Pão preto (sabor Darnitsky) para quem não adquiriu balança (máquina de fazer pão)

Pão preto (sabor Darnitsky) para quem não adquiriu balança (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
água mineral (donat)	310 ml
farinha de trigo	375 ml
Farinha de centeio	500 ml
fermento	30 ml
malte	5 ml
água fervente para malte	30 ml
mel	15 ml
fermento seco	8 ml
sal	8 ml
óleo vegetal	30 ml
panifarin	10 ml

Método de cozimento

• A primeira era a água, depois a farinha, o fermento era despejado na farinha na cova para não entrar em contato com a água. Além disso, todo o resto, também não para fermento. O malte é fermentado com água fervente (os mesmos 30 mililitros).
  
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Hora de preparar:

2 horas 45 minutos

Programa de culinária:

25 minutos amassando, 60 minutos morno, 80 minutos de cozimento.

Observação

O protótipo foi a receita de Gasha "Pão Darnitsa para um marido", mas foi modificado e movido para mililitros. Tirei metade do panifarin e acrescentei bastante massa fermentada, o resto mudou em pequenos detalhes.

Eu tenho um fogão Kenwood, mas não escolhi um programa específico, eu mesmo fiz, então o modelo do fogão não afeta muito o resultado

Usei mel de castanha, mas tem um gosto muito forte, da próxima vez vou experimentar outro.
Eu tinha farinha de trigo da mais alta qualidade, e o centeio era de grão integral rústico (pelo que eu entendi, é mais leve que a farinha branca, mas leva mais água, portanto, é preciso navegar na primeira cozedura no pão). O boneco de gengibre deve ser bem formado.

O pão ficou muito gostoso, exatamente o que eu queria! A côdea é crocante, o miolo é arejado e gostoso, tudo está como deveria depois de um dia, o mesmo fresco que depois de assar

Pão lindo! Ontem eu assei! Só não adicionou panifarin (porque não), substituiu o malte por mosto, o fermento não adicionou apenas fermento. Aqui está o resultado:

A beleza!
obrigado pelo comentário
Você fez seu próprio fermento ou Extra-r também?

Também fiz sem panifarin, o resultado é o mesmo

O fermento era francês espesso !!!