Esponja pão de camponês em uma máquina de fazer pão

[Pampushka]

Pampushka, Percorri um caminho espinhoso do pão com fermento seco no HP ao pão fermento no forno. Só há uma conclusão - não usarei mais um forno a seco. Eu não assei em KhP agora, apenas amassei. Então você tem tudo pela frente, primeiro aprende bem uma coisa, depois outra, e assim por diante.O melhor é inimigo do bom. Se você ainda não consegue dominar o fermento, tente assar com massa. Garanto que não se arrependerá. Poucas pessoas começaram o fermento na primeira vez, e até o pão imediatamente ficou perfeito. E se qualquer coisa - pergunte, nossas meninas são amigáveis ​​e prontas para ajudar quase a qualquer hora do dia

Compreendido E o que significa "Não asso no HP agora, apenas amasso" Ou seja, uso o HP no modo massa? e tudo isso com fermento úmido?

Kava, tenho uma pergunta. O fermento úmido (vivo, provavelmente) já está na geladeira há um mês. Qual é o prazo de validade desse fermento e qual a melhor maneira de evitar estragar o pão com ele?

Como eles se parecem e cheiram? Claro, um mês é muito longo, mas ... Se eles estão apenas um pouco ventoso, então corte as bordas e tente usar, e se eles tiverem se liquefeito e francamente fedem, não há opções na lata de lixo

Compreendido E o que significa "Não asso no HP agora, apenas amasso" Ou seja, uso o HP no modo massa? e tudo isso com fermento úmido?

Sim acertei

E como eles estão na aparência e no cheiro? Claro, um mês é muito longo, mas ... Se eles estão apenas um pouco ventoso, então corte as bordas e tente usar, e se eles tiverem se liquefeito e francamente fedem, não há opções na lata de lixo

Sólido, não cheira mal de cima, onde está o invólucro, ligeiramente envelhecido. Agora eu estava saindo do trabalho, ia a todas as lojas, em todos os lugares só fermento seco. Amanhã estarei no mercado. Já estou tentando observar tudo para excluir pelo menos negligência e irresponsabilidade nos meus problemas com a HP.

se o fermento se esfarelar com os dedos, então é bastante vivo e normal. Eu deixo um mês e meio no compartimento do óleo, o principal é não pegar o fermento que vai para a geladeira de novo ...

se o fermento se esfarelar com os dedos, então é bastante vivo e normal. Eu deixo um mês e meio no compartimento do óleo, o principal é não pegar o fermento que vai para a geladeira de novo ...

Entendido. obrigado

e o fermento pode ser testado. Pegue uma porção do fermento da receita, acrescente algumas colheres de sopa de água, uma pitada de açúcar e uma colher de farinha. Um mingau tão fino vai acabar. Deixe agir por 15 minutos - se estiver borbulhando, começou a subir com um chapéu - o fermento está vivo!

e o fermento pode ser testado. Pegue uma porção do fermento da receita, acrescente algumas colheres de sopa de água, uma pitada de açúcar e uma colher de farinha. Um mingau tão fino vai acabar. Deixe agir por 15 minutos - se estiver borbulhando, começou a subir com um chapéu - o fermento está vivo!

Obrigado. Vou dar uma olhada agora. Obrigada meninas, por responderem, senão fico sozinha com a HP, tenho muita vontade de chorar ...

Mas, mas! Cry nizzyayaya! ; -D O pão deve ser feito de forma positiva!

Mas, mas! Cry nizzyayaya! ; -D O pão deve ser feito de forma positiva!

toda vez que vou assar, espero o melhor, mas sai "como sempre"

Espere o melhor, mas fique ligado e espere ... Atraímos não só o que mais queremos, mas também o que mais não queremos ou nós tememos.

Espere pelo melhor, mas fique ligado e espere ...Atraímos não só o que mais queremos, mas também o que mais não queremos ou nós tememos.

