Pão Darnytsia para o marido (fabricante de pão)

Enema ...

Puxa ... Deffki-fulyugans

[Sediada]

Boa noite! Gasha, obrigada pela receita! Finalmente, também experimentei o Darnitsky. Ja assou tres pães Sediada desta receita. Mas devido à falta de aditivos até agora (e quero um preto, no entanto) fiz de acordo com esta receita:

1. Levedura seca Saf-Moment ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 290 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
5. Mosto fermentado ~ 2 colheres de sopa. l., dissolvido em 50 ml de água morna
6. Sal ~ 2 colheres de chá.
7. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
8. Ácido cítrico - na ponta de uma faca
9. Vinagre de maçã - 1 colher de sopa. eu.
10. Kefir (160 ml) + Água (110 ml = 160 ml - 50 ml para o mosto).
Modo - centeio, ombro - centeio. Equalização de temperatura - 60 minutos.

O pão ficou muito gostoso, nem esperava! Peso pronto - 860 G. No processo de amassamento, 1 colher de sopa foi adicionada ao pão. eu. água morna, untada com leite no topo E o que eu quero dizer: o primeiro pão saiu com um teto plano (não tive tempo de fotografar, como sempre), mas o segundo e o terceiro travamentos acabaram com um estalo, embora Eu até adicionei 3-4 colheres de sopa de água. Eu, já que o coque ficava com uma língua lateral e o tempo todo me esforçava para subir pela parede. Aqui está uma foto deste último. O que estou fazendo de errado, diga-me ?! É claro que não é crítico, mas quero que seja bonito também

O telhado ficou rachado em duas caixas - o pão não foi suficientemente impermeabilizado (infelizmente não dá para adivinhar aqui ... agora vendem fermento falso e faz frio nos apartamentos ... Tem que olhar sempre .. .E em segundo lugar, não há água suficiente ... apenas uma pequena necessidade de adicionar ... ml 20
Após amassar, experimente desligar o fogão e deixar a massa crescer com o HP desligado até que a massa aumente 2 a 2,5 vezes. E então coloque o cozimento.

Gasha, diga a um novato: este pão pode ser assado com fermento prensado? Será tão saboroso? E de quantas dessas leveduras você precisa para esta receita (fermento eu tenho, fresco)?

Eu tentaria 25 gr. Eu ainda tenho que perguntar a Gasha ...

Você pode, é claro ... Substituir fermento seco por fermento fresco, multiplicando por 3,3. Uma colher de chá contém 4 gramas de fermento seco.

Eu assei este pão hoje. Na verdade, o sabor e a cor clássicos. Além disso, a crosta é crocante - gostosa !!! A única decepção - o telhado do pão não ficou nem reto, mas ligeiramente côncavo. Ela assava estritamente de acordo com a receita, media cuidadosamente e pesava tudo ... só que ela não levava Narzan, mas simples água fervida. Embora, pareça que já foi escrito aqui que isso não afeta ... Eu peguei o fermento testado, e pão branco rosa perfeitamente neles, e ontem saiu um "verdadeiro creme de centeio" ... Pela tecnologia I fez dois lotes de pizza (15 e 10 minutos seguidos, escápula comum) e imediatamente liguei o modo de centeio. O boneco de gengibre parecia - ele era macio, até ... Não sei o que pensar, você pode dizer a um recém-chegado?

Tente reduzir a quantidade de líquido em 20 ml

Obrigado pela resposta rápida, vou tentar reduzir a água, escreva o que acontece.

Obrigado, Gasha, pela sua resposta! Eu li todo o tópico, e de acordo com Darnitsky, e conselhos sobre centeio, mas não importa o quanto você interprete para um iniciante, ele ainda vai perguntar
Já amassado, subindo por enquanto. Então, a equalização de temperatura é uma função necessária se os ingredientes vierem apenas da geladeira? E em que estágio você precisa adicionar - você precisa adicionar ao pão, logo no início do lote? Retirei a espátula (pente) depois de amassar, sei lá, né?

[Onega]

Onega

Então, a equalização de temperatura é uma função necessária se os ingredientes vierem apenas da geladeira?

Se você pré-aquecer o líquido (leite ou água) para a temperatura do leite fresco, então a equalização da temperatura não é necessária.

