Pão rústico (em uma massa longa)

O fermento congelou

Uh, não entre em pânico. O paciente ainda está vivo?

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lappl1, Lyudochka massa não será perdida. Fiquei mais de 4 dias.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka basta mexer bem e tudo está de acordo com a receita. O cheiro do pão vem do fermento (massa)?

A massa não vai desaparecer. Fiquei mais de 4 dias.

Ah ... Pois bem, ótimo! Vou assar apenas um pão. A massa ficará pronta em uma hora.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, estou falando do bêbado, estou ligando. Vou colocar meu pão hoje às 21:00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, corri e verifiquei meu fermento na geladeira. Vive bem.

Estou falando de bêbado

Eu não sei ainda, eu vou te dizer.
Desculpas são aceitas.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, essa massa que eu tenho é espumante, ah o quê, não tenho dúvidas! No nosso pão, você pode misturar a massa com um batedor, mas eu estou na massa - mas isso é amanhã!

Meninas, Tonya, Oksana, a massa é amassada em HP. Quanto tempo leva para ele subir? E quanto tempo leva para a revisão já na peça de trabalho? Aguardo resposta, pois a massa estará pronta em breve.

Aqui está escrito como é adequado dividir, dar forma e prova por 20 minutos, e no centeio-trigo, 40 minutos - isso também é aproximadamente.

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lappl1, Lyudochka para aproximar a massa por 20-30 minutos e revisão também, há um tempo pode ser aumentado para até 40 minutos. É melhor aumentar a impermeabilização da massa com o tempo.

[Antonina]

Antonina, então é melhor aumentar a revisão?

[Loksa]

LoksaSim, Oksanochka é melhor assim.
E outro conselho quando a massa for de 3 horas, é melhor não aumentar neste tempo. O gosto não é o mesmo, experimentei.

vá até a massa por 20-30 minutos e revolva também, há um tempo que pode ser aumentado para 40 minutos. É melhor aumentar a impermeabilização da massa com o tempo.

Tão pequeno? 20 - 30 minutos não é nem mesmo o costume. Normalmente, 90 minutos está bom. Bem, vou olhar seu comportamento. Obrigado, Tonya, por responder tão rapidamente. Fui colocar a massa para revisar. Tão linda, cheirosa! Ela deu ao marido uma massa para cheirar - ele pediu um pepino!

E outro conselho quando a massa for de 3 horas, é melhor não aumentar neste tempo. O gosto não é o mesmo, experimentei.

Estou seguindo estritamente a receita enquanto caminho. Ela nem começou a reduzir a quantidade de massa. Deixei para o próximo pão e usei tudo isso.

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lappl1, no

[Oksana]

Oksana, E a que temperatura está o forno? Tonya, Oksana, diga-me, meninas. Agora vou colocar a preparação para revisão.
Meninas, é tão interessante. Em 30 minutos a massa cresceu tanto que outros pães não cresceram tanto durante este tempo.

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lappl1, Lyudochka, asso em forno moderadamente pré-aquecido, não tenho termômetro.

Sim ... até agora eu coloquei em 250 *. Isso provavelmente é um pouco demais. Agora vou reduzir para 220. Obrigada, Tonya! Assamos pão juntos online,

Bem, coloque a massa. É verdade que não há fermento fresco em nosso armazém no domingo à noite. Tive que usar uns secos. Empurrei a assadeira no forno com a luz acesa, pois onde está quente não cabe vasilhame grande. De manhã, vou colocar o HP com uma partida rápida, depois vou fazer a segunda etapa. Vou relatar!

[paramed1]

paramed1, Veronica estará esperando o relatório.

Tony, certamente. Esqueci, troquei a farinha, já que não asso para o grau máximo, 150 gramas 1 grau e o resto é grão integral. E aí o marido não pode ser de outra forma, diabetes tipo 2 ...

Veronica, quanto fermento seco você colocou? É verdade, agora tenho crus - sou rico. Ontem até as 2 da manhã dividi o fermento em 10 - 20 - 30 gramas. Mas agora isso é o suficiente por muito tempo.
E eu ja tenho pão no forno

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lappl1Olha, Lyudochka, a crosta vai ficar seca.

Estou olhando, Tonya! Ainda não foi cozido. Mas, no final, a questão está mudando. E você não vai me assustar com uma crosta. Este é o meu lugar favorito no pão.

Ufa, assado! Tonya, até ele ficou feio para mim. Rasgou-o por baixo de todos os lados, embora tenha ficado na peça de trabalho por 40 minutos. A massa estava macia. O que devo fazer para torná-lo bonito? Agora está esfriando. Vou cortar amanhã.

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lappl1, Unja Lyudochka com água e cubra com uma toalha.

Rasguei por baixo de todos os lados,

Isso é normal, acontece. Um pão é igual, o segundo é igual.

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lappl1, Luda, ficou lindo - grande. Você acha que pode ser cortado?

Parece com o Keith! : rose: Assei numa caçarola, não borrifei a tampa, nem pensei. Então chegou a hora de atirar e ele se agarrou à tampa - Fuh também é engraçado!

