Centeio-trigo na massa (forno)

Centeio-trigo na massa (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Fermento fresco	5 g
Farinha de centeio descascada	140 g
Água	200 ml
massa:
Toda massa
Farinha de trigo	260 g
Sal	1,3 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	1 colher de chá
Wort kvass	1 Colher de Sopa. eu.
Whey (com mosto)	100 ml

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água e misture com a farinha. Mantenha em local aquecido por 3 horas.
• Fiz um lote no programa Pelmeni.
• Ela formou um pão e tomou forma. Revisando por 2 horas.
• Em seguida, asse no forno por 20 minutos a 200 ⁰C, 25 minutos a 180 ⁰A PARTIR DE.

Observação

Acabou por ser um pão excelente e delicioso. Sem migalhas ao cortar!

[LaraN]

LaraN, obrigado pela receita.
Eu estava pensando que tipo de pão de centeio de trigo para assar e me acomodei no seu lindo pão.
A receita usou apenas 1,5 colher de chá. fermento seco, caldo de batata e kefir envelhecido.
O resultado fala por si ... Nunca tive tanto crescimento ... Pão de trigo nunca cresceu assim!
E aqui eu cresci muito durante o cozimento! Subi por baixo da parede superior do forno, de modo que o telhado ficou um pouco sujo.
Passei 1 hora revisando, pois na minha forma o pão cresceu muito nesse tempo. E no forno ... Bem, veja você mesmo ... Assei por 10 minutos a 230 graus, 30 minutos a 190 graus.
Eu suspeito que o ponto é caldo de batata e kefir ...

Eu suspeito que o ponto é caldo de batata e kefir ...

Você está correto em suas suspeitas

Batatas e kefir (especialmente os mais velhos) têm uma força de elevação e, além disso, a farinha de centeio adora bactérias de ácido láctico

[Admin]

Adminclaro que pensei que o kefir e o caldo de batata poderiam contribuir para o aumento, mas tanto ... Pra mim, essa é uma grande surpresa.

[Admin]

Adminclaro que pensei que o kefir e o caldo de batata poderiam contribuir para o aumento, mas tanto ... Pra mim, essa é uma grande surpresa.

Dê um passeio pela seção O pão é a cabeça de tudo, você fará muitas outras descobertas por si mesmo

Moby, fantástico !!! Super pão!
Acho que você pode colocar até menos fermento seco, cerca de 1 colher de chá.

Sim, quando fui ao forno dez minutos depois de ser enviado para assar, sentei
Aconteceu reativamente

Eu preparei este pão novamente. Usei desta vez 1h. eu. fermento seco, soro de leite e melaço em vez de açúcar. O pão, como da última vez, revelou-se farto e farto. A prova dessa vez para mim foi de 1,5 horas. Leve em peso.
Como gostei muito do sabor, continuarei a cozinhar. Só da próxima vez, quero 0,5 colher de chá. experimente o fermento seco. E aí, talvez nem seja necessário, esse fermento? Farei tudo no kefir envelhecido. Bem, farei estritamente de acordo com a receita. Vou escolher a melhor opção para mim. Parece-me que a massa da farinha de centeio também desempenha um papel. Exatamente o volume adiciona!

Beleza!

Só da próxima vez, quero 0,5 colher de chá. experimente o fermento seco. E aí, talvez nem seja necessário, esse fermento?

Tente. Usei apenas 5 gramas de fermento fresco, o que equivale a cerca de 0,75 colher de chá. seco. Menos fermento é melhor (eu acho)

Algo deu errado comigo desde o início ...
Fiz uma massa com caldo de batata com fermento e farinha. Duas horas e meia parado, coberto de bolhas e opala, parece pronto.
Comecei a amassar em HP no modo "massa para massa", despejei a massa no balde, acrescentei o resto dos ingredientes, começou a amassar - a massa estava líquida, não rolou no pão, coloquei farinha, exatamente 100 gramas (50 de trigo + 50 de centeio), resultou um pão.
Peguei nas mãos, um pouco de massa não é familiar, não é elástica ... coloquei no forno para revirar na forma ... não tenho esperança de um bom resultado ...
O que eu fiz errado? Ao amassar em HP, qual deve ser a massa do conjunto de produtos que consta na receita?
P / S Uma hora e meia se passou, a massa cresceu até a altura total da forma e sobe 1,5 cm acima dela. Em meia hora vou começar a assar.

