Esponja pão de camponês em uma máquina de fazer pão

[Kava]

Kava obrigado. Então, amanhã eu farei isso. Fermento fresco comprou "LUX" hoje - massa correndo bem diante de nossos olhos

Pampushechka, há muito tempo não uso as receitas das instruções. Bem, ainda não sei por tentativa e erro cheguei a certos desenvolvimentos. Para escolher seu próprio pão, você precisa experimentar várias receitas e talvez inventar a sua própria.

Pampushechka, há muito tempo não uso as receitas das instruções. Bem, ainda não sei por tentativa e erro que cheguei a certos desenvolvimentos. Para escolher seu próprio pão, você precisa experimentar várias receitas e talvez inventar a sua própria.

Eh .. não com meus talentos .. Só para repetir os de outra pessoa e não estragar

Aqui está o meu pão saído do forno - ótimo resultado

Aqui está o meu pão direto do forno

Beleza-ah-ah ..

Kavochka, tenho uma pergunta novamente.
Pela enésima vez ao assar, acontece o seguinte: desde os primeiros minutos de amassamento, o pão é decente, a massa sobe bem as duas vezes, mas antes do próprio cozimento cai em poucos minutos (acontece até nas paredes de o balde) ... como resultado, pão baixo com o telhado quebrado, não totalmente cozido, embora você possa comer .. Um pão líquido ou algum outro motivo?

[Pampushka]

Pampushka, a julgar pela descrição - a preparação do pão é óxido foleiro. : - \ E se você escolher um programa mais curto? Cheguei ao ciclo de tempo ideal: amassar 30 minutos, revolver - 1 hora, amassar, modelar, 2 revolver - 40 minutos, assar - 45 minutos (assar no forno por 15 minutos no máximo e 30 minutos em 180 *). No forno em HP, pode iniciar primeiro o programa de massa (30 min. amassar e 1 hora de levedar), amassar, deixar a massa crescer duas vezes e depois o programa de cozedura (1 hora).

porca, que lindo! (y) Pokli em uma panela de vidro? E ainda por cima com o que eles lubrificaram - uma cúpula brilhante

[Kava]

Kava - Asso nesse caldeirão com tampa de 5 litros "Neva-metal" PETROGRAND, é tão pesado que borrifo um pouco de água por cima, fecho a tampa por 15 minutos a 250 *, depois abro e asse até ficar macio, após moldar o a massa cresce neste caldeirão de acordo com a sua receita quase até o topo Lubrifique com azeite e depois

Uma panela - o que você precisa! E hoje eu também estou com calor do forno

Por favor, responda, Kava, em muitas receitas você usa fermento francês, mas é fino ou grosso?

e ainda assim, assei este pão na máquina de fazer pão, MAS não coloquei a massa na geladeira, mas amassei logo após 1 hora, quando aumentou em 2 vezes, acrescentei um pouco de passas e uma colher de chá de café moído, o resultado é excelente, além de suave e saboroso, em geral SUPER

[Pampushka]

Pampushka, a julgar pela descrição - a preparação do pão é óxido foleiro. : - \ E se você escolher um programa mais curto? Cheguei ao ciclo de tempo ideal: amassar 30 minutos, fermentar - 1 hora, amassar, moldar, 2ª fermentação - 40 minutos, assar - 45 minutos (assei no forno por 15 minutos no máximo e 30 minutos a 180 *) Se No forno em HP, pode-se iniciar primeiro o programa de massa (30 min. amassar e 1 hora de crescimento), amassar, deixar a massa crescer duas vezes, e depois o programa de assar (1 hora).

Também desconfio que peróxido, receio que não assue no acelerado, coloco 5 ou 6 horas, dá para ver um pouco demais. Com certeza tentarei seguir seu conselho. Um lote de 30min não é muito? As meninas imediatamente escrevem que faltam 10 minutos para o programa principal. Antes das palavras "Se o forno for em HP" - fazer a moldagem à mão? Eu não entendo muito bem como esses processos devem ser executados. Imediatamente você precisa experimentá-lo no HP

Uma panela - o que você precisa! E hoje eu também estou com calor do forno

Wow o quê

por favor responda, Kava, em muitas receitas você usa fermento francês, mas é fino ou espesso?

