Pão 100% integral com sementes

[Ustugov]

Pão 100% integral com sementes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha integral (Eu tenho -	400 g
Água	300 ml
Sal	1,3 colher de chá
Açúcar (eu tinha castanho)	1,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Mistura de girassol, sementes de abóbora, sementes de linho sementes de gergelim em proporções arbitrárias	180 ml (não gramas)

Método de cozimento

Coloquei tudo na máquina de fazer pão.

Pão dietético cozido (grão integral) no programa - 1,5 horas equalizando a temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10-2,50 minutos teste de elevação; 50 minutos produtos de confeitaria. A crosta é média.

Observação

Então, tendo recebido a farinha Altai Health, finalmente assei
Ficou um pão delicioso, não dá para elogiar, sem palavras, gostei muito.
Em geral, de acordo com a receita, ao invés de sementes, são usados ​​180 ml de nozes bem picadas. Da próxima vez, vou fazer isso para variar. E hoje queria uma opção com sementes. E eu não me arrependi. Pena que não me atrevi a aumentar os ingredientes, acabou por ser um pão pequeno.
Eu vou contar Ustugovtenha "obrigado" pela farinha no tópico relevante.

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Obrigada Alexandra
Para ser sincero, estava até preocupado se daria certo. Nunca assei completamente com grãos inteiros, apenas misturei com trigo premium. Mas eu realmente queria um pão saudável e saudável. E então - tudo acabou surpreendentemente fácil. Nem precisei adicionar nada durante o processo de mixagem.
E o mais importante - delicioso!

Então, tendo recebido a farinha Altai Health, finalmente assei

Glitter, obrigada pela receita, levo para mim com urgência, pois eu mesma não arrisquei assar com uma só farinha, sempre combino alguma coisa. Obrigado e mais sucesso.

Gostei muito do pão, parece meu "austríaco" favorito
Só tem um problema - desaba muito e eu gostaria de mais leveza, como posso conseguir isso?

Gostei muito do pão, parece o meu "austríaco" favorito
Só tem um problema - desintegra-se muito e gostaria de mais leveza, como posso conseguir isso?

Tanja, meu pão praticamente não se esfarelou. E também não tive leveza, provavelmente esta não é uma receita de pão arejado. Para ser sincero, não sei como aumentar a leveza. Percebi que quanto mais tempo dura o processo de amassar a massa, menos o pão fica arejado. Provavelmente faz sentido tentar outro programa, onde a mixagem demore menos. Talvez adicione um pouco de panifarin? Nesta receita, eu não usei, mas em outras, adicionando 1-2 colheres de sopa, o pão ficou visivelmente mais leve e arejado do que sem ele.
Talvez outra pessoa aconselhe sobre alguns métodos.

1 maçã ralada na massa tem o efeito de panifarin (retire metade da água do peso da maçã)

Pão 100% integral MUITO arejado e maravilhosamente saboroso é feito de acordo com a receita "Sitny", se você substituir toda a farinha branca nele por grãos inteiros (eu realmente chamo de "farinha grossa", mas parece ser a mesma coisa )

Nós vamos precisar:
Água - 300 ml
Farinha - 400 g
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
Levedura - 1 colher de chá

Opara
200 ml de água
200 g de farinha
1 colher de chá levedura
Dissolvi o fermento em água, acrescentei farinha, amassei tudo isso por alguns minutos na panificadora, deixei durante a noite com a tampa aberta (pelo menos 20 na cozinha, mas não tenho nada mais frio)
De manhã, ficou claro que a massa já havia subido bastante e caiu.
Massa
200 g de farinha
1 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos
100 ml. agua

A massa das doze da manhã às 7 da manhã cresceu lindamente em um balde de uma máquina de pão e opala.
Misturado em água, farinha, manteiga, sal, açúcar conforme a receita. Deixado para inchar por 30 minutos.
Então - amassando por 25 minutos, 1 aumento por 40 minutos.
Desossa - 1 minuto, 2ª levedura - 1 hora e 20 minutos
Assar - 50 minutos.