Eu quero muito atrair alguém com um Panasonic 207 da minha cidade

por favor me diga, quando eu asso pão em uma panificadora, sempre fico com uma crosta áspera, o que precisa ser feito quando o forno termina de funcionar, eu tenho uma Panasonic

Espere o melhor

kava, naquele fim de semana rolei pela HP por 2 dias e fiz 4 bolos Ksentia Lopes com ligeiros desvios na receita. Ficou tudo bem, mas todos os bolos estão secos e esfarelando, principalmente no segundo dia. Você pode me dizer o que adicionar? E obrigado pelo conselho de mudar para fermento vivo. Eu tenho uma esperança, pelo menos algo para fazer uma viagem

Li tudo sobre este pão maravilhoso. Não posso fazer amizade com o Darnitsky da fugasca, o problema é que o telhado está caindo. Seguindo o conselho de um membro do fórum, quero experimentar esta receita.
- Você pode me dizer quanto malte devo colocar para uma cor escura? Eu preciso reduzir a farinha nessa quantidade?
-Posso assar pão de trigo comum em uma massa? E é preciso mudar a composição da massa desse pão.
Desculpem as perguntas ingênuas, mas nunca lidei com grana no HP.

Aksinka, de acordo com esta receita, é claro, você pode assar pão totalmente branco (o autor chamou de camponês justamente por causa da presença da farinha de centeio), qualquer pão pode e até ser melhor cozido na massa. A composição da massa será a mesma, apenas você terá que traçar o tempo de amadurecimento - a farinha de centeio fermenta de forma diferente da branca

Costumo usar esta receita no verão e também esta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
e eu SEMPRE pego Darnitsky seguindo esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, todas as receitas do Admin são verificadas no grama e sempre funcionam, aliás, o Admin também tem pão picante, confira a galeria de pães do Admin

[Rinishek]

sempre fica uma crosta áspera, o que precisa ser feito quando o fogão acabar

Durante o cozimento, eu borrifo de um borrifador. E eu sempre cubro o pão acabado de fazer com uma toalha e é um pouco cozido no vapor comigo. Eu até cubro os bolos do forno com uma toalha úmida (gosto dos macios). Quando armazenado em um saco plástico, o pão também é cozido no vapor e a crosta fica mais macia.

kava, naquele final de semana rolei pela HP por 2 dias e fiz 4 bolos Ksentia Lopes com ligeiros desvios na receita. Ficou bem, mas todos os bolos estão secos e esfarelando, principalmente no segundo dia. Você pode me dizer o que adicionar?

Assado no forno? Nesse caso, eles poderiam simplesmente ter se exagerado (às vezes eu mesmo peço isso). Menos desagregação se adicionar pelo menos 50 g de massa fermentada.

- Você pode me dizer quanto malte colocar para uma cor escura? Eu preciso reduzir a farinha nessa quantidade?
-Posso assar pão de trigo comum em uma massa? E é preciso mudar a composição da massa desse pão.

Em primeiro lugar, depende muito do próprio malte (às vezes é escuro, às vezes com tonalidade avermelhada), mas acho que para o escuro 2 colheres de sopa. eu. deve ser suficiente. Não diminuo a farinha, mas sempre sigo o pãozinho. Como agora asso principalmente no forno, deixo o pão ficar macio o suficiente com um leve traço no fundo (aí o miolo sai mais arejado e não entupido).

Claro, você também pode usar farinha de trigo comum, basta começar a massa na farinha de trigo (você não precisa mudar nada, mas lembre-se que a farinha de centeio geralmente é mais higroscópica e a massa da farinha de trigo pode ficar mais fina. Neste caso, corrija o pão já durante a amassadura.