É necessário adicionar e adicionar ao kolobok quando ele realmente se torna um kolobok, ou seja, fica claro o que é.

É melhor retirar a espátula após amassar.

Gasha, o pão é maravilhoso! Menor reverência para você de toda a minha família))) O pão cresceu bem, a cúpula é linda. No modo centeio, sem experimentos, mas seguia o pãozinho, se não dava tempo para a revisão, o programa era desligado. Escápula de centeio, retirada imediatamente após amassamento. Antes de assar, unte rapidamente a superfície com gema batida. No processo de formação do kolobok, foi necessário adicionar mais 40 ml de água. Myakish gostaria de um pouco mais seco, talvez menos água deveria ter sido derramada? Nunca comemos pão tão delicioso. A água foi dividida com metade do kefir, a acidez acabou sendo excelente. Estou pensando em experimentar com suco de limão (quanto derramar?), Maçã e farinha de 1ª classe, e também substituir o açúcar pelo melaço. Agora que um sonho foi expressado, seria melhor fazermos cerveja nós mesmos

Myakish gostaria de um pouco mais seco, talvez menos água deveria ter sido derramada? Nunca comemos pão tão delicioso. A água foi dividida com metade do kefir, a acidez acabou sendo excelente. Estou pensando em experimentar com suco de limão (quanto derramar?), Maçã e farinha de 1ª classe, e também substituir o açúcar pelo melaço. Agora que um sonho foi expressado, seria melhor fazermos cerveja nós mesmos

URAAA !!! Para deixar a migalha mais seca, você precisa adicionar um pouco o tempo de prova. Tente da próxima vez, não no modo de centeio, mas - amassar, revisar, assar. Coloque o suco de limão para começar com 1 colher de chá. , então você tenta - você vai entender como aumentar ou diminuir de acordo com o seu gosto. Não se esqueça de anotar ...

Gashenka, muito obrigado por um pão tão simples e sem problemas!
Descobriu-se pela primeira vez exatamente de acordo com a receita proposta no primeiro post! Espero que meu marido também goste do resultado e eu não tenha mais que comprar "preto" periodicamente na loja!

[Sandra]

Sandra, vamos torcer juntos!

[Sandra]

Sandra, vamos torcer juntos!

Pois bem, nada mais há a esperar ... Disse: "Ah, é exatamente disso que você precisa!", E foi embora ... no caminho, depois de comer um quarto de pão! Obrigado!

Gasha, seu pão se tornou meu favorito, ao lado dele está o Darnitsky da loja - um tijolo amassado! Adicionado suco de limão 1 colher de sopa. eu. - muito bom! Com a farinha de 1ª série, o pão é feito com miolo, mais gorduroso, como um bolo, gostei muito! Troquei o açúcar pelo melaço ou pelo mel, gostei, nem entendo o que é melhor para o pão? Se você substituí-lo por vinagre de cidra de maçã - quanto você deve derramar? Até agora estou fazendo tudo na moda de centeio, de olho no pãozinho. Agora estou tentando aprender como determinar corretamente quando começar a assar. A massa cresceu, apertou com um dedo, o orifício a seguir não nivela por muito tempo - começar a assar? Então? E depois da prova, não tiro a escápula, mas o coque fica torto, a cúpula não cai. É possível retirar o pão após amassar, retirar a espátula, alinhar o pão e colocá-lo de volta?

Meninas, e se não houver modo de centeio na máquina de fazer pão, então em qual assar este pão ???

[elenka54439]

elenka54439,
Logo no início da receita está escrito:

ou - amasse a Pizza e desligue o forno. Revisar a massa com o forno desligado e a tampa fechada até que a massa aumente (cresça) 2 a 2,5 vezes. Em seguida, usando o botão do temporizador, coloque o cozimento por uma hora.

E leia, por favor, as "Dicas de centeio" de Gashin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Obrigado pela resposta rápida, li as dicas, tudo é tão difícil para um iniciante,

Olá!
Recentemente compramos uma máquina de fazer pão Panasonic 257. Experimentamos pão branco (de receitas de algodão) - ficou ótimo, assim como pão de centeio com kvass - também bom. Decidimos fazer o Darnitsky de acordo com a sua receita: ficou delicioso, mas muito solto por dentro e não tão torrado. Usamos o modo "Rye".
Qual pode ser o problema?




