Pernas de cordeiro em estilo oriental

[Cordeiro marroquino:]

Pernas de cordeiro em estilo oriental

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Perna dianteira abusiva com omoplata	2 pçs.
Damascos secos	150-200 gr.
Ameixas	150-200 gr.
Cuscuz	350 gr.
Manteiga	1 colher de chá
Manteiga de amendoim	1-2 colheres de sopa colheres
Molho:
Alho esmagado	5-6 grande. Zubkov
Molho de soja	2 colheres de sopa. colheres
Zira (terra grosseira)	1 colher de chá com uma lâmina
Coentro em pó	0,5 colher de chá
Verduras secas (endro, salsa)	0,5 colher de chá
Mistura de pimenta (tenho 4 tipos)	0,5 colher de chá
Maionese	2 colheres de sopa. colheres
Ervas provençais	pitada
Sal	1 colher de chá plana

Método de cozimento

• O nome "Oriental" é dado de maneira puramente formal, já que neste prato se entrelaçam receitas de pelo menos dois países: Uzbequistão e Marrocos. Recebi a tarefa de meu marido, que partiu para São Petersburgo há dois dias e deveria retornar ao seu aniversário hoje - no dia 25. À pergunta: "Querida, o que você deve cozinhar para o seu aniversário (não sei porque perguntei, porque há 23 anos ouço a mesma resposta:" Perna de cordeiro "), desta vez me surpreendi respondendo" A perna de cordeiro "alguns segundos, levantou o dedo e acrescentou:“ Mas com melodias marroquinas! ”Pelo menos pegue um pandeiro e uive! Bem, você não pode discutir com um futuro aniversariante, você tinha que combiná-lo! receita de cordeiro em senhoras marroquinas no final.
• Então, me deparei com coxinhas dianteiras absolutamente maravilhosas (junto com a omoplata), e esta, na minha opinião, é a carne mais saborosa e suculenta de cordeiro, sem contar, é claro, a chamada "sela de cordeiro".
• Corte os selos das pernas, enxágue-os bem e seque-os com papel-toalha. Fazemos cortes profundos na área do tendão para que as pernas possam ser dobradas, para que não ocupem muito espaço na assadeira.
• Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Cubra bem as pernas com o molho, coloque-as em uma forma com tampa e leve à geladeira por várias horas.
• 
• Para as patas dianteiras - 2 horas é o suficiente, mas se uma perna traseira grande ficar presa, é melhor deixá-la marinar durante a noite, ou mesmo por um dia.
• Eu tenho uma assadeira assim:
• 
• Pré-aqueça o forno a 190C e asse as pernas com a tampa fechada por 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retiramos a tampa, elevamos a temperatura do forno a 200ºC, colocamos damascos secos e ameixas secas nas pernas, apenas jogando-as nos espaços vazios da forma.
• 
• Asse até dourar, cerca de 25-30 minutos.
• 
• Enquanto nossas pernas assam, cozinhamos o cuscuz. Cozinhe conforme indicado na embalagem, mas no início do cozimento acrescente 1 colher de chá de dreno de óleo. E no final - acrescente o amendoim. Experimente, você não se arrependerá.
• Então, as pernas estão prontas! Corte a carne, decore o prato, polvilhe com sementes de gergelim levemente torradas e sirva!
• Olha, damascos secos ficam âmbar, ligeiramente cozidos:
• 
• Carne é literalmente suco!
• 
• Em geral, aproveite sua refeição!
• 
• Cordeiro marroquino:
• Aqui precisamos de um caldeirão ou uma grande wok com polpa de cordeiro. Embora, costelas de cordeiro também sejam ótimas.
• Despeje um pouco de óleo vegetal em um caldeirão frio. Cortamos a carne bem grande e mandamos para o caldeirão. Colocamos no fogo e fervemos em nosso próprio suco por 40 minutos com a tampa fechada.
• Provamos a carne. Deve estar quase pronto, ou seja, você deve ter a impressão de que ainda permaneceria por 15-20 minutos. Se você encontrar um cordeiro duro, durante o processo de estufagem, se o suco evaporar, você pode adicionar um pouco de água. Em seguida, aquecemos ao máximo e, com a tampa aberta, evaporamos todo o líquido. Frite a carne até dourar e adicione 3 cebolas picadas grosseiramente, cominho, coentro moído, uma pitada de açafrão e pimenta do reino. Frite a cebola até dourar.Em seguida, reduzimos o fogo para baixo, sal, mexa e adicione damascos secos e ameixas. Mexa, tampe e cozinhe por 5-10 minutos.
• Preparamos o cuscuz da mesma forma que na receita principal. Arrumamos o prato conforme a foto.

