Pão Darnitsa de Fugaska

Eu tenho melaço em uma garrafa de plástico, espreme direto em uma colher.

Eu coloco melaço no pão, em vez de açúcar, pão bom, alto ...

Meu último pão. que exibi aqui algumas páginas atrás, também com melaço de maltose

Muito obrigado pela resposta
amanhã tentarei substituir o açúcar por melaço. Vamos ver o que acontece.
Já dominei a receita clássica da fugaska. Asso na cerveja escura com a adição de kvass seco do Saf Moment. E aqui numa ocasião comprei malte de centeio, Extra-R e melado que quero experimentar com eles.

Obrigado pela receita. O pão saiu com um miolo macio e poroso. Em vez de água, peguei soro de leite e adicionei cebolas secas 1 colher de sopa. l., dill seco 1 colher de chá, 0,5 colher de chá. páprica moída. É verdade que tive que acrescentar farinha (o pãozinho não formou, tudo se esforçou para grudar no canto do balde), o trigo é melhor tomar 300 gr. O sabor é excelente, sente-se o gosto residual da cebola. O telhado subiu otichno, até rachou um pouco.

[fugaska]

Já estou lendo o fórum há 2 semanas. Ontem à noite, assei pão Darnitsky pela primeira vez de fugaska conforme alterado Sofim e especialmente registrado para agradecê-los. O pão revelou-se exuberante, ainda mais exuberante que o trigo e muito saboroso. O telhado não desabou, descobriu-se com uma pequena dobra. Antes eu tentava fazer pão de centeio de trigo seguindo outras receitas, o telhado sempre caía e também não era tão saboroso. Veja como eu fiz, em ordem de favorito:
Pão Darnytsia de fugaska e Sofim adaptado para MOULINEX OW200033
NA ORDEM DE QUEBRAR UM BREADMAKER.
1. Água - 370 -380 ml. (Em um copo medidor de 300 ml + no meio entre 50 e 100).
2. Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
3. Sal-gema - 2,5 colheres de chá. (Não extra).
4. Açúcar granulado - 1,3 colheres de sopa. eu.
5. Farinha de trigo - 375 g.
6. Levedura - 1 colher de chá.
7. Farinha de centeio descascada - 225 g.
8. Levedura - 1,25 colher de chá.
Programa 1 pão de trigo, 1 kg, crosta escura.
Levedura - momento SAF, farinha de trigo "Czar" - Chelyabinsk (aliás, gostei muito, muito mais do que Makfa. Pão branco acaba mais farto e saboroso). O boneco de gengibre revelou-se correto ao toque, como descrito neste fórum Admin... E aqui está a foto real do primeiro pão Darnitsa:

Eu li o fórum com atenção, especialmente sobre erros na panificação. Para que este pão não se esfarele mude ligeiramente esta receita. Sim, e IMHO tem gosto desta receita mais parecido com pão Darnitsk, mas não cabe a mim julgar. Aqui está uma receita, talvez alguém seja útil:

Pão Darnitsky adaptado para MOULINEX OW200033
NA ORDEM DE QUEBRAR UM BREADMAKER.
1. Água - 340-350 ml.
2. Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
3. Sal-gema - 2,5 colheres de chá. (Não extra).
4. Açúcar granulado - 1,3 colheres de sopa. eu.
5. Vinagre de maçã - 1 colher de sopa. eu.
6. Farinha de trigo - 375 g.
7. Levedura - 1 colher de chá.
8. Farinha de centeio descascada - 225 g.
9. Levedura - 0,5 colher de chá.
Programa 1 pão de trigo, 1 kg, crosta escura.

Aqui está uma foto deste pão:



P.S. A farinha de trigo - "Czar", Chelyabinsk, pão branco simples só na farinha de trigo não se desintegra nele. O fermento "Minutka - Levure", na minha opinião, não é pior do que o "SAF-Moment", só que são mais baratos e a massa sobe da mesma forma.

Não vou dominar todo o assunto, talvez já tenham escrito em algum lugar, mas quanto fermento fresco devo colocar de acordo com esta receita?