(não preste atenção à cor - o equilíbrio de branco é violado)

Ajude-me, por favor! Acontece que vivemos na América do Sul e aqui o pão preto é algo entre o branco e ligeiramente cinza.E não posso viver sem Darnitsky, e toda a família o adora. tentei todas as receitas. mas aparentemente o problema está na farinha. O pão não sobe, mesmo se você rachar. Não há aditivos para o pão (como panafirin, agram, extra-r) e ninguém ouviu falar deles. Malte exótico. Não há mostarda no pó, então você nunca ouviu falar de óleo de mostarda. Eles não comem pão preto aqui, em princípio. A farinha de centeio é vendida apenas finamente moída. E não é cinza, mas branco-cinza, intercalado. Como alterar sua quantidade em uma receita para compará-la com a farinha de centeio descascada. E o que pode ser adicionado à massa para aumentá-la. Monku tentou o mesmo resultado. Até agora estamos satisfeitos com o que sai. mas certamente parece uma desgraça, e não é tão quente para provar. E então eu quero Darnitsky azedo.

[Gasha]

Gasha obrigado!

Eu tinha sua receita nos meus favoritos e hoje consegui. É uma pena que não antes. O pão é delicioso. Fiz na água com purê de batata, amanhã vou experimentar com kefir ou soro de leite. Vou ao forno muito frequentemente!

Gasha, muito obrigada pela receita)) Já 5 vezes eu provavelmente assei a receita Pão para a mamãe - simplesmente super. (o primeiro pão de sucesso com farinha de centeio - caso contrário, todos os tijolos acabaram)
o topo está realmente rachado

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com sementes)) bem, muito saboroso

Gasha, muito obrigada pela receita. A máquina de fazer pão foi comprada há poucos dias e este é o meu terceiro pão, o primeiro com farinha de centeio.





O pão é muito saboroso, embora, infelizmente, não se pareça com a loja Darnitskiy. Muito parecido com o pão da infância, não me lembro o nome, era vendido em barzinhos. então eu sento, mastigo e nostálgico
E meu marido quer algo parecido com uma loja ... então vou experimentar.

[Gasha!]

Gasha! Muito obrigado pela receita! Hoje assei farinha de centeio, malte e melaço depois de me comprar em Peki. Pegou uma receita básica. Quase não mudou nada, só que em vez de açúcar havia 1 colher de chá. melaço e 100 g de kefir e apenas água, e um pouco de vinagre de maçã. E não havia aditivos Panifarin e extra-r. O boneco de gengibre foi íngreme, adicionou 30 gramas de água, mas não ficou muito alto, mas terrivelmente saboroso, assim como Darnitsky. Eu nunca tive isso. Vou inserir a foto um pouco mais tarde. E antes disso, assei centeio, com base no pão da Elena Bo. Mas ultimamente começou a sair mal. E a sua receita é ótima !!! Agora vou me aperfeiçoar para ser mais alto. Embora para mim o principal seja o gosto!

[Gasha]

Cozido de acordo com a receita da primeira página.
Programa principal, modo massa integral. Após a amassadura principal (aprox. 20 minutos), retire a espátula. Em seguida, leve ao forno por 1 hora.

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Pão delicioso acabou! Gasha, - mais um obrigado pela receita!

Por favor, diga!
Este pão pode ser executado em 256 Panasica no modo "francês"?
Do início ao fim? Tenho medo de não acompanhar e entender o tempo de revisão pela primeira vez. Percebi que deveria subir de 2 a 2,5 vezes, mas é assustador perder esse momento ..
E se possível - em Franz. modo que ciclos a HP tem?

[Dicas de centeio]

No modo francês, assei e assei este pão, porque minha filha adora uma crosta crocante. Infelizmente, não posso descrever os ciclos, porque a instrução desapareceu em algum lugar, mas se você precisar, pode baixá-la da Internet. Na minha opinião, está até no nosso site.

Eu não olhei para este tópico por muito tempo, por algum motivo nenhuma notificação veio, mas aqui muitas perguntas se acumularam. Eu coletei respostas para todas as perguntas sobre a tecnologia de assar pão de centeio no tópico Dicas de centeio

E se possível - em Franz. modo que ciclos a HP tem?

