Pão de trigo com semolina

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	0,75 g (1/4 colher de chá)
farinha de trigo do mais alto grau	100g
agua	75 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	1,5 g (1/2 colher de chá)
farinha de trigo do mais alto grau	110-130 g
semolina	20 g
leite	75 g
açúcar	20 g
sal	3 g
manteiga	30 g

Método de cozimento

Massa:
Misture o fermento com a farinha e despeje a água. Mexa até que toda a farinha esteja umedecida por igual.
Fermentação à temperatura ambiente durante 1 hora, depois no frigorífico durante 12-48 horas.
Estrutura da massa acabada:
Massa:
Antes de amassar a massa, deixe-a aquecer em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Adicione fermento, semolina, leite, açúcar e 100 gramas de farinha à massa.
Sove por 7-8 minutos.
Adicione a manteiga amolecida e a farinha restante até obter uma massa moderadamente macia, firme e ligeiramente pegajosa.
5 minutos antes do final da amassadura, acrescente sal à massa.
Massa imediatamente após amassar:
Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente durante 2 horas.
Massa no meio da fermentação:
Uma hora depois, no meio da fermentação, coloque a massa na mesa, estique e dobre como um envelope comercial. Dobre o retângulo resultante longitudinalmente com um envelope novamente.
Massa no final da fermentação:
Sove a massa acabada. Faça um pão de qualquer maneira conveniente. Coloque o pedaço de massa em uma assadeira e cubra com papel alumínio solto.
Prove em temperatura ambiente por cerca de uma hora, até que a porção de massa dobre.
Antes de colocar no forno, faça vários cortes oblíquos na massa.
Asse em forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus com vapor durante os primeiros 7-8 minutos, depois abaixe a temperatura para 190C (convecção 170C) graus e deixe o pão ficar pronto.

O prato é projetado para

1 pão pesando 380-400 gramas

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

forno

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Vinokurova

Aaaaa, meu terceiro olho abriu! Eu entendi pela foto, Manyasha assou pão novo
E a beleza de novo!

Svetlenki

Manka, Manechka, já admirei os padrões da massa !!! Deve ser pendurado na parede, palavra de xadrez! Bem lindo!

E a migalha é makiiiiish! Airy fuzzy.

Obrigado, talvez eu tente ...

O que você acha, e se semolina? Ela se comporta de maneira diferente em termos de absorção de umidade e não afetará tanto o miolo da massa? É que a semolina parece ser útil, atrevo-me a fazer pão de acordo com a sua receita com ela!

Sonadora

Alyona, Sveta, meninas, muito obrigado pela visita e pelos elogios. Eu ficaria muito feliz se você gostasse do pão. Meu povo ficou muito satisfeito com este pão: de crosta fina, macio, o miolo recupera facilmente sua forma após a compressão. Assei por três dias seguidos, mudando ligeiramente as proporções. Essa variante foi reconhecida como a de maior sucesso.

Citação: Svetlenki

O que você acha, e se semolina?

Brilhar, Acho que vai ficar ótimo com semolina.

kavmins

que pão maravilhoso! vista simplesmente adorável! Eu me pergunto se você pode apenas assá-lo no HP? caso contrário, não tenho forno ((obrigado pela receita maravilhosa!

Sonadora

kavmins, Acho que ao assar na panificadora, a receita terá que ser contada. Eu tomaria apenas o dobro, exceto o fermento na massa.

Svetlenki

Manechka, mas diga-me, por favor, como um padeiro muito experiente ... Fermentar uma massa tão comprida faz com que se obtenha no pão acabado um bouquet de aromas único. Você apóia tal afirmação em sua experiência? Vale a pena se preocupar, organizar e ainda mudar para o pão fermentado a frio?

Rada-dms

Cara, e você e eu hoje assamos pão junto com semolina! Só estou à vista e em HP, já que estou na dacha. Amanhã farei de acordo com a sua receita, sim! Glúten luxuoso!

lu_estrada

Manechka, pão incrível!

Albina

Manyashenkacomo sempre um bar de tirar o fôlego 🔗

Rituslya

Oh, que pão !!!
Eu teria agarrado seu flanco!
Um conto de fadas, não pão!
Manechka, Eu entendo que a massa pode ficar com calma na geladeira de 12 a 48 horas, certo? Ou seja, a qualquer momento desse intervalo eu posso usar, né?
Ainda sou um padeiro, então ainda tenho as mesmas perguntas.
Obrigado, Manechka, por um pó tão arejado!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, meninas, muito obrigado. Eu ficaria muito feliz se você gostasse do pão.

Citação: Rada-dms

Só eu de vista e em HP, já que estou na dacha

Dacha é boa, natureza ... pássaros ...

Citação: Rada-dms

Glúten luxuoso!

Ol, cozido de makfa, amassado em Panasonic. Gosto de como ele amassa a massa do pão. Não vou me adaptar à batedeira Kenwood. Por muito tempo, não sinto a massa de jeito nenhum. Toda vez, luto contra o desejo de transferir a massa para amassar para a máquina de fazer pão.

Citação: Svetlenki

Fermentar uma massa tão longa significa que, como resultado, um bouquet de aromas único é obtido no pão acabado. Você apóia tal afirmação em sua experiência?

Brilhar, Gosto mais de pão em massa longa. Seu cheiro é mais sutil, o fermento não é audível. E a migalha acaba por ser diferente.

Citação: Rituslya

Eu entendo que a massa pode ficar com calma na geladeira de 12 a 48 horas, certo? Ou seja, a qualquer momento desse intervalo eu posso usar, né?

Sim, Rit, está tudo correto.

Helen

E eu comecei uma massa ...

Sonadora

Helena, Vou esperar e manter meus punhos para fazer funcionar.

Helen

Citação: Sonadora

Helena, Vou esperar e manter meus punhos para fazer funcionar.

Amanhã de manhã vou assar ...

Adicionado sábado, 13 de agosto de 2016, 16:16

Manka, guarde o relatório !!! Fiz baguetes, num porta baguetes novo .... ontem salguei truta, e assei baguetes no café da manhã, então com peixe ... mmmm delicioso, TUDO !!!