Pão Darnitsa de Fugaska

[Sveta,]

Sveta, e se não tiver agram, nada ??? E mais uma coisa: amassar, colocar em um desenho animado e colocar imediatamente para assar ou deixar subir? Se você dá uma abordagem, liga alguma coisa?

Antes de comprar agram e malte, coloquei kvass dry saf-moment com uma colher cheia. E depois de amassar - é melhor amassar no HP e deixar repousar aí, a massa vai se ajustando de acordo com o tempo do programa. E então ela colocou sobre uma tábua polvilhada com farinha, enrolou como uma bola, polvilhou com farinha e em um desenho animado. Pressionei um pouco no fundo, fechei a tampa, mas deixei descansar por 30 minutos sem assar. Então ela ligou para assar.

Obrigada, Sveta! Quero experimentar, principalmente porque você escreveu que o sabor é um pouco diferente.

Venho fazendo este pão há quase um ano, desde o surgimento da HP. Por muito tempo lutei com ele, cujo teto não subia até a corrente do pão, era montes e não subia. Mas como o pão é muito saboroso, eu queria muito conseguir um resultado picante. E no desenho, os coalhos com charlottes são diferentes do que no forno, AG ou HP cozido. Pode-se observar que o regime de temperatura é um pouco diferente.

Pão maravilhoso, obrigado novamente pela receita.
Tenho feito este pão pelo segundo ano, agora gosto de fazer experiências com este pão: então adicionarei 1 colher de sopa de wort kvass. colher, depois extrato de malte de centeio, depois malte de cevada, aí em vez de açúcar vou colocar melaço, não coloquei mel imediatamente, não gostei, coloquei panifarin, bom, o pão simplesmente não saiu o balde, embora eu tenha adicionado apenas 1 colher de chá. Vários óleos vegetais foram usados.

Quanto mais na floresta, mais lenha. Cada vez que o pão fica pior e pior. Hoje, o telhado caiu quase um terço do rolo. É uma vergonha!

quanto fermento você coloca? talvez apenas muitos deles, e eles são termonucleares? o telhado cai durante o cozimento? então foi como se ele parasse
ou você precisa adicionar farinha, de preferência de trigo, para que o pão fique mais firme.

Sim, o telhado cai durante o cozimento. A receita é recalculada para 900g:
água - 330 ml (230 água, 100 leite)
óleo - 2,5 colheres de sopa
mel -1 colher de sopa. eu
sal -1,5 colher de chá
farinha de trigo - 354 g
farinha rg -164 g
Levedura do momento Saf -1,5 colher de chá
Muito fermento? Coloquei farinha ontem, o resultado é o mesmo.
Mas o primeiro foi quase perfeito. Você ainda tem que trabalhar com o kolobok. Parece-me normal sem adição de farinha e com adição de farinha. Uma palavra "Bule".
Aliás, mudei a farinha de centeio, talvez tenha influenciado?

E como lidar com o "acabou de parar"?

com "apenas parado" - menos fermento é necessário

e se o fermento for muito rápido, você pode tentar aumentar a quantidade de farinha de centeio (naturalmente devido à farinha de trigo)

mas a julgar pela receita, eu reduziria o líquido em 30-50ml

Obrigado, vou tentar com menos.

Eu tenho uma máquina de fazer pão Panasonic 256.
Fiz pão Darnitsky de acordo com uma receita diferente.
Eu escrevo proporções.
Acabou por ser exuberante e muito saboroso.

-Farinha de centeio 110 gr
- Farinha de papel de parede 110 gr
-Farinha de trigo 180 gr
-1h eu. sal (um pouco mais tem gosto de ...)
-1 colher de chá levedura
-1h eu. açúcar
-1 Colher de Sopa. l azeite
-315 gr de água

Programa de pão francês - 6 horas.

Delicioso, exuberante e fácil de fazer. Peguei a receita de algum site.

