Pão Darnitsa de Fugaska

Esclareça a situação, a receita original diz:
150g de farinha de centeio
325g de trigo
E então todo mundo começa com outros números:
150g de farinha de centeio
250g de trigo
É a minha primeira vez no fórum, só não entendo, leio tudo por dentro e por fora ...

no primeiro post foi corrigida a quantidade de farinha, comece pela receita corrigida!

Corretamente:
centeio 150g
trigo 325g ???

exatamente! isso mesmo
e não se esqueça de compartilhar uma foto

Muito obrigado pela receita! Assei assim, mas contei até 1kg, o pão ficou excelente, mas vi a receita recontada no seu fórum, mas os números não eram nada, então perguntei de novo!

E então todo mundo começa com outros números:
150g de farinha de centeio
250g de trigo
É a minha primeira vez no fórum, só não entendo, leio tudo por dentro e por fora ...

Isso é o que significa, eu não olhei para esse assunto por muito tempo.Este pão se tornou um dos meus favoritos, e eu ainda cozinho usando esses layouts. O mais estranho é que tudo dá certo para mim ...

muita gente reclama do excesso de líquido, então, de acordo com a maioria, corrigi a receita. pessoalmente, inicialmente assei de acordo com uma receita não corrigida, mas depois comecei a "finalizar" com farinha de trigo até parar na cifra máxima de 325g

Este pão é o preferido da nossa família! Asso no kefir ao meio com água. Pego 300 gr de farinha de trigo e 260 gr de farinha de centeio. Já fiz a receita e o cozimento deste pão foi levado ao automatismo. Sempre fica lindo e gostoso! E absolutamente todo mundo gosta! Obrigado ao autor novamente e novamente pela receita! E reverência!

Quero acrescentar isso, é claro, para corrigir o "kolobok", adiciono farinha de trigo ao amassar. O quanto eu não mede, faço a olho, porque já sinto a massa bem. Mas inicialmente, 300 trigo e 260 centeio.

adicionou 1 colher de sopa medida à receita básica. l de wort kvass (sacos para fazer kvass em casa), o pão não dava certo, o modo de cozimento era o principal. Ficou ótimo, e a cor é boa, mas adoro pão com temperos, agora vou repetir com a adição de cominho.
A receita foi bem-sucedida. Graças ao autor

muita gente reclama do excesso de líquido, então, de acordo com a maioria, corrigi a receita. pessoalmente, inicialmente assei de acordo com uma receita não corrigida, mas depois comecei a "finalizar" com farinha de trigo até parar na cifra máxima de 325g

Asso constantemente de acordo com uma receita não corrigida (250 gramas de farinha de trigo e 150 gramas de centeio). Em vez de água (260 ml), vaporizo ​​parcialmente o malte em água fervente, parcialmente a massa fermentada na proporção de cerca de 200 ml de caldo e 60 ml de massa fermentada. Aparentemente o fato de o fermento conter farinha, tenho que adicionar água, e não farinha, ao amassar, ou seja, diminuir a quantidade de farinha. Fora isso, o pão estava mal montado, misturado, estava completamente seco e meio pesado.
Por conta própria, adiciono, durante a segunda mistura, uma colher de chá medida de cominho e coentro moídos, mais 1/4 de xícara de sementes de girassol.
Como opção: às vezes troco metade da farinha de centeio por trigo integral. Pareceu-me que o sabor é mais suave.

no primeiro post foi corrigida a quantidade de farinha, comece pela receita corrigida!

Diga-me, o tamanho permanece "M"?
Posso substituir toda a água por kefir? (não xingue muito, sou um iniciante, e entendo que tudo já foi discutido. Dominei apenas 20 páginas e se você continuar lendo, simplesmente não haverá tempo para o forno ...)