Francês líquido (proporção água / farinha de 1: 1)

Também desconfio que peróxido, receio que não assue no acelerado, coloco 5 ou 6 horas, dá para ver um pouco demais. Com certeza tentarei seguir seu conselho. Um lote de 30min não é muito? As meninas imediatamente escrevem que faltam 10 minutos para o programa principal. Antes das palavras "Se o forno for em HP" - fazer a moldagem à mão? Eu não entendo muito bem como esses processos devem ser executados. Imediatamente você precisa experimentar na HP

O pão de trigo com centeio contém mais farinha de trigo, e contém glúten, que precisa ser desenvolvido (amasse bem para que a estrutura do pão seja arejada, fibrosa, etc.), portanto 30 minutos de amassamento é normal. Se você tiver um programa de amassar separado e um programa de cozimento separado em KhP, então você não pode estar preso ao programa de pão francês ou outro. Faça um lote em HP, deixe subir, amasse (tire do balde e forme novamente um pãozinho, liberando o excesso de dióxido de carbono) e coloque com cuidado o pãozinho de volta no balde. Deixe crescer 2 a 2,5 vezes novamente e inicie o programa de cozimento.

Francês líquido (proporção água / farinha de 1: 1)
Se você tiver um programa de amassar separado e um programa de cozimento separado em KhP, você não pode estar preso ao programa de pão francês ou outro. Faça um lote em HP, deixe subir, amasse (tire do balde e forme novamente um pãozinho, liberando o excesso de dióxido de carbono) e coloque com cuidado o pãozinho de volta no balde. Deixe crescer 2 a 2,5 vezes novamente e inicie o programa de cozimento.

Tem uns ... mas não tentei usar assim, pensei que durante a prova o HP mantém pelo menos um pouco de temperatura, e a massa tá legal no apartamento .. Provavelmente me enganei, não não esquenta quando o pão cresce?

No modo "massa", primeiro faz-se a amassadura e depois a massa cresce (cerca de uma hora). Nesse momento, o teng é aquecido até um estado quente. Visto de cima, a tampa da HP oferece um aperto relativo (sem correntes de ar, com certeza). Isso é o suficiente.

No modo "massa", primeiro faz-se a amassadura e depois a massa cresce (cerca de uma hora).

Kavochka, comecei esta receita de novo (até obter um resultado mais ou menos decente, vou assá-la).
Eu tenho vários modos de massa, mas como você diz "amassar imediatamente", então este é apenas o modo "Massa para pizza" por um máximo de 45 minutos, todo o resto é longo (com aquecimento, revolvimento por 1,5-2 horas). Na pizza e amassando agora, certo?

[Pampushechka]

No programa Pizza, sovei apenas por 15 minutos, logo que aparecem 30 minutos na tela. Eu imediatamente desligo o fogão e deixo a massa subir quase até a borda do balde, então ligo a Pizza novamente por alguns segundos (desossa) e novamente deixo crescer e depois ligo o cozimento por 60 minutos. Pão
Pampushechka Você tenta fazer este pão no forno - é mais fácil, rápido e muito mais saboroso, e sempre um ótimo resultado

[Pampushechka]

No programa Pizza, sovei apenas por 15 minutos, logo que aparecem 30 minutos na tela. Eu imediatamente desligo o fogão e deixo a massa subir quase até a borda do balde, então ligo a Pizza novamente por alguns segundos (desossa) e novamente deixo crescer e depois ligo o cozimento por 60 minutos. Pão
Pampushechka Você tenta fazer este pão no forno - é mais fácil, rápido e muito mais saboroso, e sempre um ótimo resultado

Meninas, aqui correram da cozinha - como as pessoas cozinham sem problemas?
Amassado. Imediatamente, o kolobok está decente, enquanto estava se separando rastejou desconfiado. Não toque nele. veja o que vem a seguir. A massa cresceu perfeitamente, eu acho, bem, é hora de puxá-la para fora e fazer algo com ela com as mãos. Eu mal tirei do HP, quando toda essa beleza caiu
Aos poucos fui acrescentando 50 g de farinha, amassando com as mãos, novamente um pão decente. Enquanto arrancava a massa das mãos com uma faca, me cortei, enquanto tratava a ferida, não consigo descascar o pão da mesa.Novamente coloquei por 5 minutos para amassar e correr para você .. e agora? um pãozinho duro .. espere até que cresça mais uma vez e ligue o modo de cozimento por 60 minutos?
Nut, eu não posso lidar com HP, mas provavelmente vou queimar uma cabana com o forno