1 colher de chá seco = 6-7 g fresco

Oh, eu tenho um carma ruim para o pão hoje, na minha opinião. E, em geral, cozinhar não funciona hoje. Darnitsky não o fez pela primeira vez, 200 kefir por 50 água +50 água com kvass seco solto. Além de sementes de cominho e menos de meio copo de sementes de girassol no apito. Como resultado, a subida é tão baixa, embora não seja tão baixa. E ao redor da escápula há uma mistura desigual ao longo da crosta inferior. Por dentro - denso, mas não cru e saboroso. O último também não era alto, mas depois atribuí ao fato de a embalagem de PAF estar muito tempo na geladeira. Desta vez, havia um oetker recém-aberto. Será mesmo que as sementes plantariam pão? Ou poderia ter dado tanto excesso de farinha? (ao longo do caminho parecia que no início o pão estava um pouco aguado - adicionei um total de cerca de 1,5 colheres de sopa de trigo, talvez em vão ..)

algo comigo com um pão não está claro, com mais detalhes agora.
Ontem comecei a amassar a massa, troquei apenas 300 gramas de água por 150 kefir - 150 água, e acrescentei uma colher de chá de vinagre. Um experimento, por assim dizer. Então, misturei nos bolinhos, tive que colocar mais líquido, já que não tinha pão, mas como um ouriço, e resolvi assar no forno, mas não depois de 1,5-2 horas, na trilha. dia, esta manhã, após 9 horas de pé no forno com a luz acesa, a massa levantou-se, e assentou um pouco, provavelmente parou, começou a assar a 180 gramas. com convecção. Ele cozinhou por cerca de 30 minutos, talvez um pouco mais. Acabou por ser um pão grosseiramente poroso, incrivelmente saboroso, nunca tinha feito isso antes, MAS, a crosta é dura e se despedaça muito, o que é isso !! Depois do buteur, já percebi que até cocei o palato !! Caros padeiros, o que fiz de errado, por que um pão tão delicioso e lindo ficou com uma crosta tão dura?

litichka80, por que você segurou por tanto tempo (9 horas). Obviamente, ele parou em você ...

Em geral, pareceu-me que 1 hora de imersão no modo "centeio" claramente não é suficiente, talvez 9 horas também seja demais (bem, aconteceu). Mas pode haver tal crosta por causa disso?

Pode haver uma crosta nisso, e isso também deve afetar o sabor.

É claro, mas como isso deveria ter afetado o sabor, porque eu assei mais de uma vez de acordo com a receita original, e algo está errado, bem, para o meu gosto, mas mudando um pouco a receita e deixando-a repousar mais, o o sabor melhorou. E na sua opinião, quanto centeio de trigo deve ser separado?

É claro, mas como isso deveria ter afetado o sabor, pois assei mais de uma vez de acordo com a receita original, e algo está errado, bem, para o meu gosto, mas mudando um pouco a receita e deixando-a repousar mais, o sabor melhorou. E na sua opinião, quanto centeio de trigo deve ser separado?

algo comigo com um pão não está claro, mais em detalhes agora.
Ontem comecei a amassar a massa, troquei apenas 300 gramas de água por 150 kefir - 150 água, e acrescentei uma colher de chá de vinagre. Um experimento, por assim dizer. Então, misturei nos bolinhos, tive que colocar mais líquido, já que não tinha pão, mas como ouriço, e resolvi assar no forno, mas não depois de 1,5-2 horas,

De acordo com seus relatórios, a quantidade de farinha e água foi alterada. Quando minha massa para de levantar, aparece um gosto amargo.
Quanto ao pão que deve suportar ... é tudo individualmente. Sempre mantenho a receita, e se mudo alguma coisa, é insignificante. E das 2 às 9 provavelmente é demais.

Gostei dessa acidez na massa, fiz de novo hoje, só a massa ficou pra mim, 3-4 horas, e assei já no KhP. Na verdade, essa crosta não existe mais, mas o que você não precisa provar, seu marido te leva para trabalhar. E por algum motivo o telhado desabou

E o telhado desabou porque o líquido é muito ..

Obrigado, com certeza vou levar em conta, principalmente porque acrescentei um pouco de água, já que o pãozinho, ao que me pareceu, estava muito íngreme.

Aqui está uma receita, talvez alguém seja útil:
Pão Darnitsky adaptado para MOULINEX OW200033

Obrigado! Assado de acordo com a sua receita, pão maravilhoso, estagnação em tempo real. Só mudei um pouco a receita, tirei água do escuro. cerveja e adicionado 1 colher de sopa. eu. malte e glúten e 2 colheres de sopa. eu. seco leite. Para o meu C / P (Gorenje) foi um pouco difícil de amassar, no próximo. reduza as proporções uma vez.

