Pão Darnitsa de Fugaska

[Oksana73 [/ b, eu tinha que pendurar, eu jogaria meu prato no sabonete]

Oksana73 [/ b, eu tinha que pendurar, eu jogaria meu prato no sabonete

[AQUI]

Você pode ver meu pão AQUI, e a receita do meu fogão é assim:
- fermento 1,5 colher de chá
- farinha de trigo 250 gr
- farinha de centeio - 150 gr
-sal - 1,5 colher de chá
- açúcar 1 colher de sopa. a colher
azeite - 2 colheres de sopa colheres
-panifarina - 1 colher de sopa. a colher
-agrama 1 colher de chá
- leite em pó -2 colheres de sopa. colheres
- whey + Glofa ou wort kvass (que está disponível) (250 + 30 = 280)
Modo Basico. tamanho médio, crosta escura. Depois de amassar com as mãos oleosas, tiro a batedeira, alinho o pão e coloco no centro.

E se não tenho panifarin nem agram, o que devo fazer?

Sim, nada se abre para mim!

Você pode facilmente fazer sem agaram, mas panifarin, ou melhor, sua ausência, requer ajuste do líquido. Eu acho que sem ele, você só precisa de 270-265 líquidos (soro + mosto)

Que lindo !!! É claro, vou corrigir o líquido. Embora, eu honestamente não tenha uma ideia do que são esses ingredientes !!

Quais? Agram é um fermento seco na forma de um pó escuro, dá azedume ao pão e ajuda a crescer. Panifarin é o glúten, que não chega na farinha de centeio, é um pó de cor clara, pega muito líquido, porque incha. O extrato de Glofa é um extrato de malte fermentado, um líquido viscoso, oleoso e escuro que dá ao pão seu sabor e aroma característicos de centeio. Em vez disso, você pode adicionar wort kvass, é mais fino, coloquei em 30 ml., E Glofas são apenas 10, é mais rico

Aqui está minha correção de Darnitsky para Panasonic

Pão darnitsky

Levedura ativa seca, por exemplo "Lvovskie": 1 colher de chá.
Farinha de trigo, grau premium ("Kievmlyn"): 260 gr.
Farinha de centeio descascada, segundo grau ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sal: 1,5 colher de chá
Açúcar: 1,5 colher de sopa eu.
Azeite: 2 colheres de sopa. eu. (você pode usar sementes de girassol comuns, por exemplo, "Chumak" refinado)
Água: 290 ml.

Modo normal (4 horas), tamanho - M, crosta escura, escápula normal.
Com tais proporções, resulta com um telhado ligeiramente convexo

Pão Darnitsa de fugaska é uma das minhas receitas favoritas.
Sempre funciona! Tornei-me totalmente ousado e comecei a fazer experimentos com base nisso. Eu adiciono germe de trigo, fermento. E várias vezes acrescentei grãos de trigo moídos a um moedor de café. Ficou muito gostoso. E recentemente eu substituí metade da água por cerveja
O resultado é maravilhoso! Pão liso, migalhas fofas de poros finos ... Asso no modo de centeio.
Observo todas as proporções da receita da primeira página, coloco os aditivos a olho, controlo o pãozinho. Não houve furos!

Diga-me, é normal eu ter comido um pão muito baixo - 6 cm no total? Adicionei farinha de trigo: 160g - 2ª série + 100g a mais. Então deveria ser por causa da 2ª série ou é ainda maior?

Bem, que seja baixo, mas como é gostoso. Percebi que também gosto de tijolos de 6 cm. Lá você corta e as fatias já estão corretas. Resumindo, fui assar mais um. Porque é gostoso e lindo (o telhado é perfeitamente plano), e baixo não é problema.

da segunda série isso é normal, pode tentar fazer com fermento, com fermentação para a noite - aí o pão vai ficar mais alto

[sd255]

Minha história de relacionamento com Darnitsky de fugaska, como um bom romance, consiste em três partes:

O primeiro é o horror-zhuzhas Peck de acordo com a receita original, mas errou na quantidade de água na direção de mais, algo em torno de 30-40 ml. Apesar da tentativa de tirar o excesso de água, o resultado foi desastroso: o teto do pão não desabou simplesmente, havia uma cratera. Prove - nada disso, mas nada mais.

A segunda parte - usei uma versão modificada de sd255... Sinceramente, ficou delicioso, e a família mimada e a babá do nosso filho elogiaram. Pelo qual eu suporto respeito a um colega sd255 O aspecto é bastante decente, com alguma "ondulação" do telhado, mas a foto não deu certo - comeram depressa :-) Mas eu queria mais: para que o sabor característico fosse mais uniforme, para que a cor - e mais escuro, e em geral, de modo que o pão estava azedo.

