Pão Darnitsa de Fugaska

[é para o nosso gosto]

Eu faço este pão quase sempre (às vezes - receitas diferentes, novas e não tão, mas voltamos a Darnitsky de Fugaski). Há 2 anos desde o surgimento da nossa máquina de fazer pão, esse pão SEMPRE acaba saindo !!! A relação água / farinha é excelente!

É verdade que empiricamente chegamos à conclusão de que é mais saboroso quando o pão contém 100 g de farinha de centeio e 300 g de farinha premium (mas é para o nosso gosto) Eu definitivamente adiciono 2 colheres de sopa. eu. farelo e 2-3 colheres de chá. Linhaça.
E recentemente eu assei com uma mistura - 100 g de centeio, 100 g de farinha de primeira qualidade ou papel de parede, 200 g w / s.
Aqui está uma foto desse pão:

Fugasca, OBRIGADA pelo pão mais querido da família!

feito de acordo com uma receita ampliada - 375 g de trigo 225 g de centeio. saiu um pão maravilhoso de 930 gramas. e quem fará a conversão para um pão de 1100-1200 gramas? Estarei muito grato!

feito de acordo com uma receita ampliada - 375 g de trigo 225 g de centeio. saiu um pão maravilhoso de 930 gramas. e quem fará a conversão para um pão de 1100-1200 gramas? Estarei muito grato!

Com licença por quê? Na Panasonic 600g de farinha é o máximo recomendado

[sazalexter]

sazalexter estoque em um balde de 2cm em algum lugar no topo. Eu queria tentar conseguir 1100gr (experimento por assim dizer) e também, a família é grande, a primeira versão (730gr) é comida em um dia (chego em casa do trabalho, tenho 2 peças restantes) a segunda opção (930gr) ) assado ontem à noite (não sei o que para mim vai sair à noite) é por isso que eu queria experimentar 1100gr - vai funcionar ou não, então peço as gramas estimadas de ingredientes

[Davli]

Davli, se quiser experimentar e não tem medo de carregar o forno, divida 1100 (a massa do rolo desejado) por 930 (a massa do rolo já recebido); você obtém um fator de 1,18.
A quantidade de todos os ingredientes (em um pão pesando 930) é multiplicada por este coeficiente - isso será convertido em um pão grande (como você diz - gramas calculadas de ingredientes).
Boa sorte!

[Siberiano]

Siberiano obrigado1 vou tentar !!! aí eu vou cancelar, acho que um lote, o teste não vai estragar nada

Ontem também fiz pão de acordo com esta receita. Eu tenho apenas uma semana de experiência em panificação e este acabou sendo meu melhor pão! Fiz de acordo com a receita original do primeiro post, só troquei o óleo por óleo de girassol, mel por maio e acrescentei 1 colher de chá de café para colorir. No processo de mistura, adicionei 2 colheres de sopa. eu. psh. farinha de trigo. Gostei muito do pão! Obrigado ao autor!

feito de acordo com uma receita ampliada - 375 g de trigo 225 g de centeio. saiu um pão maravilhoso de 930 gramas. e quem fará a conversão para um pão de 1100-1200 gramas? Estarei muito grato!

1200 g

Água - 480 ml;
Sal - 2,5 (3) colher de chá;
Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
Azeite - 3 colheres de sopa. eu.
Farinha de milho. - 400 gr;
Farinha hw. - 240 gr;
Levedura - 2,5 horas eu.

fermento 2,655 colher de chá
farinha de centeio 265,5 g.
farinha de trigo 442,5 g.
sal fino 3,54 colher de chá
mel 1,77 colher de sopa eu.
azeite de oliva (você pode girassol ou mostarda) 3,54 colheres de sopa. eu.
água 436,6 ml.

ele pendurou farinha com um erro de 5 g. ou seja, não 265,5, mas 270,5

mode-Basic, crosta escura de tamanho XL. iniciar no cronômetro em 0-00 na tela 6-30. pela manhã às 7:00 ele tirou um pão de 1130g ficou lindo !!!
obrigado a todos pela ajuda!

Muito obrigado pela receita. Este é o pão favorito da minha família: girl_love: Podemos dizer que foi com ele que começou minha masterização da máquina de fazer pão ... Desculpe, não tem câmera, então não posso fazer upload de fotos. Mas posso garantir que sempre fica delicioso e lindo. Obrigado novamente pela ciência.