[Keva]

Keva , bem vindo ao nosso fórum!

Pão feliz para você!

Como inserir uma foto em uma mensagem pode ser visto AQUI.

[Keva]

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Obrigado! Este é meu primeiro centeio.

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Super- "teste da caneta" !!!!

Ótima receita, muito obrigado ao autor !!!

Sugiro uma versão ligeiramente ajustada "para você" do pão Darnitsa (máquina de fazer pão Panasonic-255):

fermento seco - 1,5 colher de chá.
farinha de trigo 1 grau - 320 g
farinha de centeio - 180 g
Malte de centeio (seco) - 2 colheres de sopa. eu.
sal (fino) - 1,5 colher de chá.
açúcar (mascavo) - 2 colheres de sopa. eu. ou mel + açúcar - 1 colher de sopa. eu.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
água - 340 ml.

Cozer no modo "Básico", L, crosta média. Ficou MUITO SABOROSO e muito limpo. Vou experimentar o modo de centeio.

[mavis]

mavis No centeio, realmente não há sentido em assá-lo porque o pão de centeio
E fica melhor principalmente

[mavis]

mavis No centeio, realmente não há sentido em assá-lo porque o pão de centeio de trigo
E fica melhor principalmente

sazalexter
Pinscrever-se Pod PARAcada A PARTIR DEpescaria! Eu tenho isso, também, no "Basic" é o melhor!

Já observei este pão maravilhoso sempre que possível, mas uma vez, quando eu estava no trabalho, minha filha quis assar pão sozinha, pesou e mediu tudo com cuidado, mas acidentalmente, em vez de farinha de centeio, acrescentei um centeio pronto -mistura de trigo, que “ficava por aí” Na minha bolsa, o pão, para surpresa de todos, ficou excelente, rosa, debaixo do próprio teto, o sabor também é incrível, em geral, essa receita ficou grudada na gente, nós o chamamos de aleatório Darnitsky.
E mais uma coisa: eu tentei assar pão Darnitsky de fugaska em todos os tipos de modos, no geral consegui perfeitamente

Ontem resolvi experimentar o Darnitsky da fugaska, o que posso dizer, há muito que me deliciava com uma receita para um pão assim, só para mim não tem sal suficiente, mas é super, bem assado .. .......

Já observei este pão maravilhoso sempre que possível, mas uma vez, quando eu estava no trabalho, minha filha quis assar pão sozinha, pesou e mediu tudo com cuidado, mas acidentalmente, em vez de farinha de centeio, acrescentei um centeio pronto -mistura de trigo, que “ficava por aí” Na minha bolsa, o pão, para surpresa de todos, ficou excelente, rosa, debaixo do próprio teto, o sabor também é incrível, em geral, essa receita ficou grudada na gente, nós o chamamos de aleatório Darnitsky.
E mais uma coisa: eu tentei assar pão Darnitsky de fugaska em todos os tipos de modos, no geral consegui perfeitamente

Que tipo de mistura você fez?

Obrigado pela receita. Assado ontem. O pão saiu incrível. Exuberante, linda. É verdade que me custou muito mais farinha do que o indicado na receita. Para esta quantidade de água (300 ml), aproximadamente 480 -500 gramas de farinha. Definitivamente vou assar um pouco mais.

Obrigado pela boa receita.
Eu, para maior “acinzentamento”, substituo metade da farinha de centeio - linhaça.

No entanto, a massa de alho se comporta de maneira estranha. Já li muito que o alho de alguma forma afeta o fermento e a consistência, mas até agora não houve nenhuma experiência. E de repente descobri que meu cominho favorito tinha acabado e não queria fazer pão vazio.

Adicionado 1,5 colher de chá. alho seco (comprado, não me lembro exatamente de "kotanyi" ou "chicória" de alguém). Adicionado imediatamente ao lote, não em um sinal. No início não houve kolobok - havia mingau. Apesar de eu ter feito Darnitsky com sementes de cominho há dois meses, e o pão ficar sempre estável aí, se você adicionar um pouco mais, então um pouco completamente. Eu derramei farinha (muito) em pelo menos um kolobok - parecia rolar. Mas, no final da amassadura, a massa ainda estava "flutuante" e viscosa. Decidi continuar "como está", especialmente porque não há mais farinha em casa e o pão está acabando. Agora o cozimento está em pleno andamento. Não subiu mais baixo do que o normal, uniformemente, categoricamente não se parece com um "solado", mas o telhado é afundado.

