Pão Darnitsa de Fugaska

Ei! Algo que confundi na receita com 1 página! Na Panasonic, que tamanho expor XL / L / M ??
Ingredientes
Água do quarto ritmo. 300 ml
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) 1 colher de sopa. eu.
Sal fino 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo 325 g
Farinha de centeio 150 g
Fermento seco 1,5 colher de chá.

... e outra pergunta. O malte seco deve ser fabricado ou adicionado a seco? Eu costumo preparar, talvez em vão?

Ei! Algo que me confundi em uma receita de 1 página! Na Panasonic, qual tamanho expor XL / L / M ??
Ingredientes
Água do quarto ritmo. 300 ml
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) 1 colher de sopa. eu.
Sal fino 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo 325 g
Farinha de centeio 150 g
Fermento seco 1,5 colher de chá.

coloque M, você não pode dar errado

... e outra pergunta. O malte seco deve ser fabricado ou adicionado a seco? Eu costumo preparar, talvez em vão?

mas não direi nada sobre malte - não sei

... e outra pergunta. O malte seco deve ser fabricado ou adicionado a seco? Eu costumo preparar, talvez em vão?

Sempre preparo na minha receita 4 colheres de sopa de malte, é preciso colocar 80 ml de água (na receita de pão "Zavarnaya" da Panasonic).

Que receita simples eu preciso fazer

Obrigado!

Não entendo: a receita contém 325 g de farinha de trigo, comecei a ler os comentários abaixo, dizem cerca de 250, 290 g de farinha para os mesmos 300 ml de água. E aqui, na última página, já citam a receita com 325g psh. farinha de trigo. Como isso está correto? Estou sentado com farinha dosada, não sei o que fazer a seguir?

Não entendo: a receita contém 325 g de farinha de trigo, comecei a ler os comentários abaixo, dizem cerca de 250, 290 g de farinha para os mesmos 300 ml de água. E aqui, na última página, já citam a receita com 325g psh. farinha de trigo. Como isso está correto? Estou sentado com farinha doseadora, não sei o que fazer a seguir?

Vamos tomar 300 ml como base. água - então você precisa de cerca de 430 gramas de farinha.
Se tomarmos 290 gramas de farinha como base, serão necessários cerca de 210 ml de líquido.

Escolha o que for mais conveniente, deixe a massa macia, ajuste com o equilíbrio farinha / líquido.

Obrigado, já coloquei 300 ml de água no fundo e acrescentei farinha, vou tentar controlar o equilíbrio

Não entendo: a receita contém 325 g de farinha de trigo, comecei a ler os comentários abaixo, dizem cerca de 250, 290 g de farinha para os mesmos 300 ml de água. E aqui, na última página, já citam a receita com 325g psh. farinha de trigo. Como isso está correto? Estou sentado com farinha doseadora, não sei o que fazer a seguir?

a receita foi ajustada, praticamente "a pedido das operárias", então a receita com menos farinha foi discutida primeiro.

Fiz pela metade com pesar, acrescentei ervas provençais, queria muito experimentar. Mas me parece que o pão não deu muito certo, tinha muita farinha, acrescentei malte também. E as ervas interrompem o gosto, é impossível avaliar normalmente. Mas pelo menos ele não caiu desta vez, e isso é bom. Ainda não tenho amizade com farinha de centeio. Vou continuar a experimentar))). Obrigado pela receita.

[farinha de centeio de trigo]

Para começar e por exemplo, tente fazer este Kolobok de farinha de centeio de trigo (Classe mestre) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Eu queria, mas não há kvass. Aí eu li que eu posso substituir o malte, eu tenho um não fermentado, se eu colocar na mesma quantidade, vai funcionar?

Eu queria, mas não há kvass. Aí eu li que eu posso substituir o malte, eu tenho um não fermentado, se eu colocar na mesma quantidade, vai funcionar?

Você também pode adicionar malte à massa, mas é melhor vaporizá-la com água fervente e esfriar antes. E certifique-se de acompanhar o equilíbrio entre farinha e líquido, a massa é macia

Olá pessoal! E aqui está meu lindo!
Obrigado pela receita.Fiz tudo de acordo com a receita, só peguei óleo vegetal comum. E também, depois de ler os comentários, acrescentei duas colheres de sopa de farinha para garantir. Tudo saiu perfeito, coloquei à noite, não acompanhou o lote.
Mas o gosto de alguma forma não é suficiente, quero experimentar na trilha. adicione o malte uma vez.

