Pão Darnytsia para o marido (fabricante de pão)

Na minha versão, para 330 gramas de farinha, 100 gramas de flocos (1/3 do peso da farinha), e que tipo de pão saiu e a água é normal para um pãozinho, dá para ver pelo miolo.
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De acordo com esta receita, você precisa escolher o menor tamanho do pão?

Também queria perguntar por que usamos um agitador comum quando assamos pão Darnitsky para meu marido. E se você levar uma batedeira para pão de centeio, será pior? Ou não é importante?

[markos]

markos , Marish, e você tenta assar-se com centeio e com uma espátula comum e com centeio, compare e veja ... Parece-me que com centeio - a parte superior do pão acaba por ser IMHO mais desigual.

autor = link markos = tópico = 4582.0 data = 1215622712]

Também queria perguntar por que usamos um agitador comum quando assamos pão Darnitsky para meu marido. E se você levar uma batedeira para pão de centeio, será pior? Ou não é importante?

Com um mexedor de massa de centeio fica mais fácil de cozer no forno, porque a massa é firme e se mistura melhor com os ancinhos de um kolobok macio

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De acordo com esta receita, você precisa escolher o menor tamanho do pão?

Também queria perguntar por que usamos um agitador comum quando assamos pão Darnitsky para meu marido. E se você levar uma batedeira para pão de centeio, será pior? Ou não é importante?

o pão não é muito pequeno - pegue 400-500 gramas.

Já foi explicado no fórum que você pode usar uma batedeira simples para pão de trigo, não há farinha de centeio neste pão, a massa é leve.

É aconselhável usar um misturador de centeio para a massa de centeio pesada, quando a farinha de centeio é superior a 50% em relação ao trigo.

[Leska]

LeskaMuito obrigado pelo seu apoio !!!

[markos]

markos , Marish, e você tenta assar-se com centeio e com uma espátula comum e com centeio, compare e veja ... Parece-me que com centeio - a parte superior do pão acaba por ser IMHO mais desigual.

A "uniformidade" do telhado não depende da espátula, ela foi verificada, eu asso pão de centeio e pão de trigo com uma espátula especial - o telhado é liso como um espelho. Algumas horas atrás, Romin foi assado com centeio de trigo com fermento

[Celestino]

CelestinoObrigado, assim me pareceu ...

Eu também quero suplementar para recém-chegados como eu ... Meu marido trouxe um novo lote de farinha de centeio ... O nome é o mesmo - Sokolnicheskaya Centeio descascado ... E mesmo ao toque a farinha estava muito úmida, mal peneirada, então eu imediatamente adicionei na massa menos água - 330 ml, coloquei no modo de centeio, e fiz outras coisas, não olhei para o pão ... O pão resultante ficou pior que o normal ... O telhado não era assim exuberante, e com irregularidades ... Então pode-se adicionar água e 320 ml ...

Mestres experientes já conhecem essa sutileza que em diferentes lotes a farinha é diferente ... Então isso é só para padeiros novatos ...

Galin, eu fiz o seu pão, de acordo com a receita do 1º post. Só que em vez de água levei 310ml de cerveja (precisava com urgência terminar).
O primeiro lote é de 15 minutos na "pizza", o segundo também na "pizza", mas de 10 minutos. No começo o pão estava "correto", mas no final da segunda fornada me pareceu que estava grosso, como o trigo nas sensações, não grudava nas mãos ... e era difícil para o carro puxá-lo e o cheiro de um motor "queimado" apareceu (talvez este seja o meu nariz assim "afiado" apenas?). E eu derramei uma colher de água de cima ... e o lote acabou ... Tive que mexer a água com as mãos, parecia que saiu um bom pãozinho, e liguei o modo "centeio" ... primeiro sai a impermeabilização (equalização de temperatura), e quando começou a amassar, descobriu-se que meu pão estava muito "esmagador", comecei a colocar farinha, mas enquanto ela intervinha o amassar e acabou ... eu alisou minha aberração com as mãos molhadas, despejou coentro por cima (entrou na minha cabeça assim) e deixou ele descansar ...
Isso é o que me preocupa: se você pega 160 ml de kvass e cerveja, você despeja mais 20 ml no pão ...e eu tenho apenas 310ml de cerveja e 20ml (colher) por pão, totalizando 330ml, ou seja, 10ml a menos que o seu. Mas, apesar disso, ele "esmagou" terrivelmente.
Bem, tudo bem, tudo já está no passado. Talvez eu não tenha medido exatamente os ingredientes secos.
E também estou curioso, e pensando que não vai ficar pior do que é de qualquer maneira, silenciosamente, pelo dispenser, sem enfiar ar na cela, espiei a massa ... parecia que crescia bem.
Enquanto assava, o cheiro era muito saboroso.
Assar. Eis o que aconteceu:

O cheiro é muito uniforme, mas embora esteja quente, ainda não experimentei.
O telhado é plano, como o de um "painel" de vários andares, porque com as mãos molhadas passei tudo na frigideira

Cortando um pedaço, não resisti! Galya! Ele NÃO É POSSÍVEL !!! Graças a você, fiz um verdadeiro "Darnitsky"! Muito obrigado!

Anechka, fico muito contente por ter gostado do pão ... E quanto à outra quantidade de líquido ... Anh, a qualidade da farinha influencia muito o pão ... de embalagens diferentes - é diferente ...; e umidade lá fora, ou seja, como está o clima ... Então pode ser que você precise de um pouco menos de água ou de um pouco mais ...

Quero compartilhar com vocês a receita que ganhei com o sofrimento, meu marido disse que não comia pão mais saboroso e que em nenhum caso eu tocaria em mais nada na receita
RECEITA AJUSTADA DE PÃO DARNITSKY

A partir de Palmirs
1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 290 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
5. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
7. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
8. Aditivo Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
9. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
10. Água ~ 310 ml (espumante ~ Narzan).
Primeiro coloquei "Pizza", (lote 15 minutos), parei, depois dupliquei "Pizza" - o segundo lote foi - 10 minutos, pare,
mude para o programa "Rye.
Bem, eu não ganhei um telhado alto - e é isso ... Eu tentei várias receitas, e então li este conselho no site da HP, descobri que a massa de centeio adora um lote mais longo ... Eu tentei primeiro asse só no centeio, depois no Pelmeni + centeio, ficou melhor, mas não perfeito ... E aí eu li que essas Pizzas rasgadas - ao que parece - o amassar é o mais longo ... 15 minutos no primeiro lote, e dez - na segunda - foi o próprio forno que decidiu ... ou seja, você precisa apertar o stop após o término do primeiro lote e ligar a nova Pizza ali mesmo. E quando o segundo lote terminar, mude imediatamente para Rye ...

E agora, enfim, temos um grande PÃO !!!

Ajude a reduzir a receita pela metade, não comemos muito. Asso no forno, simplesmente super! Eu sovei em um processador de alimentos por 30 minutos e testei por 30-40 minutos.

ckovorodka, qual é o problema? Divida tudo por 2

O fato é que o pão não funciona ... em alguns dias vou apresentar a receita para outra tentativa de dividir por 2.

O que exatamente não funciona?

[ckovorodka]

ckovorodka, e o que exatamente não funciona ??

[ElenaBo]

Já escrevi que de acordo com GOST a porcentagem de farinha de centeio para farinha de trigo é 60:40. Minha receita tem uma proporção próxima, mas ainda não é bem assim. Portanto, traçando a proporção mais simples, descobrimos que 200 gr. a farinha de trigo requer 300 gr. centeio, ou seja, 10 gr. mais do que a receita original.

Além disso, em 10 gramas. a farinha de centeio requer 7,6 a 8,6 ml de água.

Nos últimos pães, sempre tenho que adicionar mais 20 ml aos 320 ml predefinidos em um kolobok, então vamos tentar tirar 340 agora, e então veremos o kolobok .... Lembre-se de usar o conselho de ElenaBo: “Em qualquer pão pode substituir 50 gr. psh. farinha 50 gr. iscas para pompa ". Devemos tentar usar o conselho de Lisa-Scrat: "Em Darnitskiy, substituir completamente a água por leite cozido ou requeijão, adicionar sementes e flocos de centeio, passar a DIETA básica com uma espátula de centeio." Tenho medo de mudar o fermento, portanto, vamos deixar assim ...