Terceira parte: trabalho independente. Para alcançar os "desejos" acima, usei o conselho do Admin sobre suplementos. Com base na opção proposta sd255 ... Para escurecer o pão e uniformizar o sabor, peguei 20 gramas (1 colher de sopa) de malte de centeio e fiz a infusão em 60 ml. água fervente, mexendo bem. Não me esqueci de reduzir a quantidade de água em 60 ml, ou seja, para 230 ml.... Para acidificar o pão, adicionei ~ 2,5 gr. fermento seco da "Casa Pekarsky" de Kiev.
Farinha - premium "agosto", centeio descascado - Lugansk, em embalagem de 2 kg (você deve ter visto em supers de Kiev).

Eu coloquei para passar a noite, ligando o cronômetro.
E aqui está, um milagre maravilhoso - pão, notavelmente escuro, com um telhado elevado plano.



E o sabor! A família e a babá viram sua visão mais uma vez. Tente você também

E aqui está meu pão.
Obrigado pela receita, gostei muito, fiz de acordo com a receita da primeira página + malte 1ª. l. + glúten 0,5 colher de sopa. eu.

Finalmente, cheguei a Darnitsky de fugaska. Eu mesmo não sei por que não assei antes. Pão engenhoso. E tão simples quanto tudo genial. Sveta, você "mais". Embora você esteja acostumado, provavelmente.

[linhaça]

E em vez de azeite ela despejou linhaçaprovavelmente de lá e acidez.

O óleo de linhaça não deve ser aquecido.

fugaska, obrigado pela receita! Simples e gostosa
Só o tamanho M não é suficiente para nós, mas o XEl é muito ... Ninguém, por acaso, contou a receita do tamanho L? Do contrário, por inexperiência, tenho medo de bagunçar ...

[fugaska]

fugaskaMuito obrigado por uma receita de pão tão maravilhosa! A família inteira gostou! Asso com frequência, é comido rapidamente.

[fugaska]

Uma história tão engraçada aconteceu hoje. Voltamos hoje de Odessa. Eu queria assar este pão por duas semanas já. Eu até peguei a farinha de lá, a gente tem que ir buscar, não tá à venda perto de casa. E bam! - o site está fora do ar e a receita ainda não foi copiada. Mas o truque é que eu procurei por Darnitsky e o encontrei em quatro sites com links para nosso fugaska! Resumindo: o pão está na mesa e estou explodindo de orgulho pelos heróis populares do fórum!

E o pão, de fato, é bom. Por muito tempo, uma espécie de sabor nostálgico de nossa Kiev nativa se tornou nosso favorito em casa

Minha cúpula está caindo. Meu pão, quero dizer. O boneco de gengibre acabou ficando pegajoso, viscoso, mas não coloco farinha de propósito, me parece que assim os buracos saem mais. Mas a cúpula cai ... Escolhendo buracos!

[Freken Bock]

Freken Bockquando experimentei esta receita, a cúpula também caiu. Então, mesmo assim, resolvi adicionar um pouco de farinha. Não afetou muito os buracos, mas a cúpula parou de cair.Adicionei farinha de trigo. Você pode (mas não precisa) adicionar uma colher de chá de glúten, se desejar, ou um corretivo de massa.

[Capricho]

Capricho, agora vou assar um novo pão, acrescente um pouco de farinha. Então eu acho, talvez um pouco de vinagre de maçã possa espirrar? .. Dizem que isso dá ao produto uma leve "borracha" Embora, é claro, eles não estejam parecendo bons.

[Freken Bock]

Freken BockDa última vez, adicionei um pouco de massa e melhorador de glúten. O melhorador contém algum ácido ascórbico. E eu tive que adicionar apenas um pouco de farinha, uma colher, nada mais. O pão era arejado e poroso, quase totalmente apoiado na tampa de algodão. Para o perfume, derramei um pouco de coentro moído e sementes de cominho, também moídas. A empolgação e o entusiasmo em casa pelos pães caseiros sempre fresquinhos, nos últimos anos, se acalmaram, os caseiros se acostumaram, então não comem meio pão de imediato. Esse pão acabou em três dias, e nos três dias, até o último pedaço, era poroso, macio, como recém-assado, talvez não quente (guardo o pão em um saco plástico na geladeira), era difícil até untar Com manteiga.

[fugaska]

fugaskaMuito obrigado por uma receita de pão tão maravilhosa! A família inteira gostou! Asso com frequência, é comido rapidamente.

você pode pedir uma descrição detalhada da sua receita, ou seja, a quantidade de ingredientes e produtos de panificação?

