Esponja pão de camponês em uma máquina de fazer pão

Eh-I-I .. ... E eu ainda não sei o que é um guisado de paredes grossas e como o pão não queima a 240 ° C

.. ele é uma panela de ferro fundido, ele é um caldeirão, ele é um gosyatnitsa ... Por isso e de paredes grossas, para que não queime, mas assado. Também asso por 15 minutos no máximo sob a tampa (240 *), depois retiro a tampa, borrifo e aso por mais 30 minutos a 180 *. Em seguida, a crosta fica fina e crocante.

[kava,]

kava, e eu tenho esse pão hoje. Telhado um pouco irregular, mas muito saboroso e aromático.

Nesta ocasião, tive que cortar um pequeno pedaço de bacon neste pão. E isso é para o café da manhã ...

Na receita, substituí 50 g de farinha de centeio por trigo sarraceno e centeio por centeio integral. Nesse caso, a água tinha que ser adicionada à massa e reduzida à própria massa.

[Luysia]

Luysia, para sua saúde! Eu também não posso negar a mim mesma o prazer de cortar uma crosta marrom-dourada do pão recém-assado e triturar com banha, manteiga ou maionese caseira (mesmo que já seja profunda à noite)

Recentemente tenho farinha seca, também adiciono um pouco mais de água. O grão inteiro deve ser delicioso (eu também a respeito)

.. ele é uma panela de ferro-gusa, ele é um caldeirão, ele é uma gansa ...

Entendido

Hmm, farinha integral ... senhoras, ontem comprei 1 kg por dois dinheiro verde

Hmm, farinha integral ... senhoras, ontem comprei 1 kg por dois dinheiro verde

Comprei barato

Aha, Admin ri e eu choro. O engraçado é que tirei o trigo da minha mãe no inverno - para moê-lo para germinar, e nele há lixo, sementes de maconha - você será torturado para separar. É o suficiente para mim passar por trigo sarraceno por 2,5 dólares quase todos os dias ...

Por que é tão caro? Ou você comprou alguma farinha especial?
e que tipo de papel?
em nossos supermercados há uma farinha de mó c / s TM Zhmenka - muito, muito bom, também é claro que não é barato, não me lembro exatamente, mas UAH 13-15

e eu compro trigo no mercado

(Oh !!! veio o pensamento - talvez adicione um iaque ao pão, em vez de farinha c / z)

Ontem quebramos panquecas de trigo integral com farinha de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0quão delicioso eu não posso transmitir a vocês cérebros caem de emoções

e hoje pão "a la village" assado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , também meia terra

E agora eu penso, e porque eu tão raramente asso com esta farinha junto com o centeio
Eu também deveria pedir alguns sacos de farinha

Faz muito tempo que asso pão escuro à la mix: um pouco de grão integral, centeio, milho, 2 graus, 250-300 gramas do mais elevado, 200 gramas de fermento, malte, um pouco de glúten ... O pão é excelente!
E farinha c \ s é "Zhmenka" por 16 UAH por kg, centeio por 10 Foi por 12 UAH em outro lugar, há muito tempo.

Bem, o que você comprou então? por 2 pedaços de papel verdes?

Comprei para onde ir Algo = tenho um problema com o Opera no terceiro dia, não deixe passar

Por fim, comprei um fermento mais ou menos decente e assei pão humano. E então ultimamente há a impressão de que algo está sendo adicionado ali (seja para ficar mais tempo, ou apenas para envenenar as pessoas), mas no segundo ou terceiro dia, esse fermento começa a molhar no meio e a feder. Já experimentei todo tipo de fermento, mudei a farinha e até a água. Tudo começou com o início do verão, então eu associo às condições de temperatura de armazenamento. A loja já saiu do hábito de comer ...: vermelho: Parece que deu certo - vou tentar como me comportarei nos próximos dias.

