Pão rústico (em uma massa longa)

[Cherednichenko Razão de fermento seco para fermento fresco 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Razão de fermento seco para fermento fresco 2,85-3,75, em média 3,3, I. Lazerson - Razão de fermento fresco para fermento seco 1:3.]

Eu não acredito nisso
: mail1: Estou escrevendo novamente

Cherednichenko
Razão de fermento seco para fermento fresco 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Razão de fermento seco para fermento fresco 2,85-3,75, em média 3,3,
I. Lazerson -
Razão de fermento fresco para fermento seco 1:3.

Se Vumny já está resumindo, então também não nos surpreende! lappl1, Lyudochka, e você não precisa me xingar com palavras "instantâneas" inteligentes, eu não sei ou não me lembro qual fermento classificar. Piada, eu tenho um dos nossos? não está escrito lá, parece? : umnik2: E não importa, o fermento é adicionado uma vez, e depois assamos na massa. não adicione mais fermento - aproximadamente fermento. Me chute - já estou cansado de mim mesmo: louco: Estou nervoso: na minha casa a massa espera, o fermento intoxicante espera, e estou no trabalho Estou bancando o bobo

Oksana, eles são todos espertos, é por isso que duvidam! E fazemos o que está escrito, acreditamos em todos!

Lyudochka, você não precisa me xingar com palavras "instantâneas" inteligentes, eu não sei ou não me lembro qual fermento classificar.

Você nem pode brigar ...
Olhe aqui. Isso é fermento seco comum

E isso é instantâneo - Saf-Instant.

Eles parecem exatamente iguais. Mas o fermento instantâneo é muito mais ativo do que o fermento seco normal. Portanto, eles devem ser colocados menos do que os normais secos. É a única levedura que não produz cheiro de fermento em produtos de panificação. Além disso, não diminuem sua atividade após a abertura da embalagem em temperatura ambiente até o seu uso completo.
E há também a levedura Saf-Levure em grânulos.


Antes de usar o fermento Saf-Levyur deve ser dissolvido em água morna e o fermento Saf-Moment e Saf-Instant devem ser imediatamente despejados na farinha na forma seca.
Sim, Saf-Levure e Saf-Moment são produzidos na Rússia e Saf-Instant na França.
Usei os simples e instantâneos. Nunca houve um furo com os instantâneos.
Ainda não estou comparando o fermento seco com o fermento prensado. O fermento vivo começa a se deteriorar assim que é feito. E muitas vezes, tendo comprado um novo pacote de fermento fresco, somos confrontados com o fato de que eles não brincam, nem cheiram.
Oksan, não se preocupe. Peks sobre o que estou acostumado. Mas eu, como Luda, Sergey do LiveJournal está pronto para compor músicas sobre fermento instantâneo. E pelo que eu não os trocaria.
Tonya, perdoe-me por bagunçar o assunto.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO eu vou embora, eu não tenho nenhum! Eu então tiro minha foto.
Tonya, não teríamos descoberto sem as fotos! talvez outra pessoa seja útil !!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka é um pão muito bom e você gostou do seu paladar. Estou muito agradecido por. O tempo de cozedura depende do tamanho do pão e da temperatura do forno. Não há termômetro para mim.
Obrigado meninas pelo esclarecimento do fermento.
lappl1, Loksa, O pão ficará cada vez mais saboroso.

Coloquei a massa em formas. Correndo diante de nossos olhos. Espere mais 15 minutos - e no forno! A massa é deliciosa, sempre gosto de crua.

Ele voou para longe ... Mas me parece que isso é com gosto de massa crua, que você pode colocar menos fermento. Assamos - vou entender até o fim.

[paramed1]

paramed1, Veronica que cheiro vai ficar quando você assar! Muito espírito de pão. Cuidado com o cozimento, não exponha demais.

Tonya, não se preocupe! Eu não vou expor demais! Sento-me ao seu lado enquanto a massa derrete e ligo o forno - não consigo tirar os olhos! Receio que o pão não atinja o estado de refrigeração ...

[paramed1]

paramed1, Verônica, eu corto, salgo e como tanto.

Tonya, e eu nem corto, quebro em pedaços ...

