Pão darnitsa de fugaska

Querida fugaska, já faço pão há muito tempo, mas minhas mãos não alcançaram sua receita. Ontem assei com leite fermentado ao invés de água e com fermento prensado (10 g) amassando e fermentando em uma hora. etc. e assar no forno. O pão é maravilhoso! Participo de agradecimento por esta receita.

Quero também expressar minha gratidão ao autor da receita !!! O pão é delicioso !! Te agradece!! Agora não faço mais centeio! Só adiciono água não de acordo com a receita, mas menos ... se de acordo com a receita, então meu pão cai pelo telhado .. Não sei porque ..

Assei uma segunda vez e meu telhado desabou de novo, um pouco menos de 1 vez, mas afundou, quanto você reduz a água ?? Me diga plizzzzz

Mas mesmo com o telhado montado, ainda tá super zunindo, mas você quer beleza também !!

[Svetkin_spb]

Svetkin_spb,
Eu cozinho "Darnitskiy" no modo "Principal (1)". Tentei assar em "grão inteiro", o resultado não foi impressionante (o pão acabou ficando mais baixo e mais denso). Nas duas primeiras vezes, meu telhado "Darnitsky" também desabou (assou em modos diferentes), assim que a quantidade de água diminuiu, a cúpula tornou-se apenas um colírio para os olhos ... Meu conselho é tentar devagar reduza a água (aliás, já se falou muito sobre isso neste tópico) ... E para maior clareza, olhe meu resultado na página 22 (resposta # 327) deste tópico (é assim que se obtém "Darnitsky" depois de reduzir a quantidade de água).

Diga a Krosh, quanta água você usa na receita? O fato é que a família gostou desse pão, mas o mesmo problema com a parte de cima.

Reduzi a água para 280 ml, o resultado com o teto não mudou !!!

é preciso mudar as proporções da farinha: pegue mais trigo e menos centeio. Fiz de acordo com o princípio de que quanto mais farinha de centeio melhor (os problemas do telhado eram o que menos me interessava). mas se você aumentar a quantidade de farinha de trigo e, conseqüentemente, diminuir a quantidade de farinha de centeio, o telhado ficará lindo. só vai ser preciso controlar o pãozinho, a farinha de centeio e a farinha de trigo levar uma quantidade diferente de líquido ...

pão feito estritamente de acordo com a receita, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo ao amassar.
tudo funcionou bem

Caro fugaska, Vi sua receita em outros sites !!! Ele é tão popular assim! Só descobri porque sempre faço isso sozinho. Obrigado novamente pelo seu trabalho.

Boa tarde, no domingo assei esse pão conforme a receita principal, ficou super! adicionado alho e cebolinha. No processo, adicionei 1 colher de sopa. uma colher de farinha, porque me pareceu que o pãozinho estava muito líquido. Correu tudo bem com o telhado, não caiu ...
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(y) Hoje assei pão Darnitskiy segundo a receita da fugaska. Apenas adicionado a esta receita 3 CHL PANIFARINA, 1h. l coentro, pois também havia um problema com o volume do pão. Inseri uma espátula para pão de centeio, assado no modo "centeio". O resultado não tardou a chegar! O pão é alto, cozido e cheiroso.

Tentei assar. O pão saiu super !!!!!!! É verdade que assei em massa fermentada de centeio kefir e peguei partes iguais de farinha de centeio e trigo. A família o aprovou como o primeiro pão cinzento bem-sucedido e muito saboroso.

O pão é fabuloso! O sabor é maravilhoso. O marido até levava meio pão para trabalhar, para se gabar.
Na receita, substituí o mel por frutose e o azeite de oliva por óleo de girassol não refinado. No processo de mistura, acrescentei uma colher de sopa de farinha de trigo com cobertura (se eu adicionasse uma colher de sopa de medição, então provavelmente 2-3 pcs). O telhado está bom, sem problemas. Em geral, muito gostoso, recomendo a todos!
E muito obrigada fugaska !!!

fugaska, obrigado pela receita, agora fazemos principalmente apenas o seu Darnitsky, mesmo nosso 11 meses de idade.a criança está encantada :-) outro dia fizeram este pão com ameixa, até a noite não sobrou uma migalha :-) às vezes fazemos no centeio e muitas vezes em vez do trigo premium colocamos o primeiro.

agora coloque o pão de acordo com a receita de fugasca
adicionou um pouco mais de farinha de trigo
substituiu o óleo por óleo de girassol (adoro o cheiro)
derramou mais sementes de girassol

eu espero que....