Hoje, em Darnitsky de fugaska, adicionei uma maçã - sem panifarin, quase estourou o telhado:

... O pão ficou mais fofo.

Uma maçã faz maravilhas com pão de centeio!
Corte a maçã seca em rodelas pequenas (100 gramas) e regue com um pouco da água da receita.
Fofura, cheiro e sabor incríveis são difíceis de expressar em palavras! ..
Até a cor me surpreendeu, como âmbar.



O "teto" acabou sendo irregular devido ao fato de que eu olhei dentro do HP - temendo, e de repente ele irá descansar contra o teto da minha Panasonic. Tudo bem! Aparentemente, uma maçã fresca, em contraste com uma seca, dá um crescimento melhor.

no domingo assei um grande volume de pães, que beleza no azeite




e isso está em óleo de mostarda




Mais uma vez, muito obrigado ao autor !!!

crosta escura, tamanho do pão XL

Tentei fazer na água, no kefir 1% (subiu mal e ficou muito denso, vou tentar de novo) e na cerveja escura (gostei mais)

esta é a terceira opção


modo de centeio, para cor, adiciono uma colher de chá. cacau e arte. eu. kvass seco
obrigado novamente pela receita

Faço de acordo com a receita original do primeiro post, só substituo o mel pelo açúcar. O gosto é incrível, mas o teto está caindo, não consigo nem entender por quê.
Vou tentar de novo - obrigado pela receita!

[hera]

heraPara evitar que o telhado caia, tente reduzir ligeiramente a quantidade de líquido (água, por exemplo) em 10-15 ml. Deve ajudar.
Boa sorte!

Registrei-me especialmente para dizer MUITO OBRIGADO ao autor por uma receita tão maravilhosa!
deu tudo certo da primeira vez, vou assar de novo!

para sua saúde !!!
e bom pão!

[fugaska]

Muito obrigado fugaska para uma receita maravilhosa. Adicionei wort kvass à massa - 1 colher de sopa. l., tudo o resto está estritamente de acordo com a receita. Assado no Mule 2000 - a tampa bombeava um pouco, mas o fermento não tinha força suficiente - não era um lote com muito sucesso, a massa já começava a afundar antes de assar ... isso não afetou o sabor.

E aqui está o meu:
🔗 🔗
A receita não foi alterada e sem aditivos.

[Fugaska]

Fugaska, obrigado pela ótima receita!
Fiz de acordo com ele, adicionei apenas 1 colher de sopa de Extras, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e um pouco de noz-moscada e de sementes de girassol. Ficou ótimo.

Muito obrigado pela receita. A primeira vez que fiz exatamente tudo, não gostei muito do sabor. Assei no prato básico, o pão é maravilhoso, mas não está do meu gosto. Parece cinza ou farelo. Mas a família comia com prazer. Na segunda vez, acrescentei 2 colheres de sopa à água. eu. wort kvass e farinha de trigo colocar 300 g, centeio-175 ge cozido em regime dietético. É algo . Um a um com pão, que é vendido em Moscou "Perekrestok" com o nome de "Aromat". Só aí você ainda pode sentir o coentro. Da próxima vez, acrescentarei. Bem, em geral, muito obrigado pela receita. Agora está na primeira página do meu caderno de casa.

Pão excelente !!!! Muito obrigado fugaska por uma ótima receita.

Obrigado pela receita de um pão delicioso.

Muito obrigado fugaska pela receita. Ajustei um pouco para mim mesma (odeio pão cinza, quero pão preto e preto). No final, ficou perfeito, muito melhor do que todos os pães pretos que fiz antes.
Substituí a água por cerveja escura e adicionei 1,5 colher de sopa de malte. colheres, sementes de girassol apito e sementes de abóbora. Acabei de fazer o pão dos meus sonhos, tenro, ao mesmo tempo bastante denso, rosado perfeitamente. Obrigado, se tiver tempo, vou anexar uma foto.

[fugaska]

fugaska, muito obrigado pela receita !!!
O pão acabou ficando bem gostoso !!!!!!
obrigado

Assei pão hoje de acordo com esta receita. Eu não mudei nada, só a farinha que ganhei milho. um pouco menos. Eu olhei para o pão. parecia que já estava bom. Encaixou bem, mas então o telhado caiu. Eh, provavelmente toda a mesma farinha era necessária de acordo com a receita.
Mas ficou MUITO gostoso !!!!!!

