Levedura osmotolerante

[tio Sam]

Caros colegas!
Eu entendo que já discutimos o tópico de qualquer fermento um milhão de vezes. Mas, por favor, dê a sua opinião sobre a levedura osmotolerante.

Achei que a questão da escolha do fermento estava resolvida para mim. Mas, por acaso, me interessei novamente. Pesquisei no Google e encontrei muitas coisas interessantes - tudo isso não fala a favor da minha levedura fresca favorita.

O primeiro link do Google neste tópico é este: 🔗 Leia, você não se arrependerá.

Acho essa questão muito interessante!

Eu quero comprar "Saf" em um pacote de ouro e "Fermipan-Super 2 em 1", porque "Saf" em um pacote completamente vermelho está ausente na vastidão da Ucrânia (ou talvez eu simplesmente não o tenha encontrado).

O que você acha ? Alguém se adaptou para armazenar essa levedura sem perder suas propriedades?

Enquanto estou pensando em comprar e como tio Sam despeje em potes e guarde no armário da cozinha.

Como esse fermento se comporta ao preparar massas como "Venskiy" e "Myasoedovskiy kulich"? Por algum motivo eu acho lindo ...

Não queira ficar para trás no progresso!

[Levedura instantânea seca "Saf-Instant" com rótulo dourado]

Levedura instantânea seca "Saf-Instant" com rótulo dourado



A solução ideal para profissionais

Levedura instantânea seca "Saf-Instant" com rótulo dourado - é uma levedura osmotolerante especial, ideal para formulações com alto teor de açúcar. Devido ao baixo teor da enzima invertase em comparação com a cepa normal, o consumo de açúcar pela levedura é lento e gradual. Consequentemente, em uma massa contendo uma grande quantidade de açúcar, a célula de fermento mantém um metabolismo estável e suas habilidades enzimáticas não são perturbadas. O conteúdo aumentado de trealose e glicerol compensa a alta pressão osmótica - a principal causa da morte celular da levedura. A levedura instantânea seca "Saf-Instant" com um rótulo dourado é:
Excelente estabilidade dimensional da peça de massa
Tempo de revisão mais curto
Bom volume de produto acabado
Sem odor de fermento
Maior vida útil de produtos acabados.

Quando usado em formulações com alto teor de açúcar e gordura, a levedura instantânea seca "Saf-Instant" com rótulo dourado, além de alta atividade enzimática e propriedades reológicas aprimoradas, tem uma série de vantagens adicionais:
qualidade estável, longa vida útil;
simplicidade durante o transporte e o armazenamento, eles ocupam 3-4 vezes menos espaço em seu armazém em comparação com o fermento compactado, portanto, não há necessidade de comprar fermento 2 vezes por semana.
Composição

Cepa especial de levedura tolerante a açúcar (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.
Características organolépticas

Aparência: vermicelli bege com 1,5 mm de comprimento e 0,5 mm de diâmetro. Cheiro: cheiro característico de fermento instantâneo seco e assado.
Características físicas e químicas

Umidade (no dia da produção): 3,5 - 5,5%
100 g do produto contém:
proteínas: 46,0 g; gordura: 6,0 g; carboidratos: 40,0 g. Valor energético de 398 kcal.
Levedura osmotolerante (osmotolerante)



Levedura osmotolerante (osmotolerante)
Levedura osmotolerante (osmotolerante) - são usados ​​principalmente para pastelaria doce contendo 10% de açúcar ou mais. Esse tipo de fermento pode ser utilizado na produção de produtos de panificação com redução da quantidade de farinha para 10%, e também é utilizado na produção de semi-acabados de panificação congelados.

A levedura osmo-resistente melhora os indicadores de qualidade dos produtos de panificação, dando-lhes elasticidade.

Qween, eu compartilho minhas próprias observações por causa de minha preguiça natural e emprego catastrófico, eu só uso fermento seco.
há um momento de segurança, embalagens pequenas de 11g.grande fermento, por todas as patas para usá-lo! aberto e usado para alguns pães! o principal é olhar a data de fabricação para que fique mais fresca. após seis meses da data de produção, esta própria levedura perde lentamente a sua força (parecem ter uma vida útil de um ano).
no momento eu tenho um instante seguro, que parece ser 500g em um pacote. Eu os abri, coloquei em potes e guardei no armário. Direi apenas uma coisa - para quem raramente assa, esta opção não é adequada! se for assado constantemente, mesmo quando armazenado em um armário, esse fermento não perderá a força por muito tempo. mas se você assa de vez em quando ... em geral, não vale a pena comprar. ou se você comprar, compartilhe com um vizinho (bem, no sentido de distribuir o excedente imediatamente, enquanto eles estão frescos).
o mais importante é porque me agarrei a esta levedura - não tem cheiro !!! mesmo que a levedura tenha seis meses !!!
esta informação pode ser útil

[fugaska]

fugaska, em algum lugar, então eu entendo esta situação.

