Pão rústico (em uma massa longa)

[Elya]

Elya, então primeiro olhei para a massa e analisei. Mas como uma vez aprendi química em grandes quantidades (do geral ao toxicológico), fiquei tenso e senti o processo. Pessoalmente, descobri a massa, entendi o processo. Agora vou experimentar com farinha.

Depois de dançar, aconteceu o seguinte:

Oksana, nós dançamos muito bem. Você tem um pão que eu pude sentir o cheiro e o gosto direto do monitor!

Luda, e ela ainda não gostou! Ele diz que Marte não estava em Júpiter ...

Veronica, sim, ligou os caprichos ... Oksan, você provavelmente está importunando demais seu marido. Não magoa! Veja, ele amassa você. Bem feito!

Lyuda, e eu quero dizer o mesmo! É ela quem nos flerta ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, está tudo bem com a massa, é só mexer, botar farinha aqui, mexer só. Quando precisar amassar, da última vez que adicionar farinha, você amassa aqui. Se houver muitos testes, é necessária força física (com cuidado, cuidado). Não tenho máquina de pão, não sei o que dizer.

[Loksa]

Loksa, Oksana acha que ela foi um exagero. Isso afetou o sabor do pão?

Tonya, sinto muito ter perdido. Lá, em outro tópico, escrevi muito para meninas. Acho que não afetou o sabor, definitivamente não afetou o cheiro, havia um aroma muito perfumado ao assar. Sabe, também pensei que era necessário, como sempre, amassar à mão com uma espátula. Bem, sim, vamos repetir! Estou esperando pela receita inebriante enquanto esperamos - bum para assar!

Sabe, também pensei que era necessário, como sempre, amassar à mão com uma espátula.

Oksana, por que você está tornando a vida difícil. existe HP. Ela amassa tão bem. Essa Tonya não tem para onde ir, então ela amassa com as mãos. E você sabe quando a revisão começa? Eu li isso de Luda em LJ. Se a massa, depois que o pão já estiver bom, não ficar pegajosa, não grudar nas mãos, com os fios de glúten, amasse mais até que comece a grudar na tigela ou nas mãos novamente. Então haverá uma mudança. E se você não tiver lugar nenhum e nada estiver pegajoso, então não houve mistura.

[lappl1]

lappl1, Obrigado Lyudochka!

Tonya, para sua saúde!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, agora um agradecimento final pelo pão! Linda, rosada, tenra, côdea necessária e a migalha mais delicada. Pode ser consumido como prato principal. Vou só colocar um pouco de sal da próxima vez e vou assar tudo de uma vez, sem tirar pedaços da massa da geladeira, pois dá para 2 dias no máximo)))

[Elya]

Elya, que beleza! Bem feito !
Exceto que eu não tive sucesso sozinho. Mas vou torná-lo bonito de qualquer maneira. Comemos um pouco de pão, então ainda não terminamos o último pão. Eu também consegui assar um pão. Tenho medo que a massa morra na geladeira.
Ale, quanto fermento você adicionou? E o que?

Elya, deu tudo certo! É verdade que a primeira vez com esse teste é assustador, certo? Agora você pode repetir.

Lud, não entendeu porque você não gostou do seu pão? Ele é grande, exuberante e bonito.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado! Levedura de álcool normal "Lvovskie extra". A massa ficou muito gostosa, acrescentei e amassei o óleo vegetal bem no final, "escorreu" direto pelos meus dedos. Aqui está a cor da manteiga na crosta. O peso total dos pães é de 850 gr. Comemos pouco pão comprado na loja, mas agora há muito pão caseiro))), então eu asso 2-3 pães por 2-3 dias. E também fritei panquecas para que o pão não saia logo com o chá.
Veronica, não é assustador, não é habitual, vou consertar!

Veronica, ele foi feito em pedaços por mim. E eu quero um suave, lindo, como todo mundo ...
Tirei uma foto para que não ficasse muito claro o quão dilacerado ele estava ...