Total:

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 300 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Flocos 5 cereais ~ 50 gr.
5. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
6. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
8. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
9. Fermentar Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
10. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
11. Leite cozido ~ 340 ml.

Modo básico de dieta com omoplata de centeio.
Aparentemente, devido à adição da farinha, ainda tive que colocar 20 ml de água no pãozinho ... Desta vez o pão ficou lindo também !!

Estou começando, ontem comprei um forno, um Panasonic 255, e a primeira coisa que resolvi fazer foi pão de centeio. Ficou tanto na aparência quanto no sabor igual ao centeio redondo, saboroso mas muito denso, quero um pouco diferente, talvez alguém de São Petersburgo se lembre de um tijolo soviético por 12 copeques, é exatamente o que eu quero, mas tenho medo é inatingível. Então eu ataquei esse assunto, eu li, eu estudo. Devo dizer que abordo tudo muito pedantemente, peso tudo numa balança (pela primeira vez pesei os ingredientes numa balança fotográfica) Seguindo o conselho do pessoal do site, fui a Trier buscar panifarin e agram, então deram minhas recomendações lá e quero compartilhá-las se alguém estiver interessado:
ao calcular panifarin, deve-se focar na proporção de centeio e farinha de trigo (centeio / trigo)
80/20 1,5 - 2,0% de panifarina (em peso de farinha de centeio)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

“Prevê aumento obrigatório de água para atingir o resultado desejado (para cada% de panifarin, 1,5% de água)” - esta é uma citação do manual ...

ou seja, como contei, panifarina nesta receita deve ser usada. duas a três vezes menos (1%, ou seja 2,9 gramas), de acordo com a recomendação (embora eu não ache que isso vá afetar o sabor do pão), mas, claro, você tem que aumentá-lo ... então eu pense ... Em geral, vou experimentar esta receita amanhã, porque realmente espero que atenda às minhas expectativas e desde já agradeço

E hoje eu também assei leite (de receitas padrão) beleza, delícia, hum, vou continuar a experimentar ...

Asso frequentemente este pão, porque só o meu marido permite à mesa ...

Normalmente eu saio do meu caminho, modificando os ingredientes: líquido, açúcar ... Porém, da última vez as papilas muito sensíveis da língua do meu marido encontraram a substituição do açúcar pelo mel !!! Mais uma vez fui estritamente proibido de mudar qualquer coisa, mas como ele não notou mais nada, hoje eu assei assim ...

Levedura 1.8
Farinha de centeio descascada 290 g
Farinha de trigo 200 g
Açúcar mascavo 1,5 colheres de sopa colheres
Malte 1 colher de chá + 30 ml de água fervente
Sal 1,4 colher de chá
Óleo de mostarda 2 colheres de sopa colheres
Extra-R 1,2 colher de chá
Panifarin 4 colheres de chá
200 ml de leite cozido fermentado velho + 120 ml de Narzan (Misture em um copo) + 20 ml de Narzan foram adicionados ao pão.


Modo de centeio, escápula de centeio.

Galyunya, foi de acordo com essa receita que o Darnitsky fez ontem (é mais fácil pra mim sem amassar preliminarmente, sabe, sou uma preguiça)

veja que tipo de pão eu tenho:



Só que eu não tinha leite cozido fermentado, então eu custava água mineral e azeite de oliva em vez de óleo de mostarda. Obrigado de toda a nossa família!

Ol, bem, como o seu pão é bom ...

Gal, hoje tive que assar o seu Darnitsky de novo: o pão de ontem foi grunhido assim mesmo, até com chá em vez de biscoito, isso apesar de eu fazer pão a cada dois ou três dias, e esse aqui é ótimo!

Então, o de hoje saiu pela capa:



SUPER!!! Obrigado!

e este é um conjunto de produtos que compõem um pão Darnitsa tão maravilhoso:

a farinha de trigo de um grande saco foi trazida da minha mãe, acho que é algum tipo de farinha de Altai ...
composição da água mineral em mg / l:
Hidrocarbonato 850-1200
Sulfato 150-300
Cloreto 250-500
Cálcio <10
Magnésio <10
Sódio + Potássio 600-800
A mineralização total é de 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Se dependesse de mim, te daria imediatamente uma MEDALHA DE OURO !!! Na minha opinião nunca ninguém fez pão de centeio num forno desta altura e com uma cúpula tão ideal !!!