Olá residentes do fórum! Eu sou novo aqui.
Hoje o pão é feito de acordo com a receita tão discutida e amada aqui.
Esta é a primeira experiência com a Nigela.
Mudanças: água 300 por água 100 + 200 cerveja escura, 1h. eu. café
Há um amargor excessivo no pão, o que pode afetar a cerveja, ou o café também pode ter um gosto amargo?
Em geral fico satisfeito com o resultado. Respeito ao autor

No contexto, o pão está um pouco rasgado, mas de impaciência ele apenas o cortou do HB

Olá a todos, receita de muito sucesso graças a fugaska e a todos, a todos, a todos !!!
Asso regularmente de acordo com uma receita aumentada, mas adiciono Glof 1 colher de sopa. eu
Agram 1ª Arte. l e Panifarin 2h. eu
Quem pode dizer se você pode substituir completamente o Extra-R ---- Glof?

Bakla hoje Darnitsky pequeno para teste
Receita ligeiramente modificada para Alaska-VM2600
• 0,7 colher de chá Levure SAF de fermento seco
• 75 g de farinha de centeio Nastyusha
• 125 g de farinha de trigo sokolnicheskaya
• 0,9 colher de chá. sal fino (não moer, coloque o de costume)
• 0,5 st. eu. mel líquido da montanha (é por isso que adicionei farinha ao amassar um pão, caso contrário, ele grudaria na parede)
• 1,5 colheres de sopa. eu. azeite
• 150 ml de sala de água. ritmo. fervido
• cardamomo moído em um almofariz 1 colher de chá. pelo cheiro
• 1 colher de chá. alho seco
A farinha é peneirada naturalmente, o mel primeiro é misturado com água para que o mel se dissolva melhor, depois acrescento óleo. durante o primeiro lote vi que o pão estava pegajoso, fui acrescentando 3 colheres de farinha sem cobertura até o pão ficar independente.
Assei no modo principal por 2 horas 53 minutos, coloquei a crosta escura.
A crosta é um pouco densa, mas por dentro é macia, uhh. O sabor é neutro. Para não perder o gosto, era necessário adicionar alho e linguiça crua defumada. Pouco. Da próxima vez eu vou.
Deixe dentro por 20 minutos após o término do programa. vizinhos estão nos visitando no segundo dia)
enquanto eu escrevia a mensagem, o pequeno Darnitsky acomodou-se sobre os estômagos) Pode não ser útil engolir um gole fresco, mas compreender tudo isso se acalma. Vou assar sozinho à noite, para que na manhã seguinte não seja das mais frescas, mas pelo menos fiquei por 7 horas

[fugaska]

Pek ontem Darnitsky, talvez Stolichny mesmo assim? na prescrição
a partir de fugaska

PÃO DARNITSKY NO KEFIR
notas de quantidade de ingredientes
água quente 170 ml + 30 ml
biokefir 150 ml 3,20%
azeite 2 colheres de sopa eu.
açúcar 1 colher de sopa. eu.
sal 1,5 colher de chá
fermento 1,5 colher de chá
farinha de trigo 200 gr +50 gr
farinha de centeio 200 gr


programa 1 para pão médio
na saída
Por conta própria, ele acrescentou: 3 colheres de chá de panifarin e 2 horas. l Glof (diluído com água)
Não adicionei água e farinha de trigo!
Externamente, ficou um a um com pedaço
(três postagens acima)
Sabor ... Sensações indescritíveis

Fizeram o Fugaskin Darnitsky no modo francês (6 horas) super simples, todo arejado, quase nenhum açúcar foi colocado, e mesmo assim mudaram a quantidade de centeio e trigo por fr. modo era mais baixo, mas ainda assim incrível. Fugasca

O pão ficou uma hora em um prato sob a tampa para aquecer pratos no microondas - a crosta é macia, linda. O gosto ficou um pouco diferente, apareceu. A receita é excelente. Da próxima vez, adicionarei cerveja escura meio a meio com água.

