Waffles de liège

[A história dos waffles]

Waffles de liège

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Belga

Ingredientes
Farinha de trigo	360 g (2 xícaras)
Sal	1 g (1/8 colher de chá)
Fermento fresco prensado	15 g
Água morna	86 g (1/3 xícara)
Açúcar + saco de açúcar baunilha	40 g
Ovos	160 g (3 unidades)
Manteiga	200 g (1 xícara)
Caramelo quebrado	Punhado parcial para 1 xícara

Método de cozimento

• Prepare caramelo amarelo claro duro com açúcar comum. Quebre o pirulito em pequenos pedaços. Precisamos de peças de até 0,5 cm.
• Adicione o fermento, o açúcar (normal e baunilha), o sal à água morna, mexa e deixe descansar por 15 minutos.
• Amoleça (não derreta, mas amoleça) a manteiga. Junte a farinha, a manteiga, o fermento diluído e os ovos em um balde de uma máquina de pão ou em uma tigela de um processador de alimentos, sove a massa. Acontece que é tããão suave, até mesmo uma pequena mancha. Deixe a massa repousar para dobrar. Recomece o lote, acrescente o caramelo, não mexa por muito tempo. Se a massa foi amassada em uma panificadora, precipite e mexa uma segunda vez, depois coloque em uma tigela, acrescente o caramelo e mexa com uma colher (para a segurança da tampa do balde).
• Pré-aqueça a máquina de fazer waffles grossos. Unte com óleo antes da primeira porção. Espalhe a massa com uma colher de sopa (você pode usar uma colher de sorvete). Asse por 3-5 minutos até dourar.
• A massa pode ser deixada na geladeira até o dia seguinte. Assei tanto com a massa fria, como com a levemente "perdida", esquentada. Acontece em ambas as versões.
• Atenção! Certifique-se de enxaguar as placas de ferro para waffles após assar o último waffle! Caso contrário, o caramelo permanece lá, que queimará até um estado preto na próxima vez que for aquecido!

O prato é projetado para

12 peças

Observação

A receita foi encontrada no youtub.


Eu "comecei" por um longo tempo, queria colocar algo na máquina de waffles. Experimentei os "waffles de Liege" comprados, gostei. Comecei a pesquisar informações na Internet, encontrei o que parecia ser uma receita adequada, mas me deparei com esse açúcar pérola nos ingredientes! E nunca tivemos! E o que fazer? Desistir da ideia? Tendo pensado nisso, percebi que esses cubos de açúcar devem ser duros o suficiente e não se dissolvem na massa. Ela presumiu que o açúcar moído deveria ser adequado para isso, mas não foi visto à venda por muitos anos. Encontrei açúcar importado em pedaços duros, mas seu preço inviabilizou a receita (é 15-20 vezes mais caro que nosso açúcar normal). Então me lembrei de como eles cozinhavam balas de caramelo quando crianças. E voila! O primeiro waffle foi cozido. Então percebi que realmente preciso desses mesmos pedaços de açúcar ou caramelo amarelo claro, que derretem e dão a esse sabor delicado e estrutura de crosta. A receita original pressupõe 1 xícara de açúcar pérola. Para o meu gosto, o caramelo artesanal requer no máximo 2/3 de xícara.

Hoje foi a segunda "corrida" desses waffles. Meu marido e meus filhos quase brigaram! Na verdade, os waffles ficaram muito macios, doces apenas o suficiente para serem sentidos, mas não açucarados. E os waffles comprados estão descansando ...
A história dos waffles
De acordo com a lenda, os waffles de Liege foram criados na Bélgica pelo chef do Príncipe de Liege no século XVIII.
Por encomenda, foi criada uma iguaria à base de grandes pedaços de açúcar granulado. O chef tentou fazer um produto de panificação com a adição desse açúcar em uma ferro para waffles.
O cheiro de baunilha durante a cozinha fascinou o príncipe e esta receita de ondulação entrou na tradição da cozinha de Liège, e logo em todo o Reino da Bélgica.

