Pão Darnytsia para o marido (fabricante de pão)

[Gasha]

Gasha, obrigado novamente pela resposta, vou tentar. Uma sugestão interessante para experimentar com figos, você precisa experimentar. Sim, gostaria de experimentar, mas não gostaria de jogar fora o pão (não se pode fazer muita migalha de pão ...), e não porque o pão não vai sair da forma (telhado e altura .. . quase não há problemas com isso), tanto em termos de conteúdo (sabor), e até mesmo ao longo do tempo - nem sempre está lá, então muitas vezes eu faço o já testado no cronômetro.
Em geral, é difícil para mim agradar com pão, adoro muito e percebi que muitas pessoas gostam, pode não servir para mim (embora eu não abra a América nisso). Portanto, eu olho atentamente para as receitas há muito tempo, embora já tenha experimentado muitos

[Irina @]

Irina @, Irlandês, é claro, com a seleção de receitas para você no início, um aborrecimento. É apenas minha própria experiência, não há nada que você possa fazer a respeito ... Posso escrever uma lista dos pães que asso, e se ajudar?

1. Darnitsky para o marido
2. Creme das instruções para Panasonic 255. Excelente receita !!! Mas eu asso sem malte, e toda vez que reduzo a quantidade de água em 20 ml, senão o telhado não fica redondo ... sei lá, talvez minha farinha só esteja molhada.
3. Preto com sementes de cominho.
4. Borodinsky para os preguiçosos.
5. Pão de centeio como Westphalian.

Bem, essas são as receitas básicas e estou saindo. Na minha família gosta muito de pão de centeio. Asso duas vezes por semana, mas para não ser tão chato e monótono, eu adiciono (ou substituo) algo a cada vez
novo em folha. (Exceto ervas, tomates secos e outras iguarias ... Eu experimentei - acabou em escândalo !!!)

Boa sorte !!!

[Gasha]

Gasha, também fez Zavarnaya a partir das instruções. Ele era o segundo da fila depois do Principal (quando ela comprou o fogão). E eu acidentalmente lancei o programa "Básico", estava com medo de mudar. Então ele saiu para o "Main", nem mesmo nada, mas o telhado desabou muito ligeiramente (eu não segui o kolobok então).
Darnitsky de Fugaski também gostou. Portanto, decidi expandir a lista de Darnitskys. Centeio em kvass (também de acordo com as instruções). Eu, claro, gosto de centeio com menos carne mais. farinha do que trigo.
Até tentei fazer centeio no programa "Francês" - 250g psh. farinha + 150g de centeio. farinha, mas depois mudei. Afinal, em francês a estrutura do pão fica bem melhor (mas provavelmente isso se a farinha de centeio for inferior a%). Se tiver interesse, experimente (chama-se "Para o café da manhã").
Acho que vou gostar do seu, obrigado pelas respostas detalhadas

Bom Dia! Há muito tempo que procuro uma receita de pão verdadeiro Darnitsa, vi a sua e decidi experimentar! Agora está em processo, por assim dizer, amassado na pizza, como se dizia (só 3 vezes amassado, a primeira vez que tive uma emergência - a toalha com que cubro esta caixa para que não voe em direções diferentes caiu dentro ... sim, a imagem ainda era a mesma, é a minha primeira vez, tive que mexer tudo de novo), mas no final já está em processo de cozimento. Me arrependi de não ter lido o assunto até o fim na hora, adoro que estava azedo, tive que fazer com kefir (pelo menos a metade com água mineral), bom, acrescentei ácido cítrico, acho que vai dar tudo certo! Eu tenho essa dúvida, provavelmente perdi esse momento, e não consigo encontrar ... O que é fermento "MK"? Isso é das receitas que Elena Bo escreveu aqui. Quero experimentar mais tarde, só para entender o que é)) Agradecemos antecipadamente, com certeza informarei sobre os resultados!

e não consigo encontrar ... O que é o fermento "MK"? O ácido láctico Sourdough ver na cultura inicial cultivada no fórum ...

e não consigo encontrar ... O que é o fermento "MK"? O ácido láctico Sourdough ver na cultura inicial cultivada no fórum ...

Muito obrigado, fui procurar !!