Saf-Moment não é bom - este é um tipo diferente de fermento. E os que escrevi, compramos por quatro. Vamos tentar e então podemos pegar mais.

Me interessei pela levedura osmotolerante só porque o aroma promete ser muito forte, perfumado.

Você tem Saf em um pacote de ouro? Onde você conseguiu isso?

Também gostaria de perguntar: Saf em um pacote de ouro é apenas para assar? Diz que contém vanilina. Não procure pão de cebola que cheire a bolinho.

A amiga da mamãe comprou Saf em saquinhos dourados para a Páscoa, então ela diz que nunca ganhou pasques tão lindos como com este fermento. E agora esses sacos de ouro não estão em lugar nenhum.

Há muito tempo compro o fermento Fermipan e o "Fermipan 2 em 1" 500 g cada, encho em 3-4 potes com tampa de rosca e guardo na geladeira em uma caixinha de frutas. Eu como um pacote em 6 meses. Eu não notei uma diminuição na atividade

Levedura Saf para panificação
Ouro

Meninas, procurem em sua cidade um escritório de representação da Lesaffre 🔗 Eles têm esse fermento 🔗

Como último recurso, em Kiev você pode encomendar

E nós, residentes de Donetsk, usamos esses 🔗

Fermipan fermipan "red-gold-2 in one" pode ser comprado aqui 🔗

Nossa loja Loja "Peki Sam" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, Obrigado pela informação .

Li, comparei e percebi que o ouro em sacos de cozimento seca rápido, como o momento seguro. Então ele desaparece - não é disso que eu preciso.

E os dourados em embalagens grandes também são para massas com alto teor de açúcar, mas esse é um fermento diferente, exatamente o que eu quero - osmotolerante. E, aparentemente, não há corante ou vanilina.
LenaV07 , obrigado, ligo na segunda, deixa eles se prepararem para conversar.

Quando comecei a escolher a levedura, pensei em pegar aqui -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Mas vamos ver qual é a resposta, talvez também vendamos essa levedura para empresas.

[FERMIPAN SUPER Roster]

Não consigo me acalmar com a escolha do fermento. Os vendedores juram por cada um deles.

Onde Saf Gold é vendido, eles são persuadidos a levá-lo para qualquer tipo de cozimento, e não separadamente para pães doces e comuns. Mas, não estamos procurando maneiras fáceis.

Vou escrever algumas palavras, talvez isso ajude alguém a decidir:

Do site 🔗 :

Fermipan Soft 2 em 1 e Super 2 em 1 são ideais ao usar tecnologia não emparelhada para a produção de pão, pães, pãezinhos, etc. Melhore a qualidade do produto. Salve um melhorador caro. Projetado para produtos com teor de açúcar de 0 a 10% na receita. Esta levedura tem uso limitado no método de produção de esponja.

Fermipan Super (Super) 2 em 1 - tem desempenho melhorado em comparação com Fermipan Soft 2 em 1. Graças ao novo complexo enzimático S y m b i a s e TM na composição do Fermipan Super 2 em 1, eles eliminam completamente o uso de um melhorador com emulsionantes.

Fermipan SUPER 2 em 1:
• O aumento de volume é significativamente maior do que o Fermipan SOFT 2 em 1;
• Crosta macia e avermelhada;
• Migalha elástica com porosidade uniforme;
• Aumenta a suavidade dos produtos.

Fermipan SOFT 2 em 1:
• Aumento do volume do pão;
• Crosta crocante e marrom dourado;
• Migalha delicada e elástica.


