Pão Darnitsa de Fugaska

Bom dia a todos! Eu sou um iniciante com você, mas há um mês sou o dono da Mulinex OW 3000 e estou aprendendo diligentemente os fundamentos da panificação com a sua ajuda!
Ontem meu marido trouxe (finalmente) um saco de farinha de centeio de falcoeiro descascada !!! E assei meu primeiro Darnitsky exatamente de acordo com a receita de fugaska com adições de Admin (onde o líquido é 200 ml de água + 100 ml de cerveja escura; kvass seco 2 colheres de sopa, especiarias e óleo de girassol em vez de azeite). Foi incrível, apesar de quando eu medi a farinha de centeio, tive que desmamar por um momento, durante o qual minha filha zerou a balança ... É bom que o saco de farinha acabou de abrir e eu só pese para descobrir quanto mais farinha adicionar
Também eram cerca de 10 da noite, então o pão foi assado quase 1 da manhã
Mas!!!! Tudo isso é um absurdo comparado ao que aconteceu !!! Na minha opinião, o pão parece um pão perfumado de uma boa padaria! O marido está encantado, a criança procura outra coisa para comer - em geral dieta de adeus e pão de longa duração!
Obrigado pela receita !!!

Agradeço ao Fugaske pela receita, faço com muita frequência e tudo estritamente de acordo com a receita, o pão é sempre muito gostoso e lindo, levanta-se bem. Foto resposta # 265.
Mas ontem resolvi mudar um pouco a composição e o regime ficou "francês":

1,5 colher de chá levedura
250g de farinha de trigo
50g de farinha de centeio
50g de grãos inteiros. farinha de trigo
50g de trigo sarraceno. farinha de trigo
1 Colher de Sopa. eu. Farelo
3/4 Art. eu. malte
1,5h eu. sal
1 º. eu. mel
2ª eu. cresce. manteiga
2h eu. sementes de linhaça
1h eu. sésamo
1h eu. grãos de coentro
1h eu. café moído
1h eu. cacau
100ml de kefir (antigo)
200ml de leite cozido

O pão não subiu muito (por algum motivo decidi que seria mais alto em francês), mas ainda bom o suficiente, o telhado não desabou. O sabor é muito agradável, o miolo não fica molhado e gostei da estrutura. Coloquei à noite, e de manhã já tava quase tudo acabado, ficou muito gostoso.
Então, obrigado novamente pela receita básica.

Quantas vezes assei pão Darnitsa (inclusive de acordo com a receita indicada nesta página com a adição de mel) ficou muito, muito saboroso, mas a côdea superior é desigual. Eu meço todos os produtos em balanças eletrônicas e usando colheres de medida. Talvez haja um segredo?

Assei pão Darnitsky, segundo uma receita de fugaska ...
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, o pãozinho ficou caprichado e pareceu crescer bem, e a cúpula é lisa e linda. Este é meu segundo pão.
Estou esperando esfriar para tentar ...
Muito obrigado.

Isso é o que eu fiz:

E o sabor há muito esquecido do verdadeiro Darnitsky !!!
Muito obrigado pela receita!

Tentei substituir 200 g de líquido por massa fermentada de centeio kefir. A massa saiu bem firme, durante o processo de amassamento tive que colocar um líquido. Agora está chegando, mas não muito ativo ainda. Vamos ver o que acontece!

Darnitskiy asse pela segunda vez. Em vez de água pura, tomei água mineral. Adicionado 0,5 colheres de chá de ácido cítrico e 2 colheres de chá de coentro. E assim tudo está de acordo com a receita. Não coloquei farinha durante a mistura. E eu deveria ter adicionado pelo menos uma colher. O boneco de gengibre agarrou-se um pouco às bordas do balde. Tinha um gosto muito bom de pão cinzento.

Acho que na cerveja + mix de temperos da Admin vai ficar o melhor.

Pekla Darnitskiy em kvass comum. Pão simples e delicioso. Obrigado ao autor.

E isso é alterado pela Admin, com a substituição de parte da água por 120 ml de kefir Romina sourdough. A estrutura do miolo é diferente + ligeira acidez + aguarrás especial. Ambos os pães são muito decentes.