Então, eu não entendo por que puxá-lo com minhas mãos. Suba e asse

Então, eu não entendo por que puxá-lo com minhas mãos. Suba e asse

Bem, eu queria fazer como Kavochka me disse: "Deixe-me ir, esmurre (tire do balde e refaça o pão, liberando o excesso de dióxido de carbono) e coloque cuidadosamente o pão de volta no balde. Deixe crescer 2 -2,5 vezes novamente e inicie um programa de cozimento. "

É claro: DA é o resultado, o que é, já vai cozido

oh, Pampusya, você só me assusta ... tantos movimentos corporais, horror
Mas você não tem um programa como o pão principal, ou simplesmente escolhe algo assim a tempo. Tente assar completamente em HP, sem tocar ou grudar.
Panas são bons fogões, olha só os de massa que assam em Panas.
O programa Mulinex "principal" é
5 min - amassar
5 min - descanso
20 min - lote principal
40 minutos - 1ª subida
5 seg. - ruga

30 minutos - 2ª subida
ruga

50 - 60 minutos - a última 3ª subida
produtos de confeitaria

É claro: DA é o resultado, o que é, já vai cozido

Sim, obrigada meninas, assadas. A vista é satisfatória (mas um pouco leve e sob o telhado há rachaduras), pesa muito, o sabor é comestível, mas, como sempre, não é assado um pouco. Pensei muita água, não está assada, agora não sei o que pensar - o pão estava até duro

oh, Pampusya, você apenas me assusta ... tantos movimentos corporais, horror

Obrigado, rinishek Divertido, ou até chore.
Existe um truncado. Alças desajeitadas apenas
Eu já tenho todos aqui, então não posso cozinhar mal - já sou todos vocês magarych na forma de uma receita

Pampusik, você se desespera cedo, as mãos são normais, a experiência simplesmente não é suficiente, mas imediatamente pegou a esponja. A esponja não é que seja mais complicada, mas está mais perto do pão "sentido", deve ser sentido, compreendido. A massa não deve peróxido - aqui você só tem que confiar em um copo medidor e nos seus sentimentos. Afinal, a massa pode durar 4 horas, ou talvez 10 seja o adequado - a temperatura, a quantidade de fermento, o humor, a umidade da farinha - tudo afeta

E também tenho a impressão de que sua farinha está molhada ou flutua

por que migalha molhada? Não entendo, a tensão da rede está normal?

Pampusik, você se desespera cedo, as mãos são normais, a experiência simplesmente não é suficiente, mas imediatamente pegou a esponja. A esponja não é que seja mais complicada, mas está mais perto do pão "sentido", deve ser sentido, compreendido. A massa não deve peróxido - aqui você deve confiar apenas em um copo medidor e em seus sentimentos. Afinal, a massa pode durar 4 horas, ou talvez 10 seja o adequado - a temperatura, a quantidade de fermento, o humor, a umidade da farinha - tudo afeta
E também tenho a impressão de que sua farinha está molhada ou flutua
por que migalha molhada? Não entendo, a tensão da rede está normal?

rinishek, a tensão é normal e a migalha não pode ser chamada de úmida. Não é o mesmo que na loja. Não gruda, mas também não salta, como gostaríamos.
Não peguei na esponja de imediato, estou transferindo produtos para a KhP há quase 2 anos, só que agora os bolos saíram para a Páscoa, quando mudei para o fermento vivo.
Hoje quase não saí da massa. Parece que não fez excesso de ácido (talvez eu não entenda). A umidade no apartamento já voltou ao normal (de acordo com o higrômetro), e durante o aquecimento foi necessário espirrar flores e desligar as baterias
... Parece que já experimentei toda a farinha de Berdyansk, mas não escolhi nenhuma e continuo a comprar farinhas diferentes.

aha, então você é uma camponesa!
e não venha para Temka!

temos a melhor farinha - dnipromlyn, farinha muito boa com excelente glúten também é encontrada em moinhos particulares

e o que você não pode fazer - ainda pode estar no fogão?

Posso substituir a massa por fermento de centeio da mesma massa?

aha, então você é uma camponesa! e não venha para Temka!
temos a melhor farinha - dnipromlyn, farinha muito boa com excelente glúten também é encontrada em moinhos particulares
e o que você não pode fazer - ainda pode estar no fogão?