Rinishek, obrigado por cuidar de Temka

Katyusha, mas esta é a minha querida e preferida receita! e quero que mais pessoas assem de acordo com a sua receita - é simplesmente maravilhoso!
é por isso que eu não rastejo para longe de Temka

Assado no forno? Nesse caso, eles poderiam simplesmente ter se exagerado (às vezes eu mesmo peço isso). Menos desagregação se adicionar pelo menos 50 g de massa fermentada.

kava, eu não bum-bum assando no forno .. (só o biscoito fica bom) ..tudo que eu faço perguntas é sobre a HP

[Pampushka]

Pampushka , Fiquei confuso com 4 bolos de Páscoa. * BRINCADEAMENTE * Infelizmente, não assei de acordo com sua receita, então não posso dizer nada. Mas a peculiaridade do cozimento é que ele se despedaça ... Também notei que mais se desintegra no fermento seco. Mas o que eu disse sobre o fermento ainda é válido

Esponja de pão camponês

e no meu Panasonic 207 já 6 horas de francês

Eu sei que Raisin tem. Lá você tem algum tipo de equalização de temperatura, etc. Um processo de prova um tanto alongado, mas para a massa é bom

Eu sei que Raisin tem. Lá você tem algum tipo de equalização de temperatura, etc. Um processo de prova um tanto alongado, mas para a massa é bom

kava, agora decidi fazer uma massa de acordo com esta receita, mas em vez de 150g de farinha de centeio coloquei 150g de massa azeda de centeio verde. massa até estragar como de costume).
Como posso contar a água da receita agora?

Eh .. nada saiu da minha ideia ... a água descascou e nada subiu .. colocou no fogão, acendeu um pouco o gás, adicionou farinha 1 colher de sopa - a massa começou a se mexer, mas não é isso? Vou jogar fora e fermentar tudo de novo

Pampushka, não se ofenda com a corrente, mas você não pode obter um produto de qualidade de fontes não muito boas
Não é necessário usar massa fermentada verde (e possivelmente até prejudicial à saúde) no pão

tente fazer de acordo com a receita - garanto que você vai gostar do resultado e não vai precisar fazer gestos desnecessários

[Pampushka]

Pampushka, vamos colocar tudo em ordem. O fermento deve ser forte e ativo. Tendo alguma experiência no cultivo de culturas iniciais, posso dizer com confiança que no terceiro dia ainda não é um produto pronto para usar. Mais cedo do que no 5º, ou mesmo no 7º dia, e então com atividade óbvia (quando 4 horas após a alimentação, o fermento aumenta 2 - 2,5 vezes), eu não arriscaria. Esta é a primeira coisa.

Em segundo lugar, você quer que tudo dê certo ao mesmo tempo (isso é recomendável, mas nem sempre possível).

Tente fazer amizade com o fermento primeiro (este é o primeiro passo para o fermento). E paralelamente, tente cultivar o fermento. Não se apresse em misturar tudo em uma pilha. Sourdough é essencialmente o mesmo fermento (apenas o fermento será feito na fábrica, não selvagem).

PS. A estratificação ocorre a partir da peroxidação do produto. Se você usar massa fermentada, coloque a massa fermentada em uma massa fermentada e, se fermento, por que então a massa fermentada?

Antes de embarcar em experimentos e mudar algo, coloque as mãos em um método e receita que já foi tentado centenas de vezes. Somente seguindo estritamente uma receita você pode analisar e entender em que estágio um erro ocorre e eliminá-lo.

Pampushka, não se ofenda com a corrente, mas você não pode obter um produto de qualidade de fontes não muito boas
Não é necessário usar massa fermentada verde (e possivelmente até prejudicial à saúde) no pão

tente fazer de acordo com a receita - garanto que você vai gostar do resultado e não vai precisar fazer gestos desnecessários

E porque o fermento imaturo é de má qualidade, porque não pode levantar a massa, então o fermento fica no mesmo lugar .. porque é perigoso? .. ufa .. ciência complicada ..
Eu tentei. Amasse e leve à geladeira. Após 3 horas, tudo se levantou e se acalmou. Agora não sei o que fazer, tenho que agüentar até a noite, e são mais 5 horas ..

