Pão de mesa branco de longa duração (forno)

É verdade, seu traseiro queimou ... Com o tempo, não fiz cálculos.

E uma pequena lacuna (quebras para falar sobre isso), mas um bom começo foi feito.

Digam-me, por favor, meninas, o que estou fazendo de errado, que meu pão está sempre quebrando, faltando ou alguma outra coisa?
Esteve em MV por 2 horas. Já agora, são 50 gr. massa da última vez (estava na geladeira desde sábado) + 3g. fermento fresco, e tudo de acordo com a receita.
Eu quero tanto que você seja suave e bonita, ensine

Eu não vi sua mensagem, desculpe generosamente.

Podem haver muitos motivos para quebras durante o cozimento, mas os mais comuns são: massa insuficiente ou massa "seca", ou seja, pouca água, infusão. Com o underdough, tudo está claro, provavelmente, mas com a massa "seca" explicarei algumas palavras com mais detalhes. A massa fria amassada é geralmente muito menos plástica do que macia, portanto, durante uma violenta "explosão" da massa em um forno quente, ela simplesmente se quebra em camadas e não sobe com a força que explode de dentro.
Não vejo cortes abertos e profundos suficientes. Na minha opinião, você corta a camada superior, por causa da qual o pão se parte, e não se abre ao longo dos cortes.

A receita é ótima! coloque a massa para a noite. Após 10 horas, amassei a massa. a receita é boa porque demora um pouco. E aqui está meu relatório. Eu apenas tirei! Parece muito apetitoso, enquanto tentamos acalmar. Obrigado novamente pela receita.

E isso está no contexto:

Excelente pão, apenas um milagre! Ficou surpreendentemente saboroso. Assado no forno, mas amassado em HP. Ele saiu exuberante, a crosta crunches, e o miolo é branco e borbulhante! Agora será o nosso pão principal!

Experimente com aditivos de diferentes farinhas, enchimentos. Tome isso como base e fantasie!

Natasha, amassou a massa no HP ...
Vou assar pão de manhã! Mas eu entendi corretamente - ele precisa ser colocado de cabeça para baixo na cesta de prova - virado em pergaminho - e de lá em uma pedra?
Você pode virar em um tapete de silicone e colocar no forno.

Natasha, amassou a massa no HP ...
Vou assar pão de manhã! Mas eu entendi corretamente - ele precisa ser colocado de cabeça para baixo na cesta de prova - virado em pergaminho - e de lá em uma pedra?
Você pode virar em um tapete de silicone e colocar no forno.

Vire no pergaminho e no forno neste pergaminho. Arraste o pergaminho até a pedra.

Vire no pergaminho e no forno neste pergaminho. Arraste o pergaminho até a pedra.

Então eu vou, obrigado! Só ficou a pedra na minha dacha ... Vou arrastá-la para uma assadeira.

Assei ... O pão está esfriando, tão cheiroso !!!
Usei 70% dos ingredientes, porque minha filha não conseguiu dominar tudo de ontem.
Foi assim que aconteceu (os cortadores não são exatamente ...)




Já sinto como vai ser delicioso. Natasha, você assou esse pão com c / z ou centeio?
Obrigado pelo pão!

Assei ... O pão está esfriando, tão cheiroso !!!
Usei 70% dos ingredientes, porque minha filha não conseguiu dominar tudo de ontem.
Foi assim que aconteceu (os cortadores não são exatamente ...)




Já sinto como vai ser delicioso. Natasha, você assou esse pão com c / z ou centeio?
Obrigado pelo pão!

E com a adição de centeio e tsz assado. Asso quase qualquer pão com cz, porque amamos isso e tentamos comer mais saudáveis. Até o francês comum era cozido quase completamente, mas com farinha.

Natasha, olá!
Fez seu pão hoje.
Amamos toda a família, ótima migalha, mas ...
Por alguma razão, o pão praticamente não subiu, mas borrou durante o cozimento.
Descobriu-se quase lavash))))
Mas muito gostoso, então quero terminar isso na mente ...
Qual poderia ser a razão, oh você é um homem tão alto e redondo ...

Agora eu asso constantemente de acordo com esta receita. : a-kiss: Muito obrigado pela receita !!!! Aqui está ele

Da próxima vez, também vou assar na lareira, mas de uma forma sem fundo)))
Então não se espalhará em lugar nenhum, mas crescerá)))

Luda, pães lindos!
Você tem dois pães de uma porção de massa?