Levedura de álcool normal "Lvovskie extra".

Ahhh, eu também tenho os habituais, os alcoólicos. Obrigada Elya ...
Meninas, mas você me diz, onde estava sua assadeira e massa, a que temperatura? Ainda me parece que o meu estava muito quente perto do fogão.

[Luda]

Luda, a minha massa e a massa estavam na caldeira de aquecimento, a superfície está quente, mas não quente.

Luda, minha massa estava no forno com a luz acesa, estava muito quente ali. Assamos em latas, você está na lareira. Depois do último lote, deixei a massa repousar nas formas por meia hora. Podia quebrar porque assava com pão grande, podia ficar na prova. E o fermento pode não ter fermentado até o fim. Você sentiu cheiro de álcool da última vez que misturou? Se sim, o fermento é forte, reduza um pouco a quantidade.

[Elya]

Elya, Veronicaobrigado meninas.

minha massa e massa estavam na caldeira de aquecimento, a superfície está quente, mas não quente.

Sim, também não parecia estar com calor, mas havia um espaço fechado, limitado por uma caixa de espuma. Aparentemente, estava um pouco quente.

Podia quebrar porque assava com pão grande, podia ficar na prova.

Sim ótimo. Costumo assar menos pão.

Se sim, o fermento é forte, reduza um pouco a quantidade.

O fermento parecia muito forte.
Vou levar tudo em consideração, meninas, na próxima cozedura. E coloque-o longe do fogão. E vou colocar menos fermento. Olha, Lena-Kubanochka estava com temperatura de 15 *. E tudo saiu delicadamente. Tive que colocar um termômetro. Balda, não achei.

[lappl1]

lappl1, Luda, e onde comprar este fermento instantâneo? Você não come?
Elya_lugque pão lindo você tem

[Elya_lug]

Elya_lugQue pão lindo! Ale, você vai fazer amizade com a receita, vai saber por quanto tempo vai assar (por quantos dias).

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado! E comigo em você, por favor.
Anatolyevna, Antonina, meu marido experimentou um pedaço de pão - meio pão com manteiga e chá))). Disse: "precisamos reduzir a qualidade." Então o pão está aprovado!

Oksana, fermento instantâneo não é incomum. Eles estão nas lojas, eles são chamados de Saf-instant. Olhe bem, talvez eu simplesmente não prestei atenção. As lojas online têm de tudo para panificação, vende-se farinha.

[Elya_lug]

Elya_lugAle, fico feliz que o pão seja aprovado na família.

Luda, onde comprar este fermento instantâneo? Você não come?

Oksana, meu marido no mercado compra de uma vendedora que vende todos os tipos de macarrão, chá, temperos, farinha, açúcar. Você deve estar à venda nas lojas. E não os vendemos nas lojas. E no mercado, apenas uma vendedora tem. o resto está negociando cada vez mais vivo ...

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E por que o instantâneo é melhor do que um momento seguro? Eu olhei lá 4 tipos de tal fermento.

Sobre fermento. Tem fermento rápido, por exemplo, Dr. Oetker, eles devem ser despejados na superfície do líquido e esperar 10 minutos para que se ativem. 10 g secos equivalem a 30 g frescos. E há aqueles de alta velocidade, ou seja, instantâneos, por exemplo, momento Saf ou instantâneo Saf. Eles são misturados com farinha. 10 g de momento Saf é igual a 50 g de fresco. A pureza das bactérias é maior em ação rápida.

[paramed1]

paramed1, obrigado, entendido.

Minha massa estava no banheiro, coberta com uma toalha felpuda. Está quente e não há corrente de ar. Na cozinha, a janela está sempre aberta, nem me atrevo a colocar no microscópio.
Lyudochka, outros pães líquidos não "explodem" para mim, o forno é a gás, então asso em um molde (faço melhor).