O prato é projetado para

Vários

Programa de culinária:

Forno

Observação

Dessa vez o marido comprou o cuscuz e por fora gostou do israelense (Ptitim). Devo dizer que para este prato é melhor usar o clássico cuscuz pequeno árabe. Porque o ptitim é muito grande e tem mais gosto de macarrão, o que não combina com cordeiro marroquino.

Lena, que delícia !!!

Helen, ficou incrivelmente lindo e gostoso! E tudo é organizado passo a passo, muito obrigado!
Costumo cozinhar cordeiro com diferentes variações uzbeque-caucasiano-marroquinas, mas ainda assim não era o caso. Com certeza vou tentar! E a receita original é bacana também ...
Por que você encontraria essa carne ... onde você a compra?
Shl Len, eu já cuspi toda a saliva, ontem mesmo cortei carneiro e fiei para dolma. Eh, se apresse))))

Lena, que delícia !!!

Obrigado, Tanyush! E realmente, gostoso assustador!
Saudações de feriado!

[Lena]

Lenaque carne! Tanto a receita como a porção são fantásticas!

Helen, ficou incrivelmente lindo e gostoso! E tudo é organizado passo a passo, muito obrigado!
Costumo cozinhar cordeiro com diferentes variações uzbeque-caucasiano-marroquinas, mas ainda assim não era o caso. Com certeza vou tentar! E a receita original é bacana também ...
Por que você encontraria essa carne ... onde você a compra?
Shl Len, eu já cuspi toda a saliva, ontem mesmo cortei carneiro e fiei para dolma. Eh, se apresse))))

Olá Lizun! Obrigado! Tão elogiado ... já sou maricas
Normalmente, se eu assar as pernas, sirvo apenas com arroz, um pouco polvilhado com sementes de gergelim bem fritas. Experimente, ficou delicioso. E o cordeiro marroquino já está com cuscuz. É verdade que já voamos com ptitim. Nada bom aqui, Liz, nem perto disso!
Compramos cordeiro no metrô. Ela está sempre lá. Mas apenas pernas, meias carcaças e carcaças inteiras. E também carne picada.
E dolma, YEAAAA !!! O mais delicioso com cordeiro!
Feliz Ano Novo querido!

[Lena]

Lenaque carne! Tanto a receita como a porção são fantásticas!

Obrigada, Marish! Eu tentei!
Saudações de feriado!

[Lenochka]

E eu, acima de tudo, gostei muito da descrição! Lenochka, obrigado pela receita em si (adoramos carneiro), e pela linguagem, colorida, inteligível e competente - não me contento, tenho um fraco pela fala letrada!

[Lenochka]

Lenochka, pernas maravilhosas! Eu só amo cordeiro assado. Eh, apenas inspirado - um cordeiro tandoor com uma "árvore de Natal", lembra?
E que tipo de forma é tão interessante, quais são suas dimensões? Guias para procurar isso?

Parabéns pelo seu aniversário!

[Lenochka]

E eu, acima de tudo, gostei muito da descrição! Lenochka, obrigado pela receita em si (adoramos carneiro), e pela linguagem, colorida, inteligível e competente - não me contento, tenho um fraco pela fala letrada!

Obrigada, Larochka! Eu sou tããão legal!
O próprio Deus disse a você para - sentado na capital cultural, ter um fraco pela linguagem letrada! Sim, eu mesmo, tento verificar o que escrevi para não rabiscar bobagens.
Obrigado novamente e feliz ano novo!

[Lenochka]

Lenochka, pernas maravilhosas! Eu só amo cordeiro assado. Eh, apenas inspirado - um cordeiro tandoor com uma "árvore de Natal", lembra?
E que tipo de forma é tão interessante, quais são suas dimensões? Guias para procurar isso?

Parabéns pelo seu aniversário!

Obrigado, querido!
Cordeiro com árvore de Natal, você disse? Tandoor? É CLARO QUE EU ME LEMBRO! Você vai esquecer? Às vezes, amigos nos mimam de avião (se houver alguém com quem mandar) ou de trem em um vagão-restaurante de Tashkent, eles mandam um cordeiro "árvore de Natal", depois uma bandeja inteira de shashlik em palitos, depois um lagan pilaf inteiro decorado com kazy. Senhor, vou sair com saliva agora mesmo!
Eu tenho uma assadeira antiaderente Tefal.Tamanho sem alças 33x29. A tampa é de vidro, muito grossa. Evita que o calor dourar a carne por cima até que esteja cozida por dentro. A própria tampa é ótima para todos os tipos de guisados ​​suculentos que não devem ser fritos por baixo. Eu cozinho lasanha nele e não só. Comprei há 10 anos e ainda não me canso.
Feliz Ano Novo! E obrigada pelos parabéns ao aniversariante!