Asso este pão com bastante frequência e, como disse, uso a massa assim que ela cresce e começa a cair, o que é cerca de 3-3,5 horas, então você pode amassar com segurança, porque pão não é fermento, mas massa - essas são duas grandes diferenças

[Pampushka]

Pampushka, apenas não entre em pânico. O que você amassou? Massa (200g de farinha + 200g de água + 10g de fermento)? Por 3-4 horas na cozinha, aumenta notavelmente 2-3 vezes. E na geladeira nunca tive esses discos.

Se você tem uma massa tão reativa no frio, é claro que não adianta esperar mais 5 horas. Então, como disse corretamente porca - amasse o pão e leve ao forno.

a noz já respondeu - agora está quente e a massa amadurece rapidamente

e sobre o fermento - afinal, em um imaturo pode haver flora patogênica - isto é, mofo, de que não precisamos de jeito nenhum. Não é à toa que as culturas iniciais são cultivadas por vários dias ou até semanas - durante esse tempo, as bactérias boas e o fermento têm tempo para derrotar as "ruins" de que não precisamos

Pampushka, apenas não entre em pânico. O que você amassou? Massa (200g de farinha + 200g de água + 10g de fermento)? Por 3-4 horas na cozinha, aumenta notavelmente 2-3 vezes. E na geladeira nunca tive esses discos.

Eu ouço, não há pânico!
Amassei 150 g de farinha de Petrozavodsk de centeio, 50 g de nosso trigo local e 12 g de fermento vivo. Mas eu adicionei não 200 de água, mas novamente +50 e o segundo + 50 (ficou muito grosso - eu mal conseguia virar com uma colher). Talvez porque a água seja 1,5 vez mais, ela subiu rapidamente. Coloquei na geladeira quase na hora e saí (ia esperar até a noite), chegamos e há um traço no filme e nas paredes, o que significa que estava subindo. Aqui. Eu honestamente contei tudo.

a noz já respondeu - agora está quente e a massa amadurece rapidamente

e sobre o fermento - afinal, em um imaturo pode haver flora patogênica - isto é, mofo, de que não precisamos de jeito nenhum. Não é à toa que as culturas iniciais são cultivadas por vários dias ou até semanas - durante esse tempo, as bactérias boas e o fermento têm tempo para derrotar as "ruins" de que não precisamos

Ah .. aqui está .. resumindo, deve fermentar .. entendido .. obrigado ..

Bem, como a massa é feita à base de farinha de centeio (principalmente), e ela, como já escrevi, é mais higroscópica, a massa acaba ficando muito íngreme (não como panquecas). Provavelmente é por isso que tudo começou a tocar muito mais rápido. Ou seja, você tem uma massa de 200 g de farinha + 300 g de água + fermento? Em seguida, reduza o líquido ao misturar.

Com a fermentação prolongada (como escrevi 9-12 horas no frio), o processo de fermentação ocorre. É para isso que serve 🔗

Bem, como a massa é feita à base de farinha de centeio (principalmente), e ela, como já escrevi, é mais higroscópica, a massa acaba ficando muito íngreme (não como panquecas). Provavelmente é por isso que tudo começou a tocar muito mais rápido. Ou seja, você tem uma massa de 200 g de farinha + 300 g de água + fermento? Em seguida, reduza o líquido ao misturar.

Aqui. O que eu queria perguntar, vou diminuir em 100 G. E o fato de ela já se acomodar não é nada, ou suas propriedades já acabaram?

Bem, você não vai misturar tudo de uma maneira nova novamente. Tente assar com essa massa. E da próxima vez, tente fazer exatamente de acordo com as instruções.

Bem, você não vai misturar tudo de uma maneira nova novamente. Tente assar com essa massa. E da próxima vez, tente fazer exatamente de acordo com as instruções.

Eu vou .. esta não é a primeira vez

muito obrigado, KAVA !!!

muito obrigado, KAVA !!!

Eu entro!

Meninas, obrigada! Sinceramente, desejo um pão delicioso! Tudo pode ser aprendido - haveria um desejo, mas você obviamente o tem!

