Pão Darnitsa de Fugaska

Hoje tentei fazer este pão, ficou um milagre como é bom. Em vez de açúcar, acrescentei uma colher de sopa de mel e, para dar cor, uma colher de sopa de mosto kvass seco. Rose, assada, super e não pão! A tampa é convexa, linda. Obrigado pela receita.
Esta foi a minha primeira experiência com pão de centeio, antes só fazia pão branco.

PySy: Não tive tempo de tirar uma foto enquanto caminhava com ele! Amanhã vou assar de novo, vou tentar adicionar aditivos de ervas.

E ainda tenho uma pequena dúvida!
Hoje fiz o Darnitsky, não mudei a receita (está tudo igual no primeiro post) se ao menos substituísse o mel pelo açúcar e o líquido na mesma proporção com kefir a 1%. Aqui estão apenas a massa durante a amassar foi íngreme, eu até completei o kefir, mas aparentemente não o suficiente, mesmo assim acabou sendo curvilíneo. Tudo estava cozido, rosado, não uma migalha úmida, a tampa subia como uma protuberância, mas estava ligeiramente empenada e rachada. E a questão é esta. Se a água for substituída por kefir, ele deve ser derramado mais ou diluído com água para torná-lo mais fino? Ninguém apareceu?
Kefir, ao que parece, não é grosso, Casa na Vila ...
Da última vez assei em água no mesmo volume, mas até tive que colocar 2 colheres de farinha de trigo, a massa ficou rala.
P.S. Acrescentei 1 colher de chá de sementes de coentro à massa ao amassar. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Delicioso!
Meus camponeses apreciaram muito este pão, até um filho de 9 anos, que nunca comeu pão preto, morre como uma torta.

Eu nunca diluo o kefir, apenas controlo o pão - o teor de gordura do kefir é diferente e a densidade, como dizem, "não precisa ser feito uma vez de cada vez"

A densidade não me alertou de que algo em absoluto, esperava ao acaso, agora saberei.
Nada, pela primeira vez no kefir acabou sendo um delicioso "caroço"
Da próxima vez, tentarei não colocar toda a farinha de trigo no balde, mas na hora de amassar, junte e olhe o pãozinho.

Conosco, quando os pacientes contam o líquido que beberam. dizemos a eles para contar o kefir como 50%, ou seja, 200 g de kefir, isso é 100 líquido

Pessoalmente, quase nunca tenho controle. Eu normalmente faço kefir de 60 por cento (de 1% a 2,5%, não importa) ou mais, mas não conto o volume. Ainda não houve problemas. Hoje fiz com leite, a crosta estava rachada, é verdade, mas o pão, como sempre, estava delicioso.
É verdade que agora aumentei o tempo de distância em 30 minutos e o cozimento em 15 minutos em relação ao modo principal. Neste programa, eu assei aquele Darnitsky, aquele italiano do Admin.

Minhas impressões, seguindo a receita do primeiro post deste tópico:

No processo de amassamento, mais alguns pontos. colheres de sopa de farinha, porque a massa parecia fina, grudando nas paredes.
O fermento expirou novamente, como ontem... Teve preguiça de ir comprar, já que os antigos trabalham.
Uma pitada de cominho e coentro foi adicionada à receita. Isso posteriormente conferiu o sabor e aroma característicos.
Foi cozido de acordo com a receita padrão do forno para branco clássico (com duas misturas!)
Novamente não gostei da cor da parte superior e assei por mais 15 minutos no modo forno elétrico.
🔗
Na foto à esquerda - a última peça branco de ontem, à direita - Darnitsky, meio pão se foi, atrás do fundo, para quem duvida, o mesmo velho fermento.

(Peço desculpas pelo pobre balanço de branco, não consegui encontrar o exato, tirei a foto à noite com lâmpadas economizadoras, há um bloqueio em amarelo)

Ontem fiz esta receita. Em vez de água, peguei 150 ml de cerveja, esquentei, fiz 2 colheres de sopa. eu. kvass seco, comum. Esta mistura permaneceu até que esfriasse, adicionado 1,5 colher de chá ao quente. fermento, açúcar prescrito e um pouco de farinha de centeio. Ele ficou parado por cerca de uma hora. Depois, junto com o resto da cerveja, sal e manteiga, em um balde + farinha de acordo com a receita e o modo de pão integral. Acabou superando. Mas nem toda a farinha saiu, eu sempre deixo um pouquinho, coloco no processo.
Por que você fez isso - kvass fabricado, etc.? Então, nessa época, eu estava assando pão com sêmola e decidi fazer uma experiência com uma espécie de esponja ou algo assim. Usei para trabalhar, todo mundo gostou!
O boneco de gengibre estava um pouco tenso no início, mas eu o faço deliberadamente, após o primeiro teste flutuante durante o segundo lote.
No início de usar o pão.