Finalmente, coloquei minhas mãos em assar este pão maravilhoso. Obrigado novamente a Fugasuke por sua receita maravilhosa.
É verdade que cozinhei com mudanças mínimas. Acrescentei um pouco de kefir Romina à água (pelo qual um agradecimento especial ao Admin) fermenta.Parece que valeu a pena diminuir um pouco a quantidade de fermento, pois, embora o pãozinho fosse roliço e apertado, o teto ainda baixava um pouco. Vou considerar para o futuro. Em vez de açúcar, coloco melaço.
Pão delicioso. Não posto a foto: não gosto do telhado ligeiramente afundado. Vou postar quando eu conseguir o resultado perfeito

Oi pessoal! Eu realmente quero assar este pão. É possível substituir o mel de trigo sarraceno por qualquer outro mel? E azeite para vegetais ou óleo de gergelim?

O azeite de oliva pode ser facilmente substituído por qualquer outro óleo vegetal. Costumava assar canola com manteiga. A propósito, no original, é improvável que o pão Darnitsky, que é feito na Darnitsky e em outras padarias de Kiev, seja feito com azeite.

claro, você pode substituir o azeite de oliva melhor por óleo vegetal, o gergelim tem um sabor muito suave e delicado e com o Darnitsky você provavelmente quer mais brilhante, embora seja um tom quase imperceptível, então use qualquer óleo
e o mel pode ser trocado por qualquer outro, só o mel do trigo sarraceno em si é marrom, eu amo muito, sempre tenho em casa, então usei

Obrigado novamente ao autor pela receita! (y) Desta vez amassei a massa no modo (14 minutos). Aí mudei imediatamente para o francês (é o amassar mais longo), depois de amassar a massa pela primeira vez, desliguei o forno e deixei o pão crescer, depois o modo de cozimento. Isso é o que eu fiz.



Para mim, concluí (não sem a ajuda do fórum): para a farinha de centeio, você precisa de um amassar longo, um amassar, revolver e assar imediatamente.

Obrigado a todos pelos bons conselhos, excelentes receitas (nem cozinho de acordo com as instruções), ajuda e compreensão uns dos outros!

A paz esteja convosco, padeiros!
e há muito tempo que substituo o mel quando faço pão com farinha de centeio
Uso xarope de maltose, na minha opinião a melhor opção.
mas você pode experimentar o óleo não refinado - acontece
gosto de sementes, e também óleo de girassol com gosto de manteiga
Não me lembro da verdade da empresa dessas garrafas quadradas.

Peguei um pão bem gostoso, perfumado.
Mas um pouco não tão alto e o mais importante - o topo estava assado e saboroso, mas irregular, irregular e rachado.

Embora eu realmente queira que a vista seja bonita. Há algo em que trabalhar e algo a que se igualar (a foto do autor mergulhada na alma).

Hoje assei pão Darnitsky de fugaska com alterações de Admin. E agora ficou não só saboroso, mas também na aparência normal e alto.
E não estou falando de gosto !!!

Assei no modo principal, mas após a primeira moldagem, tirei uma espátula e o pão saiu por mais 1 hora 26 minutos antes de assar.

Agora você pode ver por si mesmo como é importante uma revisão completa da massa.

Uau! Não fiquei tão alto, mas incrivelmente saboroso. Em casa decidimos que agora vamos assar este pão particular

Meu resultado hoje. Acrescentei uma colher de chá de malte à massa.

Posso compartilhar a receita mais simples de pão darnytsia - fica muito saboroso!

Uma receita maravilhosa. O pão sobe forte, fica macio, não seca por muito tempo. Já assamos algumas vezes. Quero experimentar com alho e ervas. Você precisa adicionar muito alho?

[Tatasik]

Tatasik , esta receita é realmente ótima.

Você precisa ter cuidado com o alho - ele não tem um efeito muito benéfico sobre o fermento. Experimente primeiro com um pequeno dente ou coloque um pouco de alho granulado.
Ao assar com alho e ervas, não se esqueça de deitar um pouco menos de água.