Obrigado pela receita !!! Sou iniciante, a máquina de fazer pão tem apenas 5 dias de vida como eu. E já fiz pão 2 vezes. Eu gostei muito de todos. Delicioso. Eu adicionei apenas 1 colher de chá de malte à receita principal.

[1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço]

Olá pessoal! Assei este pão de acordo com uma receita modernizada

Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino (sal, é melhor aumentar para 3 horas l)
1,5 colher de sopa de açúcar (açúcar, melhor reduzir) é melhor 1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço
3 colheres de sopa de azeite (óleo de girassol ou mostarda pode ser usado)
2-3h eu Weizensauer
370 ml de água
Se lá
Glofa ekktakt 1h. extrato de wort l ou kvass ~ 1 colher de sopa. l (leve em consideração a quantidade em um local com água e primeiro dilua na água)

então eu me curvo para os dois lados e agradeço a Sveta fugaska e alexandre sazalexter ... Na primeira vez, usei massa fermentada seca e melaço (acabei de comprar), em vez de kvass - 2 colheres de sopa. eu. malte fabricado com água fervente, óleo de milho. O resultado superou todas as expectativas - pão exuberante, aromático e delicioso:



Tenho certeza de que vou assar muito mais vezes!

muito obrigado!
ótima receita, vou usar
assado duas vezes
apenas pela primeira vez assei no modo principal e meu forno rangeu durante a amassamento e o teto caiu um pouco de um lado, mas não afetou o sabor
a segunda vez que coloquei no modo de centeio - tudo foi misturado sem problemas e cozido com um estrondo
todos gostaram muito
PS: Vou substituir o mel pelo açúcar, talvez sem mel gostei mais

Hoje fiz pão de acordo com a sua receita. Peguei farinha de 1ª classe e semeiei centeio. Ao amassar, acrescentei algumas colheres de sopa de água, a farinha de 1ª série aparentemente exige mais. Está tudo super: tanto assado quanto o telhado é bom, embora não haja nada de especial para tirar fotos, eles quase comeram) Mas aqui está uma tristeza: coloquei sementes de girassol fritas, e eles aparentemente arranharam o balde: esses arranhões esféricos no revestimento , mas parece que as sementes não devem arranhar, Ou estou errado?

[coque mais apertado]

"ao máximo" - quero dizer coque mais apertado e meio quilo de pão pode ser feito com uma migalha bastante densa. aqui é necessário encontrar essa relação água / farinha para que coze bem e tenha uma estrutura densa.

Também gosto de pão grosso. E neste caso, o telhado não vai quebrar? Eu tenho essa tendência.

Olá, eu assei pão obrigado pela receita

a receita foi ajustada, praticamente "a pedido das operárias", então a receita com menos farinha foi discutida primeiro.

É estranho que haja tanta farinha ... Assei várias vezes conforme a versão dessa receita, em que 150 gramas de centeio, 250 gramas de trigo, 300 ml de sala de água. temperatura, adiciono 1 colher de sopa. colher de extrato de malte e substituir metade da água por kefir ou creme de leite no mesmo volume, adicionar 1 colher de chá de coentro. Acontece que o pão é ótimo! Excelente! Não consigo imaginar o que teria acontecido se eu colocasse 325 gramas de farinha de trigo em vez de 250 ... Talvez a minha farinha esteja tão seca, não sei

Muito obrigado pela receita. Literalmente nos feriados de maio, assei este pão para duas festas. No trabalho houve um pequeno banquete com sanduíches, bolo e chá. Acredite ou não, esse pão acabou primeiro, só pão fatiado, sem tudo. Fiquei um pouco surpreso)) Depois houve um feriado em casa com amigos e a mesma história. O pão assado de acordo com esta receita explodiu e causou uma discussão acalorada sobre as questões da panificação doméstica.

Obrigado novamente ao autor do fugaska pela receita. Nós assamos este pão constantemente

Obrigado novamente ao autor do fugaska pela receita. Assamos este pão constantemente

Aqui está o pão de hoje

Excelente pão.Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, só a farinha era de centeio moído (não sei se importa), e troquei o mel pelo açúcar (1 colher de sopa) devido à ausência da primeira :) Esta é meu sexto pão em KhP. Eu fiz isso no Maxwell MW-3751 no modo principal (2h 53 min), nenhum adicional. Não misturei, aumentou e super misturou.
Ele subiu de forma soberba, o telhado é plano, sem saliências e ravinas. Também joguei as sementes descascadas, ao sinal. Parece que fui longe demais com as sementes, bebi demais. Da próxima vez, ficarei sem eles. E o sabor é incrível. Tão centeio-centeio. Embora não me lembre de Darnitsky, me lembra de outro pão que comi uma vez (com um nome francês estranho, não me lembro). Eu já fui fã dele e, vejam só, ficou muito parecido! E gostei muito da cor, não quero nem adicionar mosto e malte, tenho medo de estragar;) Em geral, muito obrigado, com certeza vou experimentar nesse sentido e com essa receita.