[Macarrão]

Macarrão, veja a primeira página deste tópico

aqui estou com o meu obrigado fugaska e administrador, pão e uma receita muito boa
(Ajustei para o meu fogão sobre o líquido) Fiz de acordo com a receita da Romin com cerveja, só um pouco - o teto de um lado afundou, mas da próxima vez acho que vai dar certo

Assei seguindo esta receita, mas o pão caiu, ficou 2 vezes mais baixo que nas fotos, e a parte de cima ficou meio enrugada e feia. É verdade que o sabor é bom, mas o cheiro dos tremores parece demais. A única coisa é que adicionei 1 colher de chá à receita original. melhorador de farinha, e também usou um cronômetro. Por favor, me diga o que eu fiz de errado.

Parece que tomaram muita água ...

O pão é delicioso, mas esperava mais escuro.
A cúpula caiu ligeiramente, da próxima vez adicionarei farinha.

[fugaska]

Vou colocar meus cinco centavos também ...
Sempre trato com atenção e respeito as receitas de fugaska.
Fiquei um tanto surpreso com a proporção líquido - farinha mesmo ao ler a receita, mas conhecendo a reputação impecável do autor, decidi não alterar o marcador, apenas adicionei 1,5 colher de chá. agram. Comecei o processo, depois de 5-7 minutos vejo que a massa está líquida, não há dúvida de um kolobok. Começo a adicionar farinha, primeiro o trigo, depois o centeio. Um lindo pãozinho só saiu depois de adicionar 80 gramas. trigo e 35 gr. centeio!
Após a segunda desossa, ele tirou a massa, nivelou-a sobre a mesa em uma camada de 2 - 3 cm, enrolou em um rolo e de volta em um balde. Unte o topo com gema e polvilhe com sementes de cominho. Como resultado, conseguimos esse tipo de pão.
Ainda não provei, mas quente, aguentaremos até de manhã.

A amostra foi retirada!
O sabor revelou-se muito bom, não quebradiço, delicado, miolo finamente poroso, massa ligeiramente crocante. Um pouco azedo, você também pode adicionar agram (para um amador).
A diferença entre a quantidade de farinha e a receita permaneceu um mistério, mas o resultado fala por si.
Boa sorte a todos os padeiros!

Hoje me atingiu por completo em Darnitsky, de madrugada coloquei no HP para o café da manhã, ousaram e não perceberam. Amasse novamente com soro de leite e massa fermentada e leve ao forno.
Aqui está o que aconteceu, tanto quanto ela baldela

E este é um cortador

URAAAAA! O forno está funcionando !!!
O pão é incrível !!!
Não experimentei assar na lareira, apenas de uniforme. Vou ter que tentar!
A receita é verdadeiramente universal e o cheiro de mel de trigo sarraceno é simplesmente atraente.
Eu também faço isso com fermento e adiciono 1-2 colheres de sopa. eu. malte (para cor)

fugaska, muito obrigada pela maravilhosa receita de pão! Ultimamente tenho apenas assei. Tudo está exatamente de acordo com a receita - e ficou maravilhoso !!!

Olá! Muito obrigada por uma receita de pão tão bacana, assei com prazer !!! No começo, o teto caiu, mas o sabor continuou ótimo! Agora, a conselho dos membros do fórum, acrescentei farinha ... e tudo ficou na sua melhor forma! Só quero que fique mais escuro, dizem que é preciso adicionar malte, e onde comprar e como adicionar corretamente, seja para alterar a composição dos outros ingredientes neste caso?

[Natusichka]

Natusichka , a composição dos demais ingredientes não precisa ser alterada, apenas 1º. eu. adicione malte.
Sobre a questão de onde comprar? Onde você mora?
O fórum tem um excelente Temka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Nele você encontra respostas para compras.

Ontem fiz pão. Depois que ela atingiu sua capacidade máxima, abri silenciosamente a tampa, ungi-a com clara de ovo batida e bati com sementes de gergelim e sementes de milho! Ficou muito bonito, apetitoso e o mais importante - a parte de cima nem um pouco opala, mas ao contrário - ficou como um pão branco - muito lindo !!! Oh, obrigado Fugasca !!!!!! Eu só quero assar e assar !!! E como fica gostoso com creme de leite !!!!!!

obrigado pela receita. Acabado de fazer em HP. O cheiro é horrível, o pão cresceu bem e não parece nada.Eu não podia esperar até que esfriasse, GOSTOSO OBRIGADO novamente

Também quero agradecer pela receita, resulta um pão muito saboroso. E eu tenho uma pergunta. E o que se pode acrescentar a esse pão para que fique mais denso, como o Borodinsky, por exemplo, e se esfarele menos? Tenho cada vez mais amoroso pão mais grosso.