A única coisa é que não 200, mas em algum lugar 230-240g de farinha vão para a massa. E assim tudo está de acordo com a receita.
Acho que se você adicionar sementes - nozes lá, o sabor não vai sofrer)))

receita muito boa, obrigado !!!! finalmente encontramos

[Ustugov]

Então, tendo recebido a farinha Altai Health, finalmente assei
Eu vou contar Ustugovtenha "obrigado" pela farinha no tópico relevante.

Também mal posso esperar por esta farinha, com certeza vou assá-la de acordo com esta receita. Para ficar mais arejada, tem razão, a massa não deve ser amassada por muito tempo. Você pode adicionar 1 colher de chá de maçã ou vinagre de cidra de maçã ou panifarin à massa.

E eu nem sei o que fazer. Há alguns meses compramos diferentes tipos de farinha em sacos de diferentes tamanhos. Enquanto eram sacos de 10 kg, tudo estava em ordem (1ª e 2ª série). Mas meu marido trouxe o maior, e eu não lembro o que tinha nele (além das compras, também havia "cavalos doados" do meu sogro, ou seja, não tenho ideia do que tinha nesses sacos, os sacos não estavam assinados). Ontem abri o saco e engasguei - ou sêmolas de trigo muito pequenas com farelo ou não entendi absolutamente nada. Eu peneiro em uma peneira suficientemente grande, flocos (farelo?) Restam. Em geral, eu fazia um diagnóstico - bem, farinha muito grossa.
Em geral, você terá que levar uma amostra de farinha ao vendedor para identificação.

Resolvi arriscar, coloquei em um balde, despejei mais 50 gramas de líquido. Quando começou a amassar, vi que a farinha estava quase seca. Ela começou a derramar água, misture o mingau, mas nem um sinal de pão. Em geral, para não ficar sem pão, tirei essa massa falhada, coloquei o pão de costume da farinha premium. Agora eu sento e penso, onde colocar essa rajada de grãos inteiros de moagem grossa. Mesmo se usarmos 100 gramas para cada pão, usaremos esta bolsa por dois anos

Você pode alimentar o fermento, ela adora esse negócio. É uma pena que você more tão longe, eu realmente preciso de grãos inteiros. Fiz o pedido, mas o meu pedido vai chegar ou não, não sei. Mas espero e espero.

Tem pelo menos 25 kg em um saco (ou mesmo todos os 40-50, levantei um pouco, mas é difícil estimar), quanto vai ter?
Vou ter que adicionar esta farinha ao pão, já decidi que vou experimentar nas proporções de 100 grãos inteiros + 400 normais ou 200 + 300. E veremos.

Rina72, esta farinha pode ser utilizada como aditivo para fazer muffins e não apenas como aditivo. Olhe nos tópicos sobre cupcakes, eles costumam adicionar semolina, e sua farinha parece estar em boas condições.

[Rina]

Rina, de uma olhada no meu blog.

Uso constantemente grãos de trigo integral (junto com farelo, sem peneirar !!!) para assar muffins, pães, biscoitos. "Belovodye!" produz esta semolina com o nome de "semolina com farelo e rebentos à antiga maneira russa". Calibre - como uma isca ou ligeiramente maior. Eu adiciono uma parte, e o resto é farinha integral, mas exatamente farinha.

Tudo vai dar certo

Obrigado ,
Eu vou assistir, tentar.

[Paillette]

Paillette, mas é possível adicionar cebolas secas e / ou tomates secos em vez de sementes? Você vai conseguir algo bom?
É que, de acordo com o sistema de nutrição em que como agora, sementes e nozes não podem ser misturadas com farinha ...