SUPER - pão !!!

Muito obrigado por esta maravilhosa personificação da receita na realidade !!!

Bem, todos conseguiram, mas eu, inspirado pelo sucesso geral, coloquei-o durante a noite e não controlei nada - o telhado caiu. Mas o mais importante é que pensei em rechear este pão Borjomi (não tinha outro em casa). Bem, o que eu acho que não é narzan?
Você pode imaginar esse sabor?
Amanhã tentarei repetir tudo isso, mas com uma mistura de água e cerveja. Como você fica tão alto.Está no programa de centeio?

[Tusechka]

Tusechka, vamos tentar descobrir ... Algo está errado ... Escreva detalhadamente o que e como você fez ... Borjomi, claro, não é adequado para o teste ... O sabor da água deve ser neutro .. .Algo para mim que não gosto muito da combinação de água mineral com cerveja ... Melhor tirar água pura do filtro. Recentemente, tenho feito apenas no modo de centeio - com preguiça de me preocupar ... Mas o pão no centeio deve sempre ser controlado ... O telhado desabou - significa que você adicionou muita água ... Próximo tempo tente reduzir a quantidade de água que você adicionou em 20 ml. E olhe o kolobok ..., se necessário, coloque água literalmente na colher ... Você peneirou a farinha?

Então, copiei um post do BoraBor para você do tópico Pão Borodino, talvez venha a calhar?

Cerveja economiza pão!
Só adiciono uma colher de creme de leite e mais açúcar (3 colheres de sopa) à cerveja escura, fica incrível! Incrivelmente delicioso!

A partir de Fogão rústico

A cerveja deve ser consumida escura e não pasteurizada.
Essas variedades (escuras não pasteurizadas) são muito caras (eu vi o alemão) e baratas da nossa (planta Smolensk "Bakhus", muito boa), Tinkoff.

Sim, peneirei tudo. Com Borjomi - esta foi uma rotina completa da minha parte
E quanto à mistura de água (não carbonatada) com cerveja, espiei da Admin em seu tópico sobre massa na massa. Tinha um gosto muito bom com cerveja
Eu descasquei farinha de centeio. Em geral, tentarei de novo, quando tiver tempo para cuidar do kolobok.

Galyun, assei seu pão novamente hoje. Foi o take 3. Os anteriores foram assados ​​com farinha de centeio, mas o telhado era plano nas duas vezes (o primeiro pode ser visto na terceira página aqui).
Hoje coloquei no centeio descascado da "Krupno".
Líquido: 100 ml de leite coalhado bastante líquido, o resto é água potável com gás ("Aqua Minerale"). Em vez de soro chara-maltose. O resto da receita é estrita. Modo de centeio, lâmina de centeio.
Como a farinha é "pesada", e mesmo o leite cozido fermentado, foi necessário adicionar mais de 40 ml de água ao pão, caso contrário ele estava seco e não rolou nada. Como resultado, completei um pouco de água até virar um kolobok pegajoso, mas um tanto longe do "ideal" no meu entendimento. Depois de amassar, tirei uma espátula, alisei o pãozinho com um pouco de água, polvilhei com caroço de cominho e coloquei no lugar.
Eis o que aconteceu:

O telhado está disponível, não amassado. Claro, antes do gigante de Olya, eu ainda tenho que crescer e crescer ... bum para tentar!

Bem, hoje tentei de novo, mas desde a última vez que o telhado desabou e parecia um prato fundo, coloquei um pouco menos de 1,5 colher de chá de fermento. E durante a mistura, acrescentei 2 colheres de sopa de farinha.
De 150 g líquidos de cerveja (tuborg escuro) o resto é água. O gosto era ótimo - como o ucraniano da loja, apenas seu e, portanto, mais saboroso. Veja por si mesmo
Eu ainda gostaria de ser mais arejado, ou nessa proporção de centeio para peão, isso não pode ser concluído
Xia? E que o telhado era mais alto. Provavelmente da próxima vez vou devolver todo o fermento, mas vou acrescentar um pouco mais de farinha.
E outra pessoa pode descrever em detalhes o programa da Panasonic para centeio, quero compará-lo com o meu na Mulinex. Bem, há quantas misturas e deslizamentos de terra, e o aumento recente?

