Pão darnitsa de fugaska

Dizendo se deve adicionar malte ou não? muitos escrevem que ikvass e malte são adicionados, mas na própria receita da página 1 não é.

Esta não é a receita original de pão GOST para pão Darnitsa.
E por muito tempo até se afastaram da receita do autor na primeira página.

E cada padeiro traz algo de seu para esta receita, seus ingredientes adicionais, nuances - você traz, e você obterá sua própria versão de pão caseiro delicioso

Dizendo se deve adicionar malte ou não? muitos escrevem que ikvass e malte são adicionados, mas na própria receita da página 1 não é.

Eu pessoalmente tenho um princípio - eu cozinho com o que está sempre disponível, com produtos facilmente obtidos, então não há aditivos na receita da primeira página. Tente cozinhar de acordo com a receita e experimente aditivos até atingir o gosto desejado

Para minha vergonha, confesso: já faz três anos que tenho um monte de potes com todos os tipos de aditivos em pé e juntando poeira! usei algumas vezes e abandonou ...

Olá pessoal...
Diga-me se você pega os ingredientes de acordo com os escritos, então de que tamanho do pão são esses ingredientes? e cor da crosta ...
Tenho uma Panasonic SD-ZB2502, de tudo que li sei que estamos cozinhando com o primeiro programa ...

Em algum lugar eles escreveram sobre a crosta-luz. E o tamanho é médio, cerca de 700, não sei quais são seus tamanhos.

Olá pessoal...
Diga-me se você pega os ingredientes de acordo com os escritos, então de que tamanho do pão são esses ingredientes? e cor da crosta ...
Tenho uma Panasonic SD-ZB2502, de tudo que li sei que estamos cozinhando de acordo com o primeiro programa ...

O pão é projetado para 750-800 gramas.

A receita é legal! Apenas me diga onde conseguir kvass seco?

Em qualquer padaria ou mercado ...

O pão é tão delicioso. E tudo deu certo. obrigado

Assei pão de acordo com esta receita, troquei a água por soro de leite e contei 900g dos ingredientes. Pitch no modo "francês".
O boneco de gengibre parecia quase perfeito, a massa saiu perfeitamente, mas o telhado desabou. O sabor do pão não foi afetado.

Tive a impressão de que o pão parou, porque depois de levantado o pão, passaram-se cerca de 30 minutos antes de começar o cozimento e o teto começou a cair logo no início do cozimento. Alguém da foto pode me dizer onde estou errado. O pão ficou saboroso e leve, após o resfriamento pesa 827g. Na foto, o que não foi comido. Desculpem a qualidade da foto, tirei com meu celular.

Estamos procurando a resposta aqui O pão sobe, mas cai por dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Pão de trigo e centeio, o programa Básico (básico) é adequado para isso.

[fugaska]

fugaska, pão cozido de acordo com a sua receita da primeira página. Gostamos do pão, mas a parte superior do pão começou a cair depois que o forno começou. Tenho o Moulinex OW502430 e não tenho o programa "Básico". Mas eu sei de outros fabricantes de pão que esse programa leva cerca de (aproximadamente) 3,5 horas e escolheu um programa por tempo. Talvez este seja o problema? Já assei centeio e trigo antes, e todas as vezes o telhado cai ou fica plano. E de acordo com a sua receita, medi tudo com exatidão, amassei e o pão cresceu perfeitamente. Você pode reduzir o fermento e a água (um pouco)? O que você acha?

para começar, reduza ligeiramente a água ou acrescente um pouco de farinha. você pode pecar com fermento apenas por causa de sua agilidade excessiva. bem, em algum lugar, então eu acho
bom pão!

Você viu o que aconteceu ... O sabor do pão é excelente. Foi cozido perfeitamente também.

Você teve esses problemas?

Não tenho problemas com trigo. Mas como o centeio e o trigo podem aprender a assar lindamente? Às vezes dão certo, mas na maioria das vezes ou um telhado plano ou cai.Já li nos links sobre os motivos, mas acho - talvez que outros segredos de panificação existam? Vou tentar novamente usando seu conselho. Se der certo, farei um relatório. Obrigado pela resposta.

Para aqueles cuja crosta cai. Uma máquina de fazer pão não pode ser derrotada substituindo ingredientes e receitas!
Eu faço uma crosta alta de pão de centeio assim:
- inicialmente eu defino o modo do meu HP para "rápido" ou "básico";
- quando o topo tiver subido da última vez - mudo o modo;
- mude para o modo "COZIMENTO".
Então o "telhado" não cai, mas sai como em uma loja.
Boa sorte a todos

Você está fazendo a coisa certa! A própria massa mostra prontidão para assar!

O pão estava excelente na primeira tentativa. Nem tive tempo de tirar uma foto, por algumas horas tudo sumiu: nyam: Obrigado pela receita !!!