Também li que ao assar no modo principal, após o lote principal, é recomendável retirar a espátula. Você faz aquilo?

o tamanho permanece M

você pode assar completamente no kefir, mas aqui você definitivamente deve seguir o kolobok durante a mistura, você pode ter que adicionar kefir ...
e sempre fico com a escápula. esta é uma questão para mim de natureza puramente estética - o pão acabado tem um pequeno orifício no fundo, e não um orifício rasgado por uma espátula

e sempre fico com a escápula. esta é uma questão para mim de natureza puramente estética - o pão acabado tem um pequeno orifício no fundo, e não um orifício rasgado por uma espátula

Não, não estou falando sobre isso. Li que a massa de centeio depois de amassar ama paz, mas no modo principal (no meu HP), antes de assar, ainda tem um amassar, que, tipo "mata" a massa de centeio (coloque com minhas próprias palavras, como entendi ...).

para o centeio, é realmente melhor tirar a espátula, mas se não houver desejo de bagunçar ou a oportunidade de pular para a HP a tempo, então você não pode fazer isso - é só que o pão não vai subir tão alto

Obrigado!
O processo começou.

só o pão não vai subir tão alto? Isso é necessário na seção de observação, com certeza vou tentar retirar a escápula, com a adição de coentro e cominho o pão ficou excelente. Obrigado novamente ao autor

[fugaska]

O pão é realmente maravilhoso. Hoje eu fiz pra minha sogra, ela gostou muito.
Asso segundo uma receita atualizada de 350 gr. farinha de trigo.
É verdade que, em vez de azeite, adiciono extrato de óleo de rosa mosqueta e uma mistura de óleos de milho, mostarda e camelina. E o mel, que já está disponível. E tal composição de gosto acaba ...

Te agradece fugaska por receita.

para o centeio, é realmente melhor tirar a espátula, mas se não houver desejo de bagunçar ou a oportunidade de pular para a HP a tempo, então você não pode fazer isso - é só que o pão não vai subir tão alto

Nunca tiro a escápula, porque depois do segundo lote também fico com uma queda no HP. O pão cresce notavelmente. Às vezes, adiciono um melhorador de massa que contém dextrose e ácido ascórbico. O pão ficou simplesmente maravilhoso!

Aqui, assei pão de acordo com esta receita:
Levedura - 1,5 colher de chá
Trigo - 300 g.
Centeio - 150 g.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo de ferrugem - 2 colheres de sopa. eu.
Kvass seco - 2 colheres de sopa. eu.
Líquido - 150ml \ 150ml kefir \ água
Modo "Básico", tamanho "M", crosta "Médio" (em vão não acatei o conselho de colocar "Leve")

Ah, e era difícil interferir com o fogão, e agora, ele range e range ao amassar ... não em vão, não em vão eles vieram com uma concha especial para massa de centeio ...
O telhado, é claro, acabou - "Ao longo dos vales e sobre as colinas" ... Depois do lote principal, retirei a pá.

Quanto à receita, da próxima vez vou colocar temperos, vinagre (tem gosto de fresco) e, em vez de líquido, vou experimentar cerveja. A propósito, quem fez isso, escreva sobre cerveja escura, mas cerveja clara serve? E qual é necessário - vivo, ou simples, de uma garrafa?

Aqui estão, de fato, as fotos do que estou falando:

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que lindo !!!
e qualquer cerveja é possível. embora eu pessoalmente tenha usado escuro, de uma garrafa

Meninas e meninos, padeiros experientes !!!
Diga-me quem contou esta receita para o peso de um pão acabado de 1 kg, ou talvez alguém contou 1,5 kg. Simplesmente não consigo fazer isso com meus recálculos de pão. Ajuda, novato. Obrigado.

Diga-me quem contou esta receita para o peso de um pão acabado de 1 kg, ou talvez alguém contou 1,5 kg. Simplesmente não consigo fazer isso com meus recálculos de pão. Ajuda, novato. Obrigado.

Aqui está 600 g de farinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230

Muito obrigado! Eu dominei apenas 10 páginas até agora. Obrigado.