Estou relatando! Assei duas vezes, a primeira vez que o "telhado" falhou, estudei a seção aqui do fórum onde são descritos os problemas, decidi que tinha ido longe demais com o líquido. Mesmo assim, pela primeira vez asso pão com um teor tão alto de farinha de centeio. Na segunda vez que adicionei 20 ml a menos de água, gostei do pãozinho, conforme descrito - “as pernas estão abrindo um pouco”. Mas mesmo assim - um chapéu alto não deu certo, mas não falhou, um alfinete tão reto, um pão se assemelha a um tijolo))) E a julgar pelo fato de que a espátula está presa no pão, você não pode fazer menos líquido. E a julgar pelo kolobok, era exatamente como deveria! O sabor é acima de tudo elogio !!! É Darnitsky, poroso, tão azedo, é disso que você precisa !! Mas eu ainda quero um chapéu alto! Diga-me, em princípio, não existe nesse pão, ou fiz algo errado? Os restantes motivos que aqui se dão aqui no site não me são adequados, na minha opinião ... Pelo menos no que diz respeito aos produtos, tenho a certeza deles, e já fiz um monte de pães sobre eles, mas não de centeio, ou farinha de centeio não era mais do que 30%. Tudo estava ok! O forno não está a tirar, não abro assim que acaba a amassadura e a massa começa a aproximar-se ... Só pensei, este pão pode ser assado não no modo de centeio, mas no principal? (Eu tenho uma Panasonic 255) É que o teste demora mais aí, talvez aí o chapéu fique de pé? Ou colocar no modo noturno? Em geral, notei que se você colocar pão à noite, fica muito mais alto e mais magnífico!
Ficaria muito grato pelo conselho e continuarei a experimentar sozinho!

Ah, acabei de chamar a atenção para isso - aqui na receita dá-se farinha de centeio descascado, mas já semeio! Talvez seja por isso que o chapéu caiu?

[tier73]

tier73, com a farinha semeada, ao contrário, deve subir ainda mais ... Procure ainda diminuir a quantidade de líquido ...

[tier73]

tier73, com a farinha semeada, ao contrário, deve subir ainda mais ... Procure ainda diminuir a quantidade de líquido ...

Sim, também achei que a farinha semeada é mais fácil, só tive que me levantar, conforme a lógica ... Sim, vou reduzir literalmente em mais 10 ml, e ainda tento assar no modo Básico, parece que me que o efeito vai ser melhor! Obrigado! Com certeza vou relatar os resultados, só vamos terminar este pão))) Muito obrigado pela receita, estou procurando o Darnitsky há tanto tempo, o principal é que ele está como deveria ser! E vou conseguir o resultado!

[tier73]

tier73, boa sorte !!! Ainda bem que gostei da receita.

[Gasha]

Gashaobrigado pela receita
Hoje, finalmente comprei extra-P, agram e panifarin (obrigado SuLev) e a primeira coisa para a sua receita - já a tenho em mente há muito tempo.
Panifarina adicionou não 4, mas 2 colheres de sopa. colheres - o telhado era plano. O gosto e o cheiro são incomparáveis

[Lenusya]

Lenusya Que bom que o pão ficou com gosto ... Para aumentar o teto, tente reduzir a quantidade de água em 10-20 ml.

Pra ser sincero, o telhado plano não me incomoda, fico mais preocupada com o sabor, e é ótimo.
Não fiquei muito esperto com os programas: escolhi centeio e uma escápula para centeio. Em vez de água mineral - kefir + água

[Lenusya]

Lenusya, Eu concordo...

Speckla! Ficou lindo!
Modo "pão francês" (2), peso 1000, crosta leve.

[Gashenka]

Meu "Darnitsky para meu marido":



E o corte:



Gashenka
Pegue o sinal de mais, um pão de conto de fadas!

[Kroshik]

Kroshik, Eu amo isso !!! Como você me faz feliz !!!

Meninas, por favor, me digam qual é a melhor maneira de substituir o açúcar mascavo: por açúcar comum ou mel, ou não é tão importante ... senão eu comecei a marcar produtos, mas não havia açúcar mascavo. Agradeço antecipadamente

Sinta-se à vontade para usar os dois - você não pode errar

O açúcar mascavo dá um sabor original - doçura e um pouco de amargor

[Admin]

Sinta-se à vontade para usar os dois - você não pode errar

O açúcar mascavo dá um sabor original - doçura e um pouco de amargor

obrigado Admin,: flores: o forno funcionou ...