Modo centeio na Panasonic:
Amassando 10 minutos, levantando 1 hora e 20 minutos. - 1 hora e 35 minutos, assando 1 hora.

tusechka, o fermento não precisa ser reduzido, pois a farinha de centeio é pesada para crescer.
Se você quiser um telhado mais alto, substitua a farinha descascada pela farinha com sementes.

Então você só consegue uma escalada sem desabar? Bem, provavelmente nunca tive um telhado de centeio alto em um mulinex. Todos os programas com várias combinações e elevadores

Programa	lote	resseguro	lote	sob.	lote	sob.	lote	sob.
1. pão simples (básico)	5 minutos	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. rolo de fritura	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. pão de farinha integral	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. pão doce	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. pão rápido	13m	22m
6. pão sem glúten	15m	60m
7. pão sem sal	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. pão enriquecido com Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
9pão borodino	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. massa de fermento	5m	5m	15m	60m

[Tusechka]

Tusechka,
Leia o tópico Pão de centeio na Moulinex
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Então você só consegue uma escalada sem desabar? Porra, bem, provavelmente nunca tive um teto alto em um moulinex. Todos os programas com várias combinações e elevadores

Tusechka, talvez tente tirar a batedeira no modo principal, depois de amassar por 15 minutos? Não é? você obtém 1 hora e 55 minutos de revisão sem desossa. Ou “pão sem glúten”, mas só falta 1 hora de fermentação, pode colocar mais fermento (como numa rapelinha)

[Tusechka]

Tusechka,
Leia o tópico Pão de centeio na Moulinex
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, obrigado, eu não vi esse tópico. agora lê.

Tusechka, talvez tente tirar a batedeira no modo principal depois de amassar por 15 minutos? Não é? você obtém 1 hora e 55 minutos de revisão sem desossa. Ou “pão sem glúten”, mas é só 1 hora de fermentação, pode colocar mais fermento (como numa rapelinha)

Se não funcionar de novo, provavelmente irei.

Decidi não experimentar, mas para fazer na hora, tirei a escápula após amassar - o resultado é idêntico na aparência. Ou seja, verifica-se que, com uma pilha no meio da prova, isso sem - absolutamente não afetou a qualidade e o tipo de cozimento.
Desta vez, metade do líquido foi adicionado de iogurte velho. Parece mais completo para mim.

[ElenaBo]

Em geral, o que eu quero dizer a vocês, meus queridos ...

Fiz um fermento com farinha de centeio (três dias) ..
E pão assado no forno ..

Receita recalculada com fermento feito ElenaBo... OBRIGADO!!!

1 colher de chá de fermento
Farinha de centeio 165 gr.
Painço. farinha 200 gr.
Fermento líquido 250 gr.
Açúcar mascavo 1,5 colher de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Malte 1 colher de chá (não fermentou com água fervente)
Zkstra-R 0,5 colher de chá
Panifarin 4 colheres de chá
Narzan 185 ml

Modo Pizza - amassar 15 min. Pare, Modo Pizza - amassar 10 min. Pare. Ao longo de todas as amassagens, não parei de descascar o pão pegajoso com uma espátula de silicone das laterais do balde ... Bom, era muuuito líquido ... Mas não coloquei farinha, lembrando que o forno adora molhar massa ...
Colocar em uma mesa forrada de farinha com uma espátula de silicone ... Bom, espalhei não só com uma espátula, mas também com os dedos, e outra espátula mais larga ... A bagunça pegajosa não quis sair o balde ... Bem, minha filha estava em casa, pelo menos ela manteve esse balde inclinado para mim ... Aí tive que rolar até virar salsicha ... Droga, que tipo de rolo é ... pegajoso tudo que não batia ... Bem, enfim - uma espécie de linguiça foi transferida para um molde de silicone untado e polvilhado com farinha ... (Aparentemente, naquele momento meu cérebro desistiu completamente: pânico + calor), que eu pude só agir conforme o que foi escrito ... Mas os moldes de silicone não precisam de óleo nem farinha ... !!! Por isso, depois, depois que o pão esfriou, tive que tirar toda essa placa com uma faca do pão ...
Cobri com papel alumínio e coloquei em um lugar quente para se aproximar ...
Naquele momento, conhecendo as peculiaridades do meu forno, comecei a ajustar a temperatura para 250 graus ... Com a janela fechada e tanto calor - isso é algo excepcional ... !!! Mas a massa estava perfurada ... Tudo bem, ela subiu ... Fiz vários cortes diagonais com uma faca. Coloquei uma frigideira com água na grelha, no fundo ... E começaram as tentativas de baixar a temperatura no forno ... Não é fato que o termômetro instalado na porta mostrava direito ...
Em geral parecia estar assado ... experimentei com um palito e julguei pela aparência ... Como não havia nada para sentir ... Portanto, o tempo todo o pão esfriava, eu ficava preocupado que fosse cru ... Depois de sair da forma, untei o pão com óleo vegetal, e só coloquei na gradinha do forno por cinco minutos ...