Hoje também assei este pão. Fez um pequeno desempenho amador:
- endro seco 1 colher de chá
-coriandro-1/2 h. l.
-malte-1,5 colheres de sopa. eu
-cocoa-1 colher de chá
- vinagre de maçã - 1 colher de chá.
Cozido no modo "francês", puxou a lâmina após o segundo lote. Antes de assar subia muito bem, o telhado era agradável aos olhos.
O gosto e a cor são muito, muito, mas o telhado desabou.
Pro, me ajude, qual é o erro. Eu gostaria de trabalhar nos erros.

[Aksinka,]

Aksinka, reduza o líquido ou adicione uma gota de farinha ao amassar. Nessa receita, pelo que entendi (assado 7 vezes), o pãozinho deve ficar bem legal.

Obrigado, vou adicionar um pouco de farinha. Um pãozinho não deveria "grudar" nas suas mãos? Quando retirei a espátula após a segunda amassadura, a massa estava pegajosa. No pão de trigo, eu tenho um pão fresco.

[Aksinka]

Aksinka tente fazer esta receita em termos de alto peso
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino
1,5 colher de sopa de mel (tenho uma colher de açúcar e meia colher de mel)
3 colheres de sopa de azeite
380 ml de água
Só que sem "performance amador", isso é mais tarde, quando você depura no seu fogão

Obrigado, com certeza vou tentar, especialmente porque um pão maior não fará mal à minha família. Do "amador" vou deixar o malte para a cor.

Eu coloquei a quantidade em um pão um pouco mais cedo abaixo de 1 kg ou 1100gr

[Aksinka]

Aksinka, Eu tenho todos os koloboks levemente grudados em minhas mãos (o centeio não é nada levemente). Ou seja, se você tocar, ele não gruda, e se você tirar e realizar alguma manipulação, ele gruda um pouco. Ela descreveu e mostrou muito bem a aparência, as sensações táteis e o comportamento do kolobok Admin na seção "noções básicas de amassar e assar" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49808.0 ... Pelo qual muito obrigado a ela novamente!

Ontem fiz tudo como em 1 post ...
O pão ficou excelente. O telhado não caiu ...
Não coloco na sacola de propósito para mantê-lo crocante. Eu adoro ela.

[Julia_C]

Julia_C essa é uma das poucas receitas onde a crosta é incrivelmente esfregada com alho e, aliás, depois de ficar em uma toalha fica perfeitamente armazenada em celofane (bolsa), a crosta não sofre!

e uma receita caseira favorita!

Depois de ler seus comentários elogiosos sobre esta receita, fui colocá-la. Até agora, o pão de centeio não saiu muito bem (de acordo com outras receitas). Vou tentar agora isso

Trabalhou em insetos com tamanho de pão aumentado. Infelizmente, o resultado é pior do que o anterior. Ao problema anterior do telhado desabado, outro foi adicionado - o pão começou a se esfarelar mais. Em comparação com a experiência amadora anterior (sobrou uma peça), a primeira opção revelou-se muito mais saborosa e bonita. Eu li um monte de informações sobre este pão, vou tentar novamente. Existem proprietários de Orion 27g aqui que assaram este pão com sucesso? Responda por favor !!!

Depois de ler seus comentários elogiosos sobre esta receita, fui colocá-la. Até agora, o pão de centeio não saiu muito bem (de acordo com outras receitas). Vou tentar agora isso

Yulenka como você está? Cancele a inscrição, por favor.

A propósito, adicionei kvass seco e agram escuro à receita. Descobriu-se ser bastante baixo, não há nem vestígio de esplendor, o sabor é azedo. Em geral, eu joguei fora. Provavelmente, primeiro você precisa fazer tudo claramente de acordo com a receita, sem atuação amadora. Vou me recompor e fazer isso, caso contrário, depois de transferir os produtos para a lata de lixo, preciso me recuperar moralmente. Eu faço pão branco maravilhoso de acordo com uma variedade de receitas, mas preto