[Shurshun]

Shurshun Experimente no antigo kefir!
E você vai sentir a diferença !!

Não é necessário colocar panifarin! Mas com o alho é preciso ter cuidado.
aqui as pessoas escreveram sobre falhas, olha! Eu coloquei seco para confiança.
Shl, mas em geral a receita interessante deve ser experimentada! Especialmente com bacon

Finalmente, assei pão Darnitsky. O que posso dizer? Resultado incrível! Fugaska, muito obrigado !!! para uma receita de pão tão maravilhosa!

Vá para "Pintar" em questão de segundos ...

Depois de um longo tormento (ou agonia?), A luz no fim do túnel finalmente acendeu.Este é o tipo de pão que saiu do meu soro de leite. Eu mostro isso de um lado bonito e feio. para que você possa ver o quanto ainda estou longe da perfeição. E o gosto é gosto !!!!! Nunca deixo de desejar saúde ao autor! Fugaska

Meninas, sou nova na fabricação de pão.
Segundo a receita fugaska de pão assado, ficou muito gostoso, mas a parte de cima, por algum motivo, ficou tão feia. NÃO, de forma alguma ele se sentou, ele simplesmente apareceu assim com uma depressão e assou.
Na receita da fugaska:
1,5 colher de chá fermento seco
150 g de farinha de centeio
250 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar)
2 colheres de sopa. eu. oli 250 g de farinha de trigo
300 ml de água ambiente ritmo.

Fiz uma pequena mudança: em vez de 300gr. Coloquei água (150g. Água e 150g. Kefir), em vez de 250g de farinha de trigo (200g. Farinha de trigo 50g. 2 grau) e em vez de mel de trigo sarraceno, mel de flor normal.
O que eu fiz errado? Por favor, diga.

[fugaska]

fugaska

Muito obrigado pela receita. Ficou muito gostoso. Eu adicionei endro e alho lá. É verdade que no meu algodão tive que colocar farinha para que o pão não ficasse manchado nas paredes.
Mas eu tenho duas perguntas. Primeiro: meu pão acabou ficando mole, poroso grande, mas dá para conseguir pão poroso fino, meu filho adora mais. Segundo: quando guinchei um pão de alho seco, que depois de adicionar farinha ficou gordinho novamente espalhado nas paredes, e ainda pior do que antes. E quando ele começou a assar, o telhado caiu, embora não muito.

Olá pessoal!
Nadiy, talvez o telhado não tenha desabado, mas apenas um pouco deformado devido à farinha de centeio? Li no fórum que isso é normal para o pão de centeio. Meus primeiros pães de Darnitsky acabaram com um teto plano, mas agora tudo está, como por seleção, ondulado!
E a respeito da adição de alho, eles escreveram que afeta radicalmente a massa, tornando-a rala. Não posso dar um link, pois tudo na minha cabeça ficou confuso com a abundância de informações. Por isso coloco todos os temperos possíveis no pão, menos alho seco! Você pode substituí-lo por cebolas secas - muito saboroso!

Sempre coloco um pouco de alho granulado no pão de centeio, cerca de 0,5 colher de chá. O cheiro é sentido no pão e não afeta a qualidade do pão.
É verdade que asso de acordo com uma receita diferente, mas em Darnitsky deve-se tentar.

[fugaska]

fugaska

Muito obrigado pela receita. Ficou muito gostoso. Eu adicionei endro e alho lá. É verdade que no meu algodão tive que colocar farinha para que o pão não ficasse manchado nas paredes.
Mas eu tenho duas perguntas. Primeiro: meu pão acabou ficando mole, poroso grande, mas dá para conseguir pão poroso fino, meu filho adora mais. Segundo: quando guinchei um pão de alho seco, que depois de adicionar farinha ficou gordinho novamente espalhado nas paredes, e ainda pior do que antes. E quando ele começou a assar, o telhado caiu, embora não muito.

