Formas para assar pão

Aqui, obrigue-me a cuidar da forma e do pão, que não está nos meus planos
Estou escrevendo para lembrar - "assar pão na forma"
Vou tentar, só o problema está no fermento, você precisa ir buscar um novo lote

Tanya, vamos esperar!

[Admin]

Admin, Sim Sim. Tanyusha, no final de novembro você iria trabalhar no formulário. Durante esse tempo, eu já consegui comprar um uniforme e sentar no mato na expectativa de super-pão em sua performance. Eu realmente quero ouvir suas recomendações. Vamos esperar muito.

Não sou um administrador, mas tentarei responder em vez de Tanya.
Se você assar pão em um forno em forma de caldeirão, gosyatnitsa, vogue, ..., e outras coisas com tampa, então cerca de 30 minutos antes de enviar o pão ao forno, coloque a forma pretendida junto com a tampa , ligue o forno para aquecer a 230-250 * DE.
Coloque o pão em branco pré-aquecido - é especialmente conveniente fazê-lo junto em papel manteiga, ou seja, colocá-lo sobre ele e depois transferi-lo para a forma com ele.
Fechar a tampa, levar ao forno, reduzir T * C para 220 * C, após 20 minutos retirar a tampa, reduzir T para 200 * C e deixar pronto.
Isso é tudo por pão para 700-900 g de farinha.
Para tempos de cozimento cada vez mais curtos, mesmo com a tampa fechada e aberta, é necessário ajustá-la.
O tempo de aquecimento do forno e da loiça não muda.
Assar sob a tampa permite que você passe sem vapor adicional (qualquer pulverização do forno e tigelas de água no fundo), mas na maioria das vezes é necessário pulverizar o próprio pedaço de pão antes de plantar no forno.
Estas são as diretrizes gerais. Mas qualquer receita específica pode ter suas próprias recomendações.

E agora eu preciso de ajuda.
Estou procurando uma forma de pão torrado, de modo que a diferença no tamanho da parte superior e inferior seja mínima, e melhor - geralmente o mesmo tamanho de 10-11 cm.
Até agora, foi possível encontrar formas apenas para pães padrão (trapezoidais).
E estou escolhendo o tamanho certo para a sanduicheira ...

[Olya]

OlyaMUITO OBRIGADO pela ajuda e dica, tão detalhada!
Isso é muito oportuno e importante para mim. As meninas querem experimentar, mas os problemas domésticos não permitem que seja feito rapidamente

Olenka, Tanyusha. e o molde não rebenta - é de cerâmica?

Olenka, Tanyusha. e o molde não rebenta - é de cerâmica?

Uma contra-pergunta - o fogão não vai explodir? O molde é feito de cerâmica e temperado, especialmente para panificação, está escrito nas instruções
Eu tenho um guisado da mesma série para fritar, normalmente eu cozinho nele a gás

[Lenochka]

Há um mês estou com medo de abordar este formulário.

Lenochka, mas qual é a dificuldade real ?!

Fiz amizade com este formulário imediatamente, não posso adorar ...

Eu uso muito, o pão é maravilhoso !!!

e o molde não rebenta - é de cerâmica?

Bem, em primeiro lugar, como as meninas escreveram corretamente, este molde é especialmente desenhado para usar no fogão, no forno, no forno ...
Em segundo lugar, podem surgir problemas (possivelmente, mas não necessariamente!) Com qualquer utensílio se, por exemplo, o colocar directamente do congelador num forno quente ou vice-versa.
E assim sua forma vai esquentando gradualmente junto com o forno.
Lembre-se, por exemplo, que muitas pessoas fazem bolos em formas de papel - colocam-nos em uma assadeira quente em um forno pré-aquecido - e nada de terrível acontece nem mesmo com papel.
E aqui está uma cerâmica especial.
Os nossos bisavôs, desde tempos imemoriais, cozinhavam tudo no forno em faiança, e aí a temperatura é mais fria do que no forno.

Meninas, por que fiz essa pergunta e estou com medo de começar, tive uma aventura com esse formulário.Encomendei um formulário na loja online e no ato do recebimento vi que uma peça se desprendeu do palete inferior, ou seja, vi esse formulário "em seção" - é cerâmica cinza escuro - não como a cerâmica comum. O molde estava bem embalado - mas um pedaço caiu. Portanto, já consulto especialistas.

[Lenochka]

uma peça é arrancada do palete inferior

Lenochka, e não tentou trocar?

Recentemente encomendei um serviço de café de porcelana do LFZ, e então em um dos três pires, um pedacinho ficou lascado do verso ... Não vou esconder, fiquei chateado ... Liguei para eles, troquei sem fazer barulho ...