Para aqueles cuja crosta cai. Uma panificadora não pode ser derrotada substituindo ingredientes e receitas!
Eu faço uma crosta alta de pão de centeio assim:
- inicialmente eu defino o modo do meu HP para "rápido" ou "básico";
- quando o topo tiver subido da última vez - mudo o modo;
- mude para o modo "COZEDURA".
Então o "telhado" não cai, mas sai como em uma loja.
Boa sorte a todos

E eu não tenho janela na Panasonic, como posso saber que "o topo subiu da última vez"?

A tampa pode ser aberta com cuidado !!!! em todas as fases do trabalho, exceto panificação

Portanto, antes de assar, 30 minutos antes de assar, você pode espiar em algum lugar ou até mais cedo (ou mesmo periodicamente, e nada será massa)?

Portanto, antes de assar, 30 minutos antes de assar, você pode espiar em algum lugar ou até mais cedo (ou mesmo periodicamente e nada será massa)?

Você pode e deve sempre procurar:
- durante a amassadura, constantemente, para fazer a massa corretamente, ajustar o equilíbrio farinha / líquido, kolobok.
- durante a fermentação da massa, a fim de acompanhar a correção do crescimento, mas não com tanta frequência para manter aquecido no forno
- após amassar, antes da segunda fermentação, para assentar a massa corretamente, retire a espátula - se necessário
- Não recomendo abrir a tampa durante o cozimento, o pão pode cair.

Muito obrigado pelo seu conselho valioso! Sempre abria a tampa só na hora de mexer, e ao levantá-la sempre ficava com medo, achava que ia atrapalhar o trabalho do x / fogão. Tenho pouca experiência com um x / fogareiro sem janela, apenas alguns dias, mas no Moulinex tenho uma janela e aí raramente abro a tampa, porque vejo quando a abrir.

Asse mais e não tenha medo de experimentar, com a experiência tudo virá!

Agora assou este pão maravilhoso, incrivelmente saboroso, obrigado pela receita, mas uma pergunta - esta é uma receita GOST ou não?

uma pergunta - esta é uma receita GOST ou não?

Aqui está o que li sobre Darnitsky na Internet:
"Composição do pão Darnitsa de acordo com GOST:
A farinha de centeio descascada é 60%, a farinha de trigo de primeira qualidade é 40%.
A receita também inclui fermento, água e sal de cozinha. "Então, não exatamente GOST.

[Lagri]

Lagri obrigado pela resposta

[Sashul]

Sashul, Darnitsky de acordo com GOST, cozido com fermento, aqui, pegue: Darnitsky com fermento (GOST).

Inna-Kroshik, obrigado pelo link, mas eu não sou amiga do fermento em tudo

[Sashulya]

Eu não sou amiga do fermento em tudo

Sashulya, irmã !!! eu estou com eaquela senhora também, não, não ... e ela não puxa de alguma forma ...

Eu só asso kroshik de maneira desigual, às vezes tenho um boom, e às vezes sou simples, ainda vai morrer, e é interessante tentar, especialmente porque comem muito do meu pão ... enquanto eu penso ... eu estou me preparando mentalmente, tenho medo dela

[Sashul]

Eu só asso kroshik de maneira desigual, às vezes tenho um boom, e às vezes sou simples, ainda vai morrer, e é interessante tentar, especialmente porque comem muito do meu pão ... enquanto eu penso ... estou me preparando mentalmente, tenho medo dela

Sashul, Eu to moralmente também ... estou me preparando ... já é 5 ano ... tudo é igualzinho ao seu, comem muito pão, mas o fermento é rcerca deNão quero ficar, mas vou aonde e não deixo ninguém ... ninguém vai estar com ela com certeza ...

eh, acredite em alguém

Assei pão quase de acordo com a receita (coloquei mais 25 g de farinha de trigo).Nós gostamos. E daí se a crosta rachou, mas nada caiu, não se assentou. Obrigado pela receita!
🔗 🔗

[325]

Pão Darnitsa (Autor fugaska) (fabricante de pão)

Categoria:
Pão de fermento

Ingredientes

Água do quarto ritmo. 300 ml

Azeite 2 colheres de sopa eu.

Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) 1 colher de sopa. eu.

Sal fino 1,5 colher de chá.

Farinha de trigo 325 g

Farinha de centeio 150 g

Fermento seco 1,5 colher de chá
Observação

Posso compartilhar a receita mais simples de pão Darnitsa - fica muito saboroso!