Pekla trouxe seu próprio agradecimento pelo pão de acordo com a receita, mas em vez de mel ela colocou açúcar e jogou um pouco da mistura de kvass seco. O pão não subiu muito, mas o pão ficou bom, e a crosta estava relativamente uniforme, e o cheiro da casa era tal que não pude resistir e cortei a ponta do pão do ainda quente pão. Bem, e para não me admirar nela, untada com óleo ralo e na minha boca.O que posso dizer: não me importo agora, se ele se parece com o verdadeiro Darnitsky ou não, porque o gostoso acabou - sem palavras !!!!!
Muito obrigado pela receita

para sua saúde !!!!

[fugaska!]

fugaska! Superar 99 páginas do tópico é algo irreal !!! Estou maduro para o seu pão, há perguntas.
Socorro, pzht, descubra:
1. A água pode ser substituída por soro de leite, kefir e água?
2. É possível substituir o mel de trigo sarraceno pelo mel de chá pequeno? O mel Malocha é mais escuro que o mel de trigo sarraceno.
3. Que tamanho devo usar para assar: M ou L? Se L, como seria a receita do tamanho M? O tamanho L será muito grande. Na minha família, apenas uma pessoa come pão.

responda
1. O soro de leite pode ser substituído, mas não mais do que 50% do volume total do líquido - minhas papilas gustativas sentem o soro mesmo nessa concentração, então não recomendo adicionar mais soro. kefir com água, kefir com leite, kefir com soro de leite - todas as opções são boas
2. O mel de trigo sarraceno pode ser substituído não apenas por qualquer mel, mas também por açúcar. só o mel do trigo mourisco dá um sabor sutil, que eu gosto muito
3. Não entendo o tamanho, posso responder em gramas se possível, dar uma receita aproximada para esses tamanhos de qualquer pão, e vou farfalhar nas minhas lixeiras para ver o tamanho de interesse

[fugaska!]

fugaska! Muito obrigado pelos conselhos e respostas
Nesta proporção dos principais produtos, asso pão com endro e cebola da LaraN no tamanho M para Panasonis-257

1. Levedura seca - 1 hora. eu.
2. Farinha de trigo - 400g.
3. Sal - 1 hora. eu.
4. Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
5. Azeite - 1 colher de sopa. eu.
6. Kefir + água ou Kefir + água + bioiogurte - 260 ml.

Estou sentado esperando que o kefir seja assado em vez de água (real, que tem uma vida útil de 5 dias) + água, e a um sinal adicionei cominho e coentro ...
o kolobok parece não ser nada))))) mas realmente não sobe ... vamos ver o que acontece como resultado ...
mas obrigado de qualquer maneira))))))))))

bem, está assado, ficou claro, mas coloquei numa crosta leve, depois de ler aqui

e na textura vou postar depois, a parte superior subiu e a lateral é uma quebra irregular assim ...

Vou tentar provar mais tarde, enquanto esfria)))

Caro fugaska! Há uns 3 anos atrás, quando fui apresentado (e fui um idiota por resistir) HP, me deparei com sua receita para este pão e ... me apaixonei pelo meu HP. Agora, sem o seu próprio severinochka, em lugar nenhum e tudo graças a você! E recentemente me lembrei em qual site o encontrei, procurei nas ondas do site e percebi - perdi muito sem olhar aqui regularmente! Todas vocês aqui são tão espertas, recepcionistas, artesãs! Admiro sua habilidade e confesso honestamente, agora meus homens comem guloseimas regularmente e fico feliz em ver seus pugs felizes. E tudo isso graças a você! Muito obrigado!

para sua saúde! e junte-se à nossa empresa divertida e amigável - você provavelmente tem um hobby interessante que pode compartilhar

obrigado pelo convite. Mas meus hobbies não combinam muito: flores de interior, ponto cruz, fazer sabão, pintar um pouco, mas meu principal hobby é fazer meus homens felizes, ou seja, passo a maior parte do tempo na cozinha. Obrigado novamente e reverência

aqui temos uma fábrica de sabonetes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...37564.0

aqui temos ponto cruz: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...38793.0

e aqui estão todos malucos! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=7716.0

Receber!