Fermipan SUPER 2 em 1 e Fermipan SOFT 2 em 1 permitem:

• Salvar melhorador;
• Estabilizar a qualidade da farinha e o processo de produção;
• Retardar efetivamente o endurecimento.
Isso de todos os lugares do grama era:

FERMIPAN SUPER Roster: levedura (Saccaromyces cerevisiae)

Ingredientes adicionais:
* Enzimas amilolíticas (Fermzyme)
* Farinha de soja
* Ácido ascórbico (E300)
Devido ao processo de fabricação, FERMIPAN pode conter <1,5% de amido.
Composição de ouro SAF-INSTANT: levedura (Saccaromyces cerevisiae).

Ingredientes adicionais SAF-INSTANT gold:

* emulsificante
* substância de tratamento de farinha: ácido ascórbico

Em Saf Plus um complexo enzimático também é indicado.

E também encontrei um comprimido muito interessante comparando o fermento Safovsky, do qual concluo que pão simples ficará mais magnificamente no Saf Plus, e doce no Golden Saf. Local na rede Internet - 🔗

Deve haver uma placa aqui, mas ela não quer ser exibida, então se você estiver interessado, leia aqui: 🔗

Embora haja tempo para pensar, estou inclinado a acreditar que é necessário tomar Saf Plus e Saf Zolotoy. Fermipan coou a palavra "farinha de soja".

[Qween,]

Qween, insira a placa:

Comparação de levedura Nevada, Saf + Plus e Saf-Instant Gold

[Qween]

Qween A farinha de soja no fermipã é apenas zero, o que você acha que está escondido atrás da palavra emulsificante de outros fabricantes, a mesma farinha de soja (lecitina de soja)

[sazalexter]

sazalexter , Obrigado pela sua opinião!

Acabei de escrever para um amigo sobre o fato de não haver farinha de soja ali.
Você não pode experimentar todas as leveduras no início, portanto, partindo do que pode ser pedido em um só lugar, decidimos levar Zolotoy Saf e Plus, mas eu realmente quero experimentar Fermipan Super. Vamos adiar para uma segunda corrida, eu acho.

Você usa Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
Você usa Fermipan?

Já há dois anos Não super, mas marrom e software 2 em 1

Estou usando Fermipan Super pelo segundo ano, embora compre levedura prensada instantânea Lux e Saf. Ferpipan é apreciado acima de tudo, o pão tem um sabor significativamente diferente daqueles no fermento Saf instantâneo ou prensado.
Com fermento prensado, o pão tem um sabor muito simples e despretensioso, mais próximo do sabor do pão do campo, principalmente se cozido com massa. No fermento instantâneo Saf, o pão é tão simples, mas não mais saboroso do que no prensado, a crosta é de cor clara. No Fermipan, o pão acaba por ser simplesmente real, a crosta é mais frita e dourada, tem gosto de croissants. Depois de ler o LJ de Ludmila, comecei a experimentar o Saf Gold, mas não o encontrei em lugar nenhum. Há Saf em pequenos sacos de cozimento, mas provavelmente é um fermento completamente diferente.

[Pinky]

Joguei o Golden Saf e estou muito desapontado. Altamente! Até mesmo o desejo de experimentar Saf Instant Plus desapareceu. Ainda não comprei Fermipan, mas realmente não quero.
No primeiro pão que eu assei minha própria maçã, no Safa ele saiu 50% mais barato do que o normal nos prensados. E uma espécie de acinzentado, com uma crosta espessa e tornou-se rançoso no terceiro dia. Bem, acho muito melhor ver o Golden Saf para panificação, e os parisienses assados, só que o fermento já foi diluído em água morna com açúcar. Se a massa prensada sempre corre e range, então tudo fica triste. As duas meninas com quem levamos este tutu também estão francamente desapontadas, mais uma menina e Lyudochka Pinky não levaram suas porções de fermento, mas agora não sei se eles deveriam fazer isso, depois de meu recall.

Resumindo, asso novamente com os prensados ​​e fico feliz com o resultado. E o Golden Saf está no armário. Talvez Fermipan se comporte melhor, não sei ... Provavelmente vou comprá-lo de alguma forma quando estiver com vontade.