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Waffles de liège é uma das melhores iguarias doces do mundo. Uma característica especial dos waffles de Liège é a adição de grandes pedaços de açúcar resistentes ao calor "especiais" na massa (pérolas de açúcar).Graças a essas pérolas, os waffles têm uma crosta crocante agradável, mas permanecem macios por dentro.
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Bem, olha, hein? há poucos dias eu estava vasculhando a internet, procurando waffles de Liege, nós os amamos muuuito, eu acho, bem, compramos e compramos tudo .. é hora de assarmos nós mesmos. É verdade, eu não tenho um ferro para waffles ... bem, vamos comprá-lo! Rin, o que é seu?

[Suslya]

Eu tenho este efbe-Schott ZN 3

Agora, na Ucrânia, eles estão vendendo como um bom clatrônico ou bomann.

Suslya, Eu pensei - um pacote inteiro de manteiga, mas então como eu pensei que na verdade essas 12 peças custam 30 hryvnia no máximo, então eu nunca vou comprá-lo novamente (exceto que estarei com muita fome e longe de casa).

em, vou encontrar uma receita - um pacote de manteiga .. parece um pouco gorduroso, mas que gosto tem? Bem, eu acho que você ocasionalmente pode se permitir isso. Além disso, 30 UAH por 12 peças e compramos uma coisa por 10 UAH.

Eu também achei que era muito gordo. Mas isso é muffin. Se não para todos os dias, mas no domingo para um chá em família ou mesmo para convidados, então é isso. Um waffle tem 15 gramas de manteiga, é realmente assustador?

E como esses waffles são bons com um pouco de suprimento de frutas não muito doces - eu comi com mirtilo purificado com açúcar

como você acha que pode usar monpasier?

[14anna08]

14anna08, Eu não sei. Isso só pode ser determinado empiricamente.
Você vai escrever sobre os resultados? Aliás, preste atenção, acrescentei um ponto sobre o ferro para waffles - as formas devem ser enxaguadas no final do cozimento!

Vou tentar fazer um pirulito com um pirulito pequeno, com certeza vai servir, mas eu amassei tão convenientemente, tirei - misturei os caramelos, no clatrônico - e classe!
pelos formulários que li - obrigado!
quanto hryvnia você tem? temos esses waffles (bem, ou semelhante, talvez eu esteja confuso) 4 coisas 16 rublos. mas a lição de casa ainda não pode ser comparada.
e desculpe se é estúpido perguntar que tenho uma massa e massa de macarrão em qual é melhor fazer?

[14anna08]

14anna08, Eu escolheria "massa". Temos estes "Liege" por 10-12 UAH. vender em balcões tão bonitos, algum tipo de empresa de franquia (ao que parece). Isso é um dólar e meio cada.

Eu entendi tudo sobre a massa. Definitivamente irei relatar, eu prometo!
custo do seu
Rina, é bom você tirar a massa da colher? caso contrário, assei algumas vezes, então tive que atirar com a segunda colher. talvez você possa trapacear de alguma forma, mas eu não sei, mas talvez coloque uma colher em um pouco de água ...

Retiro a massa da colher com uma espátula de silicone. Acontece que é bastante pegajoso.

(temos um dólar para hryvnia cerca de 1: 8)

E a jovem atrás do balcão, que vendia esses waffles, pegou a massa com as mãos e colocou na ferro para waffles.

Adicione 30-50 gramas de farinha e a massa já estará tal que poderá tomar com as mãos.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Eu apenas pensei - Monpasier também deve ser dividido em pedaços, caso contrário, eles serão muito grandes. Essas balas são redondas, ou seja, têm o volume máximo, e meu caramelo fervido era fino, três ou quatro milímetros, e retangular, então as peças com tamanho de 0,5 cm pesam menos que as redondas.

[Rinochka]

Que waffles sedutores Olhando para eles, lembrei-me que tenho Efbe 3in1 (ele está mentindo há cem anos em algum lugar) - eu o encontrei e a questão surgiu imediatamente - Rinochka Quanto açúcar e água você precisa para o caramelo (nunca cozinhei antes) e por quanto tempo deve ser fervido?