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lappl1, Lyudochka é um pão lindo!
Espero um pouco, não tenho paciência suficiente.

Tonya, Oksanchik, obrigada, meus queridos! E pela ajuda e pelas amáveis ​​palavras! Mas eu quero ser mais bonita. Oksana, você o cozinhou em seu uniforme?

Parece com o Keith!

Sim, por que ele comporia em vez de uma fonte?

Unja Lyudochka com água e cubra com uma toalha.

Sim, comandante! Já feito! Amanhã vou mostrar um corte e impressões de gosto. E vou relatar o aroma agora. Divino! Esse é o relatório completo até agora!
Tonya, obrigada pela receita! Acontece que tudo é muito simples! Eles custam uma massa de pão de forma. O principal é não esquecer de chegar a tempo e fazer com eles o que deve!

Espero um pouco, não tenho paciência suficiente.

Talvez eu também não tivesse esperado muito, mas não comerei hoje. Atrasado para comer.

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lappl1, Lyudochka, que bom que gostei da receita. Amanhã espero o corte e o sabor do pão. (Gostou?)

Luda, ficou lindo - grande. Você acha que pode ser cortado?

Oksana, a julgar pelo meu teste, não teria sido possível cortá-lo - muito macio. Agora acho que é melhor na forma de um forno. Como a massa é macia, o tarugo corre em todas as direções. E me parece que a revisão não foi suficiente. quebra o pão geralmente por prova insuficiente. E no formulário você pode mantê-lo no revisor por mais tempo. E só vai crescer para cima, não enfraquecendo por baixo. Bem, isso mesmo, minha especulação.
Oksana, diga-me, em que temperatura você assou? Talvez eu fosse muito grande (220 *)?

Lyudochka, que bom que gostei da receita. Amanhã espero o corte e o sabor do pão. (Gostou?)

Gostei muito da receita. O principal é que tive medo em vão. Tonya, nem hesite - amanhã vou mostrar os cortes. Mas já tenho certeza que vai ficar lindo e gostoso.

Luda, tomou 3 colheres de chá de fermento, 9 gramas em algum lugar. Ele caminha a todo vapor já no forno com a luz acesa. E o telhado explode e racha com a superabundância de fermento ou com o tempo insuficiente para a impermeabilização. A cada vez, o processo pode ser diferente, a farinha pode reagir de maneira diferente e o fermento pode ser muito forte.
Eu me pergunto o que posso fazer com farinha tsz. Eu realmente quero alimentar meu marido!

o fermento levou 3 colheres de chá, 9 gramas em algum lugar.

Obrigada, Verônica! No meu cálculo, resultou 5,5 colheres de chá. seco. Parecia muito. Portanto, esperei pelos frescos, embora seja mais comum eu assar os secos.

E o telhado explode e racha com a superabundância de fermento ou com o tempo insuficiente para a impermeabilização.

Então eu acho que meu pão foi rasgado por impermeabilização insuficiente. Bem, nada, da próxima vez farei certo.

Estou sempre com medo de que isso pare. Lyudochka, eu asso em uma panela de barro, eu tenho gás, e isso é danças, hoje vou assar, vou escrever a temperatura, mas também precisa ser ajustada! Da última vez, tive um grande 220 - então recusei por meia hora. Aí pensei: coloquei uma frigideira fria, recusei mais cedo. Algo assim, a massa está rebentando com 3 litros de cima, e tira a tampa, ela desce ?! Eu quero separar o pão e ver - ele também aumenta de volume?
Tonya, você tem um termômetro?

Eu li no Admin que 25 gramas de fermento cru são 7 gramas de fermento seco e adicionei 14 gramas de fermento seco.
À custa da temperatura, acho que foi assim: colocaram no forno quente - o pão explodiu ali (por analogia com outros pães do nosso site), e depois assaram no forno frio? Tanya, era mesmo? : girl-th: Mas aqui eu não tenho nenhum pão ainda explodido, como as pessoas nas fotos e você, Luda, aliás. Por isso, assei numa forma, seguindo o conselho - não lembro quem, não lembro qual receita - estava escrito que a forma substitui a explosão!

Bom Dia! Oksana, o fermento seco fica uns 1: 4 pra molhar, mas coloco menos, porque com menos, tudo sobe. A mesma Admin-Tatiana em algum lugar tinha uma proporção de fermento para farinha, 1 ga 100 g de farinha, na minha opinião. Portanto, você tem que decidir por si mesmo como colocá-lo. Sveta-Neighbour escreveu que colocou uma colher de sobremesa, ou seja, 2 colheres de chá, e acabou sendo um pão bom. Fig você vai entender essa massa!

Tonya, Oksana, aqui estão minhas incisões. Hoje tomamos café com este pão. O sabor é maravilhoso! Diferente do pão que faço.

Eu li no Admin que 25 gramas de fermento cru são 7 gramas de fermento seco e adicionei 14 gramas de fermento seco.