Diga-me - reli todo o tópico. O pão de acordo com a receita saiu bem, rosa, foi assado só para me divertir. Ela adiou o pribelka para a próxima vez, mas a questão é - da próxima vez, dilua o pribelka com água - está claro e que novamente tudo é do primeiro ponto ou de qual e qual é a função do pribelka se você adiciona 50 gramas de fermento de novo?

Tonya, a farinha se perdeu no punta 8, o resto é só a adição de água conforme a receita. Só agora, quando decidi colocar massa na segunda corrida, eu vi.

[Cervo]

Cervo, a massa-pribelka substitui o fermento. O item 8 não fala sobre fermento. Faça tudo no primeiro ponto, exceto o fermento.

[paramed1]

paramed1, Obrigado Veronica! Edição de função ausente

[Cervo]

Cervo, a massa-pribelka substitui o fermento. A seção 8 não fala sobre o fermento. Faça tudo no primeiro ponto, exceto o fermento.

Obrigado, agora está tudo claro.

Tonelada, há algo como Suplemento que não está aí? Vou esquentar, amanhã vão trazer os meus netos para passar a noite, vou tratá-los com um pão delicioso, eles adoram tudo de farinha, principalmente quentinha, macia!

Tonya repetiu o pão. 2 pedaços estavam rachados, queimando, com mel. Correu tudo bem, só rachou um pouco, foi preciso segurar por mais 10 minutos. Mas isso não afetou o sabor!

[paramed1]

paramed1, Veronica, que bom que gosto de pão. Asse e alimente sua casa.

Meninas, não consigo recuperar o atraso
Quero colocar o pão uma segunda vez, da última vez que reservei 200g, se eu tomar 100g agora, preciso colocar farinha e açúcar no celeiro novamente, senão da próxima vez acaba ou não?

[Cervo]

Cervo,

na próxima vez que a limpeza terminar ou o quê?

Da próxima vez que você deixar o pribelki o quanto for necessário, ele pode ter menos volume. (130gr.), A massa (pribelk) ficará como um fermento para a próxima vez.
Você despeja toda a massa (limpeza), se pega 100 gramas é muito pouco para fazer pão. Compreenda o princípio.
Você coloca a massa (já sem fermento) por 15-16 horas, depois acrescenta farinha e açúcar por 3 horas e reserve a massa para a próxima vez e mais adiante conforme a receita.

[Cervo]

Cervo, Da próxima vez que você deixar o pribelki o quanto for necessário, ele pode ter menos volume. (130gr.), A massa (pribelk) ficará como um fermento para a próxima vez.
Você despeja toda a massa (limpeza), se pega 100 gramas é muito pouco para fazer pão. Compreenda o princípio.
Você coloca a massa (já sem fermento) por 15-16 horas, depois acrescenta farinha e açúcar por 3 horas e reserve a massa para a próxima vez e mais adiante conforme a receita.

Obrigado, entendi, fui colocar

[Cervo]

Cervo, O pão fica melhor cada vez que você assa. Basta manter o tempo e as proporções. Se o sabor não for o mesmo por menos tempo, também acrescentei mais farinha - o pão tem menos furo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, diga-me por favor, e se você derramar soro de leite em vez de água? Ou não vale a pena?

[Fedorovna1]

Fedorovna1, Tatyana

e se você derramar soro de leite em vez de água? Ou não vale a pena?

Não, não é necessário, apenas água e sempre morna.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, e se o leite entrar? Todos os kapets! : this: Ontem derramei água em uma tigela depois do creme, aqui está um macarrão ,: girl_mad: era necessário lavar. Terá que começar uma nova cerveja!

[Loksa]

Loksa,

Ontem eu derramei água em uma tigela após o creme,

Não sei, acho que o sabor vai ser diferente.

Em seguida, uso toda a massa e começo uma nova. Eu realmente gosto dessa receita!

[Loksa]

então vou começar um novo.

Loksa, Isso mesmo Oksanochka!