[Paillette]

Paillette, mas é possível adicionar cebolas secas e / ou tomates secos em vez de sementes? Você vai conseguir algo bom?
É que, de acordo com o sistema de nutrição em que como agora, sementes e nozes não podem ser misturadas com farinha ...

Eu acho que você pode. Só eu teria visto que tipo de pão fica ao amassar. E se você precisar de mais líquido ou farinha para adicionar? E deve ter um gosto ótimo.
Neste verão, costumo fazer pão com cebolas secas, tomates secos ao sol e manjericão.
Acho que vai ficar uma delícia com tomates secos.

tudo isso ainda são segredos da corte de Madrid para mim
Iremos comprar uma máquina de fazer pão amanhã à noite, mas todo tipo de lixo como panifarin e aditivos já foram encomendados, será na quinta-feira.
Agora estou rastejando pelo fórum em busca da receita perfeita, ao mesmo tempo estudando todos os tipos de armadilhas.

Claro. A máquina de fazer pão é ótima. De todos os eletrodomésticos que comprei nos últimos 5 anos, considero-os a compra de maior sucesso.
E a receita perfeita e favorita com certeza será encontrada!
O principal é não ter medo e tudo vai dar certo.
Nunca tive um caso em que não deu certo.
Mas antes da chegada da máquina de pão, estudei bem o material deste fórum. E eu já sabia quais armadilhas me aguardavam, como deveria ser um pãozinho e quais erros são possíveis devido à inexperiência.
No começo eu tentei muitas receitas tanto deste site quanto de outros.
Agora que o ardor de alguma forma se foi, uso cada vez mais minhas receitas favoritas, é preguiçoso experimentar até agora.

Para mim, nos últimos 5 anos, a compra mais útil é uma multicooker
Espero que a máquina de fazer pão também seja útil!
Em geral, vou ensinar material

: kolobok: Estou cozinhando agora. Então vou cancelar o que aconteceu

O pão é delicioso !!! É verdade que o telhado desabou por algum motivo ... mas então adicionei 2 colheres de sopa. l de farinha, pensei que não era suficiente. Provavelmente em vão ...

Você sabe, se você fizer pão de acordo com a receita de "pão francês" das instruções da Panasonic SD 255, você também obterá um pão integral maravilhoso e muito arejado!

fermento seco 1 colher de chá.
farinha integral 400g
sal 1 1/4 colher de chá
leite em pó 1 1/2 colher de chá (eu não coloco)
óleo (eu tomo vegetais) 1 colher de sopa. eu.
água 280 ml. (Eu dou um pouco mais - algo em torno de 285-287, mas em geral provavelmente depende da farinha)
sementes, se houver, dois ou três zhmenki.

Programa - Pão francês.
Acontece muito saboroso, mesmo sem leite em pó. Muitas vezes eu faço em termos de 500 g de farinha, caso contrário, não é suficiente)))

Pão muito saboroso, simplesmente delicioso.

[Paillette]

Paillette
Obrigado, gostei do pão!
Pode fazer uma pergunta de acordo com a receita: durante a amassadura ficou uma massa bem líquida, tive que acrescentar dez colheres de farinha, talvez onze a rosa de pão, e durante o cozimento o telhado caiu. O que está errado?

Por favor, informe o que devo fazer?

O pão é côncavo. Durante a fase de levedação da massa, tudo correu bem, mas parece que o telhado caiu durante a cozedura.

Feito estritamente de acordo com a receita (farinha de Altai e todas as proporções são observadas). Modo de pão integral.
Devo dizer que exatamente a mesma história com pão integral de acordo com a receita do forno (Kenwood 366) (e no começo pensei que fosse sobre farinha ...)

Lemos aqui:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

O pão feito com farinha branca comum cresce e coze normalmente para mim. Apenas com grãos inteiros essas coisas.

Fui ler sobre o "kolobok".

Lemos aqui:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Eu li os dois tópicos.
Ainda não consigo entender como pode ser se você fizer tudo de acordo com a receita. Alguns não caem, enquanto outros caem.