Já que estamos falando sobre kefir, gostaria de perguntar.
Eu tenho meu próprio kefir, do fungo kefir. E ele frequentemente fica. Pode ser adicionado da mesma forma em vez de água? O que você acha, queridos padeiros?

Amiga, claro que pode !!!!

O Kefir estimula perfeitamente o fermento - quase pulei do balde hoje! Mas ... Ao assar em um kefir, lembre-se que a proporção de água como líquido diminui! Aqui eles escreveram essa perda de 50%. Eu acho isso um pouco errado. Mas dos 300 ml indicados na receita, cerca de 30-35 ml não eram suficientes para mim.

Tentei um concentrado de mosto kvass da Raspak - ninguém tentou? É líquido - então é necessário reduzir a quantidade de líquido também? E quanto adicionar .. eu coloquei 2ª. eu. mas receio que seja um pouco demais - o pão está um pouco fraco ..

[fugaska]

fugaska, Eu tenho uma pergunta para você. Mas, primeiro, descreverei o processo. Assei de acordo com a receita do primeiro post, mas acrescentei mais 50 g de farinha grossa e em vez de água peguei caldo de batata. Não gosto de fermento seco, asso ao vivo. Tomei fermento na proporção de 3 g por 100 g de farinha (150 g. Centeio + 250 g. Psh. + 50 g. Pomó áspero.) Se houvesse um trigo levaria 2 g por 100 g de farinha, e então ... e resultou 13 g. C / P kenwood-250.3 programa para pão de centeio:
aquecimento-30 min.
amassamento-5 min.
repouso-5 min.
amassamento-15 min.
subida-49 min.
agitação-5 seg.
ascensão-26 min.
agitação-10 seg.
ascensão-45 min.
cozimento-53 min.
A última agitação foi eliminada removendo a pá e a última subida foi de 1 hora e 11 minutos. O pão correu bem, mas caiu durante o cozimento, o teto desabou. O que você acha, por causa de quê, por causa da longa fermentação ou por causa da grande quantidade de fermento? Talvez você devesse ter tomado 9 gramas? O boneco de gengibre foi excelente. Já agora, já experimentei esta receita sem farinha grossa no programa de pão de centeio (como está, sem mordaça) e no programa principal não houve furos.

O Kefir estimula perfeitamente o fermento - quase pulei do balde hoje! Mas ... Ao assar em um kefir, lembre-se que a proporção de água como líquido diminui! Aqui eles escreveram essa perda de 50%. Eu acho isso um pouco errado. Mas dos 300 ml indicados na receita, cerca de 30-35 ml não eram suficientes para mim.

então me pareceu que não havia líquido suficiente, porque antes disso na água 300 ml. Também acrescentei farinha durante a amassadura e aqui o pão saiu com o mesmo volume de kefir.
amanhã vou experimentar 30ml. sirva mais kefir ...

Maio @, seu pão está um pouco parado e o telhado está murcho. seu fermento provavelmente funciona bem, não leva muito tempo para crescer

Ok vamos lá
pra ser sincero, nunca cozinhei com fermento vivo ... mas me parece que 13g é demais.
em um pacote de fermento seco, apenas 11 gramas, e o consumo para tal quantidade não passa de sete gramas. levedura viva é mais ativa, talvez tome um pouco menos ... só aqui você precisa determinar experimentalmente - se você tomar menos fermento, talvez não precise reduzir o tempo de prova ...

Agora experimentei pão, embora o telhado tenha caído não alterou o sabor, ficou delicioso. Da próxima vez, vou tentar 9g. levedura. Embora, agora me lembro que assei com a mesma quantidade de fermento, mas o programa ficou sem mordaça. A conclusão se auto-sugere, reduzimos a impermeabilização ou o fermento.