Então eu já procurei, procurei no site até mesmo conterrâneos, até donos do 207, como a minha Panasonic, mas algo não deu certo. Talvez haja alguém de Berdyansk, você não sabe?
Eu sei que existe tal farinha em Dnepropetrovsk (meu colega mudou-se para lá, adquiriu recentemente a HP Mulya e está tudo bem com ela). Mas não vemos nada à venda.
Talvez no fogão, mas como vou saber?

[elena_nice74]

elena_nice74, se o fermento for 100% (proporção farinha / água - 1/1), então é claro que você pode.

Pampushechka, Li sobre suas aventuras ... Fiquei chateado ... Quero muito te ajudar para que tudo dê certo. : perdão: Da próxima vez tentarei fazer um MC de todo o processo. Talvez o auxílio visual o oriente melhor.

[Pampushechka]

Pampushechka, Li sobre suas aventuras ... Fiquei chateado ... Quero muito te ajudar para que tudo dê certo. : perdão: Da próxima vez tentarei fazer um MC de todo o processo. Talvez o auxílio visual o oriente melhor.

Meninas, não fiquem chateadas, querida, estou muito grato a vocês e quase consigo fazer isso (não como um ano atrás)

[kava]

kava

Já faço três vezes este pão, e gosto muito, pelo que te agradeço!
Eu me deparei com isso. Se encaixa bem, mas assim que assa, ele cai um pouco e a cúpula fica ondulada. Tentei em diferentes modos, não parece que a massa parou. Espero que suba durante o cozimento, mas o oposto é verdadeiro. Você pode me contar uma coisa.
Eu realmente quero que o pão delicioso seja lindo também.

[Freesia]

Freesiaque bom que gostou do pão
E a cúpula ondulada são os "truques" da farinha de centeio. Eu também uma vez alcancei a suavidade perfeita, mas, infelizmente, essas eram exceções à regra. Mas, se não for apenas um acidentado, mas um topo ligeiramente caído e você tiver 100% de certeza de que ele não parou, tente reduzir um pouco a água.

Hoje eu assei pão, exibo a prometida master class

Esta é a aparência da massa acabada antes de ser enviada para a massa.



E é assim que fica a massa no início (5 minutos), no meio (15 minutos) e no final (30 minutos) do amassamento



Após o levantamento (após 1 hora)



Se o forno estiver em HP, você pode ligar imediatamente o modo de cozimento ou amassar novamente, deixar repousar e depois assar.

E eu asso no forno, então o processo subsequente fica assim:
Forme e deixe crescer (40 minutos)



Transfira para uma assadeira, faça cortes e leve ao forno

Hoje eu assei pão, exibo a prometida master class

Oh obrigada !!!

[kava]

kava
Eu fico olhando para os cestos de prova o tempo todo, ainda não consigo comprá-los. Se você virar a massa do cesto para a forma, ela não assenta muito? Eu não acho que posso virar assim

[AQUI]

Freesia, dei minha tecnologia para colocar massa em uma forma
AQUI

Admin está certo - todo mundo encontra o melhor caminho para si por tentativa e erro. Muitas pessoas colocam o pão já formado no forno, depois aumentam a temperatura e começam a assar.
Gosto de colocar a massa já crescida no forno quente a 240 *. Então, como o Admin disse, acaba sendo uma "explosão" e ao mesmo tempo uma batata frita. Foi exatamente nisso que parei. Além disso, é preciso levar em consideração as peculiaridades do forno, para que cada dona de casa use seus métodos comprovados.

Katya, consegui ler minha postagem, não queria que você cruzasse a rua em seu tópico, desculpe, foi por isso que removi a postagem

Existem muitas opções, e cada um está procurando seu próprio caminho e opção

Aqui está meu último pão de forno.
A massa estava bem macia, resolvi fazer só pão achatado - e saiu daí.
Não queria postar a receita, mas o próprio princípio, o que aconteceu quando a massa explodiu, é interessante e indicativo

🔗



Explosão de teste



Ou tal explosão - centeio de trigo com malte



Desculpe, se minhas fotos estiverem fora do assunto, você pode excluí-las

[Admin]

Admin - ótimo pão! Por que você o chamou de plano - ao contrário, ele é muito convexo, cheio de buracos com uma excelente estrutura de miolo.