Nadiy Pão de poros finos sairá em cultura com fermento não
Poros menores são obtidos no pão de trigo sarraceno, mas nem todo mundo gosta do sabor do trigo sarraceno no pão

meu de poros finos revelou ser centeio puro (aos trancos e barrancos), e Darnitsky sempre foi mais arejado. tente adicionar farinha. você terá que adicioná-lo de qualquer maneira, o alho realmente "se liquefaz", basta adicionar um pouco mais de farinha

[fugaska]

fugaska Por favor me diga se você assou Daritsky (Capital) no kefir Tamanho XL de acordo com a sua receita, ou seja, 600 g de farinha ??

biokefir 3,2% (espessura) - 200-220 ml
água morna (ou leite) - 150 ml
azeite (ou vegetal) - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 250-300 gr
farinha de centeio - 250 gr
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.
programa de centeio (com pré-aquecimento), crosta escura, 1kg
você pode precisar adicionar farinha (dependendo da espessura do kefir).

Se cozido, de que modo e com que espátula?
E ai hoje me pus a assar, o modo da escápula principal é centeio, parecia que o HP estava ruim, o cheiro parecia de motor sobrecarregado, tenho medo de queimar

sazalexter
Darnitsky e eu assamos na proporção de 600 gramas de farinha (quantidade total), e branco comum na proporção de 700-800 gramas de farinha - o fogão funciona, o motor funciona como um relógio e temos apenas uma escápula, amassa tudo (e a massa em bolinhos, e doce, e centeio e pão branco)
a única coisa, talvez pão de centeio puro, eu não faria com tanta farinha, vai ser difícil para o fogão sentir pena dela

[fugaska]

fugaska Obrigado pela resposta! Eu esqueci completamente que você tem Kenwood BM 256 Portanto, provavelmente não estava correto
Darnitsky (Stolichny) cozido com kefir de farinha 50/50 de acordo com sua receita cozinhou bem no telhado sobre os mares - ao longo das ondas Tamanho XL crosta média
Kefir era 180 ml de água 250 ml
Da última vez fiz centeio de acordo com a receita inicial (200g + 200g centeio / trigo) O telhado estava surpreendentemente uniforme

então, talvez apenas adicione um pouco mais de farinha de trigo? gramas por 50 por exemplo ... em teoria, o telhado deveria ser mais uniforme

O significado está perdido, eu quero assar algo semelhante a "Capital"
PÃO "ESTOLÍQUIA" feito de acordo com GOST. Do livro editado por P. Ershov "Coleção de receitas para pães e produtos de panificação."

Farinha de centeio descascada - 50 kg
Farinha de trigo de primeira qualidade - 50 kg
Levedura prensada - 0,5 kg
Sal - 1,5 kg
Açúcar - 3 kg
Embora digam que isso não é possível, mas como diz o ditado, "a esperança dos jovens alimenta ..."

Doce Fugaska! С Especialmente registrado no fórum para dizer um GRANDE OBRIGADO! Seu pão "Darnitsky" com mel é muito, muito saboroso! Eu realmente adicionei 1,5 colher de chá a ele. uma mistura de sementes de cominho e coentro. Obrigado pela receita! Recentemente, comprei uma máquina de fazer pão e, dos poucos pães que já fiz, "Darnitskiy" ainda é meu favorito.

[Fugaska]

Fiz de acordo com o tema a receita que a Lola deu, porém, acrescentei Agram, malte e panifarin, o pão ficou muito gostoso. Uma conhecida veio hoje, deu uma olhada e decidiu descobrir sua máquina de pão

Fugaska, Muito obrigado!!!

Muito obrigado por esta receita !! Para mim, ele não é exatamente Darnitsky, ele é tão rústico, cinza, mas MUITO gostoso !! Fazemos isso toda hora, todo mundo gosta muito, obrigado !!