Hoje eu assei Darnitsky de fugaska novamente
Peguei 10 gramas a menos de farinha de trigo (ou melhor, pesava 250, mas deixei 10 gramas, porque não coloquei tudo no balde, mas deixei para adicionar) e substituí 360 ml de kefir por água, o resto de acordo com a receita do primeiro post. Também adicionei 2 colheres de sopa de kvass seco de Saf. Escolhi o programa principal no fogão, tamanho M, crosta média. Costumava cozer na base de centeio, mas na principal parecia-me que amassava melhor a massa.

Aqui está o que aconteceu! A tampa não caiu, pode-se dizer que é convexa, mas a estrutura é montanhosa ...

Olá garotas padeiro. Recentemente, compramos um Panasonic 255. meu lLG (funcionou perfeitamente por 14 anos estava fora de serviço e meu filho fez um presente para o ano novo).para que minha mãe não sofra) Muito obrigado fugaske Darnitsky acabou pela primeira vez. Fiz estritamente de acordo com a receita, adicionando apenas 3 colheres de sopa de mistura de fitness e um pouco de endro seco. O aroma e o sabor do pão são maravilhosos. Obrigado novamente pela receita. Agora você pode experimentar.

[pljshik]

pljshik , bem vindo ao nosso fórum!

Pão feliz para você!

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Assei este tipo de pão hoje com base numa receita de fugasca. Fantasias sobre o tema Fugasca)))))
Farinha de centeio e trigo - 200 gr.
"colheres de sopa de malte fermentado 150 ml. água fervente, depois de 15 minutos derramou água fria e agora coloque 15 gramas de fermento fresco, açúcar e sal, algumas colheres de sopa de farinha na mistura já quente. Enquanto pesava o resto da farinha, a mistura ficou em um balde. Sim, adicionou 50 g de sêmola e, como de costume, farinha (deixando zhmenka para o controle), 1 colher de sopa de uma mistura de cominho e coentro. O boneco de gengibre, como de costume, imediatamente um pouco áspero. Modo - para pão integral - 3 h 40 min.
Desculpe, uma foto com pouca luz de um telefone celular. Mas qual é o sabor! O aroma é simplesmente super. Que ele me perdoe, claro, ele é mais uma mistura de Borodino com Darnitsky.
Mas se não fosse a receita de fugasca, não teria encontrado a minha!

O pão acabou sendo muito saboroso e simpático, mas não Darnitsky.
Acho que vou assar com bastante frequência, porque a receita é muito simples.

Gostei muito da receita. Simples e delicioso.
Ontem assei na cerveja (310 ml).
Ficou incrivelmente delicioso!

Hoje estava fazendo pão de acordo com a receita de Fugaski Pechka para o segundo dia, mas já fiz minhas próprias alterações na receita, ou melhor, aditivos. Acrescentei queijo, cebola frita e um dente de alho à receita principal. Cozinhei em 1 modo, crosta clara, peso definido 750 g.
Não ficou muito gostoso, mas muito gostoso e aromático


o pão é cortado quente, de modo que a migalha fica ligeiramente quebrada. Bem, ele deu seu queijo. Depois que o pão esfria, a viscosidade passa.
Bom, poroso, gordo.

Acabei de tirar um pão. MMMM delicioso. Da próxima vez, adicionarei sementes de cominho para torná-lo picante. Se eu viver até a noite, vou dar ao meu marido para tentar, caso contrário ele tem se ofendido por muito tempo que eu não vou lhe dar centeio de forma alguma (mas eu não poderia fazer isso)

Pessoas ajudam um iniciante
Preciso de um Darnitsky clássico sem aditivos, 255 para Panasonic.
Para pendurar o galho em gramas, jogue-o, feche-o, qual botão apertar e ... tire-o.

Ainda não a dominei o suficiente para fantasiar a olho nu.
Sim, e meu marido pediu claramente, Schaub gosta de uma loja ...

oh, como um marido tenta pão não comprado em loja, então ele apenas o exigirá!
mas dominar o pão não é uma grande sabedoria! a receita do primeiro post mais 50 gramas de farinha de trigo vai dar certo! carregado, ligado e desaparecido

E adicionar aditivos - coentro, sementes de cominho, queijo, cebola frita, etc. ao dispensador? Eu tenho panas 255

[Pulkeria]

Pulkeria, você tem um pão muito bonito!
Olho que não resisti e cortei bem quente.