Obrigado! Isso é por sua gentileza e boas-vindas calorosas. Pão de acordo com sua receita

que lindo !!!

que lindo !!!

por favor me diga que tipo de crosta você está mostrando?

se a dúvida é para mim, eu sempre coloco uma crosta bem dourada e deixo o pão aquecido por 1 hora. a única exceção é o pão de manteiga - pode ser retirado imediatamente após o cozimento, o seu tom avermelhado combina comigo

[fugaska]

fugaska,

Deixo o pão quente por 1 hora

E por que você está fazendo isso, Light?

Eu pessoalmente faço isso para dourar ainda mais - geralmente adoro uma crosta crocante, mas no HP raramente gosto de rosado, bem, talvez em pão de manteiga

[fugaska!]

fugaska! E quanto você pode adicionar panifarin? Eu gostaria de ter um pão mais fofo e complicado. Ou você não deveria adicioná-lo?

Não me lembro quantos ... acrescentei um pouco, uma vez

Boa tarde, administrador!
Eu quero assar Darnitsky ou Borodinsky, mas neles você tem componentes como malte de centeio, mosto vermelho e kvass seco. CHES ELES PODEM SER SUBSTITUÍDOS, por favor me diga. a cerveja provavelmente pode ser substituída por uma bebida. mas tudo o mais que pode ser substituído. obrigado

[fugaska!]

Minha máquina de fazer pão apresentou um pão Darnitsk maravilhoso!
Todos os ingredientes principais foram marcados estritamente de acordo com a receita. Da mordaça: 1 / 2h. eu. sementes de cominho, 1/2 h. eu. coentro, 1 hora eu. endro seco, 1 + 1 / h eu. panifarin. O boneco de gengibre era lindo, a massa crescia muito bem. Assado em presa básica com crosta média e tamanho L.
Porém, quando faltava 1h 50m para o final do cozimento, nossas aventuras começaram com a confeitaria, que deu início ao terceiro lote. Tudo ficaria bem, mas só depois do segundo lote tirei a espátula.Minha beleza sussurrou por cerca de um minuto e se acalmou. Em 20 minutos, esse milagre se repetiu. Para ser honesto, eu desmaiei com essas surpresas inesperadas. Que tipo de piada era essa? Ou é assim que deve ser, e eu, estúpido, retirei a espátula.
Mas o pão acabou ficando incrível, com uma crosta muito tentadora. O peso do pão é de 700g.
A esposa disse que o pão é simplesmente excepcional. É verdade que o telhado caiu um pouco de um lado. Mas acho que a primeira experiência de trabalhar com farinha diferente de trigo foi um grande sucesso com nossa máquina de fazer pão.
fugaska! A receita é ótima. Muito obrigado .

Ficou ótimo. Cozido no modo de centeio, com um agitador de centeio. Quase não mudei a receita, em vez do mel coloquei açúcar, coloquei uma pitada de noz-moscada, 1 hora. eu. cacau e 1 colher de sopa. eu. dry kvass. Deleite!
Muito obrigado pela receita!

Bem, oooooo delicioso acabou!
Parabéns pelo seu pão da sorte!

aqui temos uma fábrica de sabonetes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...37564.0

obrigado, eu não sabia que existia tal coisa

Bem, oooooo delicioso acabou!
Parabéns pelo seu pão da sorte!

Obrigado, esta é a estreia, fiz pela primeira vez numa máquina de fazer pão com farinha de centeio, e usei pela primeira vez o modo de centeio, e uma espátula, agora nada assusta

super! obrigado pela receita. desde sexta fiz 5 pães (parentes, família), muito saborosos e fáceis de preparar.
pão sai 710-730 gramas
farinha de trigo Stary Oskolskaya de uso geral, centeio descascado deles. mel de trigo sarraceno (graças ao sobrinho, suprimentos), azeite.
já encontramos uma versão grande da receita no assunto, vamos tentar. caso contrário, esse tamanho é comido muito rapidamente