[fugaska,]

Assado)): o pão ficou delicioso! Feito de acordo com a receita da primeira página. Foi assado notavelmente no modo principal, embora o telhado tenha ficado um pouco ondulado, mas isso não afetou o sabor. Agora um dos meus favoritos. fugaska, muito obrigado pela receita!

Quero tentar assar de acordo com a receita da primeira página, mas não sei se preciso / posso usar uma colher medida para o modelo 2502 ou uma mesa comum e uma colher de chá servem?

Quero tentar assar de acordo com a receita da primeira página, mas não sei se preciso / posso usar uma colher medida para o modelo 2502 ou uma mesa comum e uma colher de chá servem?

Em todas as receitas da HP, tudo é medido com colheres-medida da HP, isso é muito mais conveniente.

bem .. o pão está pronto, mas o resultado não é agradável, o miolo está meio cozido, embora a crosta esteja cozida, não subiu muito, com certeza alguns ad-libbing influenciaram no resultado. (
à receita em 1 página adicionada art. colher Extra-R e definir para assar no modo de centeio, 3 horas e 30 minutos

Na primeira página, é apresentada uma receita de pão de centeio de trigo, que prevê 2 fermentações da massa de acordo com a tecnologia.

Você definiu o programa de pão de centeio, onde 1 revisão! Neste modo, a massa acabou não diluída até o fim, então acabou sem brilho.
E a segunda opção, verificar o balanço farinha / líquido, se o pão for cru e não for cozido, pode haver muito líquido na massa.

Pão de trigo e centeio deve ser assado no programa Básico (básico)

E eu uso Saf-kvass. A caixa contém dois pacotes. Um é o fermento para kvass - não precisamos dele. Mas o segundo - uma mistura kvass - é usado para fermentar em vez de malte e é simplesmente adicionado ao pão de centeio para adicionar cor, sabor e cheiro. Contém: malte de centeio, pão ralado, ácido cítrico e adoçante (portanto, deve-se ingerir menos açúcar ou mel).

Quanto você deve adicionar? E preciso preparar ou apenas adicionar à massa?

[mysj19]

mysj19 Você não precisa fermentar, despeje cerca de 1 colher de sopa. eu. Na Orange on Savushkina 37, eles vendem malte, extrato de glofa e concentrado de mosto kvass e muito mais

Obrigado!! Mas eu entendo que neste saco, como o mosto, não parece estar seco. Ou isso não importa !!?

Obrigado!! Mas eu entendo que neste saco, como o mosto, não parece estar seco. Ou isso não importa !!?

Pode não estar seco, dose a gosto 2 horas. 1ª. eu

Muito obrigado!!!!

Eu sou novo nisso! Diga-me, nesta receita, farinha de trigo 325g. Rye 150g. A proporção de centeio para trigo é de 1: 2. Devo colocar uma pá normal ou um pente? Declare ou envie quando necessário: quando exatamente esta vieira é usada para farinha de centeio?

[esta vieira para farinha de centeio]

Eu tenho uma omoplata em x \ n - o de costume. Asso pão principalmente com a adição de farinha de centeio: trigo - centeio e centeio - trigo. Uma escápula regular faz o trabalho. Em teoria, " esta vieira para farinha de centeio "deve ser usado no preparo de pães de centeio com trigo, ou seja, quando o teor de farinha de centeio da receita for superior a 50%. Mas a experiência lhe mostrará o melhor de tudo.

Virgem, nós me intrigamos .... É a primeira vez que ouço falar de diferentes omoplatas! Eu tenho tal



O que é isso? correto?

todos estão corretos! Eu também tenho uma escápula, então não há escolha de qual colocar em algumas máquinas de fazer pão duas colheres estão incluídas, a segunda é para massa com uma grande quantidade de farinha de centeio. neste caso, a escolha da escápula não é importante - coloque qualquer, você pode comparar os resultados

[kiss_78]

kiss_78
Eu tenho um Panasonic 255, 2 bicos incluídos. Então eu nunca usei o "pente", que é para a farinha de centeio. E para trigo, e para trigo de centeio e para centeio eu uso o acessório principal, aquele para pão de trigo - tudo fica ótimo!