Joguei o Golden Saf e estou muito desapontado. Altamente! Até mesmo o desejo de experimentar Saf Instant Plus desapareceu. Ainda não comprei Fermipan, mas realmente não quero.
No primeiro pão que eu assei minha própria maçã, no Safa ele saiu 50% mais barato do que o normal nos prensados. E uma espécie de acinzentado, com uma crosta espessa e tornou-se rançoso no terceiro dia. Bem, acho muito melhor ver o Golden Saf para panificação, e os parisienses assados, só que o fermento já foi diluído em água morna com açúcar. Se a massa prensada sempre corre e range, então de alguma forma tudo está triste

Anechka, recebi recentemente um Golden Saf de uma loja online de 108 especiarias. O que posso dizer desse fermento: Assei pão três vezes, coloquei 1 colher de chá de fermento no primeiro pão (coloco sempre Fermipan ¾ h.l), assava uma baixinha (no Fermipan, pão sempre segurava a tampa). Coloquei 1, ¼ colher de chá de fermento no segundo pão - o mesmo resultado. Coloquei 1,5 colher de chá no terceiro pão - o resultado não mudou, o mesmo pão baixo. Provavelmente, mesmo duas colheres de chá não teriam salvado a situação. Embora a cor e o sabor sejam os mesmos do Fermipan e do fermento fresco; delicioso, topo avermelhado, crosta fina.
Como esse fermento é feito para uma massa com alto teor de açúcar, hoje coloquei a massa nas tortas do Chuchelkins com repolho, não dissolvi o fermento, despejei no líquido junto com a farinha. O açúcar da receita é de 150 gramas, mas a massa subiu muito rápido, depois de uma hora já estava moldando as tortas (normalmente com fermento fresco em uma hora e meia a duas horas), o cheiro é agradável. Não há aquele cheiro de fermento fermentado que chia no nariz, embora a massa seja muito triste, não range, mas sobe uniforme e imperceptivelmente.
Em geral, reabilitei esse fermento (pelo menos para assar), mas no início tive vontade de jogá-lo fora. O fermento não é econômico em comparação com o fermipan, ele é consumido mais rápido, mas fico feliz com isso, deixe escoar mais rápido.

Certa vez, uma amiga me ligou e disse que comprara fermento seco excelente. O pão é superalimento. Comecei a perguntar que tipo de fermento era, e ela sugeriu despejá-lo para que eu pudesse fazer pão. Bem, eu vim para a casa de uma amiga, e ela me colocou em uma jarra, eu olhei, e este é um cofre dourado. Digo que não vou tomar, que já comprei, mas o fermento está ruim e o pão não sai pra eles, por que tentar de novo, principalmente porque eu e meu amigo compramos fermento da mesma empresa, só os pontos de venda são diferentes. Bem, meu amigo me convenceu a pegar um pouco dessa levedura para comparar o resultado. Então eu peguei, trouxe para casa e assei um pão.

Dizer que fiquei agradavelmente surpreso com o resultado é não dizer nada! O pão revelou-se magnífico, fofo, perfumado, rosado. Depois, assei muitos mais pães com esse fermento, e sempre com excelente resultado.

Bem, acabei de ligar para a empresa e perguntei como descobri que a qualidade da levedura era diferente, e como comprá-la agora, para não ficar desapontado novamente. Então a garota do outro lado da linha me desamarrou, dizendo que o que a empresa deles tem a ver com isso, porque o ponto onde eu comprei não foi deles, mas eles pegam deles por transferência bancária e revendem , revendedores gostam. E que eles não são responsáveis ​​por esses revendedores e assim por diante. E que não vou provar nada (você pode pensar que eu estava tentando provar algo para ela). Esta empresa milagrosa 🔗 , e a lista de locais de venda também inclui aquele onde comprei o fermento ruim. Para ser honesto, eu não teria comprado lá se soubesse que este era o escritório de um Sharashka.

Estou sentado agora pensando no que fazer ... E eu quero e não quero comprar fermento como comprei.

Camaradas, quem compra onde é garantida uma boa levedura osmotolerante?

Qween, eu tenho a mesma pergunta agora.

Você resolveu o problema com a levedura osmotolerante?
Há dois anos, tenho comprado um pacote de meio quilo de ouro instantâneo Saf para a Páscoa. E então eu sofro por um ano com esse fermento - depois de alguns meses eles perdem a força pela metade - e é uma pena jogá-lo fora.
Tentei congelá-los em potes pequenos e mantê-los na geladeira - o resultado é o mesmo.

Agora encontrei Fermipan 2 em 1 fermento no site zakvaskin - embalagem de 50 g em zip-lock ou 0,5 kg sacos. Eu entendo que eles se embalam em pequenas bolsas. Então eu penso o que fazer.