Luda, pães lindos!
Você tem dois pães de uma porção de massa?

Sim, eu deixo cerca de c. 50-60 massa, coloque na geladeira e leve ao forno novamente após 2-3 dias.

E eu fiz de novo hoje!
E funcionou! Não opala, o pão cresceu!
É verdade que tivemos que levar mais 40 gramas de farinha ...

E eu fiz de novo hoje!
E funcionou! Não opala, o pão cresceu!
É verdade que tive que levar mais 40 gramas de farinha ...

Alenka, olá, querida! Que bom que você fez sem mim, porque sou como um esquilo na roda))). Eu vim de Moscou e vi suas mensagens sobre este pão. Sim, rasteja / não sobe - é muita água ou defeito de fermento. A farinha é diferente para cada pessoa, pode ficar bem úmida. Especialmente se você estiver em algum lugar em um lugar onde possa coletar umidade do ar (estava muito úmido aqui há apenas 5 dias). Na estação do aquecimento, ao contrário, começa a secar. Isso não é um problema. Uma dona de casa experiente, como você, corrigirá (reduza a água ou adicione farinha). A coisa principal. no fermento, você deve ter certeza de excluir essa "junta" de possíveis causas.

Natasha, merci para um elogio!))))
Minha família gostou muito do seu pão.
O pequeno já vai dormir, por isso pediu pão com manteiga antes
dorme.
Tia Natasha obrigada pelo pão. Muito saboroso!!! Vadik.

Todo! Sem força para inserir fotos do tablet Links de texto muito pequenos.
Agora sobre o pão. Assado na lareira em molde de silicone. Ela os colocou na mesa sob uma grande panela. Uma hora depois a massa cresceu tanto que grudou nas paredes, então na superfície de um lado ... não sei como dizer .. feio menor. Assei sem vapor, mas em vão. Depois de assar, cortei uma corcunda - a crosta é dura. Ela ungiu a crosta com um pouco de água sobre a mesa e cobriu com uma toalha. A crosta está mole agora. Espantalho, adicionei mais fermento ao lote final, parecia que 6g. alguns. Eu olho para o meu pão e vejo as ombreiras, a crosta no topo da migalha está saliente, os orifícios não são uniformes, mas se você apertar um pedaço, ele volta ao seu formato original. O resultado é delicioso! Se o meu gostar, vou assar mais um pouco. Ainda assim, em uma massa longa, o pão tem um gosto melhor. E ainda assim, farei em volume duplo, caso contrário minha mãe sempre ganha apenas meio rolo

E eu também com grande gratidão!)))
Que lindo pão redondo eu ganhei ontem!
No início, a crosta é muito crocante, até um pouco áspera,
e à noite escondo o pão em um saco, completamente resfriado.
Na manhã seguinte ficou tão macio, é disso que você precisa!
Apenas a minha migalha acabou se revelando bem borbulhante desta vez,
não é o mesmo que Toffee, mas delicioso ...
E como os cortes se abrem! ...

E eu não sei como fazer cortes, que horror acontece. Agora a massa vai assentar, depois os próprios cortes estão rasgados, depois crescem demais no forno. E eu tentei com uma faca e uma tesoura ... Resumindo, não minha.
E, aliás! O meu apreciou muito o pão. Você diz que o forno está cada vez melhor.

E eu quero fazer um experimento e assar hoje (se houver tempo) em um forno a lenha. Lá, a temperatura pode ser superada pelo inferno, e ao abrir / fechar não cai em nada. Assei um frango lá por dois dias - o frango mais lindo! Deleite!

É irreal fazer cortes com faca e tesoura normalmente, na minha opinião. Você tem uma faca de papel? Vendido em qualquer lugar com lâminas finas retráteis / substituíveis. Compre um novo (para ser afiado, não usado). Isso vale um centavo.



Você estende a lâmina até o fim. Mantenha a ponta afiada quase paralela à superfície do pão. Com um movimento de corte confiante.Não lentamente, com medo e horror, mas com um movimento normal: ppraz e é isso. A massa estagnada acomoda-se após os cortes, crescendo demais - rasa / superficial. Tenha em mente.