De acordo com a proporção de farinha de trigo e centeio, resulta uma massa de centeio de trigo, e as regras do pão e da amassadura são como a massa de trigo, mas um pouco mais macia. A massa ficará ligeiramente pegajosa, pois contém farinha de centeio.

Um exemplo desse lote, veja aqui Kolobok feito de farinha de centeio de trigo. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

De acordo com a proporção de farinha de trigo e centeio, resulta massa de trigo-centeio, e as regras do kolobok e da amassadura são como massa de trigo para ela, mas um pouco mais macia. A massa ficará ligeiramente pegajosa, pois contém farinha de centeio.

Sim, foi algo assim ... não está claro por que tive que acrescentar mais farinha ... para que o pão nunca tivesse sido amassado!
Tirei o pão do forno, claro que não é um milagre como na foto acima, mas eles também não bateram com o rosto na terra! Muito alto e corado.
Vou ter que tentar de novo!
Obrigado ao autor))))

A quantidade de farinha na massa depende do seu teor de umidade

Hoje repito a receita ... comeram o pão de hoje ... Delicioso, provavelmente foi ...

oriana, me mostre como você consegue. Não consigo colocar as mãos nesta receita, leva muito tempo para preparar.

Descobriu-se (tenho um fotik para consertar), exatamente como na primeira foto do autor!)))))))
Meu segundo "mergulho" acabou sendo mais bem-sucedido, agora vou assá-lo com frequência, minha família adorou!)))))
E quanto a demorar para se preparar, parece que sim. Fizemos a primeira massa de pão e tratamos dos teus negócios, depois fizemos uma casa para provar e voltar a fazer os teus negócios, nem percebo a hora que ele se desfaz dos afazeres domésticos.
Experimente, a receita vale a pena!

Parabéns!

Descobriu-se (tenho um fotik para consertar), exatamente como na primeira foto do autor!)))))))

Parabéns! Estou feliz que você fez isso! Asse e coma para sua saúde!

Obrigado ao autor pelo pão delicioso! Ontem cozinhei, não tinha soro, misturei kefir com um pouco de água. Em vez de mosto - malte. Coentro quase não deu, literalmente borrifou um pouco. Adoro coentro, salpico de todo o coração em quase todos os pratos, mas por algum motivo não gosto de pão com coentro. Em geral, não sou fã do pão Borodino, como descobri.
Apesar de todas as minhas mudanças, o pão ficou muito gostoso! Assei pães semelhantes com fermento de centeio, esse pão me lembrou deles. Ela cozinhou por quase um ano até que ela acidentalmente matou o fermento. Vou esperar pelo calor - vou crescer novamente.

Obrigado!

Lozja, para sua saúde!

[LaraN]

LaraNObrigada pelo pão delicioso! Fiz massa com batatas. caldo, em vez de soro - ativia velha, sem coentro:




Pão muito macio e perfumado! Nós gostamos!

Olga, o pão é arejado, lindo, coma pra saúde!

[LaraN]

LaraN, fez sua receita de pão no sábado. Assei em um caldeirão de ferro fundido, nos primeiros 10 minutos com a tampa fechada, provavelmente por isso a côdea ficou rala, o pão é muito exuberante. obrigado



e corte

Natalya, o pão é lindo!

Para sua saúde!

Sim, o pão cresce bem. Eu ajustei ligeiramente a receita para mim.

Massa:
Fermento 1,5 colher de chá
Farinha de centeio descascada 140 g
Água 200 ml
massa:
Toda massa
Farinha de trigo 260 g + colher de sopa cheia
Sal 1,3 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Óleo de girassol 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído 1 colher de sopa eu.
Naturin 1 colher de sopa. eu.
Água carbonatada 100 ml
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Em segundo lugar, lindo pão!
O que é naturin?

Para não se incomodar com o malte, que primeiro deve ser dissolvido em água morna, surgiu uma mistura seca. Naturin é uma farinha de malte torrada.

Boa receita, vamos repetir