Muito simples e gostoso, claro, você precisa ficar atento ao pãozinho!

[fugaske]

Não consigo imaginar o que teria acontecido se eu tivesse colocado 325 gramas de farinha de trigo em vez de 250 ...

De alguma forma esqueci que estava usando a receita original e coloquei 325 gr. farinha de trigo revisada. Não é a mesma coisa, acabou por ser um pão comum com uma migalha densa. Então 250 gramas de trigo e 150 gramas de centeio é o bastante, para o meu paladar, o pão é arejado e muito saboroso.
obrigado fugaske e Admin para a versão dela com cerveja preta e soro, agora eu asso assim.

Obrigado ao autor. Fiz na água com creme de leite, não tinha kefir. Errei com sal, coloquei um grande a menos - não coloquei sal.

biokefir 3,2% (espessura) - 200-220 ml
água morna (ou leite) - 150 ml
azeite (ou vegetal) - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 250-300 gr
farinha de centeio - 250 gr
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.
programa de centeio (com pré-aquecimento), crosta escura, 1kg

Hoje fiz o meu primeiro pão "não branco", então a receita acabou ficando muito, muito saborosa. O telhado rachou, mas não caiu. E o pão acabou ficando arejado. Eu esperava ter uma migalha mais apertada
Obrigado fugaska pela receita!

para sua saúde!

Svetochka, muito obrigado pela receita!
Faz muito tempo que asso este pão e com prazer, mas hoje tentei assá-lo no forno. Acabou muito bem. Sem problemas com o telhado (em HP ele caía periodicamente ou havia uma curva).
Aqui está meu relatório:

Meninas, cozinhe pare uma vez ... mas em x / n.
Hoje coloco a massa no programa, depois quero assar no forno, na forma.
Quantos graus definir e por quanto tempo, você pode me dizer?

Meninas, cozinhe pare uma vez ... mas em x / n.
Hoje coloco a massa no programa, depois quero assar no forno, na forma.
Quantos graus definir e por quanto tempo, você pode me dizer?

O ideal é colocar na forma para uma segunda fermentação no forno, levante duas vezes, e ligue 180-190 * C - deixe o forno aquecer, junto com ele, a massa vai subir ainda mais alto. Após o aquecimento do forno, quando a crosta se formar e endurecer, pode-se baixar o T * para 170-165 * e levar ao forno até ficar macio.
Verificar a prontidão com uma agulha de tricô e, o melhor de tudo, com uma sonda de temperatura, temp. dentro da migalha 94-96 * C, o que significa que o pão está pronto.

Obrigado pela prontidão, Tanyusha !!!
Eu entendi tudo, fui para a "máquina" (na nossa sombra 35 *)

Acabou sendo excelente.
A massa após o programa A massa demorou 40 minutos (no forno a 30 *).
Então ela ligou o forno a 190, depois de aquecê-lo reduziu para 170.
No total, a cozedura demorou 45 minutos (desde o início do forno). Controle de sonda de temperatura.

Bem feito! Agora a gente pega uma amostra e ... aí a gente assa pão só no forno

e .... então a gente assa pão só no forno

quase, e eu sou sobre isso.
Estragada pelo forno, a padaria não me impressiona mais ... só quando preciso correr ...

Sou um padeiro "jovem", por isso pergunto:
quanto malte você deve colocar neste pão?
Devo usar uma espátula para pão de centeio ou normal?
Eu tenho um Panasonic 2502.

se você está falando sobre a opção da tampa: a escápula usual, tudo de acordo com a receita.Asso um semelhante, mas para cor e um pouco de acidez, adiciono uma colher de sopa de SAF kvass seco (é melhor preparar com água fervente - 1 colher de sopa de kvass + 2 colheres de sopa de água fervente e, consequentemente, subtrair 2 colheres de sopa do agua)

O pão é simplesmente super, assado pela primeira vez. Mas havia uma coisa boa, um pãozinho para ver, mas durante o cozimento o telhado caiu e ficou deitado. É cozido por dentro e muito saboroso. O que estou fazendo de errado? Vou continuar a assar esta receita.