[como fazer caramelo]

Eu faço tudo a olho nu.



é mais ou menos assim que eu cozinho. Eu determinarei a prontidão pingando uma gota de xarope de uma colher em um prato - se uma bola dura congelar rapidamente (a pequena bolha no prato não borrar, ela agarra com uma bola quase perfeita), e uma bola fina, já sólida um fio de caramelo se estende por trás dele, então geralmente você pode derramar a calda no prato. Não despejo sobre toda a superfície de uma só vez, mas em poças, para que separadamente comecem a se solidificar e, quando não há mais espaço para novas poças, despejo em movimento circular sobre um prato.

Mas o husky compartilhou, como fazer caramelo, uma master class inteira.Para nossos propósitos, você pode viver sem ácidos - apenas açúcar e água

[Rina]

Rina obrigado pela ajuda Já cozido, embora não sem perdas - um prato rachou

[porca]

porca, xará, fugi, tirei o teclado do meu computador, então não respondi na hora. Eu nem pensei nisso, mas depois de suas desventuras com o prato me lembrei porque eu estava derramando caramelo nos pratos com pequenas gotas, e só então eu estava derramando com uma massa sólida. Precisamente para reduzir o risco de quebra da placa. É como derramar água fervente em um copo de vidro de uma vez, você precisa derramar um pouco lentamente para que o copo comece a esquentar e, em seguida, despeje um copo cheio.

Mas acabei de começar a assá-los. Experimentei um - algo me lembra panquecas grossas e não esmaga nada. Então deve ser, ou estou até fazendo errado

eles não têm uma trituração como wafers finos "quadrados". Ainda é uma massa de fermento. A crosta deve ficar ligeiramente crocante. Mas, como se costuma dizer, "O sabor e a cor ...". Eles simplesmente não me lembram panquecas. Talvez porque eu faça a massa da panqueca com baixo teor de gordura.

[Rina]

devem ser um pouco crocantes por fora e macios por dentro, como escrevem nos livros

Rina, Irisha, ainda me atrapalhei e - não, o tio de açúcar sugere que o façamos - picar os cubos de açúcar com um rolo de massa .. grão, não é bem isso, porque mesmo assim os cubos são mais porosos do que o necessário , mas na panificação é normal, e mais rápido do que cozinhar caramelo .. senão tenho medo desse caramelo, pra ser sincero .. ela costuma tentar queimar tudo comigo

então pegou fogo com esses waffles, não há forças para aguentar ..

Eu também queimo com waffles

... existe um tal açucareiro que o tio sugere - picar os cubos de açúcar com um rolo de massa .. grão, não muito bem, porque afinal os cubos são mais porosos do que o necessário, mas no cozimento é normal e mais rápido do que cozinhar caramelo .. e aí eu fico com medo desse caramelo, pra ser sincero .. ela geralmente tenta queimar tudo comigo

os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo

Lyud, você sabe, o açúcar refinado usual que estamos vendendo simplesmente se dissolverá instantaneamente na massa. Ou enrole a massa (isto é, torne-a um pouco mais densa, mas apenas um pouco) nesses pedaços antes de assar (também li este conselho em algum lugar), ou procure açúcar lascado, ou seja, aquele que não se dissolve rapidamente, sólido e fino-cristalino. Na verdade, tentei encontrar um assim, mas por enquanto, neetuuuuu ...

Eu também queimo com waffles. Oh, e joguei o grito no exterior em busca de pérolas. Portanto, eles também não o têm (ou seja, açúcar de cevada da pérola) em cada hamazina (como diz o avô Pakat). Mas existe !!! Ele vem da Bélgica e da Suécia. Estou esperando o pacote em 2 ou 3 semanas.

aaaaaaa ..... mas será possível pelo menos uma colher de açúcar para vê-lo vivo, mas o que é realmente necessário?