Aqui está o que fiz hoje! Tonya, dois homens bonitos na frente - seu pão. Não muito alto, pois as formas são muito grandes. Não sei o gosto, eles acabaram de nascer. Mas o cheiro é de tirar o fôlego. Partida em uma forma por 30 minutos, cozida a uma taxa de 210 com convecção por 18 minutos. Atrás do starter está rápido. Também ainda está quente.

10 cm de altura acabou, normal!

[paramed1]

paramed1, Veronica que belezas! Eu acredito no cheiro. Escreva mais tarde como gosto.

[paramed1]

paramed1, Veronica, a altura é certa.

Tonya, vou ter que experimentar centeio de milho, vou aumentar. Assou surpreendentemente rápido.

Cortei bem quente, não aguentei. Tonya, fique atordoada! Delicioso! Espere, vou devorar metade até meu marido ver! E deixou o jeans abotoar com dificuldade, mas que gostoso! Sempre soube que todas as Antoninas são espertas, lindas e costureiras! Minha avó, sua homônima, me ensinou muito ... Obrigada pela receita e um chute no fogão!

[paramed1]

É isso, já amadureci mentalmente para fazer esse pão, e comprei fermento fresco, mas depois de ver o pão da Verônica paramed1 foi e colocou a massa.

[Elya]

Elya, obrigado! Peki, delicioso, arejado, perfumado!

Aqui estou eu uma bardana, com pressa ... Agora me dei conta de que havia posto a massa da mais alta qualidade. Mas vagueia ativamente, o "sussurro" é bem ouvido e aumenta a cada 4 vezes. Talvez pelo menos adicione uma colher de 1 grau ou não vale a pena?
Leitura terminada, massa no máximo, resto no 1º, então está tudo certo. Alarme falso...

[Elya]

Elya, e geralmente coloco a massa na metade da 1ª série e na metade do grão inteiro. E estava tudo bem!

[Veronica]

Veronica, obrigado, percebi que você pode fazer qualquer coisa. Depois de ler a informação de que não há nada de útil na farinha premium, pensei que de alguma forma o processo de fermentação daria errado. Ainda não comprei um grão inteiro, mas já estou pensando.

[Elya]

Elya, grãos inteiros são os mais saudáveis. E a farinha do mais alto grau é refinada, branqueada, com aditivos ... Mas muitas vezes tem muito glúten, então vai crescer.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale pela primeira vez com receita. Aí você vai fazer amizade com a receita e adicionar a sua própria, basta entender o sabor do pão. Veja as receitas de centeio de trigo, centeio. De acordo com todas as receitas, o pão é delicioso, você escolhe, será o seu preferido. Nesta receita, você pode assar com farinha de 1 grau. Geralmente saboroso e saudável.

Lyudochka é um pão muito bom e você gostou do seu paladar. Estou muito agradecido por.

Tonya, obrigada! E B. Nyure. Muito bem, você está levando a receita popular para as massas!

[Veronica]

Aqui está o que fiz hoje!

Veronica, você tem um pão maravilhoso! Bem feito !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka receita da minha mãe, B. Nyurin será lúpulo e biscoitos.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Eu entendo, obrigado, estou aprendendo. Então eu faço, asso de acordo com receitas diferentes, meu marido fica indignado: "Por que fazer um pão tão delicioso?" Os últimos eram pão de batata de Sonadora , rolos de creme de Gashi e centeio em uma mistura pronta de uma padaria local. Amanhã será rústico, depois vou experimentar outra farinha.

Lyudochka, obrigado, eu tentei! A primeira vez que assei com essa tecnologia, chequei a receita o tempo todo, mas ficou tudo muito gostoso. O próximo será centeio de trigo, quero experimentar a nova farinha de centeio.

E minha massa congelou, não cabe - não entendo? Tonya após o último lote de 20 + 20 no total de 40 minutos é adequado? Não está crescendo, vou esperar!

Lyudochka receita da minha mãe, B. Nurin será lúpulo e biscoitos.

Tonya, então um tremendo obrigado à mamãe! E B. Graças a Nyura! Ela controla seu pão.

E minha massa congelou, não cabe - não entendo?

Talvez ele esteja com frio? Não teve tempo de se aquecer?

