Pão de centeio com maçã e nozes

[Martin Johansson]

Pão de centeio com maçã e nozes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo premium	250 g
farinha de centeio descascada	200 g
sal	8 g
fermento: prensado fresco / instantâneo seco	3 g / 1 g
água potável fria	200-240 g
geléia de maçã	25 g
maçã descascada, descascada de sementes	150-170 g
miolo de noz	60 g

Método de cozimento

• Lave as nozes, seque e frite em uma panela ou forno até dourar claro. Refrigerar.

• Despeje a água em uma tigela, adicione sal, geléia, farinha e fermento, sove a massa com uma espátula. Adicione a maçã picada e as nozes. Mexa com uma espátula. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por 8 horas.

• Bata a massa que surgir.

• Coloque a massa em uma forma untada de 1,5 L. Alise a superfície da massa com a mão úmida.

• Polvilhe com farinha e deixe descansar por 45 minutos.

• Coloque a forma de massa pré-aquecida a 240cerca deDo forno. Reduza a temperatura imediatamente para 200cerca deC e leve ao forno o pão por cerca de 55 minutos. Se desejar, retire o pão da assadeira 10 minutos antes do final do cozimento e asse o pão em uma assadeira, para que a crosta fique mais crocante.

• Retire o pão da forma e leve à geladeira por várias horas.

• 

Observação

O pão é preparado de acordo com a receita "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, com pequenas alterações. Obrigado ao autor!
Receita original.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g apenas, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g de vetemjöl, (4 dl)
10 g de sal, (1,5 tsk)

receita interessante. Sem desoxidação de fermento? e apenas 3 gramas de fermento. Mas e se você adicionar fermento?

[ghost2010]

ghost2010, sim, a receita não prevê a adição de fermento, é substituída pela fermentação prolongada da massa e uma maçã.
Sim, isso mesmo, 3 g de fermento fresco ou 1 g de fermento seco. Vou complementar a receita, obrigado.
A adição de massa fermentada provavelmente exigirá uma reavaliação da quantidade de maçã, não apenas para equilibrar o sabor, mas também para ajustar o teor de umidade da massa. O pão, segundo esta receita, tem um miolo suculento, se adicionar um pouco mais de umidade já pode ficar um miolo não cozido e pegajoso. A acidez do fermento também exigirá a revisão do tempo de fermentação da massa principal para se aproximar do equilíbrio original. A gosto: acidez não é pronunciada, mas fina, com uma nota de maçã. É difícil descrever com mais precisão como é o mais próximo - o pão "Piklevanny", de acordo com os pais, é muito semelhante no sabor, mas o "Pieklevanny" tem uma estrutura mais densa.

[Ilona]

Por alguma razão este pão me assombra Ilona, e o pão está molhado?
Acho que vou assar de acordo com a receita original com muscovado.

[Galina]

Galina, sim, uma migalha suculenta de pão. Eu tinha medo de problemas ou temperamentos, mas tudo está em ordem, tanto externamente quanto na opinião dos entes queridos.
Sim, claro, se possível, o açúcar realça o sabor do centeio e melhora a cor do miolo.

Ilona, ​​outra pergunta. Quais maçãs são melhores para comer? Tem a Antonovka, vai caber?

[Galina]

Galina, na receita original nada se dizia sobre o grau ou as características de sabor da maçã, fui guiado pelo equilíbrio médio e escolhi uma variedade doce e azeda de maçãs locais. Tudo depende das suas preferências gustativas, do que você valoriza mais no pão com a adição da farinha de centeio - doçura ou acidez, para depois realçar com uma maçã. E ainda, na minha opinião, é aconselhável escolher variedades não muito suculentas ou, opcionalmente, reduzir a quantidade de maçãs ou água na receita.
A variedade "Antonovka" é tão rara aqui que quase me esqueci do sabor. Não há dúvidas com o aroma, é adequado, com sabor - é mais difícil, por exemplo, se a doçura em suas maçãs for mínima, então menos tempo será necessário para fermentar a massa (provavelmente será necessário aumentar a quantidade de fermento). O ácido, é claro, é bom para a farinha de centeio, mas seu efeito de longo prazo nas proteínas leva ao enfraquecimento e a forma pode flutuar.E a quantidade de sal, nesta versão, segue da mesma forma de acordo com o layout original, podendo aumentar um pouco.

[Ilona]

Ilona, Obrigado pela resposta detalhada. Entendi. Vou assar, vou relatar.

[Galina]

Galina, bom humor e um pão delicioso!

Que receita interessante !!! De noite eu preparei, de manhã eu assei !!! Com certeza vou tentar!



Você só precisa comprar maçãs e nozes ...

[Anastasia]

Anastasia , sim, uma opção conveniente. O clima e os ingredientes aparecerão - experimente, talvez, pão, e você gostará.

Bem, o pão está esperando nas asas ... Bom dia ... Eu entendi bem que este pão não precisa de muito amassado? E por que você está usando a maçã com a casca? Qual deve ser o tamanho dos pedaços de maçã?

[Anastasia]

Anastasia,. Sim, isso mesmo, a massa não precisa de amassar muito. Sim, uma maçã com casca, como recomenda o autor da receita. Não foi falado sobre o fatiamento, escolhi o tamanho médio do cubo. Em geral, o principal é cortar a maçã não muito finamente e não moer no ralador, para este pão.

O pão acabou por ser um amador. Eu gostei, meu marido não. Pareceu-lhe muito doce, provavelmente por causa da maçã. Mas eu acho que não. Foi DELICIOSO para mim. Só da próxima vez que vou cortar a maçã um pouco menor, saíram pedaços dolorosamente grandes.



Obrigado por outra receita de pão interessante!



Eu coloquei em um cofrinho :-)

[Anastasia]

Anastasia, Obrigado pelo seu feedback! Obrigado por confiar na receita.