Como alternativa, você pode comprar açúcar cristalino grosso, que aparece nos supermercados, mas o preço, como já escrevi, tornará esses waffles dourados (meio quilo a mais de 60 UAH).

aaaaaaa ..... mas será possível pelo menos uma colher de açúcar para vê-lo vivo, mas o que é realmente necessário?

Sem problemas!

A propósito, li em algum lugar na imprensa que na Ucrânia esses mesmos waffles de Liège são produzidos sob uma franquia. Em 2008, na esteira da crise, dois belgas vieram até nós e turvaram este negócio. Todos os produtos são locais (claro!), Mas importam açúcar (carregam nas malas, têm medo dos concorrentes).

A propósito, li em algum lugar na imprensa que na Ucrânia esses mesmos waffles de Liège são produzidos sob uma franquia. Em 2008, na esteira da crise, dois belgas vieram até nós e turvaram este negócio. Todos os produtos são locais (claro!), Mas importam açúcar (carregam nas malas, têm medo dos concorrentes).

Uma vendedora em uma das bandejas disse que eles tinham a massa pronta, ou seja, aparentemente pegavam de manhã e cozinhavam o dia todo. Se a massa for levedada, então você precisa pensar em como ela não peroxida ali - seja estabilizantes / conservantes que inibem o trabalho do fermento, ou algo como uma garrafa térmica e massa gelada (algo em mim a veia da pesquisa acordou; se houvesse em algum lugar próximo a tal ponto, eu não teria preguiça de comprar um waffle de "manhã" e à noite "para comparação).

A história dos waffles

De acordo com a lenda, os waffles de Liege foram criados na Bélgica pelo chef do Príncipe de Liege no século XVIII.

Por encomenda, foi criada uma iguaria à base de grandes pedaços de açúcar granulado. O chef tentou fazer um produto de panificação com a adição desse açúcar em uma ferro para waffles.

O cheiro de baunilha durante a cozinha fascinou o príncipe e esta receita de ondulação entrou na tradição da cozinha de Liège, e logo em todo o Reino da Bélgica.

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Lєzhski waffles - uma das mais belas iguarias de licor leve. A peculiaridade de L'zhsky waffles polyagaє na adição de "especial" termo-resistente grande shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Os waffles de Zavdyaki cim perlinam podem levar a crocância de uma scorinochka, enquanto a cerveja fica macia no meio.

Rina, olha que receita interessante eu achei 🔗

mas tem tantas danças com pandeiro

AÇÚCAR CULINÁRIO PÉROLA TERMOSTÁVEL BRANCO 0,45 KG TM "VESTOV"
Fabricante - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Lançamos um grito aos petersburguenses. E eles vão compartilhar com o resto do sofrimento.

dar competição saudável ao fast food!

[Rina]

Rina, Irisha, eu li sobre cristalino grande! esta não é a areia comum, apenas grandes cristais. De alguma forma comprei em Auchan, pensei que ia me injetar em cremes, não se dissolve, mastiga na massa ... horror. em algum lugar havia uma foto, agora vou encontrá-la e mostrá-la

encontrado. à esquerda - açúcar granulado simples

então não é uma opção

Então eu rapidamente percebi que com esse açúcar você NÃO precisa cozinhar caramelo?

o caramelo foi uma solução devido à falta do chamado açúcar "pérola", que parece ser o mesmo termoestável. Mas também precisa ser grande. Particularmente por causa desta receita, eu estava procurando um torrão de açúcar SHARP, não prensado.

Certa vez, vi açúcar termoestável em um armazém - era apenas de grão grosso, é bom polvilhar com todos os tipos de pãezinhos antes de assar, ele não derrete como de costume. Mas pode acabar sendo muito pequeno para os Liege - ali, afinal, são necessárias peças tangíveis em tamanho.

Alternativamente, enrole a massa nesse açúcar antes de assar nas formas. Mas tudo isso está no nível de uma ideia.