Ainda é uma coisa caprichosa - alho. Embora eu leia - muitas pessoas acrescentam, tanto vivas quanto secas, e colocam muito ... Por que tais milagres se perguntam sobre ele? Talvez combinações mágicas de um certo alho e um certo fermento (tenho momentos de segurança no metrô, costumam se comportar muito bem)? Ou alho com leite azedo (comi kefir parte do líquido)?

[Ernimel]

Ernimel, muitos aditivos e alho, entre eles, são colocados na massa quando o pão já está formado, 8 a 10 minutos antes do final da amassadura, ou a sinal, em algumas panificadoras. O kolobok muda de aditivos, então ele precisa ser ligeiramente corrigido ...

Mas, no final da amassadura, a massa ainda estava "flutuante" e viscosa. Decidi seguir "como está", especialmente porque não há mais farinha em casa

Aqui está a resposta - a massa está flutuando, o pão não está formado, a massa é fina - e o alho não tem nada a ver com isso.

Não tem a ver com a quantidade de farinha e água, existem muitos motivos.
Se não houver farinha de trigo em casa, você pode adicionar a quantidade que faltou de qualquer farinha - milho, centeio, trigo sarraceno e outros, até mesmo semolina. Uma pequena quantidade de outra farinha não afetará particularmente o sabor do pão, mas corrigirá a situação!
O principal é que o coque esteja bem formado !!!

Aqui está a resposta - a massa está flutuando, o pão não está formado, a massa é rala - e o alho não tem nada a ver com isso.

Uma pequena quantidade de outra farinha não afetará particularmente o sabor do pão, mas corrigirá a situação!
O principal é que o coque esteja bem formado !!!

Admin, provavelmente não coloquei isso com muita precisão. O boneco de gengibre foi formado e existiu por algum tempo depois de enchido (e eu realmente tive que enchê-lo com centeio para isso - faltavam apenas algumas colheres para o trigo). Parece um pão de milho "Darnitsa" normal, como costumo usar nesta receita, exceto talvez um pouco mais brilhante e elástico, mas não grudou ou rastejou pelas paredes, juntou todo o mingau sob a escápula, no hora do sinal do dispensador ele ainda estava lá. Mas, no final do lote, ele ainda está "manco". Encontrei pela primeira vez esse comportamento da massa, apesar de todos os componentes terem sido testados em combate, a receita em si também já estava (meio) dominada, ajustada para meus aditivos favoritos (+ uma colher de kvass seco e + uma colher de alcaravia, que não estava lá, e em vez de alho experiente foi). Descobriu-se que havia um kolobok e não havia kolobok ...

[mavis]

mavis No centeio, realmente não há sentido em assá-lo porque o pão de centeio de trigo
E fica melhor principalmente

Mesmo assim resolvi assar no modo de centeio, gostei muito, porque gosto quando o pão com farinha de centeio é grosso poroso. Claro, isso não é para todos.

A receita é única, pois gerou muitos novos, um verdadeiro campo de experimentação.

Meu mel é açucarado. Soltou na água?

Meu mel é açucarado. Soltou na água?

Aquece, torna-se líquido. Você pode usar um banho de água.

Meu mel é açucarado. Soltou na água?

Você também pode se soltar em água morna. Então essa água é disparada no total

Eu também tenho mel cristalizado, coloco direto na farinha do centro, depois despejo um pouco de água, isso é no Panas, e no Orion coloco água no fundo do balde, coloco o mel (em temperatura ambiente) no nele, tudo se mistura perfeitamente durante o processo de amassamento.