[Loksa]

LoksaQuando rápido, 20 minutos são suficientes, se esfriar por mais tempo.

mas diga-me, por favor, que cheiro deve ter a massa?

[Novato]

Novato, cheiro de fermentação muito forte, fermento com cheiro alcoólico. Este é o primeiro passo. Tem muito fermento, tem que fermentar. No segundo, o cheiro é mais fraco.

Obrigado por responder! (Assei com uma receita diferente, perguntei, perguntei naquele tópico, até olhar a data da última resposta). E o pão era puro álcool. Fiquei bêbado no trabalho, fiquei bêbado

[Novato]

Novato, Coloquei menos fermento, contei para secar. Da próxima vez, tentarei colocar ainda menos. E álcool - tem muita levedura, açúcar, calor e a fermentação alcoólica começou parcialmente.

Obrigado! Provavelmente, também fui longe demais com o fermento. Eu estava com preguiça de pesar, experimentei com os olhos.

[Novato]

NovatoVerônica já respondeu, fermento vai fermentar

... Cheiro de purê, álcool

... Não altera o sabor do pão. Do primeiro pão, pude sentir o cheiro de outras pessoas que não comeram pão. Eles disseram para parar de inventar.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura é a especialista principal, estou apenas perguntando sobre o sabor.Ele sempre diz que o pão deve ser esponjoso, perfurado.

[Novato]

Novato, a levedura fermentará adequadamente com este tempo de espera. Mais do que o necessário para outras receitas, a quantidade confere leveza à migalha. Você pode reduzir ligeiramente o fermento, mas não para o padrão de 3 g por 100 g de farinha. Bem, 40 g, mas não menos. A estrutura não será a mesma. É precisamente a fermentação alcoólica que é necessária - e haverá buracos.

[Loksa]

LoksaAlgo Oksana não é visível, não audível.

Tonya, provavelmente, Oksana pasta fermento ... Ou já inventa algo a partir dele.

[paramed1]

paramed1, Veronica estou preocupada.

Tonya, aqui está ela, em outro Temko, meia hora atrás, ela notou.

Estranhamente, tudo deu certo para mim ontem: a massa se acalmou e tudo que não estava assim eu não entendi, talvez não houvesse farinha suficiente, talvez não fosse necessário amassar na fatiadora (ela teria derramado saudável) , ou vou atrair o meu com a mão errada, muito suspeito eu tenho. Eu entrei, havia algumas bolhas na massa e eu tive que dançar. Depois de dançar, aconteceu o seguinte: O que é que foi isso? Os planetas estão convergindo de forma errada?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, algo com a minha massa ainda não está certo. Ontem fiz estritamente de acordo com a receita, mas ficou ralo, mas não coloquei farinha. Eu vaguei perfeitamente. À noite meti o nariz, pensei que ia ficar bêbado na hora. E hoje eu olho, e estratificou - uma crosta como goma por cima (ficou sob uma toalha felpuda, talvez fosse necessário molhar?), E abaixo havia um pouco de água. Misturei tudo bem, reservei 200 gramas, o resto da farinha. Vagueia normalmente novamente. Em uma hora, acrescentarei o resto. Será que nossa farinha está muito seca e precisamos comer mais?

Elya, está tudo bem! A massa estratifica devido à grande quantidade de fermento. Já escrevi, há uma grande quantidade de fermentação alcoólica, que na saída dá a maciez e delicadeza do miolo. A massa antes da última impermeabilização estará macia, untei um pouco as mãos com manteiga. Mas ela não adicionou farinha e fez a coisa certa. Pegue tanta farinha quanto Tonya escreveu, mas a quantidade máxima. Se 170-200, a erupção é 200.

Oksana, do que você não gosta? Pão legal! A massa é simplesmente incomum em comportamento, plasticidade e cheiro. Estamos acostumados a outra coisa. Mas o resultado final é bom, certo? A propósito, Tonya perdeu você ontem, viu você?

[paramed1]

paramed1, Verônica, obrigada, li sobre uma grande quantidade de fermento, mas não achei que pudesse estratificar, é a primeira vez que vejo isso. Embora esta também seja a primeira vez que faço uma tal massa.