Bem, claro! Eureka! Todo engenhoso é simples. Eu vi essa faca centenas de vezes e tenho-a em casa, mas nunca me ocorreu usá-la no pão. Obrigado Natasha.
E em um forno simples de lenha realmente deve ser delicioso. Mesmo no fogão russo, a comida é muito mais saborosa. Nunca cozinhei esta sopa rica e aromática no fogão em qualquer outro lugar.

Também deve haver mais avançado tecnologicamente. Temperatura!! Meu elétrico aquece até um máximo de 250. Depois de abrir / fechar 220 é bom se. E ainda menos. Em um fogão a lenha (quase todo em ferro fundido), a temperatura sobe para 500g. (Eu realmente não preciso de muito, eu preciso do estável 250), e ele não cai depois de manipular o produto. Como a força da inércia térmica é enorme, a fornalha é aquecida - estanho. Ela aquece todo o gazebo, você pode imaginar como aqueceu. Deve haver uma explosão, então uma explosão. Teste. Quero dizer. é claro))).

A paz esteja convosco, padeiros!

Espantalho--

Provavelmente tenho feito pão desta forma há um ano
no meu moulinex, este pão fica perfeito e serve para degustar toda a minha família
Sim, e todos os amigos gostam desta opção, se te chamam para te visitar, te avisam - pão teu

e depois na sexta resolvi experimentar o pão no forno, mas provavelmente não é mais fácil para mim na máquina de fazer pão \ IMHO \ quando tinha o lote principal, tudo me parecia que era líquido e minha barra ia se espalhar e eu acrescentei farinha até começar a arrumar um pãozinho. Aqueci um pouco o forno e coloquei na levedura \ até dobrar levou cerca de uma hora \ bem, e então para assar eu tenho tal coisa no kit para o forno
O conjunto "Efeito extra" é chamado de cool, mas na verdade são duas assadeiras, uma menor e colocadas sobre a outra onde se pode deitar a água: sim: é aconselhável fazê-lo na hora do cozimento
Bem, acho que vou tentar - não vai ficar pior - um experimento, por assim dizer

Bem, o que aconteceu com o corte, esqueci-me muito de tirar, mas no sábado os convidados estavam lá e levaram tudo
e como eu também adicionei farinha, a barra acabou não sendo pequena

🔗

Obrigado pela apresentação detalhada de seus altos e baixos com o pão. É interessante ler como alguém se adapta ..
Eu também sou muitas vezes tentado a colocar farinha na massa. Tudo me parece líquido. Se eu não parar a tempo, engasgo com o pão. Com a HP é mais fácil, porque muitas vezes não sigo o que está acontecendo lá))).

E apesar de tudo, o cheiro da côdea do pão do forno é simplesmente indescritível. Tão grosso. Forte. Ela também dá sabor a todos os pães. Na HP, é claro, sem trabalho e tempo, mas às vezes você pode torcê-lo))).

[Espantalho]

Espantalho, para mim o método de fazer o seu pão é muito atraente, mas você poderia adaptá-lo à panificadora com mais detalhes, bem, eu não sei assar no forno, mas eu realmente quero. Mais precisamente, eu tentei em C / P, mas acabou ficando "entupido", pelo que entendi aqui a proporção de ingredientes líquidos e secos desempenhou um papel, bem, sou uma chaleira

Cozido. Sentimento duplo. O fermento subiu muito bem, mas era ralo. Portanto, embora o pão tenha saído do lugar, ele estava aquoso e ligeiramente borrado. Daí as deficiências. Corte bem quente, não resisti. Obrigado pela receita, vou tentar repetir, gostei muito da massa longa.



Saboroso, comeu uma corcova quente

Sim, eu nadei para cima e para baixo, evidente na forma. Para pão caseiro, você precisa fazer a massa abruptamente. E os cortes são de alguma forma revelados ... não é assim. Eu não entendo o porquê ainda.

Sim, acho que precisa ser repetido, um pouco corrigido, e então ficará claro - seu pão ou não.