A única coisa que pode valer no meu caso é uma corrente de ar (o fogão está na janela), mas com tudo isso está tudo em ordem com pão branco

["se você fizer tudo de acordo com a receita"]

Eu li os dois tópicos.
Ainda não consigo entender como pode ser se você fizer tudo de acordo com a receita. Alguns não caem, enquanto outros caem.

Sim, "se você fizer tudo de acordo com a receita" - e se a sua farinha estiver mais seca ou, pelo contrário, muito húmida, por exemplo, quem vai adicionar mais ou menos líquido? A farinha pode estar úmida, mesmo em climas fortes.
E se a farinha for feita de grãos germinados?

E assim por diante, há muitos exemplos, a massa é um organismo vivo e reage com sensibilidade a tudo.

Caros especialistas, ajudem com conselhos, por favor.
Asso pão de acordo com a primeira receita de jejum. Panificadora Ariete 131. Farinha integral, mas não "Altai Health", mas italiana. As sementes foram adicionadas de abóbora, girassol e gergelim.
O boneco de gengibre acaba por ser um "balão" maravilhoso, é agradável ao toque, sobe perfeitamente.
E nos primeiros minutos de cozimento, ele senta. Não é o telhado que cai, mas toda a massa assenta ordenadamente. O miolo não é cru, cozido uniformemente em todo o volume, mas muito denso.
Na verdade, o pão é delicioso, mas gostaria de obter um pouco de esplendor com ele. O que deve ser corrigido?

Agora eu sento e penso, onde colocar todo esse grão de moagem grossa. Mesmo se começarmos com 100 gramas para cada pão, usaremos esta bolsa por dois anos

Rina, você está em contato? É uma pena não ter lido o fórum antes, senão teria assegurado que asso pão SÓ com esta farinha, nunca fica fofo, mas não preciso de outro Pão muito saudável e saboroso !!!

Obrigado pela receita. Finalmente comprei farinha integral. E pão assado de acordo com a sua receita. Ficou muito gostoso. Acrescentei mais algumas nozes às sementes. Eu queria assar um grão inteiro de grão inteiro. Sem adição de farinha branca. Tudo funcionou muito bem. Muito obrigado.

Queria fazer um pão assim, mas .... qual é a quantidade mínima de farinha que tenho ... dá para reduzir o peso do alimento pela metade? ou seja, para 200 g de farinha? Tenho uma nádega 181, e qual é a quantidade mínima de farinha que esse modelo para assar pão sugere?

e já assei duas vezes: uma vez de acordo com a receita (e acrescentei outra colher de sopa de farelo) - ficou um pão delicioso - simplesmente super!
e na segunda vez mudei um pouco: em vez de 400 g de farinha integral tirei 250 e 150 - premium. e o modo da máquina de fazer pão escolheu "sanduíche". (Eu tenho um fogão supra350). Ambas as vezes o pão foi incrível!
Eu vou repetir. mais minha família gostou.
Aliás, a segunda opção foi feita com o objetivo de fazer torradas com ela. Portanto, as alterações foram feitas.
Obrigado pela receita!

Essa é a primeira opção, falhou um pouco, a segunda ficou bem mais alta e melhor, mas não tive tempo de tirar foto - comeram na hora, sem esperar esfriar.

Sal 1,3 colher de chá - quanto é este?

Em 1 colher de chá. cerca de 8-9 g de sal, o que significa 1,3 colher de chá. cerca de 11g de sal.