: elka: Lenchenok, bem, receita muito maravilhosa e apetitosa, menina esperta! Já preparei tantos pratos seus que não tenho dúvidas de que estão deliciosos. Marido feliz
Também tenho uma dúvida sobre o formulário, só vou comprar, e aqui está você com a sua belezinha
Já vi a resposta, quero o mesmo

: elka: Lenchenok, bem, receita muito maravilhosa e apetitosa, menina esperta! Já preparei tantos pratos seus que não tenho dúvidas de que estão deliciosos. Marido feliz
Também tenho uma dúvida sobre o formulário, só vou comprar, e aqui está você com a sua belezinha
Já vi a resposta, quero o mesmo

Oh meu Deus! Taaanya! O melhor elogio é quando as pessoas dizem que cozinham sua comida e adoram! Obrigado por essas palavras gentis! Pelo parabéns, meu marido me pediu para agradecer. TRANSMISSÃO!
Compre um uniforme, você não se arrependerá. Muito confortável, profundo e espaçoso!
Com a vinda de você, meu querido Tanyuha! Que tudo seja maravilhoso para você!

Oh, Lena, Vasilika! Meninas, conte-nos! Sobre o tandoor, sobre a árvore de Natal! De nada! Como isso? Onde ler? Temos um tandoor, real, grande! Seja Bukhara ou Fergana - não me lembro ...

Oh, Lena, Vasilika! Meninas, conte-nos! Sobre o tandoor, sobre a árvore de Natal! De nada! Como isso? Onde ler? Temos um tandoor, real, grande! Seja Bukhara ou Fergana - não me lembro ...

Oh, Lar, nós mesmos não cozinhamos isso, de qualquer maneira, eu fiz. Mas Stalik, na minha opinião, tem uma receita. Eu vou brincar. Se eu descobrir o que Vasilika e eu queremos dizer, direi a você.
Bem, todos eles têm tandoors, só eu sou careca. Se eu tivesse uma dacha ... teria instalado um tandoor desses ali ... todos teriam caído! Basta comprar e colocar no meio do apartamento, de verdade!

[Dopplet]

Dopplet, assim é como nós, ainda crianças, chamávamos assim de carneiro com zimbro (zimbro da Ásia Central) - carne com árvore de natal.
Os ramos de zimbro são colocados por cima da carne, nas grelhas, por isso dão um aroma incomparável. E antes também cozinhavam em madeira de zimbro (agora está quase no fim), então só se usam galhos.

Nossa que interessante! E eu tenho um zimbro lindo crescendo no país! Lena, não se preocupe, vou olhar para Stalik eu mesma! Obrigada meninas, o principal é que eu entendi o que procurar!

Parece já ter encontrado - um tadyr-kabob, certo?

Sim, em Fergana.

Parece que já o encontrou - um tadyr-kabob, certo?

Aqui está um vídeo:

Stalik não tem igual, por Deus! Eu cozinhei muitos de seus pratos. Nem uma única falha na ignição!

Meninas, eu sei o que pensei? Mas e se, ao assar as pernas no forno, adicionar "folhas" de zimbro amassadas ao molho? Afinal, em princípio, deveria ser quase o mesmo. Não é bem uma opção tandoor, claro, mas ainda ...
Da próxima vez, farei exatamente isso. Então, assinarei os resultados.

Não digas! Apenas por suas palavras, o suco gástrico é liberado! Virtuoso! Obrigada, olhei com muito prazer! Eh, eu queria que fosse verão!

Aqui está outra aparência, aqui está outra opção:

Decidiu terminar? Nos primeiros quadros pensei que haveria um prato "A morte de Koshchei" - um ganso dentro de um carneiro.

Sim, sou eu, dizem, meu marido pediu a foto para procurar o archi-kabob. Então, ele me bombardeou com links de vídeo. Sim, de tal forma que mal consigo respirar de inveja. É bom que ainda haja um cordeiro nosso, pelo menos para tirar a alma! E então em linha reta - deite-se e morra!

Sim, Lenchik - uma perna de cordeiro que cortei ontem no mercado, então mentalmente pickle marina, agora mesmo vou pisar na cozinha À custa das ameixas, estou calmo, e damascos secos não dão doçura extra ? Meu marido não gosta de carne doce

Não, Tanyukh, não se preocupe, a carne não será doce de qualquer maneira. Pelo contrário - damascos secos e ameixas secas são embebidos em suco de carne.

Boa sorte para você! Tenho certeza que tudo vai dar certo e gosto!
Assobie então pelo menos, você gostou do chi ...