[Zhivchik]

Zhivchik, obrigado! Acabei de trazer minha filha da escola, ela perguntou primeiro o que cheira tão bem: kolobok:. Assim que tiraram um pão, eles imediatamente esbarraram nele, estávamos tão impacientes com ela.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Como em uma loja sem aditivos ou massa fermentada (o que certamente é melhor) não funcionará. No mínimo, você precisa de malte (extrato de Glof) e Weizensauer (massa fermentada seca), os quais não são difíceis de comprar em São Petersburgo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

E da última vez que assei esse pão na cerveja escura, sem filtrar, não tinha cominho, coloquei coentro, ficou muito gostoso e tão escuro.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Como em uma loja sem aditivos ou massa fermentada (o que certamente é melhor) não funcionará. No mínimo, você precisa de malte (extrato de Glof) e Weizensauer (massa fermentada seca), os quais não são difíceis de comprar em São Petersburgo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Eu vou comprar. A receita no estúdio!

[1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço]

Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino (sal, é melhor aumentar para 3 horas l)
1,5 colher de sopa de açúcar (açúcar, melhor reduzir) é melhor 1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço
3 colheres de sopa de azeite (óleo de girassol ou mostarda pode ser usado)
2-3h eu Weizensauer
370 ml de água
Se lá
Glofa ekktakt 1h. extrato de wort l ou kvass ~ 1 colher de sopa. l (leve em consideração a quantidade em um local com água e primeiro dilua na água)
Fugasuke mais uma vez respeito
O que é Weizensauer ??
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[1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço]

Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino (sal, é melhor aumentar para 3 horas l)
1,5 colher de sopa de açúcar (açúcar, melhor reduzir) é melhor 1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa. eu melaço
3 colheres de sopa de azeite (óleo de girassol ou mostarda pode ser usado)
2-3h eu Weizensauer
370 ml de água
Se lá
Glofa ekktakt 1h. extrato de wort l ou kvass ~ 1 colher de sopa. l (leve em consideração a quantidade em um local com água e primeiro dilua na água)
Fugasuke mais uma vez respeito
O que é Weizensauer ??

Uma receita modificada para quem não tem nada especializado

Pão Darnitsky por fugaska - com kvass na cerveja

Líquido:
100 ml de água fervente - brew kvass
2 colheres de sopa. colheres de sopa de kvass seco
270 ml de cerveja escura, melhor do que chope "ao vivo"
3 colheres de sopa de manteiga
1 Colher de Sopa. eu. vinagre

Solto:
2 colheres de chá de fermento
370 g de farinha de trigo
220 g de farinha de centeio

2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de açúcar

A escápula é normal, o programa é básico, mas também é adequado para pão de centeio. Quem tem programação - definir 10 minutos de aquecimento, 10 segundos pré. sove, lote principal por 30 minutos, deixe por 1 hora e 20 minutos, leve ao forno por 1 hora e 10 minutos a 110 graus. Neste caso, o pão terá "orifícios maiores". Mas no geral, bom.

Kvass - no fundo do balde, coloque 100 ml de água fervente sobre ele, espere alguns minutos
Colocamos cerveja por cima, o gás sai, despejamos mais quente.
Não é necessário vinagre, mas eu recomendo - aparece um azedume ligeiramente perceptível, mas muito agradável.
Preenchemos farinha de trigo, farinha de centeio, o resto. É natural cortar resfriado.

O pão é alto, aromático, a tampa é convexa, a polpa é densa mas bem porosa.
Em geral, agora - um pão favorito.

Obrigado pela receita que faço constantemente, hoje troquei água por soro de leite
adicionado mosto fermentado, alho e salsa.
Darnitsky à esquerda, à direita trigo-centeio na cerveja

Obrigado pela receita. Delicioso!
Experimente isto:
180 ml Kombuchá semanalmente
120 ml de folhas de chá
290 g de farinha de trigo
150 g de centeio descascado
1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo
1 Colher de Sopa. farinha de aveia (farelo de centeio)
1,5 colher de chá Sol
1 Colher de Sopa. eu. mel grosso
2 colheres de sopa. eu. azeite
1 colher de chá fermento para massa
1,5 colher de chá levedura.
O regime foi estabelecido por Bread with Bran. 3:20, Tive que interromper a última revisão e ligar - Assar 50 min. Se encaixam muito bem.
No segundo lote, tem a seguinte aparência:


Tenho ar frio passando à direita, entre a tampa e a caixa de cima. Se a lacuna não for fechada, a massa se acomoda ...