Muito gostoso, com certeza vou tentar de novo.
E o corte, foi cortado direto do fogão, mal podia esperar

Aqui, esfriou

Espantalho, assou seu pão novamente hoje. Não sei, talvez a farinha esteja estranha ou algum dia, no geral, a massa estava flutuando, mãe não se preocupe. Acrescentei mais tormento, mas estava com medo de marcar. Acabou sendo uma espécie de cogumelo no corte - o chapéu espalhado. Assado no vapor, para que a crosta fique macia.Novamente, o meu quer triturar como uma loja, mas não gordura. O pão é solto, picado, gostamos.
Chucha, me diga como você faz pão? Bem, vsmysle todos os dias é o mesmo aborrecimento, se também no forno. Também quero passar para o pão caseiro, mas não consigo escolher a hora para a entrega da massa, depois sove a massa e, de novo, não posso ir assar. Resumindo, esse negócio leva meio dia para mim.

Espantalho, assou seu pão novamente hoje. Não sei, talvez a farinha esteja estranha ou algum dia, no geral, a massa estava flutuando, mãe não se preocupe. Acrescentei mais tormento, mas estava com medo de marcar. Acabou sendo uma espécie de cogumelo no corte - o chapéu espalhado. Assado no vapor, para que a crosta fique macia. Novamente, o meu quer triturar como uma loja, mas não gordura. O pão é solto, picado, gostamos.
Chucha, me diga como você faz pão? Bem, vsmysle todos os dias é o mesmo aborrecimento, se também no forno. Também quero passar para o pão caseiro, mas não consigo escolher a hora para a entrega da massa, depois sove a massa e, de novo, não vou assar. Resumindo, esse negócio leva meio dia para mim.

Não quer dizer que tenho um sistema direto. Até porque eu asso vários tipos diferentes. E se o forno for variado, então é impossível desenvolver um sistema: as tecnologias e o tempo gasto em pães diferentes são diferentes. Nos dias de semana, costumo assar em KhP. É mais fácil e rápido. O pão no forno é mais frequentemente feito nos fins de semana ou uma das noites no meio da semana. Um dia amasso uma massa dupla / tripla e guardo na geladeira (gosto de pão com massa fria, são várias opções da Reinhart, pode ser guardado por até uma semana). Em um horário conveniente, eu o pego (por exemplo, na sexta-feira depois do trabalho) e faço. Mas isso nunca leva meio dia. Quer dizer, a tecnologia pode ser projetada para mais, mas geralmente leva um pouco do meu tempo. Estou ocupado com isso, por assim dizer, entre outras coisas. Provavelmente, eu só cozinho há muito tempo, faço muito de forma rápida e automática. Para dobrar a massa em um envelope é de 5 minutos. Então ele simplesmente permanece, e eu calmamente cuido da minha vida. Divida em 2 pães e molde - também 5 minutos, e novamente fica parado e eu faço meu negócio. Normalmente preciso de 3,5 horas a partir do momento em que a massa é amassada para o pão artesanal. Normalmente nem aqueço a massa da geladeira. Apenas despejando água quente. Amassar por 10-15 minutos, fermentar por 1,5-2 horas, moldar e fermentar por 40-50 minutos, assar. Não vai funcionar mais rápido, não há milagres, mas não é necessário focar apenas nisso. Paralelamente, ainda é possível declarar guerra à Inglaterra, pois a maior parte desse tempo fica apenas esperando.

[Espantalho]

Espantalho, Tenho importunado o Admin por 2 dias seguidos. E tudo sobre o seu pão de mesa. Posso ter um cais agora?
Em geral, esta é apenas a segunda vez que sou padeiro no forno (antes disso, fazia pão em KhP por 3 anos). Meu primeiro pão ("Sitny" de Yeleno4ka) acabou ficando horrível no meu rosto, tipo por dentro ...
Comecei a pensar onde cometi erros. Com a ajuda do Admin, descobrimos que o formato não era adequado (pequeno) e o fermento não estava certo em termos de quantidade.
A sua “Cantina Branca” foi decidida pelo forno, munida de mais conhecimento e forma. Ainda tenho medo de assar sem forma, pois tenho um miniforno e não dá para virar com uma pedra. E você ainda precisa ganhar experiência.
Em primeiro lugar, descongelei e assei seu pão em um grande caldeirão - 20 minutos com tampa, o resto do tempo sem tampa. Coloquei o caldeirão pré-aquecido a 250 gr. forno, quando retirei a tampa, baixei a temperatura para 200 gramas, e depois de outros 15 minutos baixei para 180.
Em segundo lugar, cozido com fermento seco Saf Instant. Tomei, conforme li aqui, 3/4 colher de chá. Isso foi, aparentemente, um erro, já que a levedura instantânea é muito mais ativa do que o mesmo Saf Moment.
Aqui está meu pão:


E este é um corte (ainda quente):

Você vê, Espantalho, que há marcas na superfície? Fui eu quem acidentalmente apertei a massa após a impermeabilização e, depois de assada, essas marcas não endireitaram. E até agora não consegui fazer cortes.
Mesmo abaixo do pão é mais denso do que acima. Por que isso pode acontecer?
Bem, quando coloquei a massa no caldeirão, ela ocupou quase metade da área de fundo.E depois de provada, a massa espalhou-se por todo o caldeirão (bem, subiu, claro). Se eu assasse na lareira, acho que teria se espalhado muito mais. Parecia que o coque estava bem apertado, cheguei a adicionar uns 25 ml de água, porque me pareceu muito legal.
As perguntas reais: diga-me, querida Chuchelka, por favor, quanto fermento instantâneo deve ser colocado aqui? E ainda - por que meu kolobok fica borrado durante a revisão? E a última pergunta - por que a densidade do miolo pode ser desigual verticalmente? Ficarei muito feliz se você me ajudar, um padeiro iniciante, a encontrar respostas para essas perguntas. Embora eu tenha lido o hardware (no fórum), ainda não entendi tudo. E a experiência do autor da receita não tem preço! Além disso, gostamos tanto do pão que vou assá-lo a toda hora!
Espero não ter sobrecarregado você. Agradecemos antecipadamente pela sua resposta .
Oh, esqueci, sinto muito! Muito obrigado por uma receita tão boa de um pão delicioso!

Pão muito, muito saboroso !!! Perfumado, narina, a crosta é fina, crocante. É verdade, por fora, não ficou tão bonito quanto o seu, não consigo cortes bonitos. Vou praticar mais. Mas o pão tem um gosto MARAVILHOSO !!! Muito obrigado !!!

Você vê, Espantalho, que há marcas na superfície? Fui eu quem acidentalmente apertei a massa após a impermeabilização e, depois de assada, essas marcas não endireitaram. E até agora não consegui fazer cortes.
Mesmo abaixo do pão é mais denso do que acima. Por que isso pode acontecer?
Bem, quando coloquei a massa no caldeirão, ela ocupou quase metade da área de fundo. E depois de provada, a massa espalhou-se por todo o caldeirão (bem, subiu, claro). Se eu assasse na lareira, acho que teria se espalhado muito mais. Parecia que o coque estava bem apertado, cheguei a adicionar uns 25 ml de água, porque me pareceu muito legal.
As perguntas reais: diga-me, querida Chuchelka, por favor, quanto fermento instantâneo deve ser colocado aqui? E ainda - por que meu kolobok fica borrado durante a revisão? E a última pergunta - por que a densidade do miolo pode ser desigual verticalmente? Ficarei muito feliz se você me ajudar, um padeiro iniciante, a encontrar respostas para essas perguntas. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Vou tentar responder com clareza, clareza e ir ao ponto))). Primeiro, a massa ficou borrada, é claro, porque há muita água. Você não deveria ter adicionado. Os pães de soleira têm uma consistência de massa ligeiramente mais acentuada justamente porque precisam manter sua forma sem ajuda externa (as paredes da assadeira de pão). Além disso: os amassados ​​remanescentes e não endireitados na superfície são geralmente formados a partir da reconstituição da massa. Massa normalmente distante no tempo (colocada no forno na hora certa, não superexposta) geralmente ainda dá um "rebote", ou seja, com uma leve pressão na superfície, ela endireita lentamente para trás. Daí os cortes não abertos (mesmo os cortes feitos incorretamente podem abrir / rasgar). Eles se abrem ativamente quando a massa ainda está "fluindo" de dentro. Com o impacto de um forno quente colocado em tempo hábil, a massa “explode” e abre cortes ou simplesmente quebra em vários locais se não houver cortes.