[Rina]

Rina, Irisha, muito obrigada por popularizar os waffles de Liège !! meninas, eu assei hoje ... é ALGO ...

não assou Rinin receita, e para isso

é açúcar derretido em um waffle



Peguei o açúcar refinado comum, em pedaços, e bati grosseiramente com um martelo em um saco, depois peneirei o açúcar granulado por uma peneira de forma que só restassem pedaços grandes. Foi assim que aconteceu:



e misturei na massa antes de fermentar. acabou, como me pareceu, assustador - pedaços grandes, eu tinha medo de que eles riscassem o revestimento do ferro de waffles. mas tudo saiu muito bem como resultado - durante a prova o açúcar puxou a umidade da massa para si mesma e derreteu e caramelizou como deveria. ou seja, em princípio, você pode cozinhar assim

Eu comi esses waffles pela primeira vez na vida hoje, para dar uma mordida eles são tão interessantes por cima que crocam, sim, mas por dentro são macios, mas não parecem panquecas de jeito nenhum. em vez disso, para uma massa de fermento muito rica.

em suma, seja bem-vindo um novo fã de Liegek !! Irisha, mais uma vez um tremendo obrigado por chamar a atenção para uma sobremesa tão linda !!

nossa ... bem, como eu disse, os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo
Luda, obrigada por correr o risco de experimentar com açúcar comum - Devo ter sido muito esperta, achando que vai derreter na massa.
Por outro lado, lembrei-me de como fazer pirulitos de caramelo

[Rina!]

Rina! Veja o que você encontrou. Não exatamente sobre o assunto, mas sobre caramelo. O que está fazendo (fazendo) !!!

[Kolenko]

Gente, para onde foram duas mais páginas de texto? Acabei de assistir e vi um vídeo com padrão caramelo, me distraí - e é isso, tchau vídeo! Foram 4 páginas! E o anúncio desapareceu do feed! E havia uma mensagem de Kolenko... Que diabos?!

meninas, e para onde você transferiu nossa compra? dá um link aqui, por favor!

[Kolenko]

Gente, para onde foram duas mais páginas de texto? Acabei de assistir e vi um vídeo com padrão caramelo, me distraí - e é isso, tchau vídeo! Foram 4 páginas! E o anúncio desapareceu do feed! E havia uma mensagem de Kolenko... Que diabos?!

Aqui está o seu vídeo por algum motivo .. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
De tudo que está no vídeo, não tenho habilidade para desenhar, nem caramelo ... Só existe tal concha ... Em um desejo de pique ...

[Shurshun]

Shurshun, obrigado. Já assisti ao vídeo. Mas também queria ver a compra. Só pensei em entrar, duas páginas desapareceram

Calma, só calma (s)

logo tudo vai voltar, se encaixar, e as mensagens necessárias aqui (sobre o caramelo) também ...

[AQUI]

o tema da compra conjunta de açúcar em Kiev mudou AQUI

mesmo assim, fiz com o açúcar "certo". os waffles ficaram "caramelo" não sei bem ou não.

Pelo que entendi (é difícil julgar, já que waffles reais de Liège só podem ser degustados na Bélgica), isso é exatamente o que é necessário - os pedaços de açúcar devem derreter e "cobrir" o waffle com uma crosta de caramelo.

Aqui! Eu comprei um ferro de waffle, fiz waffles .. embora sem "açúcar de pérola" e daí .. mas ainda assim delicioso

atordoado !!!!! E AGORA QUERO TAL WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
tããão linda
Qual é o seu ferro para waffles?
Eu tenho aquele com painéis removíveis da minha memória pessoal - Nekkerman, mas eu uso principalmente um prato de sanduíche e faço algo como zraz-kartoplyans de batata lá

Eu tenho isso, o mais simples Aurora AU 154 White

para 208 UAH Existem 3 painéis substituíveis para sanduíches, waffles e uma grelha.

receita original. obrigado!

Eu tenho isso, o mais simples Aurora AU 154 White

Coisas legais Minha sanduicheira Moulinex está morrendo lentamente, vou ter que procurar algo semelhante

Sasha, e o Mulinex? Acabei de comprar