É interessante que eu não gosto de mel, não suporto nem o cheiro. Eu não comerei nenhum mel lá por qualquer preço. E neste pão gostei muito do aroma do mel e claro do sabor também. Mas meu marido respeita muito o mel, e ele não tem muito pão, e só por causa do cheiro de mel é assim mesmo. (desculpe se não estiver no assunto)

Relato: fiz pão! Troquei o mel pelo açúcar, porque peguei leite em vez de água. E eu não tinha certeza se o mel do leite quente se dispersaria completamente. Recentemente, aliás, li uma entrevista com um apiterapeuta (que cura com mel), onde proibia a dissolução do mel caramelado no banho. Tipo, então alguma substância muito prejudicial é formada no mel.
Guardei o peso e o volume dos ingredientes exatamente de acordo com a receita. Além disso, normalmente sempre não tenho que colocar farinha no pão, mas água. Desta vez, olhei para o balde - parecia que havia muita água. Assei em Panas, então peguei o tamanho M. O programa é básico.
Resultado: o pão é muito pequeno, da próxima vez será dado o tamanho médio. O telhado caiu um pouco, nem mesmo caiu, mas se agachou. Já quebrei a crosta - "lado" ao longo das bordas do telhado e experimentei - tem gosto de pão torrado de centeio da infância. Da próxima vez, adicionarei 60 gramas de trigo e levarei água. Não haverá fotos ainda - a câmera sentou.
Estou preocupado com a questão principal: você pode comer pão com o telhado caído, não faz mal?

Experimente substituir o leite por água ou água + kefir nesta receita, o efeito será maior, o pão será maior e o miolo melhor!
Mel para farinha de centeio é bom.

A farinha de centeio não gosta de leite, mas parece mais com ácido, kefir, maçã azeda, etc.

Sucesso

Experimente substituir o leite por água ou água + kefir nesta receita, o efeito será maior, o pão será maior e o miolo melhor!
Mel para farinha de centeio é bom.

A farinha de centeio não gosta de leite, mas parece mais com ácido, kefir, maçã azeda, etc.

Sucesso

Obrigado! Hoje experimentamos - a migalha é porosa, macia. É verdade que não tem gosto de centeio como a crosta. Mas gostei muito. Quanto ao kefir ... estou com medo.O fato é que há alguns anos parei de fazer massa para panquecas / panquecas com kefir. Kefir matou refrigerante e fermento. Em geral, toda a fermentação. Eu conectei isso com o fato de que o kefir começou a ser produzido com uma vida útil muito longa. E, portanto, difere do kefir comum. A receita das panquecas foi desenvolvida simplesmente naquela época, quando o kefir estava em garrafas de vidro com tampa de folha verde e tinha uma vida útil de cerca de três dias.
O que focar agora na escolha do kefir?

como focar em quê? para a vida útil, é claro! leve nas malas, elas têm apenas três dias de validade, escolha a que você mais gosta e leve. paramos em um fabricante, tentamos "pular", mas não funcionou! o sabor do produto acabado depende do sabor dos produtos iniciais, então escolha aquele que você mais gosta

Obrigada pela receita !!! Fiz duas vezes, uma com açúcar, a segunda com mel !!! Ficou melhor com o mel, o cheiro ... nossa, todo mundo gostou! Embora eu não goste de mel, EU GOSTEI DE PÃO !!! Obrigado pela receita. Sim, na primeira vez o telhado explodiu, mas na segunda vez tudo saiu como deveria !!!!!!

como focar em quê? para a vida útil, é claro! leve na sacola, eles têm apenas três dias de validade, escolha o que você mais gosta e leve. paramos em um fabricante, tentamos "pular", mas não funcionou! o sabor do produto acabado depende do sabor dos produtos iniciais, então escolha aquele que você mais gosta

Hoje eu tive a chance de um kefir de três dias "Lady from Korenovka". Em vez disso, no kefir caseiro, que a joaninha Korenovskaya servia como fermento. Leite fermentado a três por cento "Polar Bear". Kefir acabou por ser tal que você pode enfiar uma colher. Portanto, eu espalhei ao meio com água. O pão saiu simplesmente delicioso. É verdade que o telhado - ao longo dos vales e colinas - não um telhado, mas todo o resto funcionou muito bem. A crosta ficou escura, o tamanho é médio e a quantidade de farinha de trigo aumentou 50 gramas em relação à inicial. O boneco de gengibre era elástico e macio - exatamente como a barriga de um gato.
Obrigado novamente pela receita.

É verdade que o telhado - ao longo dos vales e colinas - e não o telhado

aha, ele adora isso. Também costumo "caminhar". Além disso, não falha e não estoura, mas o alívio ainda está emergindo.

O telhado é irregular, adicionar panifarin - glúten, melhorar a qualidade da farinha ...

Tenho adicionado três colheres de sopa de fécula de batata recentemente. Barato e animador