Meninas, obrigada! Sinceramente, desejo um pão delicioso! Tudo pode ser aprendido - haveria um desejo, mas você obviamente o tem!

Obrigado a todos que responderam às minhas perguntas: rosa: acabei de fazer pão (com um aumento rápido na massa), resfriei um pouco e cortei um pedaço - comestível

Dê a ele uma foto aqui!
muito bem, consegui - e o que é mais louvável - tão teimoso! muito bem, você alcançará seu objetivo de qualquer maneira! - nossa melhor qualidade de padaria

Bem, graças a Deus Fotos no estúdio!

[oportuno]

Dê a ele uma foto aqui!
muito bem, consegui - e o que é mais louvável - tão teimoso! muito bem, você alcançará seu objetivo de qualquer maneira! - nossa melhor qualidade de padaria

Meninas, muito obrigada pelo apoio, mais precisamente por oportuno Apoio, suporte ..
Tem uma foto (tiro fotos de todos os meus pães e acompanho experimentos de receitas no Excel), eles ficam bons (a maioria deles são bons), é quando o sabor combina com o visual, vou postar uma foto
Prefiro mostrar massa fermentada (os problemas são ainda piores do que com pão)

Aqui estou eu, pelo segundo dia, comendo eu mesmo (ninguém parecia interessado) este pão. Com outros produtos, nada, mas quando eu apenas como, sinto farinha ou fermento .. Eu não entendo .. Eu nem sei como explicar ..

Você quer dizer cheiro, sabor, textura ou o quê? Pampushechka, como você vai assar da próxima vez, tente ler a receita. Então ficará claro onde consertar algo (ou talvez você não precise editar). Boa sorte e que pão, para que não haja fim para quem quiser experimentá-lo.

Você quer dizer cheiro, sabor, textura ou o quê? Pampushechka, como você vai assar da próxima vez, tente ler a receita. Então ficará claro onde consertar algo (ou talvez você não precise editar). Boa sorte e que pão, para que não haja fim para quem quiser experimentá-lo.

Aparência, consistência e cheiro normais. E não sei como explicar o sabor ... ou dá farinha de centeio ou não é cozido, como sempre.
Já .. coloque um take -2. Tudo de acordo com a receita, porém, acrescentou 2 colheres de sopa de malte. Amassei por exatos 10 minutos uma pizza - um pãozinho redondo, que não gruda na parede e gruda um pouco nas mãos. Eu escolhi o modo multigrãos por 5 horas. Aqui. Eu estou sentado Estou esperando.

Bem, eu mantenho meus punhos. Você diz que cheira a farinha de centeio, quando eu introduzia a farinha de centeio não pela massa fermentada e não pela massa (mas imediatamente), então também me pareceu que o pão não estava bem. E senti a farinha separadamente no pão.
Mas quando ela fermenta por um tempo suficiente, o cheiro muda.

Eu também coloco a massa agora, em uma hora vou levá-la para a loggia a noite toda E quero tentar amassar no algodão amanhã de manhã, deixar crescer, modelar e assar depois de levedar no forno - uma experiência Ou talvez alguém já tenha feito isso

Eu também coloco a massa agora, em uma hora vou levá-la para a loggia a noite toda E quero tentar amassar no algodão amanhã de manhã, deixar crescer, modelar e assar depois de levedar no forno - uma experiência Ou talvez alguém já tenha feito isso

Eu fiz. : girl_red: Ficou ótimo. Arranque quase arejado. Na última metade do ano, eu assei basicamente apenas este tipo de pão (e todos os meus amigos pedem exatamente pão cinza)

Só se a farinha estiver mais seca, ou outra coisa, é preciso adicionar mais 30-50 ml de água.

Mas quando ela fermenta por um tempo suficiente, o cheiro muda.

Compreendido, Kavochka ...
Ainda tenho uma pergunta
Hoje imprimi do nosso site as receitas recomendadas para Panas (meio que corretas), me sento com um lápis, comparo com as do meu HP e algo está me incomodando .. não é o mesmo ..