O guardanapo escorregou ...



Delicioso !!!

[tan0607]

tan0607, você tem um pão lindo!
tanchik68, seu pão é lindo, só um fermento para a massa já é supérfluo.

que tal kvass? e assim como com cerveja um bom pão! leve ao forno para a sua saúde!

Ah, eu apaguei tudo
Eu não tenho kvass, mas mosto fermentado, eu vejo pela primeira vez, é líquido - não seco: D Mas e daí?

Mexa o wort kvass em um líquido morno. Tenho wort kvass em sacos de 40 gramas. Só por um pão.

Stеrn
E o wort kvass é sempre líquido - não em pó? Quanta água tem na sua bolsa, aquela de acordo com a receita - para esquentar, por exemplo?

Ontem tentei novamente a receita, só reduzi a água para 260 ml e acrescentei uma colher de mistura seca para fazer kvass. Aqui está o que aconteceu , e na seção .
Na aparência, claro, decepcionado, o telhado "acena". A densidade ficou muito boa! O pão é macio, no dia seguinte o mais macio - não tem crosta nenhuma (mas eu adoro isso). O sabor é agradável, acho, devido à adição da mistura, apareceu um leve gosto de malte, mas é muito doce, provavelmente coloquei muito mel - que colher de sopa tão generosa derramada. Pão interessante, continuaremos a experimentar. Quero experimentar com cerveja escura.
E alguém pode sugerir uma receita com gosto de ucraniano?

Não conheço o sabor do ucraniano, mas posso dizer que há muito tempo faço a receita da primeira página. MAS ... em vez de água pego cerveja preta não filtrada e coloco uma mistura de 2 partes de caroço de cominho + 1 parte de coentro no feijão (aqueça um pouco). O pão é sempre maravilhoso e não há necessidade de ajustar a receita. Em vez de açúcar - mel. A única coisa, em algum lugar do fórum li que para pão de centeio é melhor não azeitona, mas um produtor. manteiga. Esta é a única coisa que mudei. E então - obrigado fugaska

Stеrn
E o wort kvass é sempre líquido - não em pó? Quanta água tem na sua bolsa, aquela de acordo com a receita - para esquentar, por exemplo?

O mosto Kvass é sempre líquido.
Tomo os líquidos de acordo com a receita do pão que vou assar.
Eu aqueço metade do líquido, diluo o mosto nele e adiciono o líquido até a marca desejada.

Obrigado pelo esclarecimento. O mosto tem o mesmo sabor de pão?

Como apareceu a panificadora, não consigo assar pão com calma No princípio - uma cabeça ruim não dá descanso nas mãos de Pekla pão maravilhoso na cerveja e não conhecia nenhum problema. A cerveja acabou. Percebendo que a cerveja é um pouco cara, resolvi substituir a cerveja por: 1 vez - bebida forte 250ml + 50ml de água e na segunda vez - kefir (3,2%) 250ml + água 50ml. Resumindo: em ambos os casos, o telhado desabou. Lembro-me de ter lido em algum lugar sobre este telhado, mas não consigo encontrar. Diga-me, por favor, meu erro - talvez com farinha seja necessário de alguma forma diferente. Gingerbread man, como sempre O sabor do pão em ambos os casos permaneceu excelente. Não se trata de beleza - eu só quero entender

[qual a sua composição específica e quanta farinha esta mistura pode absorver]

Se o fermento fosse o mesmo, então ...

A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência ao preparar produtos de farinha (pão), porque tudo depende de quanto da mistura líquida é obtida: qual a sua composição específica e quanta farinha esta mistura pode absorver... Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações. Diferentes teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, manteiga e consistência de gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.

Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não oferece a oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de nossos melhores esforços.

talvez fosse necessário adicionar um pouco de farinha? Você controlou o pão?