Julia, algo está errado aqui ... tanta gente preparou essa receita, e com bastante sucesso.
Talvez você tenha dado um extra com o agram - é bastante insidioso, tentei uma vez, mas também joguei fora. Acontece muito mais saboroso com um conjunto padrão de produtos. Asso o tempo todo de acordo com a receita que o Admin forneceu neste Temka
O Agram geralmente pode suprimir a levedura, então ... Kvass seco também é uma questão - talvez tenha sido lançado no ano passado e tenha envelhecido? então, também pode haver um gosto azedo-rançoso. Novamente, se você não conseguir pão cinzento, talvez deva trocar a farinha de centeio? Pode muito bem ser - é ela
Os membros do fórum que cultivam massa fermentada com farinha de centeio prestaram atenção ao fato de que às vezes a massa fermentada não é obtida somente por causa da farinha de centeio. vendedores e fabricantes nem sempre nos oferecem um produto de qualidade.
Tente assar uma vez estritamente de acordo com a receita, observando a regra do pão (cada um tem farinha diferente, e o teor de umidade da farinha não é constante, e é melhor adicionar algumas colheres de sopa de farinha para que o telhado não colapsar). E então ajuste a receita já testada ao seu gosto

A propósito, adicionei kvass seco e agram escuro à receita. Descobriu-se ser bastante baixo, não há nem vestígio de esplendor, o sabor é azedo.

Quantos agram você adicionou que azedou?
Eu pergunto porque eu mesmo queria adicionar acidez ao pão adicionando 1 colher de chá / l ExtraR (o mesmo Agram?) E 1 colher de chá / l de vinagre à receita original. Então, não havia nenhum traço de acidez ...

Gostei muito do pão, obrigada pela receita.

[Fugaska]

Fugaska, obrigado pelo pão! Que espaço aberto para a imaginação! Vou continuar a experimentar com base nisso.
Recentemente fiz centeio de trigo da Admin (a versão onde é mostrado o pão correto) com cerveja, wort kvass, chicória - gostei muito! Eu comi três pedaços iguais (o que é completamente incomum para mim)))
Mas para minha querida esposa, era "muito perfumado"

Então esse Darnitsky veio em socorro, assado para um experimento puro (para os mais simples) não com mel, mas com açúcar.




Meu marido gostou, mas para mim era muito simples, portanto, depois de ler todo o tópico, já aloquei algumas variações e acréscimos à receita "básica" (muito obrigado a todos que escreveram):
* mel diferente (começarei com trigo sarraceno) / substitua o mel por melaço
* líquido substitua total ou parcialmente por cerveja / kefir / soro de leite / bebida forte
* adicionar malt / kvass / kvass wort
* Substitua o milho 50g. grãos inteiros / farinha de trigo sarraceno (+ 20ml de água) / cevada
* adicione 2st. eu. farelo e / ou 2-3 horas. eu. Linhaça
* adicione 1 colher de sopa. eu creme azedo
* adicione leite em pó 1,5 colheres de sopa. eu.
* adicione vinagre de maçã 1 colher de sopa. eu. (ou meia maçã, ou suco de maçã)
* Eu me pergunto o que panifarin vai dar (1 colher de sopa. L)
* adicione especiarias para o pão (cominho, coentro, erva-doce) / uma pitada de noz-moscada
* (para cor) chicória / 0,5 h. eu. café / 1h. eu. cacau

[Alena902]

Alena902 As fotos são fantásticas! Eu só quero dar uma mordida ...

* Eu me pergunto o que panifarin vai dar (1 colher de sopa. L)

eu tenho ver o telhado ficou muito pior do que o "seu", e com a adição de panifarin ficou assim:

🔗

que homens bonitos você transformou, festa para os olhos!
Estou sentado com um cheio barriga barriga (agora somos hóspedes em Baku), e pão realmente pede para comer! SUPER!

Obrigado pela receita !!!!! : girl_claping: Deu tudo certo e o telhado não desabou pela primeira vez !!!!

Fugaska, muito obrigado pela receita !!!
Foi assim que o pão ficou.


Até o telhado ficou muito, muito bem ...

Não resisti, cortei para experimentar. E aqui está o corte, feito com soro de leite e adicionado um pouco de farinha. OBRIGADO!!!

[Kamusik]

Kamusikque homem bonito você tem!
Compartilhe urgentemente sua experiência de como você conseguiu um telhado tão plano

[Fugasca]

Fugasca, obrigado pela receita! Tenho lido desde o ano passado, então decidi assar. Ficou lindo e gostoso da primeira vez. É uma pena que ainda não consigo carregar fotos.