talvez muita água, como opção, reduza um pouco o fermento, ou vice-versa, adicione um pouco de sal

O pão é simplesmente super, assado pela primeira vez. Mas havia uma coisa boa, um pão para o bem da vista, mas durante o cozimento o telhado caiu e ficou deitado. É cozido por dentro e delicioso. O que estou fazendo de errado? Vou continuar a assar esta receita.

opções: reduza um pouco o fermento, acrescente um pouco de farinha de centeio (enquanto pode reduzir um pouco a farinha de trigo), ou aperte o pãozinho, ou seja, acrescente mais farinha de trigo. Consegui alcançar um belo teto substituindo o fermento por minha própria cultura de massa fermentada

Assado novamente hoje 15min. TIPO, 1H30MINS ESTÁ, 1H10MIN foi cozido (foi dado que eu cozinho centeio) Ele morreu super, o telhado é lindo, a migalha de vista para os olhos doendo e o sabor é lindo (cozido).

Água do quarto ritmo.
300 ml

Azeite
2 colheres de sopa. eu.

Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar)
1 Colher de Sopa. eu.

Sal fino
1,5 colher de chá

Farinha de trigo
325 g

Farinha de centeio
150 g

Fermento seco
1,5 colher de chá

Sou iniciante e padeiro torto, nunca fui amigo de massa. Compramos uma máquina de fazer pão Binatone bm-2169. Várias vezes cozinhei pão de trigo simples com cebola e alho. Mas meu marido pediu centeio. Tentei encontrar uma receita mais simples. Encontrei uma receita para Darnitsky, sem fermentos, malte e outras complicações. Eu preparei hoje. Delicioso !!!

[Sirrik]

Sirrik, Eu gosto muito desse pão preto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Hoje não ficou preto, entendi
Vou tentar mais este, todas as regras estão aqui? existe algum hacks?

Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento Fermipan ou momento SAF
225 g de farinha de centeio "Complexo de moagem de farinha Tverskoy"
375 g de farinha de trigo "Makfa" ou "Predportovaya"
3 horas de sal fino
1,5 colher de sopa de açúcar (é melhor reduzir o açúcar)
3 colheres de sopa de óleo vegetal "Sloboda"
360 água

Se você derramar malte seco, precisará adicionar água separadamente ou não? Ele, em tese, também absorve decentemente.

Se você derramar malte seco, precisará adicionar água separadamente ou não? Ele, em tese, também absorve decentemente.

Sim, o malte deve ser contado como "matéria seca" na massa total e o malte ocupa uma boa quantidade de líquido.

Bem, quanto custa 1 colher de sopa? 2/3 (aquelas 2 colheres de água para 3 maltes) do volume como farinha ou mais?

E eu preciso de mais água na receita acima, se eu colocar apenas 370 a 600 farinha no pão branco, e aqui 360 e centeio parecem absorver mais?

Se a levedura for "termonuclear" () devo colocar menos? (para 1/4 colher de chá provavelmente)

[centeio de trigo]

Adicione o malte à farinha de centeio e pese junto + farinha de trigo = quantidade de farinha para a massa.
O resto de acordo com a tabela A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Se a massa centeio de trigo, então fazemos a massa como aqui Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class) veja texto e fotos (você pode pegar sua própria receita)
Primeiro, aprenda a assar pão de centeio de trigo e depois mude para o pão de centeio.

Se você preparar malte, leve cerca de 50-70 ml. água fervente e infundir 1-2 colheres de sopa. eu. malte - então tudo isso é levado em consideração na quantidade total de ingredientes secos e líquidos.

Se o fermento for muito forte:
- lemos o consumo de fermento na embalagem
- reduzimos a quantidade de fermento em 20-30%

Eu também me concentro no kolobok, mas às vezes prefiro ter mais água, já que ultimamente o kolobok está perfeito, mas o telhado está rasgando e não está sob a cúpula, como antes. Gosto de pães em que a proporção é 50 x 50, ou 1: 2, onde 2 é farinha de centeio.

E diga-me, por favor, esta pergunta. Assei esse pão no modo "centeio" Em princípio, não foi ruim, mas a crosta racha o tempo todo. Neste modo, sove por 15 minutos, deixe de molho por 60 minutos, leve ao forno por 55 minutos. Talvez você deva experimentar um modo diferente? Meu principal é 3.18. Duas sova, a terceira vez gira ligeiramente a massa e três vezes. Assar 50 min. O que você acha?