[kava]

kava, então isso não é fermento, mas um palito de pão na farinha! Sinais típicos

[Himichka]

Himichka, Duc Já mudei todas as farinhas diferentes - e o resultado é o mesmo. E a sogra conta a mesma história. Não sei que tipo de farinha levar agora. Já encomendei alguns kg da Itália para serem trazidos (mas também não é uma opção)

E também assei pão no forno em salmoura e a minha migalha saiu molhada e depois de 4 dias ficou bolorenta

Asso este pão com frequência, obrigado pela receita!
No começo fiz tudo estritamente de acordo com a receita, só na primeira vez tive que adicionar um líquido em algum lugar até 150 ml. Agora comecei a trocar a farinha, por último, a massa de hoje, coloquei no trigo integral (150g) e no centeio (50g). E não tenho fermento vivo: cray: por isso uso fermento seco, ontem comprei uns novos - os "Voronezh" que encontrei pela primeira vez e decidi imediatamente experimentá-los, levantaram bem a massa, e os o pão ficou lindo, depois vou mostrar a estrutura, agora tá esfriando ...

[Larochka]

Larochka, na aparência um pão nobre! Parece-me que a migalha também deve ser excelente! Este ainda é um dos meus pães favoritos.

Dilua a massa, deixe descansar por 30 minutos. - 1 hora, cubra com papel alumínio (faço furos) e coloque em local fresco (na geladeira ou na varanda) durante a noite (9-12 horas)
Misture tudo, controle o pão e leve ao forno na máquina de fazer pão no modo pão francês (este programa dura 3 horas e 40 minutos)

Tenho 2 semanas de experiência em confeitaria, estou ganhando experiência, assei pela primeira vez de acordo com sua receita, mas ganhei um teto plano de pão. Algo está errado, eu errei em algum lugar.

Tenho uma pergunta: quando tiro a massa da geladeira, ela deve ficar parada, esquentar, crescer? ou você pode misturá-lo imediatamente com o resto dos ingredientes

Você pode fazer isso e aquilo. Se dá tempo, eu deixo repousar, esquento. E se não, misturo direto da geladeira. Não notei muita diferença.

Você pode fazer isso e aquilo. Se dá tempo, deixo repousar, esquento. E se não, misturo direto da geladeira. Não notei muita diferença.

Hmm, e então por que o telhado ficou plano, eu pequei por não deixá-la se aquecer. Você fez tudo de acordo com a receita, olhou o pãozinho, não grudou nas mãos?

Várias opções são possíveis: o fermento não é muito bom (ativo), farinha, ficou na impermeabilização (foco em aumentar o volume, e não por enquanto), líquido insuficiente (o teor de umidade da farinha é diferente para cada pessoa) , Tento manter o pão macio (um pouco pegajoso)

Obrigado pela resposta rápida! Eu vou tentar

Olá hospedeiras!
Minha primeira postagem neste fórum. A experiência de panificação ainda é pequena - 3 meses. Eu uso mulinex simples. Até agora, tudo parece estar dando certo.
Hoje fiz este pão. Kava, obrigado pela receita! Deu tudo certo, guardou a massa por 5 horas, pois não tinha lugar na geladeira. Acrescentei 30 g de água à receita, embora pudesse ter sido mais. A família gostou, principalmente os pais, mas me perdoe, eu não tinha gosto de centeio suficiente.
Queria perguntar se alguém fazia esse pão com malte. Se sim, quanto foi adicionado, isso afetou a quantidade de outros ingredientes e você gostou do resultado?

[Torta rosa]

Torta rosa, bom saber que gostou do pão. Sim, às vezes adiciono malte. 1-1,5 colheres de sopa. eu. (medido em HP sem lâmina). Não estou fazendo nenhum ajuste especial. : girl-th: Bem, você pode jogar menos farinha em uma colher. Afeta principalmente a cor. Bem, dá um gostinho ... Eu diria espírito-pão. Só aquele gosto de centeio. Não haverá acidez, mas o aroma é certo. Eu gosto tenta

[Só aquele gosto de centeio. Não haverá acidez, mas o aroma é certo.]

Só aquele gosto de centeio. Não haverá acidez, mas o aroma é certo.

apenas o que você precisa! Obrigado pela resposta rápida!

Hooray, eu consegui!

A foto pode estar um pouco torta, mas isso não afetou em nada as propriedades !!!

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Adicionou 50 g de água e 1 colher de sopa à receita. eu. coentro, e em vez de malte (na nossa cidade você não encontra à tarde com fogo) coloque 1 colher de chá. wort kvass. O pão subiu quase até a própria tampa do HP (17,5 cm). O sabor e o cheiro são indescritíveis! Ooooooooo delicioso!
Coloquei desta forma na lista de favoritos!
Kava, obrigado novamente!

Muito obrigado pela receita!