[Crochê]

Crochê, Não fui trocado, pois não tinha mais estoque, mas mandaram outro produto nesse valor. Mais tarde, minha filha comprou para mim este conjunto em uma loja - eu "não poderia viver sem este conjunto." Mas o fato em si - examinei esta cerâmica em uma seção - parece ainda mais com vidro cinza escuro. Manchas tão brilhantes. Vou superar meu medo e tentar fazer pão. Com que receita começar? Você pode me dizer?

E o que há de tão terrível na cor cinza? O que o cinza afeta?
Eu tenho um guisado desta empresa, também vermelho derramado - projeções cinza são visíveis na parte inferior - e daí?
Nele cozinho carne, frango com molho - fica como no tagine embaixo da tampa - nunca pensei em não confiar no fabricante pela qualidade da cerâmica. Além disso, todas as instruções e papéis estão anexos.

Se você comprar produtos especiais. assando ladrilhos, também vem em diferentes cores, formas, qualidades - simples e derramado

Tanya, não há nada de errado. Eu também tenho 2 potes de Emile Henri. Eles são os mais bonitos, eu adoro eles. Mas, pela primeira vez, vi a forma em um "corte" - para mim, é algum tipo de medo interior. Tanya, você pode me dizer a receita do primeiro pão do conjunto. Para amá-la imediatamente.

[Lena]

Tanya, não há nada de errado. Eu também tenho 2 potes de Emile Henri. Eles são os mais bonitos, eu adoro eles. Mas, pela primeira vez, vi a forma em um "corte" - para mim, é algum tipo de medo interior. Tanya, você pode me dizer a receita do primeiro pão do conjunto. Para amá-la imediatamente.

Lena, Vou assar o primeiro pão o mais simples, sem babados, para observar o próprio processo de cozimento e adaptar. Quero colocar massa azeda velha

Tirei uma foto de um guisado de diferentes pontos. Argila é cinza por dentro, esmalte vermelho por cima, todos os selos, códigos são afixados

[Kroshik]

Fiz amizade com este formulário imediatamente, não posso adorar ...

Eu entendi bem que estamos falando de uma assadeira de Emile Henry?
Kroshikquerida, por favor, escreva passo a passo como você a trata?
Leve ao forno frio, aqueça previamente e descarte o pão?
Ou diretamente com o pão no forno frio? Por quanto tempo o pão assa nele?
Em que temperatura?
Você remove a cúpula (tampa) durante o cozimento?
Ou o algoritmo de uso é o mesmo de potes / torradeiras simples de paredes grossas?
Quantos gramas de massa (pelo menos aproximadamente) cabem no molde? Em algum lugar a cifra de 400 g de massa brilhou, obtêm-se pequenos pães, é isso?
Desculpe pelas muitas perguntas.

[Anya]

Anya, Vou citar como o pão faz OLGA nesta forma:

Não sou um administrador, mas tentarei responder em vez de Tanya.
Se você assar pão em um forno em forma de caldeirão, gosyatnitsa, vogue, ..., e outras coisas com tampa, então cerca de 30 minutos antes de enviar o pão ao forno, coloque a forma pretendida junto com a tampa , ligue o forno para aquecer a 230-250 * DE.
Coloque o pão em branco pré-aquecido - é especialmente conveniente fazê-lo junto em papel manteiga, ou seja, colocá-lo sobre ele e depois transferi-lo para a forma com ele.
Fechar a tampa, levar ao forno, reduzir T * C para 220 * C, após 20 minutos retirar a tampa, reduzir T para 200 * C e deixar pronto.
Isso é tudo por pão para 700-900 g de farinha.
Para tempos de cozimento cada vez mais curtos, mesmo com a tampa fechada e aberta, é necessário ajustá-la.
O tempo de aquecimento do forno e da loiça não muda.
Assar sob a tampa permite que você passe sem vapor adicional (qualquer pulverização do forno e tigelas de água no fundo), mas na maioria das vezes é necessário pulverizar o próprio pedaço de pão antes de plantar no forno.
Estas são as diretrizes gerais. Mas qualquer receita específica pode ter suas próprias recomendações.

[Tanya]

Tanya, muito obrigado, mas decidi que era Olga VB acabei de escrever sobre assados ​​/ torradas, não sobre nosso Emile Henry.
Embora eu adorasse Kroshin Eu escutei a resposta. É que estou cozinhando um torrador em uma panela há muito tempo, mas o "estrangeiro" pode ter algumas sutilezas / características que devem ser observadas.