Então, hoje eu tentei fazer pão preto!
Tomei essa receita como base, mas com modificações.
A composição incluiu o seguinte:
farinha de milheto 175g
farinha de centeio descascada 225g
água 300ml
azeite 2 colheres de sopa
sal 1,5 colher de chá
2,5 colher de chá fermento seco
1 Colher de Sopa. eu. Sahara
corredor de solo 1pc
cominho 0,3 colher de chá
2 colheres de sopa de wort kvass
e no modo Borodinsky Moulinex 5004 (9) por 750g
o resultado é um pão delicioso, com crosta densa e crocante, mas o telhado ...
nem mesmo dourou, embora 10min definido para assar adicionalmente.
foto aqui:

[Tentativa # 1]

Leve um recém-chegado à sua empresa.Pela terceira semana li o fórum, comecei como de costume com o básico de panificação. Estou lutando para assar um lindo pão preto.

Ajude a analisar erros.

Duas vezes houve uma tentativa de assar Darnitsky.

Tentativa # 1

1,5 colher de chá fermento seco
150 g de farinha de centeio
50g. farinha de trigo
200 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel
1 Colher de Sopa. eu. malte
1 Colher de Sopa. uma colher de especiarias (cominho, coentro)
2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol
300 ml de kefir à temperatura ambiente + 50 ml de água quente.

Modo básico, tamanho M. Coloquei no cronômetro. O pão não cresceu, embora estivesse assado e muito saboroso. O boneco de gengibre não controlou, por falta de tempo, o pão é assado principalmente à noite.
A farinha de trigo sarraceno era colocada no fermento, depois no centeio, depois no malte, nas especiarias, na farinha de trigo e em tudo o mais da lista.
Devido ao kefir me parecer um pouco grosso + colocar 50 gramas. farinha de trigo sarraceno - adicionado 50 ml de água. O fermento é um momento seguro, a farinha não tem problema, o pão branco se assa com força.

Tentativa # 2

1,5 colher de chá fermento seco
150 g de farinha de centeio
250 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel
1 Colher de Sopa. colher de malte
1 Colher de Sopa. uma colher de especiarias (cominho, coentro)
2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol
300 ml de água ambiente ritmo.

Modo básico, tamanho M. Novamente no cronômetro. As condições são as mesmas da tentativa anterior. Desta vez o pão subiu, mas não muito. De qualquer forma, não consegui um belo pão, como aqui no tópico das fotos. Descobriu-se um tijolo um pouco mais alto, alguns centímetros.

Olhando para o tópico de porque o teto cai nos pães, posso concluir que o problema está na quantidade de fermento ou na proporção farinha / água que tenho. Mas, por outro lado, na primeira tentativa, o kefir estava mais espesso e o pão subiu mal em ambos os casos.

Adicionar-subtrair água? A quantidade de fermento parece normal. Não quero colocar glúten para fazer pão.

Em geral, outra pergunta. Nas duas vezes, ao assar, deixei uma espátula para o pão de centeio. Isso pode afetar a altura do pão?

Agradecemos antecipadamente a todos que respondem.

Muito obrigado pela receita, fugaska! A primeira vez que consegui o pão preto perfeito. Verdade, ela adicionou 1 colher de sopa. eu. wort kvass, 1,5 colheres de sopa. eu. especiarias (sementes de cominho esmagadas, coentro e erva-doce) e adicionado kefir em vez de água. Foi cozido no programa Pão Integral. Subiu tudo, assou, não caiu nada, o sabor é incomparável.

Caro estranho.
Você poderia descrever com mais detalhes os ingredientes que utilizou.
Fotos do pão acabado são ???

fantast, infelizmente não há fotos, mas no corte ficou quase o mesmo que em Admin, resposta # 182, exceto talvez um pouco mais escura. Um pouco mais da metade da forma subiu. A receita é exatamente a mesma do primeiro post deste tópico, só que em vez de kefir de água, + 1 colher de sopa. eu. mosto + especiarias. A primeira vez quando cozido, ao amassar mais 1-2 colheres de sopa. eu. Tive que adicionar a farinha de trigo, em segundo lugar, bastava a que estava de acordo com a receita.
P / S. no regime de Borodinsky, nada acontecia, ela dava tudo aos pássaros.

Qual é o teor de gordura do kefir e qual era seu peso?