A porosidade irregular do pão é parcialmente normal, mas exacerbada por "líquido", ou seja, massa excessivamente macia. O fato é que os poros / buracos que você vê no corte anterior são bolhas de dióxido de carbono. As paredes desses buracos são o glúten elástico da massa que os mantém dentro. Obedecendo às leis da física, as bolhas de gás sobem rapidamente. Se houver umidade excessiva na massa, muitas bolhas estouram para cima, uma vez que uma massa excessivamente mole não consegue retê-las com firmeza. Além disso, a massa da massa pressionada de cima empurra-os para cima. Lá eles se reúnem em grandes "câmaras" e, claro, há mais deles do que abaixo. Como resultado, os poros são pequenos na parte inferior, porque o glúten excessivamente úmido tem força suficiente para segurar apenas pequenos "objetos" devido à influência de todos os fatores que descrevi.E há mais gás no topo e ele se acumula em câmaras cada vez maiores. Aliás, essa é a base para fazer chabatta: uma massa bem úmida com grandes orifícios no corte.

Bem, eu realmente não gosto de assar em algo com bastante calor (caldeirão, pato, etc.). Coloquei a massa sem tudo em um forno infernalmente pré-aquecido para obter aquela "explosão" notória. Então eu o abaixo. Em recipientes, leva sempre um bom tempo para aquecer o próprio recipiente, porque em qualquer caso ele tem uma capacidade de calor. O crescimento do pão vai gradativamente, junto com o aquecimento dos pratos.

[Espantalho]

Espantalho,

Vou tentar responder de forma clara, clara e direta)))

Oh, muito obrigado, Chuchelka! Teoricamente, entendi tudo! Explicado muito claramente! Muito obrigado !
Tentarei repetir o pão amanhã, levando em consideração todas as suas recomendações. Com certeza vou informá-lo sobre os resultados.
Isso quer dizer que a água está de acordo com a receita, a forma é retirada, o forno aquecido e fica menos que suficiente! Bem, ajude-me, Senhor!

Água prescrita e olha o pãozinho. Acontece que você precisa de menos água ainda (tudo depende do teor de umidade da farinha). Se a massa flutuar repentinamente, adicione uma colher de sopa de farinha.

[Espantalho]

Espantalhoobrigado pela dica! Eu vou tentar! É isso mesmo, da última vez o pãozinho me pareceu apertado - a massa nem flutuou. Então, ele deveria ter sido deixado assim. Fui colocar a massa - acabei de lavar o balde da máquina de fazer pão. Obrigado novamente do padeiro novato.

[Espantalho]

Espantalho, sou eu de novo - com mais um agradecimento pela incrível receita de pão e por sua ajuda.
O pão número 2 tem uma aparência muito melhor do que o número 1. Não gosto - parece-me que o sabor não é nada diferente.
O que eu mudei:
1. Reduziu a quantidade total de fermento em 0,5 colher de chá. (Saf Instant). Apesar disso, o pão revelou-se mais alto que da última vez.
2. Adicione água estritamente de acordo com a receita.
3. O forno é pré-aquecido a 300 *. Após 20 minutos, ela reduziu para 250 *, removeu a tampa e após outros 10 minutos reduziu t para 200 *, então reduziu para 180 * novamente. Quando removi a tampa, a parte superior do pão estava ligeiramente selada à tampa (eu a tenho ligeiramente convexa).
Portanto, ainda não desisti da forma, embora pretenda fazê-lo na próxima cozedura. Por que não assado na lareira? Até eu descobrir como fornecer vapor no meu mini forno. As cortinas estão abertas, então você não pode colocar uma assadeira com água embaixo delas. Se você não colocar nem mesmo uma assadeira alta para água na gradinha, não haverá lugar para o pão crescer. Em geral, ainda estou pensando em como fazer isso. E sem vapor, assar pão na lareira não funcionará, provavelmente?
A massa não parava (ao ser pressionada, o buraco se apertava aos poucos). Mas o pão se espalha mesmo assim. Eu não sei porque. Beber menos água? Ou mais farinha? O que eu estraguei foi mexer a massa por muito tempo. Após 13 minutos, quando estava para desligar o HP, lembrei que havia esquecido de colocar óleo. E enquanto tudo interveio, demorou quase 20 minutos desde o início do lote. Isso poderia ter causado a propagação da massa durante a prova?
Mas os cortes parecem estar melhores - eles abriram rente à parte de cima do pão. E a migalha é quase uniforme verticalmente. A côdea é fina e crocante (mais espessa da última vez).
Retirou o lindo pão do forno !!!! Enrolei-o em uma toalha e, quando o desenrolei, vi algum tipo de geografia no topo - montículos de mosaico com pequenas rachaduras. Do que poderia ser?
Em geral, existem dúvidas. Vou procurar respostas. Se você, Chuchelka, ajudar a encontrá-los, ficarei infinitamente feliz e grato a você.
Em geral, desejo obter o tipo de pão perfeito. E para o meu gosto é perfeito para mim.
Meu marido me diz para não importunar você. Seu pão é mais do que satisfatório. Ele disse que não sabia onde um pão tão delicioso poderia ser comprado de nós. Mas eu ainda não vou descansar até que eu faça o pão que vai me servir completamente.
Bem, uma foto do meu pão:


Mais uma vez, muito obrigado a você, Chuchelka! Sua ajuda é inestimável para mim!

Natasha, obrigada mais uma vez pelo pão excelente, agora com foto. Asso em uma máquina de fazer panquecas com fundo grosso (1 cm) e diâmetro de 28 cm a gás. forno.Ooo gosto muito, OBRIGADO

p.s. Não sou fotógrafa ...

[Espantalho]

Natasha, Espantalho, e muito obrigado pela receita! Recentemente, assei todos os pães com massa fermentada e pães de trigo também com farinha de trigo. E então eu só queria pão branco e comecei a procurar uma receita. O pão ficou ótimo. Parece-me que a foto não transmite sua verdadeira aparência. A crosta revelou-se fina e macia, e a migalha é leve, como a asa de uma borboleta.
🔗 🔗
Assei no forno a gás em uma bandeja invertida de 30 cm para um vaso de flores (por falta de pedra), coloquei uma frigideira com água fervente no fundo do forno.

Muito obrigado por uma receita simples e deliciosa
minhas primeiras tentativas)) não foi sem um experimento: girl_haha: na hora de colocar a massa, não havia farinha suficiente, mas eu não queria ir para a garagem à noite .. ninguém faltou 50 g foi substituído com semolina ...
então, aqui está um pão cru))
fica no forno, para que nenhuma corrente de ar

mas já cresceu)

então retirei-o do forno (forno em modo de convecção, aquecimento por baixo e por cima)

mas este tipo de migalha


Certamente vou assar mais de uma vez)
agradecimento especial pelas etapas de cozimento programadas - muito conveniente quando trabalhar)

Correção de erros: experimento número 2)))
50 g de farinha de linhaça e uma mesa de farelo de centeio
Levei em consideração as recomendações de temperatura ... me parece um pouco demais ... bronzeado demais
Esfria na grelha e estala, um som e aroma alucinantes ... obrigado, muito obrigado

cortador ...

Feliz Ano Novo a todos!
Por favor, aceite meu relatório também. Este é meu primeiro pão no forno. Ainda não tem incisão, tá esfriando ... Natasha, MUITO OBRIGADA!


Assei numa tal panqueca, comprei em Uuterra, algo não é nada caro.

[leeka]

leeka,

Ele alcançou a fama, os cortes abertos. E o que está dentro - veremos mais tarde))).

Fiquei intrigado com o nome: esperava longas danças com pandeiro na receita. Eu olhei, e aqui está uma receita tão atraente em sua simplicidade. Agora meu aroma é de bolo acabado de assar no forno, e olho a foto e, como se fosse na tela, "puxa" pão fresquinho

[Tus]

a massa deve ser fermentada por 12-14 horas

Tus, e você já experimentou fermentar a massa por mais de 14 horas?

Ficou interessante, e se ficar ainda mais legal ?!

Ou nafik deixar experiências de lado?

E agir só de acordo com essas instruções?

[Crochê]

Crochê,

Eu te disse que voce maníaco muito pensativo?

Sho, penso em mais de 14 horas. Durante 12-14 horas (estabelecido empiricamente) a massa fermenta completamente, torna-se "forte", "vigorosa" no trabalho. Provavelmente, uma grande quantidade de fermento simplesmente desovou ali, que então, quando uma nova porção de farinha chega, instantaneamente e reativamente começa a funcionar. O pão às vezes "decola".

Uma fermentação muito longa leva a apenas duas coisas: produtos residuais de fungos de levedura se acumulam, a saber: álcoois e ácido lático. Sua massa vai cheirar cada vez mais a cerveja caseira e começa a azedar de maneira infernal.