Verifique a quantidade de farinha de trigo nesta receita. Para minha mente 325 um pouco demais. Esta é a primeira receita do tópico.

muita gente reclama do excesso de líquido, então, de acordo com a maioria, corrigi a receita. pessoalmente, inicialmente assei de acordo com uma receita não corrigida, mas depois comecei a "finalizar" com farinha de trigo até parar no máximo de 325g

aqui, ela se citou como uma receita precisa, é projetada para pão bem apertado. se você gosta de mais arejado - reduza a farinha de trigo. inicialmente era 250g, talvez você goste mais

E acrescentei mais farinha e ficou ótimo. Nem um pouco apertado. Só pensei que no geral a receita é feita com 475g de farinha, nem aqui nem ali. Tenho três tamanhos de pães na minha máquina de fazer pão: 400, 500 e 600 g de farinha. Então, adicionei 25g à norma. É verdade, e mais 10 ml de água pingaram acima do normal, pela segunda vez. Então, em geral, o pão fofo acabou. Mas agora vou ter em mente que você pode colocar menos trigo em um pão pequeno.

Fiz estritamente de acordo com a receita - sai denso. Eu simplesmente não consigo alcançar esplendor

E eu encontrei essa receita de Fugaskin no aplicativo para Android

[é projetado para pão bastante apertado]

Fiz estritamente de acordo com a receita - sai denso. Eu simplesmente não consigo alcançar esplendor

aqui, ela se citou como uma receita precisa, é projetado para pão bastante apertado... se você gosta de mais arejado - reduza a farinha de trigo. inicialmente era 250g, talvez você goste mais

Me citei novamente e, como opção, tento reduzir a farinha de centeio em cerca de 50g

Obrigado fugaska eu vi isso. Só olho as fotos publicadas por muitos e fico com inveja, mas de alguma forma ele não parece um clássico.
Vou tentar reduzir a farinha de trigo. Cancelar subscrição.

para maior esplendor, é necessário reduzir a concentração da farinha de centeio. portanto, neste caso particular, eu recomendaria reduzir a quantidade de farinha de centeio e aumentar a quantidade de farinha de trigo. talvez isso ajude

Eu assei esse pão! delicioso a incrível. Fiz tudo de acordo com a receita, só reduzi um pouco a água (desde que li as páginas do tópico muitas vezes encontrei comentários sobre excesso de líquido) e substituí parte da água por cerveja preta e acrescentei mosto kvass. Muito obrigado ao autor !!!
A foto, SORRY, não entendi como inserir, então não posso mostrar o resultado ainda.

Em primeiro lugar, reduzi a quantidade de farinha de centeio, tendo contado a quantidade total para o meu fogão, mas ficou tudo o mesmo denso e úmido em alguns lugares. Desta vez coloquei 50 gramas a menos de centeio e trigo, respectivamente, mais, sem alterar o resto. Pode ser coincidência, talvez não, mas hoje troquei a levedura (outra empresa, embalagem nova). Testei os antigos - eles foram eficazes.
Resumindo, hoje recebi pão que há muito tentei assar - bem molado e arejado.
Obrigada Fugaska

Meus experimentos com Darnitsky ...
Aqui está um pão que eu tenho



9g de fermento fresco, líquido: 200g de Krusovice escuro + 80g de água, todo o resto de acordo com a receita,
Não acrescentei nada e não acrescentei nada, o coque estava lindo, HP Moulinex, modo "básico", 750g, crosta escura.

vista do outro lado e seção:



Myakish och. Pedaços de massa macios e não misturados são visíveis na foto, ao cortar pão já resfriado, a migalha parecia que eu estava cortando quente, a crosta ficou crocante, provei imediatamente com manteiga ... o gosto é incomum, Acho que é cerveja ou mel
Ficarei da próxima vez sem experimentos, tive que começar com a receita original ...
Obrigado Fugasuke!

Obrigado ao autor pela receita, pão maravilhoso, muito gostoso! Mas por que a crosta superior cai? Exatamente como Schemer na foto. Isto é normal?

A crosta cai quando sobra pouco sal, coloque conforme a receita

sal é mais que suficiente

Hoje fiz este pão na panela elétrica. Abri a tampa e o pão estava bem embaixo do meu multi. Ela cozinhou por 1 hora, 5 minutos após assar, ficou em pé em um recipiente aberto e caiu um pouco do pão, 1,5 cm. O sabor é fabuloso e completamente diferente do HP. Altura do pão

rapaz bonito!!!

[Stafa-Svetlana!]

Stafa-Svetlana! Pão incrível! Você cozinhou estritamente de acordo com a receita? De qual postagem você tirou a receita? Você mudou alguma coisa? Eu entendi corretamente que você tem um desenho animado Panasonic-10?

Panasonic 10, adicionou apenas 1 colher de sopa de malte à receita e na ponta de uma colher de chá de agram escuro. E, em vez de água, há muito uso água de batata cozida. Receita do primeiro post.
Mentiras ... substituiu mel por açúcar, azeite por girassol