[Torta rosa]

Torta rosa, um pão nobre acabou! É disso que você precisa. Acho que eles se agradaram com o gosto!

niva, leve ao forno para a sua saúde!

[kava]

kava , muito obrigado pela receita! Pão muito gostoso acabou

[Nakapustina]

Nakapustina, para sua saúde! Myakish - o que você precisa! : vitória: E o telhado é plano! Jeitoso!

[kava]

kava, obrigado pela receita de um pão tão delicioso! Adicionei malte e assei em uma pedra. As dimensões eram incríveis, é bom que eu assei no forno - dificilmente caberia no balde!




Pão macio e perfumado obrigado

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasque pão maravilhoso! E a estrutura do miolo é ótima! Excelente resultado! : bravo: Obrigado por usar a receita. Eu espero que você cozinhe mais de uma vez

E se você assar um pão menor, então você precisa reduzir a quantidade de produtos na massa e na massa? Ou é possível apenas no teste? Asso pão para 300-350 g de farinha, só há dois comedores, e quero algo fresco ...

Reduza na massa e deixe a massa fermentar com a quantidade especificada de ingredientes

Muito obrigado pela resposta rápida! agora estou preparando uma esponja para amanhã

Vim expressar minha gratidão pela receita. Asso meu próprio assado quase nas mesmas proporções, mas nunca o fiz esponja. Mas em vão! O sabor e o aroma são muito mais ricos. Obrigado, Kate.

Pnkit e coma pela saúde! Você tem razão - o pão cozido no vapor (como o pão de massa fermentada) tem um sabor mais rico, permanece macio por mais tempo e é um pouco elástico. Agora mudei para o fermento francês novamente - um pão aromático maravilhoso!

Bom Dia!
Minha experiência como padeiro não é grande. Comecei imediatamente com receitas de centeio. Eu cozinho principalmente no navio (sou marinheiro). Experimentei receitas diferentes. Enfrentou o problema do telhado de pão de centeio que desabou. O pão é delicioso, mas não tem vista. Isto não é bom! Tentei adicionar ao amassar e amassar as batatas cozidas e 50 gramas de semolina. Em princípio, o telhado quase se mantém. Mas o pequeno buraco estraga a vista de qualquer maneira. No fundo sou um perfeccionista - você precisa alcançar o melhor resultado!
Agora experimentei sua receita.
Massa de pão 200 gr. farinha de centeio, 1,5 colher de chá de fermento Saf-moment, 250 ml. agua. A massa ficou por uma hora na cozinha, depois por 8 horas na geladeira.
Coloquei a massa imediatamente em um balde de uma máquina de pão. Depois de 8 horas, adicionei 300 gramas ao frio, direto da geladeira, a massa de cima. farinha branca, 2 colheres de sopa de concentrado de malte, 50 ml. água, sal, açúcar, óleo de girassol prescrito (com exceção do concentrado de malte, é claro).
Ligou o modo principal na máquina de fazer pão. Durante o primeiro lote - 10 minutos. tudo estava perfeitamente misturado, até um pão clássico foi formado. Depois da segunda amassadura, como de costume, tirou a espátula, com as mãos molhadas deu à massa a forma correta, colocou-a em um balde e foi cuidar do seu trabalho.
A segunda e última prova da massa é de 1 hora e 40 minutos. Exatamente uma hora depois, olhei para o balde - a massa já havia subido ao nível das bordas do balde. Boa sorte! Interrompi o programa, liguei a panificação e comecei a trabalhar.
15 minutos antes de terminar de assar, resolvi ver como ficava o telhado ali, caiu? E na janela de visualização e não vejo nada! Durante o cozimento, a massa subiu de modo que fechou completamente a janela de visualização!
Essa é minha primeira vez! Em receitas sem massa, às vezes era necessário fazer uma pausa na prova por até uma hora, já que a massa às vezes subia mal. Mas hoje...
Metade da crosta permaneceu na tampa. Eu tive que esfregar com força. O pão está esfriando. Consegui subir quase até a tampa com a quantidade de farinha 600 gr. Aqui às 500, fiquei fora de forma.
Para esta pergunta: O que você recomenda? Reduzir a quantidade de farinha ou o tempo de fermentação?
Com respeito,
Alexei.
Não aguentei, fui cortar, experimentei. Aqui estão os resultados ...