Meninas, estou aqui com uma coisa nova. Cerâmica natural. mas parecia-me que era argila.
Por acaso, em Ashan, encontrei um prato desses. Foi na secção onde os pratos são normais, bem, pratos.

O diâmetro do maior que era, 30 cm
Hoje eles assaram dois pães nele. Super, super out !!
Custa 450 rublos ou 460 rublos



E aqui estão meus dois pães

Mashun, você assou sob a tampa ou apenas a usou como uma pedra?

Ol, usado apenas como uma pedra)

Meninas, meninos! Se alguém estiver interessado: cestos de rattan para fermentar pão
🔗
Não sei se é caro ou não, mas comprei para mim, porque é mais caro no Ibei.

[Quadro]

Quadrocomo obtê-lo, cancele a inscrição ...

Fiz um presente para mim no ano novo.

aqui está o corte

[Helena]

Helena, pão muito bonito, forma bonita.

[silva2]

silva2, diga-me como o preço

[elenvass]

elenvass, Helena, as cestas são legais. A qualidade é excelente. Estou muito satisfeito.

[Quadro]

Quadro, Volume, muito obrigado por não se esquecer do meu pedido ... Feliz Ano Novo

[silva2]

silva2, diga-me como o preço

ordenado em Tao Bao. Esperei cerca de um mês, de acordo com a nova taxa de câmbio, custou cerca de 500 UAH a $ 30

Bom dia a todos)))
Peço conselho: dissuadir ou vice-versa ... minha cabeça já está girando
É possível comprar um tal caldeirão de ferro fundido, não revestido, com um volume de 6 e 8 litros, a diferença de preço é de apenas 170 re, o que não é fundamental para tal))
Tive a ideia de usá-lo para assar pão no forno el. armário .... apenas uma forma com uma tampa é obtida)))
Em princípio, existe uma forma de pão L7 de alumínio fino e uma redonda de grosso ... e até uma enorme frigideira de ferro fundido, provavelmente com um diâmetro de 32 cm ... Eu uso em vez de uma pedra .. mas com a criação do vapor, não sou muito amigável e parece que na versão sob a tampa haverá um pão mais vantajoso e saboroso ... e além disso, o caldeirão adicional estará disponível ... embora haja são dois multi, cozinho de tudo neles principalmente ... e o preço ... é muito tentador, apenas 1200 rublos ...
Então não sei se preciso ou não, me ajude

Katya, se possível, está ok pelo preço e tem onde guardar ...
Pessoalmente, asso pão em um caldeirão (redondo) ou em gosyatnitsa (oval), ou, quando preciso de um "tijolo", asso na forma de pão e cubro o segundo por cima. Fico sempre feliz com o resultado.
E o ferro fundido em sua foto parece bastante decente. Só será necessário prepará-lo com competência para a operação - para acendê-lo, lubrifique-o.

[Katko]

Katko, assar pão em ferro fundido é muito prático! MAS!!!! Você realmente viu este caldeirão ?? Pareceu-me pela foto que existe um fundo estreito e arredondado, ou seja, o seu pão terá um fundo mais estreito (e mais arredondado) que o topo. Claro, isso não afetará o sabor, mas puramente visualmente não será muito bonito. É melhor que o fundo seja plano, como uma panela:



Observe o volume do seu forno, mas 5 litros geralmente são suficientes para um pão comum. 8 l é muito e vai demorar muito para aquecer. E por dentro há muito espaço e pouco vapor. Tenho 3 litros e não o suficiente.

[Olga VB]

Olga VB, Omela, Muito obrigado pelo conselho
Este é um kazanchik da firma ucraniana Biol, só que está disponível na loja, então eu invejei, não sou indiferente ao ferro fundido)))
Ele já vai calcinado com óleo, depois dele apenas os cuidados adequados)
Como alternativa, você pode levar este dois-em-um e potes e uma frigideira.

[Katerina]

Katerina, Eu tenho isso: dois em um. Pegue-o e não hesite, e assará como quiser. Coloco o pão na assadeira e fecho com um caldeirão. Pão é sempre excelente, mas você também pode vice-versa: pão em um caldeirão, então parece, como de uma padaria de aldeia. Tenho muito ferro fundido Biol. Qualidade decente, gosto muito.

[não vidro]

não vidro, obrigada))
E me diga quantos litros são isso?