O pão cresceu muito bem, mas minha forma é curta e longa ... Da próxima vez, vou pegar uma forma de bolo - é mais alta ... Vkuuusnoo ...

Hoje fiz novamente o meu próprio Darnitsky e decidi experimentar o suplemento Agram (fiquei rico graças ao nosso Light-Lear, Light, de novo, OBRIGADO!)

Extra-R não substituiu completamente, porque.contém malte, e em geral gosto do Extra-R no sabor, mas troquei metade da dose por Agram ... O sabor acabou sendo tal que eu comi um terço do pão (apesar de ser o que costumo comer muito pouco pão). Apareceu uma acidez ligeiramente perceptível de pão de centeio ... O pão é muito alto e fofo.
Cozido de acordo com a primeira receita, modo de centeio, escápula de centeio.

Darnitsky para o marido com fermento líquido de centeio (eterno)

1 colher de chá de fermento
Farinha de centeio descascada 165 gr.
Farinha de trigo 200g.
Fermento líquido de centeio 250g.
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Sal 2 colheres de chá (a seu gosto)
Agram 0,5 colher de chá
Panifarin 2 colheres de sopa. eu.
Concentrado de mosto Kvass 40 gr. traga água morna para 185 gr.
Misturado no modo HP, Pizza. Ajudei a misturar a farinha com uma espátula de silicone.

🔗 🔗 🔗

Espalhei a massa com uma espátula de silicone sobre um tapete de silicone enfarinhado. Ela formou uma linguiça e colocou em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

🔗 🔗

Cobri com um filme e em um lugar quente para uma abordagem.

🔗
Quando a massa dobrar, você pode começar a assar.

🔗

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque um prato com água no fundo para criar umidade. Asse o pão por 20 minutos. a uma temperatura de 220 graus.

🔗

Em seguida, outros 25-30 minutos. a uma temperatura de 200g. até estar pronto. Verifique com um palito ou uma sonda de temperatura (ou seja, pão pronto a 98 graus).

Unte a crosta superior com óleo vegetal e retire o pão da forma.

🔗 🔗

Para deixar a crosta mais crocante, pode-se colocar o pão já retirado no forno, diretamente na gradinha, por 5 minutos.

🔗

Não resisti, cortei, embora ainda não tenha esfriado completamente.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, não tenho palavras !!!

Você é mestre !!!

Elena Bo, entendo que esta é a sua resposta à minha pergunta. E se NÃO houver agram, nem panifarin, não vale a pena assar?

Por que não? Com o fermento, o Agram não é necessário, pois o próprio fermento vai dar azedume (adoro azedo). Bem, também é perfeitamente possível fazer sem Panifarin. Simplesmente se for, então é estúpido não usar os benefícios da civilização. Quando eu estava com preguiça de ir à loja, me dei bem sem ele por 2 meses

Com o fermento, o Agram não é necessário, pois o próprio fermento vai dar azedume (adoro azedo).

Aqui está um indicador de gostos diferentes! Eu não gosto de azedo

E vocês todos se esforçam por proporções e quanto depender em gramas Só o seu gosto mostrará

OBRIGADO, Elena Bo e Admin, comecei o fermento porque não consigo encontrar um agram com panifarin.
E, claro, todos têm gostos e abordagens diferentes para o processo (cozimento) também. Vivo sem escalas e sem colheres de medida, com foco no pão.
Mas algumas pessoas gostam da precisão do grama.
Se apenas pela alegria
... Bom pão a todos!