Meninas, vocês podem ver esses anexos? Tire uma foto, pliz, senão vou viver na escuridão.

[Kamusik]

O pão é incrível. A receita é tão boa que você pode ligar o cronômetro e pronto. Muito obrigado. E delicioso mmmmm .......
KamusikInfelizmente fotik ordenou uma vida longa. E eu tenho bicos (Panasonic -2501) 2-um reto, e o segundo como um pente, só com 3 dentes.

[Tanyush]

Meninas, vocês podem ver esses anexos?

Tanyush, é assim que parece, uma espécie de pente:

Deus, que escuridão eu sou, obrigado Innochka!

fugaska, muito obrigado pela ótima receita. Hoje fiz o meu primeiro Darnitskiy segundo a tua receita .... o pão ficou maravilhoso, e o telhado subiu todo e o miolo é poroso-fino e muito saboroso !!! Obrigado! Vou assar o tempo todo !!!

Olá fugaska! Hoje fiz o Darnitsky de acordo com a sua receita da primeira página. Eu tenho uma máquina de fazer pão Kenwood VM 900, defina-a para o modo principal, como você aconselhou. A massa que consegui foi excelente, tudo imediatamente misturado, e saiu como um “bumbum de criança”, não acrescentava nem subtraía nada. Está tudo assado, a crosta é crocante, a polpa é porosa e arejada. Fazia muito tempo que procurava a receita do Darnitsky, mas parei na sua receita. Muito obrigado pela receita. O pão tem 650g. Quero experimentar com malte ou kefir. O que você aconselha?

Parabéns pelo excelente pão!
Não assei com malte, mas minhas receitas são de kefir, por exemplo este https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
O kefir pode ter espessuras diferentes, portanto, o lote deve ser controlado e a quantidade de farinha deve ser ajustada. se você já sentiu a massa uma vez, então não haverá problemas com o pão no kefir!

Anteontem assei com a adição de malte vermelho fermentado. Multar.

Obrigado pela receita! Assei depois de ler todas as 60 páginas do tópico)))). Inferno no modo "Principal". A receita era de 150 centeio e 325 de farinha de trigo, líquido (água + kefir) 300 ml.
Isso foi um coque tão bom

É assim que o pão ficou

E o topo me intrigou - a cúpula quebrou - isso é massa legal?

Você precisa de menos farinha? Tive medo de que o telhado caísse. Rastreei o boneco de gengibre, ele era muito simpático, apanhou toda a farinha, não subiu nas paredes, amassou bem com a espátula, sem coar a máquina de pão. Eu toquei nele, ele era elástico.
Da próxima vez, o que fazer - ainda reduzir a farinha? Ou é uma cúpula normal para pão de centeio de trigo?
E que tipo de aroma tem esse pão na casa, mmm ...

Muito obrigado, fugaska, pelo pão Darnitsky. O pão é simplesmente maravilhoso, com certeza vou repetir. Já comprei malte de centeio) E pela primeira vez troquei todo o líquido por cerveja preta, e em vez de mel usei melaço.

DV!
Eu li o tópico, mas o momento não estava claro - em algum lugar havia uma frase que você precisa recalcular para seu HP.
Eu tenho um Panas 2502, percebi que preciso fazê-lo no modo principal. o bico não importa, malte (ainda não comprei) não posso adicionar?
E você precisa recalcular ou tirar uma receita e pronto?
Este vai ser o meu único 3º pão, amanhã quero experimentar esta receita, peço conselhos.

o recálculo deve ser feito apenas se o pão for necessário com mais peso ou menos. se estiver satisfeito com o peso de acordo com a receita existente - leve ao forno para a saúde!

o recálculo deve ser feito apenas se o pão for necessário com mais peso ou menos. se estiver satisfeito com o peso de acordo com a receita existente - leve ao forno para a saúde!

obrigado

Eu tenho uma máquina de fazer pão Panasonic 256.
Fiz pão Darnitsky de acordo com uma receita diferente.
Eu escrevo proporções.
Acabou por ser exuberante e muito saboroso.