Já fiz pão duas vezes com esta receita. Esta é a minha primeira experiência com aditivos para centeio (ainda não consegui comprar).Sempre saiu excelente :) Como não tenho o modo Pão de Centeio, faço um lote na Pizza (escolhi pizza, pois esse modo tem Rise, ou seja, o HP esquenta um pouco ... Desligo antes da segunda fornada retire a espátula e Depois de se levantar - Asse por 60 minutos Ficou bem, muito gostoso! Mas quero avisar que no modo de Cozimento a côdea fica mais grossa que no pão modos ...

Olá!
Recentemente comprei panifarin e malte e decidi experimentar esta receita. Naturalmente ferrado ao máximo. Onde sem ombreiras. Ela preparou o malte e o colocou de lado. Preenchi todos os ingredientes e lancei o HP na Pizza. Eu viro minha cabeça, e o malte fica sozinho nas laterais. Derramado em um balde, não interfere. Ela parou o HP, tirou a massa e misturou com as mãos. Lançou um novo na Pizza. Então minha filha me distraiu e eu esqueci com segurança que precisava executá-lo duas vezes. Em geral, minha massa ficou na Pizza por 25 minutos. Ela cuspiu e começou o modo "centeio" imediatamente. Meu biscoito de gengibre acabou ficando aguado, então acrescentei farinha, cerca de três colheres de sopa. colheres (regulares). Daí a pergunta: 30ml. É um líquido separado para o malte ou deve ser calculado a partir da quantidade total?
Como está assado, vou relatar o que aconteceu.

[Sakura]

Sakura, 30 ml de malte são separados da quantidade total de líquido. Leia a resposta número 4 deste tópico. Mas a quantidade de líquido não é constante. Aqui você deve observar o kolobok com muito cuidado. Não deve ser líquido. Bastante fosco.

[Gasha]

Assado, retirado. Obviamente, havia água demais. O telhado não desabou, mas mesmo sem a cúpula. Um pouco estranho. Eu esperava mais em altura. Mas eu não tinha água mineral, então só coloquei água. Da próxima vez, vou me preparar melhor e tentar novamente.
obrigado Gasha para a receita.

[Sakura]

Sakura, para sua saúde! Água mineral não é necessária. E com água comum, você pode conseguir uma cúpula redonda.

Mal esperei até que esfriasse. A filha estava cansada pedindo pão. Apesar de não ser muito apresentável, o sabor é excelente. Em geral, adoro Borodinsky mais de centeio, mas também gostei deste. Então, vou alternar. Obrigado novamente.

Eu baguncei um pouco a receita do primeiro post ..
Açúcar 1 colher de sopa. eu
farinha de trigo 150g
semolina 38 gr
flocos de batata. 22 g
óleo de mostarda 1 colher de sopa. eu
4 colheres de sopa. l eterno fermento de centeio
290ml de água
1 Colher de Sopa. l malte + 1 colher de sopa. l dry kvass derramou cerca de 50 ml de água fervente.
Bem, o fermento e a farinha de centeio não mudaram.

Em Pizza configurando 15 minutos e ligado Sem glúten.

O que posso dizer .. Gostei muito do pão. esponjoso como eu gosto. A migalha está úmida, mas não empapada. Muito saboroso. Mas .... o telhado não subia nem desabava .. fui para a cama depois de colocar no modo sem glúten .. Pouco tempo para levantar, pequenininha .. E colocar impermeabilizante e depois assar ... a crosta é tal que o pão pode matar .. Ou muita água ..
Vou experimentar, porque é muito gostoso. Obrigado.

[vika20]

vika20, a julgar pelo pãozinho, foi preciso acrescentar farinha.
Da próxima vez, reduza a quantidade de água em 20 gramas ...

Um boneco de gengibre de forma semelhante foi colocado por Elena Bo. Então, decidi que não é nada ruim para o pão de centeio. :-))))
Vou mudar o valor ..