[Admin]

Admin - ótimo pão! Por que você o chamou de plano - ao contrário, ele é muito convexo, cheio de buracos com uma excelente estrutura de miolo.

Plano - porque eu queria assá-lo plano, como um ciabatta baixo ou foccacci ou algo assim, a massa era rica e muito macia, não manteve sua forma
E a massa pegou e explodiu ... super!

Bem, eu ri do nome do pão

Costumo fazer a massa do mesmo jeito que fica quando amassando - e lá se verá que foi cozida com ela - coloque-a em uma forma, plana ou redonda no fundo - a própria massa mostrará sua estrutura

E agora sove a massa apenas na ceifeira-debulhadora Kenwood - encontrei uma forma de obter uma massa de boa qualidade - e só asso pão no forno.
A panificadora está descansando, minha querida!

[Admin]

E agora eu sove a massa apenas na ceifeira-debulhadora Kenwood - encontrei uma forma de obter uma massa de alta qualidade

Admin, acontece que a massa da HP em comparação com a massa misturada no Kenwood não é inteiramente de alta qualidade? Eu não tenho Kenwood, não há nada que se compare ...

[Admin]

Admin, acontece que a massa da HP em comparação com a massa misturada no Kenwood não é inteiramente de alta qualidade? Eu não tenho Kenwood, não há nada que se compare ...

Crochê, de jeito nenhum

O amassar da massa no forno e na combinar difere no tempo e na amassadura.
Se tudo estiver limpo na máquina de fazer pão, jogue-o, rastreie e deixe amassar por 30 minutos.

Em uma combinação, o amassamento pode ocorrer com muito menos tempo, você pode adicionar farinha / líquido em diferentes estágios do processo - e agora você precisa rastrear o estado e a consistência da prontidão do glúten e da elasticidade da massa ... e assim por diante ...

Isso é o que estou fazendo agora, estou fazendo isso ... Eu rastreio, lembro, anoto combinações diferentes e estou feliz com os resultados!

Minha máquina de fazer pão está descansando agora, querida

Existem muitas opções e cada um está procurando seu próprio caminho e opção
Aqui está meu último pão de forno.

Sem palavras, que beleza

Ah Admin, mais uma vez olhei para sua obra-prima e com tristeza declarei o fato de que ainda temos farinha estragada aqui.
Sabe, não é o primeiro dia que assei, e também tenho pão de fermento nas mãos, acredite, a farinha "flutua" e pronto!
e eu asso no forno em uma panela de alumínio de paredes grossas, e há um termômetro para o forno - ele é mantido lá a pelo menos 240 * C, mas o tempo todo tenho que fazer algumas manipulações com farinha - literalmente alguns faltam colheres de sopa de farinha - e pronto, espalha-se mesmo no forno pré-aquecido, numa caçarola quente e dobrando - amassando ...
Eu posso acreditar que Pampushka não está fazendo algo por causa da farinha

Eu tenho 2 tipos de farinha em casa - dnipromlyn premium e 1ª série (que, aliás, é muito escura para a primeira série, ainda mais perto da 2ª) de um moinho particular.
Aqui eu os preparo para fazer pão. E se eu for longe demais com as proporções - um pouco mais na mistura será condicionalmente de 1º grau - é isso, escreva pão achatado. Mesmo com uma panela quente

Oh, é difícil para mim julgar de fora ... o que está faltando ou faltando no teste
Você precisa tocar e misturar tudo com suas canetas, assar e ... errar e entender

Embora, muito triste e preocupado com você, seu pão

Admin, obrigado pelo seu apoio

Ah Admin, mais uma vez olhei para sua obra-prima e com tristeza declarei o fato de que ainda temos farinha estragada aqui.

Eh-eu-eu .. ... E eu ainda não sei o que é um guisado de paredes grossas e como o pão não queima a 240 ° C

Oh, é difícil para mim julgar de fora ...o que está faltando ou faltando no teste
Você precisa tocar e misturar tudo com suas canetas, assar e ... errar e entender

Embora, muito triste e preocupado com você, seu pão

Então venha para o nosso mar!

[kava]

Então venha para o nosso mar!

Cadê? Eu também não sei

O autor do tópico virá kava, vai olhar o que está acontecendo aqui em vez de discutir o pão dela, então ele virá padeiro pessoalmente e nos dispersará em diferentes cantos do fórum

Vamos conversar sobre tópicos gratuitos para outro território