-Farinha de centeio 110 gr
- Farinha de papel de parede 110 gr
-Farinha de trigo 180 gr
-1h eu. sal (um pouco mais tem gosto de ...)
-1 colher de chá levedura
-1h eu. açúcar
-1 Colher de Sopa. l azeite
-315 gr de água

Programa de pão francês - 6 horas.

Delicioso, exuberante e fácil de fazer. Peguei a receita de algum site.

Quero experimentar fazer pão de acordo com a sua receita, vamos ver o que acontece.
Você tem água em gramas aqui, não em mililitros?

Você tem água em gramas aqui, não em mililitros?

É quase a mesma coisa: água em gramas e mililitros Você ainda tem que ajustar a espessura da massa com o balanço farinha / líquido, a massa é macia, mas não líquida

É praticamente a mesma coisa: água em gramas e mililitros Você ainda tem que ajustar a espessura da massa com o balanço farinha / líquido, a massa fica macia, mas não líquida

Ok, obrigado pela resposta rápida.

fugaska, muito obrigado pela receita! Todos em nossa família gostam. Contei o volume do meu fogão (tenho um Panasonic 2500) - agora meu filho de 9 anos o colocou sozinho, ele também pode concordar com um cronômetro. O marido (sabe preparar linguiça, macarrão e bolinhos) ameaça aprender com o filho. O suficiente para uma família de 4 de 2 a 4 dias, um grande pão. Eu cozinho há quase um ano.

fugaska, aceite o meu agradecimento pela receita também!
Assei ontem pela primeira vez, no sentido de centeio, este é o meu terceiro pão até agora ...
O boneco de gengibre ficou maravilhoso da primeira vez, correto, nada foi borrado no balde, tudo foi recolhido
Amanhã vou assá-lo, este já foi comido, mas vou assá-lo com a adição de malte e temperos, quero azedume no pão e miolo mais escuro.
Vale a pena kefirchik já vagando, o próximo vou praticar assar "Capital"!

Aqui está o pão em si, o telhado é um pouco irregular, mas uma cúpula.

🔗

que pão lindo!
boa sorte com Stolichny, sem sombra de dúvida - você pode fazer isso!

Decidi mostrar o meu próprio, adicionando apenas 2 colheres de sopa de wort kvass. eu. substituiu a água por leite / kefir 200/100 e acrescentou grãos inteiros. Mais tarde, percebi que o grão integral precisa de mais líquido. Vou consertar na próxima vez. Modo básico, lâmina de centeio, crosta média.


Erros corrigidos e adicionados ameixas e avelãs picadas.

corte lindo!

Muito obrigado!!!!! Ontem assei de acordo com a sua receita. Tudo está exatamente como está escrito. Tenho 2500, a espátula é normal, fiquei com medo que não desse certo, mas deu tudo certo !!!! Coloquei no tamanho L e crosta média por minha própria conta e risco, não encontrei instruções na receita. Mas não me enganei

Muitas vezes, em diferentes tópicos, há um momento .... "você pode sentir o cheiro de fermento" .. Pergunta: - por que você acha que isso acontece?
Tenho pouca experiência, apenas 10 pães e um pão doce. A quantidade mínima de fermento Moment and Velour é de 1,5 colher de chá. quantidade máxima de Velour 2,5 colheres de chá. Mais de uma vez não havia cheiro de fermento, embora a massa crescesse muito ativamente em Darnitsky. Eu me perguntei por que isso poderia estar acontecendo - minha opção é que independentemente da quantidade de levedura e da proporção de sua quantidade para os constituintes, é mais provável que a levedura "não tenha terminado de tocar", ou seja, ainda existam grupos não utilizados no produto. Com base nisso, ou o período de tempo necessário para uma determinada quantidade é violado ou a tecnologia é violada (isso também inclui um lote de componentes de alta qualidade) em um passado muito distante, um tecnólogo químico.
E o que você acha???