Quero assar pão de centeio, mas não há malte, não há tempo para procurar concentrado kvass, não há culturas iniciais ou aditivos. o que acontecerá se você assar pão com esse conteúdo e quanto é necessário:
fermento (seco ou prensado), farinha de centeio, farinha de trigo 1 grau, sal, açúcar, óleo vegetal, água. Agradeço antecipadamente!

isso é adequado?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, pão "sem nada"

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Isto é trigo de centeio e Darnitsky de fugaska - centeio de trigo. Escolha o que você mais gosta.

[victorvitya]

victorvitya, pão "sem nada"

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Isto é trigo de centeio e Darnitsky de fugaska - centeio de trigo. Escolha o que você mais gosta.

e a semolina pode ser substituída por farinha de trigo no mesmo peso? princípio de vinagre de cidra de maçã é.mas a questão é para que serve?

[victorvitya]

victorvitya , fazer perguntas sobre a receita é melhor no tópico relevante. Você pode substituir a semolina por farinha, mas por quê? A semolina no pão acabado não tem gosto nenhum, mas na receita ela faz o papel de um fermento em pó, adicionado para o esplendor do pão. Com vinagre de maçã, a massa também ficará mais fofa, e haverá uma leve acidez inerente ao pão de centeio. Essa acidez ocorre no centeio de fermento.

Assei este pão no forno.
É verdade que o açúcar era comum, óleo de girassol, a água da torneira também era comum, filtrada.
Ainda é delicioso.)

Reyneke, uau, que homem bonito!

[Reyneke]

Reyneke, grande pão !!!

: flores: Hoje assei pela primeira vez, antes tinha o Darnitsky da fugaska, também delicioso, mas queria mais centeio.

E esse pão é bem gostoso (fiz no leite fermentado assado, tudo conforme a receita), agora o principal é que ele ficou até de manhã, espere o marido dela, senão vou convencê-lo todos nesse ritmo

Muito obrigado.

[Fiordiloto]

Fiordiloto, para a saúde

Ontem fiz esse pão de novo, mas na falta de leite fermentado e não queria fazer na água, peguei soro de leite (ficava muito na geladeira), + testei a farinha nova. Fiquei esperando o pão com impaciência e medo, no geral, o soro não decepcionou.

Marido aprovado

Peguei todos os ingredientes necessários para esse pão e decidi que precisava assá-lo. Mas, no último momento, substituí o malte fermentado pelo mosto kvass. Adicionado grama 25ml. E em vez de refrigerante, água e leite fermentado ao meio. No processo de mistura, adicionei mais água, mas ainda aparentemente não o suficiente. Amassei uma vez na pizza e depois liguei o modo de centeio. Era um pão lindo, mas não Darnitsa. Aparentemente, é tudo sobre o mosto. Da próxima vez, tornarei normal com malte. Aqui está o que aconteceu.



e um cortador.

[Shishanti]

Shishanti, um bom pão acabou! Experimente adicionar um pouco mais de água da próxima vez, ml por 20 ... Aí o telhado ficará liso. E quanto ao malte - na receita GOST de pão Darnitsa, não há malte nenhum ... Eu já adicionei isso sozinho, a meu gosto

Gasha, me diga, por favor! Fervi as batatas, escoei a água e coloquei no frigorífico, passe-as na massa daqui a um ou dois dias, a qualidade do pão não será afectada pelo facto desta água não ser utilizada imediatamente?

[mar 39]

mar 39, bem, não acho que em um ou dois dias o caldo de batata na sua geladeira ficará azedo ... Se não piorar, então - vá em frente !!!

Gasha, mais uma vez assou o centeio sem nada, a altura é a mesma da foto anterior do Shishanti (não tenho foto)), essa altura é normal para esse pão ou é mais alto? Obrigado por não nos deixar, novatos, sem vigilância.

Às vezes é mais alto, mas pão baixo também é normal ... Olhamos o indicador de pão de boa qualidade ao longo do corte, ao longo do miolo ... A altura do pão depende de muitos motivos, inclusive de fenômenos naturais também .. Então não se prenda a isso ... Com a experiência, você verá por si mesmo que com um miolo de boa qualidade ainda não tem altura de uma vez ... Pães de sucesso pra você!

Obrigado pela consulta, Gasha! E o pão tem um sabor muito saboroso)))

É o mais importante!

Que Ganya responsivo!