[Helen digital]

Helen digital Certamente não sou profissional em pão de centeio, mas me parece que na primeira versão há muito líquido, por experiência própria cheguei à conclusão de que para 400 g de farinha (asso 200 de trigo e 200 centeio) 300 ml de líquido são necessários, e às vezes menos - 280 ml ... É difícil para mim falar sobre a segunda opção - em princípio, faço tudo igual, embora sempre acrescente agram, panifarin e malte. Minha mãe chega a colocar panifarin no pão de trigo, já que a farinha, infelizmente, ainda está longe da perfeição.
Meu pão de centeio sobe uns 3/4 de balde, às vezes o teto desaba, mas sempre é muito gostoso. Agora asso tudo no modo básico por 3 horas e 40 minutos, a escápula de costume (a única).

fantast, kefir 1%, peso 750

[Katyushka]

Katyushka, obrigado pela resposta.

Vou tentar fazer experiências com a quantidade de kefir. O pão ficou muito gostoso, mas quero conseguir um pão lindo.

E aqui está o meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, muito obrigado pela receita !!! Darnitsky, pela sua receita, nunca te decepcionou !!! Minha família o amava como um querido, o resultado é sempre além de elogios!

E aqui está o meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, muito obrigado pela receita !!! Darnitsky, pela sua receita, nunca te decepcionou !!! Minha família o amava como um querido, o resultado é sempre além de elogios!

Que peso você define e modo?

[Helen digital]

Helen digital, Despejo exatamente 280 ml de água de acordo com esta receita. E para 300 gramas de farinha - 220 ml de água.
Se for leitelho ou kefir, mais 10 ml.
Com leitelho ou kefir velho, o resultado é definitivamente melhor.

[qween]

qween, obrigado!
Você está cozinhando estritamente de acordo com a receita? Ou há opções de especiarias, malte, farelo e farinha de trigo sarraceno? Parece que esses aditivos tornam a massa mais pesada, mas aqui fica mais 20 ml a menos.

Além disso, aqui está outra pergunta que não entendo. Kefir me parecia de alguma forma muito pequeno, comparado à água. A água geralmente é derramada sobre 2 centímetros de farinha, e o kefir parece ter derramado toda a farinha, apenas 1 cm acabou.
Nada daquele kefir parece um pouco mais espesso.

Estava pensando em fazer bolos no fim de semana, mas provavelmente não aguento. Não tenho força, então quero fazer pão.

Que peso você define e modo?

Nat_ka, modo básico (1), peso-1 kg., Crust-médio (2). É verdade, reduzi a água e recalculei a receita para um tamanho maior.

[Helen digital]

Helen digital ,
Nelli , esta receita é uma das mais populares do nosso site. Todo mundo, simplesmente, faz mudanças que são "mais saborosas" para sua família, portanto, a "receita final" é muito subjetiva.
Pessoalmente, não posso, descaradamente, escrever que, por exemplo, minha receita é definitiva.
Vou te escrever a minha receita de forma pessoal, senão já tem tantas opções que nem dá para contar.

fugaska, muito obrigado pela receita! O pão é maravilhoso e depois de alguma experimentação com a receita cresce muito bem. Encontrei meu delicioso Darnitsky, que está muito feliz

Camaradas! Faço tudo exatamente como está escrito na receita do primeiro post deste tópico. Mas não consigo um telhado. Não é plano, CAI. Todo mundo tem isso?
Eu medi os ingredientes com exatidão, defini o programa como deveria. O que está errado?

Sou eu novamente. Eu também não consigo pegar um pãozinho nesta receita. É assim que deveria ser? ele sai como uma mancha.

Foi o que consegui de acordo com essa receita, só que troquei mel por banha, no corte do pão você vê LAT
Mas tenho uma regra que me ajuda sempre a ter sucesso ao preparar novas receitas. Coloquei tudo conforme a receita, coloquei toda a farinha de centeio e metade da farinha de trigo. E então eu sigo de perto o kolobok, adiciono farinha de trigo até que o formato do kolobok me combine. Depois, escrevo na receita a quantidade de farinha que acabou. Isso é tudo.

Quero acrescentar, tenho 40 gramas de farelo neste pão

Admin! Muito obrigado pela sua receita. o pão acabou sendo simplesmente incrível "Pão de centeio-trigo" Darnitsky "do Admin"
e lindo e saboroso e realmente completamente leve por dentro. eu e meu marido adoramos !!!

p.s. receita de fugaska ainda não tentei

Meu telhado nunca funcionou. Falha todas as vezes. Diga-me, um kolobok deve ser um kolobok? talvez eu não tenha farinha suficiente?