O meu é 3,5 litros. Comprei há dois anos. Asso pães pequenos, certos para mim. Comprei como uma frigideira com frigideira, mas quando fiz pão pela primeira vez nela, abandonei outras idéias de uso. Só lavei mesmo antes de usar e calcinei com óleo. A primeira vez que assei em papel, e depois esqueci de colocar, pensei Tudo! Vai ficar bem firme. Nada assim. Saltou facilmente. Somente quando foi aceso, a janela estava totalmente aberta, o dukhan ainda era o mesmo. Mas agora o revestimento está em repouso de Teflon. Sim, e após o uso não o lave com nada além de água.

[Anna]

Anna, mordendo, mordendo, já "peguei fogo" para comprar logo
Me diga, me diga, qual é a crosta do pão? Quais você coze nele com fermento, com fermento? centeio? Você reaquece todos os detalhes e depois transfere o pão ou o quê? Você polvilha o pão?
Desculpe por fazer perguntas
Mas um fórum tão aconchegante: girl_love: Eu tenho lido, assado e cozinhado por um longo tempo ... então decidi sair das sombras "

Sua crosta é crocante, não tão espessa, mas também não é fina. Asso principalmente pão de trigo e pães integrais. Não pulverize com água. Asso em uma frigideira. Coloco no forno e aqueço junto com o forno, depois tiro o pão da pá e cubro com um caldeirão. Após 30 min. Eu abro e asso já aberto. Asso principalmente com fermento, se compro massa fermentada na padaria, então sobre ele. Centeio é principalmente moldado, mas centeio e trigo em uma panela também. Para mim, isso é uma espécie de substituto para o conjunto de bolos de Emile Henri. Muito mais barato, mas a qualidade, eu acho, não é pior. Exuberante, perfurado. Pego receitas de livros e aqui no fórum.
Olha só, o caldeirão está pesado e quente, não queime as mãos. Pegue algumas luvas de forno mais grossas.
E o fórum é realmente muito caloroso e sincero. caseiro, amigável e aconchegante. Em uma palavra, SAL DE PÃO.
Você definitivamente vai gostar daqui.

Olhei no site eles estão com 3,4,6 litros ... e não estão disponíveis vou ligar para a loja, vou perguntar onde são comprados e se podem trazer
Mais uma vez, mil milhões de agradecimentos

Eu aqueço tudo - tanto o caldeirão quanto a tampa.
Devo polvilhar o pão com água. Assei por cerca de 20-30 minutos sob a tampa, depois a mesma quantidade ou um pouco menos sem.
Asso trigo, centeio de trigo, trigo de centeio.
Nós realmente não gostamos de centeio puro. Mas também pode ser cozido.
E sobre as luvas que Anyuta escreveu corretamente - você não pode fazer com pegadores de panela, você precisa de luvas longas e grossas. Comprei no Metro, em Tarrington, - grossos, longos e baratos. Por muito tempo, na verdade.

Olhei no site eles estão com 3,4,6 litros ... e não estão disponíveis vou ligar para a loja, vou perguntar onde são comprados e se podem trazer
Mais uma vez, milhares de milhões de agradecimentos

Vejam Seaton, caldeirões de ferro fundido, também de produção ucraniana, tenho um de 4 litros - muito bom!

Hoje recebi um caldeirão para pilaf e formas de pão L7 do Tartaristão. Produção Kukmara. Fábrica em Kukmor. A qualidade é excelente, o preço é ainda mais excelente 135 rublos para L7 e 122 para um molde para meio quilo de pão. Prazo de entrega em geral: muito rápido e barato.

[não vidro]

não vidro,

Também comprei latas de pão Kukmar. Gostei muito deles: pesados, de paredes grossas.

[Anna]

Annae que loja você comprou? E então eles têm mais um oficial do que o outro.

[elenvass]

elenvass,

Eu comprei aqui:
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E o oficial, na minha opinião, é este:
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[Helena]

Helena, o pacote demorava 6 dias, o peso era de cerca de 5 kg e custava 290 rublos. Entrega.

[não vidro]

não vidro, Anna, você encomendou a entrega pelo correio russo ou por uma empresa de transporte?

[A.lenka]

A.lenka, Helena, pelo correio russo. Você pode escolher a entrega lá.Esperava ser enviado até 12 de fevereiro, eles escreveram a entrega por 4-6 semanas, mas chegaram muito rapidamente, pedi em 14 de janeiro, o recebimento foi de 21 de janeiro.

A qualidade é excelente, o preço é ainda mais excelente 135 rublos para L7 e 122 para um molde para meio quilo de pão.

Ah, e eu pedi formas de pão deles há 2 dias. A propósito, eu realmente gosto dos pratos deles! Há um caldeirão com tampa de frigideira, uma assadeira, 2 assadeiras e uma pequena panela de 1,5 litros