Obrigado, estou fazendo isso agora. para me divertir, pesei o meu sal, sempre o faço com ele, parece que muitas vezes não sai mal - 1 colher de chá. o medido pesa 4 gramas .. Quero saber de um copo medidor, visualmente quanto.
Outro tamanho de pão para expor? M, L? agora estou tentando assar esta receita de farinha "Aldeia de grãos inteiros, moagem especial de padaria" .. tamanho definido M
Viva! O pão acabou! Parece ótimo. em algum lugar 3 colheres de sopa. eu. c / s farinha tinha que ser jogada durante o processo de amassar para que a massa não grudasse nas laterais do balde. Máquina de fazer pão Panasonic 2502. E uma vez que cortava a massa no processo de amassar com bastante frequência, ao contrário da master class sobre farinha c / z, suspeito disso porque o balde é de forma retangular.
Aconselho todos os iniciantes a ler master classes sobre koloboks. Para não conseguir tijolos em vez de pão. Obrigado aos criadores do fórum e a todos os participantes!

Coloquei tudo na máquina de fazer pão. Pão dietético cozido (grão integral) no programa - 1,5 horas equalizando a temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10-2,50 minutos teste de elevação; 50 minutos produtos de confeitaria. A crosta é média.

Eu fui fazer isso. Oh. Se não der certo ... jogo os rolos.
A farinha branca acabou. A c. há grãos.

Eu li os dois tópicos.
Ainda não consigo entender como pode ser se você fizer tudo de acordo com a receita. Alguns não caem, enquanto outros caem.

Mais amor ...
é preciso investir.

1 maçã ralada na massa tem efeito panifarin

depois de ler ROMA sobre os benefícios da proteína na farinha para o desenvolvimento de glúten, o segundo ano ao espremer maçãs para fazer suco em um espremedor centrífugo, sobre as possibilidades de coletar a espuma resultante em um recipiente separado e congelar, espuma crua, não fervido, acrescente à massa ao assar o pão, também pinte o pão fica mais escuro

Bem ... bem, não há palavras ... de suas invenções, experimentos e ideias, eu nem sei como chamá-lo corretamente
Se tiver efeito - na saúde!

Não posso dizer sobre o lado científico desses experimentos - mas com o descarte de todos os tipos de * resíduos * naturais, lidamos com o máximo possível = o que não levamos para a boca, trazemos pelo menos para a pilha de compostagem

Algo sobe mal. Oh. Vou pincelar com massa crua. Não haverá sequins Sequins.

E se você não colocar as sementes, quanta água e farinha você precisa?

E se você não colocar as sementes, quanta água e farinha você precisa?

Não largue isso! E verifique a consistência da massa com o equilíbrio farinha-líquido. A massa deve estar macia (mas não escorrendo)
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

Vou te contar por experiência própria. Sementes em pequenas quantidades não afetam realmente o volume de água da farinha.
Adicionado em até 20% sem alterar a receita.
Aqui o farelo é sim!

[Paillette]

Paillette, mas sempre tenho algo errado com este pão ... ajude com conselhos
HP Pansonic 2501
1 Eu coloquei todos os componentes juntos
2 "jogado" com água - a cúpula vai cair, então haverá lacunas no kolobok crescente
3 fermento rápido
4 Dietas rápidas aumentam melhor que o básico
Não consigo entender o que está errado, em geral, via de regra, sobe muito ou cai na hora do cozimento

coloque tudo em uma máquina de fazer pão. Pão dietético cozido (grão integral) no programa - 1,5 horas equalizando a temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10-2,50 minutos teste de elevação; 50 minutos produtos de confeitaria. A crosta é média.

Explique aqui, primeiro alinhamento e depois amassamento? Meu forno não é Panasonic, programas completamente diferentes. E o pão é muuuito desejável. E despeje todos os ingredientes de uma vez?

Muito obrigado pela receita !!!
Experimentei, mas só com farinha de gérmen de trigo e só coloquei sementes por cima - um pão muito gostoso e exuberante! O boneco de gengibre revelou-se excelente na hora de amassar!
Assado no forno. A única coisa que não funcionou muito bem foi que era impossível arrancar a forma, mas provavelmente porque não é metal, mas vidro. Vou tentar outro hoje. E o telhado rachou um pouco na lateral (dá para ver um pouco na foto).
Obrigado novamente!!