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Excelente obrigado. Hoje coloco trigo francês, e amanhã !!!! amanhã vou assar Darnitsky!

Pão legal! Eu vou assar

Aqui está! ocorrido! Eu fiz isso! Pão simplesmente incrível! De todos os poucos que eu assei - o mais delicioso (assim minha família decidiu) e eu também. Feito em leite fermentado e mostarda dissolvida em 2 colheres de sopa. eu. rast. óleos.
O boneco de gengibre era clássico puro com uma poça abaixo. Interferiu na Pizza: flores: e, assadas por exatamente uma hora. A massa foi deixada repousar durante 55 minutos. Quando abri a tampa para ver a massa, ela caiu bruscamente, mas depois no processo de cozimento subiu como deveria.
Obrigado por uma receita enorme e conselhos úteis.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, ótimo por favor !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Obrigado pelo pão delicioso! Inferno já duas vezes, todo mundo gosta muito

Que pão lindo, Svetik! Para sua saúde!

Assei este pão, não tenho panifarin, em vez de Extra-R Agram é escuro, em vez de água mineral, soro de queijo cottage caseiro, cozido no modo "centeio" com espátula de centeio. O boneco de gengibre estava excelente, não corrigiu nem acrescentou nada. O pão está assado, ainda não experimentei, mas o meu marido gostou muito!

[Bolinho de massa]

Bolinho de massa, oh, que pão maravilhoso! Você está ótimo e fez a substituição com muita competência! Garota esperta! E olá para meu marido!

[Gasha]

Gasha, Obrigado! Eu com certeza vou passar adiante! Talvez eu mesma experimente, quase não como pão, mas este parece muito apetitoso!

Quase não como pão, mas este parece muito apetitoso!

Você pode sentir o cheiro !!!

onde em São Petersburgo comprar massa fermentada e malte e em que departamento?

onde em São Petersburgo comprar massa fermentada e malte e em que departamento?

Bem, pergunte ao povo de São Petersburgo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Tenho feito pão não faz muito tempo. Primeiro, dominei o pão branco. Hoje, pela primeira vez na vida, decidi assar centeio. Não parou esta receita. E isso é o que aconteceu



A única coisa que não fiz de acordo com a receita foi adicionar coentro moído e polvilhar levemente com sementes de cominho por cima.

[Aldus]

Aldus, ficou ótimo! Você é inteligente!

Ontem fiz pão de centeio de novo. A pedido da família, tentei deixar o pão mais preto: primeiro, aumentei um pouco a proporção de 300g de farinha de centeio para 190 de farinha de trigo e, segundo, aumentei a quantidade de malte (1,5 colher de chá. Fiz 50 g de água fervente ) O boneco de gengibre apareceu. O pão cresceu bem. Ficou muito gostoso. Da próxima vez, tentarei substituir o Extra-R por Agram escuro.

Eis o que aconteceu:

[Aldus]

Aldus, Você é um grande sujeito! E siga na direção certa !!! Garota esperta! Não se esqueça de anotar as mudanças da receita em um bloco de notas! Boa sorte!

Obrigado pela avaliação do meu trabalho - quando as mudanças vierem a uma nova receita - prometo publicá-la

PS: O próximo passo será o Bolo de Páscoa, e o beneficiamento do pão branco e preto ...

Agora eu coloco esse pão, com mudanças, sério)
Comi kvass concentrado, cerveja escura e soro de queijo cottage caseiro. Especialista. Ainda não comprei nenhum aditivo, vamos ver o que acontece.

PS Pão maravilhoso saiu! Darnitsky verdadeiramente fresco e saboroso! Obrigado pela receita!

[Gasha]

Gasha, ontem à noite assei pão de acordo com a sua receita. O único desvio da receita é que não coloquei açúcar, bom, não gostamos no pão preto.
A qualidade do pão é incrível - arejado, macio, viçoso, os orifícios são todos regulares, mas ...
o gosto ainda não é nosso.
Mamãe veio visitá-la hoje, provou pão e disse que nunca havia comido nada mais saboroso em sua vida.
Quando ela saiu, ela expropriou o pão.

E já estou pensando em adaptar a receita ao nosso gosto.
Então, com sua permissão, vou correr atrás da receita até conseguir meu pão perfeito.

Obrigado pela receita.