Meu telhado nunca funcionou. Falha todas as vezes. Diga-me, um kolobok deve ser um kolobok? talvez eu não tenha farinha suficiente?

Sim, um pãozinho deve ser um pãozinho.

Experimente outro princípio para marcar alimentos, a saber:

Tente levar apenas a quantidade de água (líquida) exigida pela receita, ou a quantidade necessária (mas dentro da proporção da quantidade de todos os produtos), consulte a tabela no link acima.
Ao colocar produtos e determinar o peso e volume do pão acabado, o ponto de referência sempre vai para a quantidade de farinha na receita

E acrescente a farinha - a princípio quase toda, mas deixe 50 gramas, e acrescente o restante da farinha aos poucos até obter o pão desejado dentro do tempo de amassar a massa, cerca dos primeiros 10 minutos de amassamento.

Nesse caso, pode acontecer que você tenha farinha em excesso ou terá que adicionar um pouco mais. Mas essa será a quantidade de farinha que sua massa precisa para ficar completamente feliz e obter um bom kolobok do seu ponto de vista (veja métodos para sentir um kolobok).

Como resultado, você não terá uma situação de rebentamento de farinha e água, que só será revelada depois que o pão estiver pronto, quando a cúpula já tiver caído ou o miolo estiver muito seco e apertado.

Este método é chamado de "farinha em água" e é descrito em detalhes aqui:

FORMAÇÃO DO COLETOR DE TRIGO. DICAS PARA INICIANTES. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Por que não pode funcionar para mim de alguma forma!?! Telhado: picos de montanhas, baixos mas gostosos !!! É necessário cortar secretamente para que ninguém veja o pão, já é muito tolerável em um prato de pão sobre a mesa (ninguém entende como é cortado no sentido do comprimento? Cruzado7)

[Tia Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Por que não pode funcionar para mim de alguma forma!?! Telhado: picos de montanhas, baixos mas gostosos !!! É preciso cortá-lo secretamente para que ninguém veja o pão, já é muito tolerável num tabuleiro de pão sobre a mesa (ninguém entende como se corta? Cruz 7)

Tia Besya, você reduziu a água? Assim que reduzi a quantidade de água na receita, o telhado, enfim, simplesmente uma bela vista ...

[Tia Besya]

Tia Besya, você reduziu a água? Assim que reduzi a quantidade de água na receita, o telhado, enfim, simplesmente uma bela vista ...

Migalha! Posso adicionar uma receita pessoal já testada (refinada). Tenho um Panasonic-255. :) Talvez esteja no fogão, eu olho para o pessoal da Mulinex, mas eu não ... Talvez eu não acompanhe o olhar de uma escápula e um programa: asso no centeio com uma escápula de centeio.

[Tia Besya]

Migalha! Posso adicionar uma receita pessoal já testada (refinada). Tenho um Panasonic-255. :) Talvez esteja no fogão, eu olho para o pessoal da Mulinex, mas eu não ... Talvez eu não acompanhe o olhar de uma escápula e um programa: asso no centeio com uma escápula de centeio.

Tia Besya , claro que vou jogar fora a receita (no pessoal). E eu asse no "Main", é trigo-centeio, então o modo "Centeio" é desnecessário aqui (IMHO).

Krosh, você vai rir, mas novamente nada funcionou para mim. Tenho um tamanho de 600 gr. farinha é ótimo, eu calculei sua proporção água-farinha (0,6) e calculei a água na receita original com base nela. Coloquei tudo exatamente de acordo com a receita do autor, só reduzi a água, controlei o pãozinho, estava correto. Quando 20 minutos antes do início do cozimento eu olhei dentro, o pão subiu em apenas uma metade do balde, ou seja, subiu, mas foi distribuído não em todo o balde, mas apenas na metade, como se tivesse grudado em uma extremidade e subia ao longo dela, o fundo da metade do balde estava limpo e seco. : uau: tive que tirar, amassar, colocar no forno de micro-ondas, ficar 20 minutos no forno a 30 graus, depois assar. Isso é o que aconteceu no final

Aparentemente não é meu destino cozinhar este pão no HP