Veronica, Oksana, a proporção de fermento seco e úmido parece ser 1: 3. Ou seja, 50 gr. molhado = 50: 3 = 16,7 gr. Em 1 colher de chá. há 3 gr. fermento seco. Ou seja, resultou 16,7: 3 = 5,6 colher de chá. Em geral, tenho essa aritmética. Mas eu ainda esperei pelo fermento úmido, então esse novo cálculo não foi necessário.

Por isso, assei numa forma, seguindo o conselho - não lembro quem, não lembro qual receita - estava escrito que a forma substitui a explosão!

Sim, lembro-me deste conselho. Tanya-Admin também foi ministrada por outras meninas. Só comigo é muito difícil fazer isso por causa do tamanho pequeno do forno. Esta explosão impressiona qualquer pão no "teto" do forno. Vou até mostrar agora aquele pão do molde. Pão fresco, chamado Sitny. Muito gostoso, talvez o mais delicioso daqueles que assei. E assado na forma de uma padaria. Mas essa aparência me deprime. Não houve lacunas aqui.

Tonya, perdoe-me por falar sobre outros pães no seu tópico e por mostrá-los, mas quero descobrir.
Também cometi esse erro no pão de Tonin. Tonya diz que o pão fica cozido por 20 minutos. Mas assei com um pão grande e Tonechka com dois pequenos. Portanto, meu pão não precisava ser assado por 20 minutos. Assei 30, mas ainda não o suficiente. Existe uma ligeira imperfeição. Bem, nada, da próxima vez vou pensar em um chёnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, linda na minha opinião! Tonya, me diga?
Assei meu pão por exatamente 45 minutos, e então decidi que precisava de ainda mais, porque metade do tempo a frigideira ainda está esquentando!

[A QUANTIDADE DE LEVEDIDO NA COZEDURA.]

A QUANTIDADE DE LEVEDIDO NA COZEDURA.

Cherednichenko "Pão e Produtos de Panificação"
Para massa feita com farinha integral e / ou com gordura, geralmente é necessário mais fermento.
Fermento seco em pó embalado em sacos de vários pesos. A inscrição na embalagem indica a quantidade de farinha que corresponde ao conteúdo do saco.
Os mais comuns são o fermento seco em sacos de 7 gramas, o que corresponde a 25 gramas fermento fresco. O fermento seco está à venda em sacos de 11 gramas, o que corresponde a um cubo de fermento fresco de 42 gramas.

Eu li isso e pesava 14 gramas na balança.

[paramed1]

paramed1, Veronica, concordo plenamente, tem receitas onde 1 grama de fermento cada! Eu sou o último, escreveu 50 e jogou!

Portanto, digo que a proporção de fermento seco e úmido é uma matéria escura. Mas 16 g seco neste pão, minha mão não vai subir para carregar ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, se 1 a 3, como pensava a Luda ... E enfim o meu pão vai ser - quero galope, escorra e ponha !!!

Lyudochka, linda na minha opinião! Tonya, me diga?

Oh, Ksyusha, obrigado! Bálsamo para minha alma em dúvida.

Assei meu pão por exatamente 45 minutos, e então decidi que precisava de ainda mais, porque metade do tempo a frigideira ainda está esquentando!

Bem, eu não dei ouvidos a Tonya ... E eu sou obediente - 20, o que significa 20 minutos. Acabei de adicionar um pouco de tempo, tive que assar meu pão grande por pelo menos 50 minutos.

Eu sou o último, escreveu 50 e jogou!

Aqui estou ...

O mais comum é o fermento seco em sacos de 7 gramas, o que corresponde a 25 gramas de fermento fresco. O fermento seco está à venda em sacos de 11 gramas, o que corresponde a um cubo de fermento fresco de 42 gramas.

Eu li isso e pesava 14 gramas na balança.

Oksana, qual é o seu fermento seco? Os secos também são diferentes. Regular e instantâneo. Os instantes são menos necessários do que os secos convencionais.Sempre coloco 1/3 a menos do que os simples secos.

Portanto, digo que a proporção de fermento seco e úmido é uma matéria escura. Mas 16 g seco neste pão, minha mão não vai subir para carregar ...

Em todos os lugares, vejo uma proporção de 1: 3 seco para molhado. Luda de LJ (um padeiro confiável) tem a mesma proporção. Mas esse relacionamento é diferente com os instantâneos.

E finalmente o meu pão vai ser - quero trepar, escorrer e colocar !!!

Parece-me que não há muitas pessoas na HP que cozem estritamente de acordo com a receita do autor. E então ...

Parece-me que não há muitas pessoas na HP que cozem estritamente de acordo com a receita do autor.

Isso é certeza! E eu fui imediatamente ...

Verdade, o pão é delicioso! Também duvidei do fermento, mas coloquei de acordo com a receita, e assei por tempo, mas dividi em 2 barras. E agora nesta massa em x. Asso, também sou obstinada, o principal é um pãozinho.

De repente, surgiram formas, uma rodada, a segunda longa, pequena. Vamos expandir neles! Senão vai explodir ...
O segundo estágio acabou. Estou tentando descobrir a massa. Há um cheiro na casa - pão de massa azeda foi assado mais o cheiro da massa sendo preparada, e meu marido também descascou uma laranja ...