[tier73]

tier73 É ainda melhor se você adicionar à receita ampliada
Panifarin 3h. l Agram 2h. eu. Extrato de Glofa 1h l (diluído em água 380 ml)

[tier73]

tier73 É ainda melhor se você adicionar à receita ampliada
Panifarin 3h. l Agram 2h. eu. Extrato de Glofa 1h l (diluído em água 380 ml)

Você sabe, eu posso dizer algo estúpido agora, mas este pão é tão perfeito sem essa "química" extra, por que então adicioná-lo? Em geral, tento usar esses aditivos com menos frequência, me parece que o pão é "mais saudável" sem eles assim)) Não há farinha de centeio suficiente aqui, tudo está perfeito de qualquer maneira! A propósito, se você colocar no cronômetro "para a noite", então o chapéu dele apenas sustenta a tampa do HP, honestamente!)) Por que mais ele precisa, para o meu gosto ele já é perfeito!

Você sabe, eu posso dizer algo estúpido agora, mas este pão é tão perfeito sem essa "química" extra, por que então adicioná-lo? Em geral, tento usar esses aditivos com menos frequência,
/ citar]

Concordo plenamente, a receita é maravilhosa!
Não acho que a panifarina e as culturas starter secas sejam prejudiciais à saúde, acabei de adicionar 1,5 colher de sopa de panifarin várias vezes. eu. Eu não notei nenhuma diferença.

a propósito, se você colocá-lo no cronômetro "para a noite", então sua tampa apenas suporta a tampa HP, honestamente!))

Assim que o coloquei à noite, o pão acabou ficando baixo e meio desajeitado. Como explicar esse fenômeno? Adicionei tudo normalmente, sempre adiciono 2-3 colheres de sopa de farinha ao misturar. l., para formar o kolobok correto. O pão acabou ficando uma delícia, com um teto lindo e quase sempre plano, por isso servi um pouco com uma loja à noite, mas não deu muito certo.
Aqui está o meu lindo "diurno" Darnitsky de fugaska! (750 g)

Faço o Darnitsky pela segunda vez, o pão é muito gostoso, mas o aspecto é triste, pela primeira vez o telhado desabou tanto que a altura era de no máximo 10 cm, e hoje resolvi substituir a água por leite, então não subiu de jeito nenhum, uma panqueca tão gorda ... .. realmente por causa do leite? Todos os ingredientes são iguais aos que uso nas outras receitas, não tinha furos em lado nenhum, pão sempre arejado, alto - só uma foto, mas de alguma forma simplesmente não dá certo ... nem para mim nem para os meus amigos. Alguém pode aconselhar alguma coisa?

A sequência de favoritos está quebrada? Como em instr. para a HP! A mula contém água, farinha, fermento!
A água não está mais normal? "Pendure" em gramas ou em um copo de vidro?

tudo está estritamente de acordo com a receita, eu meço tudo na balança, que verifiquei com a exatidão com moedas e o marcador já está na máquina ...... então quero ver este pão exuberante!

Experimente adicionar farinha da próxima vez + 30g, Levedura Saf-moment?
Água na temperatura ambiente?

sim levedura saf-momento, não pego outras, uma vez "queimado", o leite estava em temperatura ambiente ... Acabei de medir minha criação por interesse - por um lado 3 cm, por outro - cinco, claro não um gigante

[fugaska]

É difícil assar com leite puro, não vai assar bem.
Tente assar Darnitsky no kefir, de fugaska a receita acima foi
Olha aqui também https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

ah, e eu tenho uma pergunta, sazalexter, é melhor adicionar farinha de trigo ou centeio?
Só não tinha kefir, mas não queria fazer na água ... Só cortei, assei bem, embora não tenha sal suficiente, hoje provavelmente não é o meu dia

Trigo melhor, vai crescer melhor!

e hoje resolvi trocar a água pelo leite, então não subiu nada, que panqueca gorda ... será mesmo por causa do leite?

Na minha opinião, o leite é mais adequado para o pão de trigo.
Ao amassar, sempre coloco algumas colheres de sopa de farinha de trigo, sem elas a massa fica borrada no fundo e nas paredes, embora também meça tudo em uma balança eletrônica precisa. Se eu não o tivesse adicionado, provavelmente o pão teria estragado devido ao excesso de umidade, assim como o seu. Experiência, a receita é muito boa, você terá sucesso!