Aqui está meu pão de acordo com a receita de Elena Bo - com kefir-centeio fermento da Admin, sem panifarin e agram.
Assado em Mulinex-2000. Modo "Francês" - 30 minutos amassando, em seguida, retirou a espátula e obteve um aumento longo 2 horas, depois cozinhe 55 minutos.
O telhado caiu antes mesmo de assar. Teve a sensação de que a massa tinha "parado de ficar em pé" - ou seja, a peça estava pronta para assar, mas nem todos a colocaram no forno.
Acho que foi possível retirar a escápula depois do primeiro treino, depois o segundo teste levaria uma hora e meia.
Diga-me, por favor, em Panasonic no modo "centeio", a massa é adequada 1 vez ou 2?

Obrigado a todos que ajudaram.

[16. Defeitos Pequenas rachaduras na superfície do pãoRazões para arejar ao provar a massaSolução Elimine rascunhos. Prova em câmaras de prova ou em transportadores especiais]

Receita de Gasha (apenas agram adicionado e sem sêmola)

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 300 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 colheres de chá.
5. Açúcar branco ~ 1,5 colher de sopa. eu.
6. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
8. Azeite ~ 2 colheres de sopa. eu.
9. Cultura inicial Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
10. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
11. Leite cozido fermentado ~ 170 ml.
12. Água ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rapidamente examinei a pesquisa e não encontrei uma resposta para minha pergunta.
A que estão relacionadas as rachaduras no telhado?
Obrigado pela dica ou pelo link.
Obrigado.

P.S. Encontrei isto

16. Defeitos Pequenas rachaduras na superfície do pão
Razões para arejar ao provar a massa
Solução Elimine rascunhos. Prova em câmaras de prova ou em transportadores especiais

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Quando a massa cresceu por meio segundo, abri a tampa. Este é provavelmente o meu caso.
Eu estou certo?

Oi pessoal! Ao levantar a massa, posso examinar x repetidamente. etc para consertar o pão e o pão não rachar, então esse não é o motivo.

para se livrar de rachaduras, você precisa untar o telhado com água (ou leite) antes de assar, em apenas alguns minutos.a massa ficará mais elástica e nenhuma fenda aparecerá durante o cozimento

[PÃO DARNITSKY]

Gasha, muito obrigada pela receita! Eu fiz isso, embora me ajustando um pouco

Eu posto a reportagem em fotos:



PÃO DARNITSKY

Composição:
1. Fermento seco - 2 colheres de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 290 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 200 gr.
4. Sal ~ 1 colher de sopa. eu.
5. Aditivo Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
6. Suplemento Panifarin ~ 2 colheres de sopa. eu.
7. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
8. Azeite ~ 2 colheres de sopa. eu. (Não encontrei óleo de mostarda - vasculhei todas as lojas próximas, saí da situação adicionando uma colher de mostarda ao azeite)
9. Vinagre de maçã - 1 colher de chá. (isto é em vez de suco de limão)
10. Melaço ~ 2 colheres de sopa. eu.
11. Mel 1 colher de sopa.
12. Mostarda - 1 colher de chá.
13. Água ~ 120 ml (espumante ~ Novoterskaya).
14. Leite fermentado "Agusha" - 190 ml. (não havia ryazhenka em casa, mas a agushka desaparece - eles a encheram com leite)

Preparação:
Dissolva o mel, o melaço e a mostarda na água; Prepare o malte e deixe esfriar. Primeiro coloquei na “Pizza”, (amassando 15 minutos), parei, depois dupliquei “Pizza” - a segunda remessa começou - 10 minutos, pare, mude para o programa “Centeio”.

Impressão: O pão é excelente, alto, assado, delicioso! O telhado está um pouco explodido (acho que a culpa é da agusha - afinal o leite fermentado é mais espesso)! No geral - respeito!

[Deusa_Irina]

Deusa_Irina, Irisha, que bom que a receita ficou do meu agrado ... Quanto ao telhado desabado, não acho que a culpa seja da Agusha ... Procure diminuir um pouco a quantidade de líquido na trilha. uma vez para 10-20 ml. Parece-me que o problema está na umidade da farinha.

O óleo de mostarda é opcional na receita, você pode adicionar qualquer óleo vegetal.