Você pode adicionar farelo, mas terá que recontar a água
no entanto, ele se desintegra mais forte e menos desintegrado ao adicionar melaço em vez de açúcar ou mel.
Experimente esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Na segunda tentativa também consegui pão de acordo com a sua receita.
Ontem saiu uma massa muito fina + honestamente, ao ler meu péssimo trabalho, tudo foi para o lixo.
Hoje, no processo de amassamento, ficou aguado de novo, mas acrescentei mais 75-80 gramas de farinha de milheto e aqui está o resultado, um oooo gostoso. Muito obrigado


da próxima vez você precisa de uma cor mais escura, senão eu li o tópico aqui e coloco a mais clara.

O kvass seco é adicionado ao pão devido à presença de malte nele. Ele pode ser substituído por wort kvass espesso em latas; 1 colher de sopa é o suficiente para esta receita. eu. Mas o sabor do pão vai vencer.

Com licença, estou fazendo a pergunta novamente ... Você pode substituir kvass seco ou kvass wort por kvass comum, naturalmente considerando o volume total de líquido na receita?

[VadimAV]

VadimAV , pode ser substituído. O fórum tem até receitas de pão com kvass e até receitas de muito sucesso.

fugaska, muito obrigado pela receptividade e pelas receitas deliciosas e comprovadas. Assei um pouco até agora, mas o seu pão foi o primeiro à base de farinha de centeio e o primeiro que não tive tempo de fotografar. Não sei como é que alguém tem, mas parecia 5+ para mim, quase como um trigo padrão, com um "teto" convexo. Aqui ... consegui consertar uma peça

assado hoje de acordo com a receita básica, muito obrigado, ficou gostoso

Acontece uma receita dolorosamente despretensiosa. Encontrei uma receita em outro site, então há algum tipo de kvass, meio fermento, etc. Nada disso é mencionado aqui. Tenho medo de que não vai acabar Darnitsky, mas apenas aquele falso sem gosto e cheiro, com o qual todos os quiosques estão agora sujos. Embora não, agora, ao que parece, não é assim, e quatro anos atrás era impossível encontrar um Darnitsky normal. Desenvolva alguém nas minhas dúvidas. :-)

Então vou espalhar!
O pão Darnitsky de Fugaski é um dos mais procurados e amados no fórum! E o fato de ser "despretensioso" não significa de forma alguma que seja "insípido" e "inútil". Com kvass, meio kvass, leveduras, especiarias e aditivos, isso já é como Borodinsky, Riga, Starorussky ... E centeio de trigo simples - este é Darnitsky! Nós o amamos muito! então asse primeiro e depois duvide

Não é apenas "como Darnitskiy", é muitas vezes melhor do que Darnitskiy !!!!

Quão crítico é o azeite? E o mel é trigo sarraceno? Sobre o mel, pelo que entendi, não é uma exigência particularmente estrita, são permitidos saltos para o lado até a substituição pelo açúcar, mas sobre a manteiga? Desculpe, não terminei as academias de culinária, então as perguntas são - talvez mesquinhas, talvez importantes, eu mesmo não sei disso. Então, o que há com a manteiga? Você pode usar sementes de girassol? E em geral, há diferença, óleo desodorizado ou aromático, azeite, óleo de girassol ou algum outro óleo de transmissão, em termos de influência na massa?

Em termos de influência no processo de levantamento e cozimento, não importa que tipo de óleo. Apenas sua preferência pessoal. Posso ter a pele dura. mas esta colher de óleo em um pão inteiro não tem gosto - mostarda ou azeitona ...
O mel é outra questão. Dá ao pão um sabor maravilhoso e um aroma delicado. Substituir o açúcar vai esgotar toda a experiência do pão. sem trigo sarraceno - coloque qualquer outro mel, mas o açúcar é o caso mais extremo.
Quase ninguém se formou nas academias de padaria aqui, mas de certa forma este site é uma ACADEMIA.E depois de "aprender" aqui por pelo menos alguns meses, você se tornará um verdadeiro "especialista em pão"! Haveria um desejo!

Substituir o açúcar vai esgotar toda a experiência do pão. sem trigo sarraceno - coloque qualquer outro mel, mas o açúcar é o caso mais extremo.

Li em algum lugar que você pode usar melaço em vez de açúcar. De acordo com o grau de preferência, como organizá-los? Querida, depois melaço e depois açúcar?