O corte - a migalha - o pão é simplesmente excelente !!!

[Gasha]

Gasha, mas você pode descobrir a versão final da sua receita de pão?
Eu gostaria de tentar assá-lo, mas li todas as páginas e fiquei confuso. E, se possível - tenho uma opção sem massa fermentada (ainda não faço isso)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, bem, para não se confundir, depois asse de acordo com a receita que está exposta no primeiro post ...

Coloquei este pão quando estava apenas dando os primeiros passos na panificação ... Não posso dizer que já sou um mestre, mas já posso responder que, em princípio, a mesma receita é dada em todas as páginas deste tópico, com diferença apenas em alguns gramas de farinha, ou na substituição da água por kvass, cerveja, leite fermentado, kefir, etc.

Portanto, o mais importante é aprender a fazer um bom kolobok, entender como deve ser o pão de centeio.

Então, corrigindo com farinha ou água, você consegue um belo telhado mesmo com farinha de centeio 100%. E não importa exatamente o que você "põe" na receita ... É tudo uma questão de gosto ou do que está na geladeira.

Fizemos pão, anotamos para nós tudo o que foi acrescentado ao caderno, da próxima vez, com base no resultado, ou eles reduziram ou acrescentaram algo. Só não pare !!! Asse mais !!! E tudo vai dar certo !!!

[Gasha]

Gasha, Obrigado pela resposta rápida. Lembro-me de assar para um kolobok, já estou assando há 3 meses, me interessei pelo seu pão e foi interessante - com quais aditivos e em que gosto melhor para você? E agora, para descobrir os modos: qual fica melhor - em "centeio" ou pizza + centeio?

[Irina @]

Irina @, Irishka, se você tomar este pão em particular, poderá assá-lo sem se preocupar com o modo de centeio. Modo Pizza + tempo adicional para provar (um total de uma hora e meia a duas horas), mais o cozimento subsequente (hora ou hora e 10 minutos) que eu uso para assar pães de centeio com alto teor de pães de centeio como Preto com sementes de cominho Borodinsky preguiçoso, ou completamente com farinha de centeio do tipo vestfaliano.

Quanto ao meu paladar, não gosto do alto teor de malte no pão ... faço uma exceção apenas para o Borodinsky. Eu realmente gosto do sabor do pão de centeio no ryazhenka. Mas então os gostos da nossa família são diferentes ... Eu amo tanto cominho quanto coentro, e meus homens não me permitem adicionar nenhum aditivo a nenhum, então aqui - a cada um o seu ... assim como a quantidade de açúcar, sal, ácido, o mesmo malte.Dizem que o pão doce de centeio é muito saboroso com adição de frutas secas como figos etc. Mas, novamente, na minha família eles não comem esse pão, e nem posso experimentar, embora seja muito interessante ... com sementes de cominho, eram precisamente os aditivos doces que forneciam.

Na verdade, este é um processo terrivelmente emocionante: toda vez, em uma receita que parece ter sido trabalhada até os dentes, acrescente algo novo ... Experimente, experimente ... É tão legal !!!

Muitas vezes são feitas perguntas sobre suplementos como Panifarin, Extra-R, Agram. Concorde que, se eles existem, por que não usá-los? Mas você pode fazer muito bem sem eles. O ácido ascórbico, ou apenas algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã ajudam o pão a crescer e crescer, não pior do que a panifarina, e adiciona um sabor azedo como o de Agram. Extra-R - cultura starter seca contendo malte. Coloque pão em qualquer kvass (seco, líquido), use wort kvass ou coloque pão na cerveja - e o resultado não será pior. Kefir velho (ou qualquer produto de ácido láctico), caldo de batata (ou flocos de batata secos), substituindo 50 gramas de farinha de trigo na receita por 50 gramas de semolina - todos também dão excelentes resultados.

Claro, não há nem mesmo o que discutir aqui, o verdadeiro centeio é pão de fermento ... E nenhum aditivo se compara a ele ...

Mas ... ainda não amadureci mentalmente para cortejar "tamagochchi" - é por isso que saio do meu caminho.

Provei ... O pão é muito gostoso, mas o próprio processo de alimentar todos os dias é difícil para mim pessoalmente, infelizmente ... Mas, há esperança ... Talvez eu ainda amadureça ...