Amanha veremos

Que apresentação, foto e receita de panqueca Helen, suas receitas não são apenas interessantes de cozinhar, mas também lidas com muito interesse, antes eu não gostava muito de carneiro, mas agora quase gosto :-): -) Obrigada querido pela receita e uma história interessante !!

Puxa, já saí correndo pra ler, acho que o que tenho aí para a história ...
Natus, obrigado!
Vai ter cordeiro (não necessariamente pernas), cozinhe, é muito gostoso, de verdade!

Dakladayu - cordeiro marinado na noite passada - meu marido voltou do trabalho e interrompeu nossa comunicação. Hoje vou servir para o jantar - com arroz, porque o custo da mesma coisa que você oferece como acompanhamento, temos 4 dólares por 300 gramas, nyatdam
Lena, e para ser sincera, suas receitas na minha família estão sempre cem por cento entre as dez primeiras! Você e eu parecemos ter gostos semelhantes, apesar de você ser de algum tipo de aldeia onde cozinham com um palavrão incrivelmente gostoso. Aliás, eu também fiz - foi escrito de acordo com a sua receita, porque a mariposa comeu meu grão de bico, foi vendido na liquidação (subi todas as nossas três melgueiras com um especialista), e tive que me contentar com o normal ervilhas inteiras - comi com vontade, então tive que ventilar por muito tempo

Lenk, você está dormindo? : rancoroso: Vá, vou beijar! : girl_hug: Ontem meus vizinhos vão, lamberam todas as portas para mim. Mas vou começar em ordem. Como sou uma pessoa extremamente pragmática e criativa (sou mais baixo do que uma pessoa preguiçosa), imediatamente coloco a perna manchada no molde, no fundo - cenoura-cebola-dente de alho (para molho, como Oliver faz), coberto a coisa toda com damasco seco com ameixa, papel alumínio selado - e assim viveu quase um dia na geladeira. À noite, coloquei no forno. Assei por mais de 2 horas em um estado coberto, depois abri por meia hora, e então liguei um pouco a grelha. Mas o mais importante, coloquei tudo no forno - eu sabia como entrar na loja bem ali (tipo, por alguns minutos, sim) eu chego em uma hora e meia, e toda a escada cheira MUITO a carne , sho tava com medo de abrir a porta, abri caminho pela fresta, shob vizinhos não vazaram É só inconveniente saboroso, embora à custa dos damascos secos eu - confesso - duvidei. E o molho acabou. Em geral, eu comi alguns tocos de carne no café da manhã - de uma perna de um quilo e meio Eles não comeram nenhum acompanhamento - uma perna atual com meio molho e mostarda, copos em conserva não contar

Lenk, você está dormindo?

Não, Zai, eu não dormi - Manka estava quase leve vergonha tendo gerado spam. O resto do tempo eu tentei embebedá-la como vingança! Acabei de ver uma bala aqui, mas hereaaaaa!
Tanyukh, estou tão feliz que você gostou, é tão foda!
Nossa, nossos vizinhos também se enforcam de vez em quando quando eu cozinho algo assim, levo pelo menos uma torta de carneiro. Você pode imaginar o que está acontecendo aqui no distrito.

Eles não comeram o acompanhamento - a perna atual com meia temporada e mostarda, copos em conserva não contam

Droga, você me diz tão delicioso que, se eu tivesse fome, desmaiaria!
Boa saúde, minha querida! Obrigado pelas belas palavras, estou sentado direito e estou extremamente orgulhoso!

É bom agradar a um bom homem! Uma vez, nos famintos anos 90, fiz sopa de azeda ao meio com urtiga - os vizinhos evitavam perguntar - por que esse cheiro é tão delicioso? Cozido na rua - morava em uma casa particular E aqui - MNYASO
Py. Sy. E como Manka ficou bêbada?

Py. Sy. E como Manka ficou bêbada?

E yak zhezh! Eu mal rastejei para longe!
Eu só, uma infecção, esqueci de colocar bolos nele. Ele assou à meia-noite, mas Manka lavou-se e não tentou!
Uma víbora, não uma amiga!

Nada, nada, amanhã ela vai lembrar disso pra você !!!!

Tada movchu ...

[Girafa]

Girafa, Tanya, você não vai acreditar - mas meu marido, conhecendo meu amor por desenhos animados, também ronronou - "mas corre o boato pela cidade de que você comprou uma perna de carneiro!"

Sim, creio ... Queria encontrar um vídeo com a frase "Perna de cordeiro, que querida tu por mim", mas não encontrei. E agora não há tempo para cortar o fragmento desejado do desenho animado.

Eu, depois de contar ontem suas pérolas, decidi cozinhar um prato desses, pois há um motivo para um recém-chegado. Ontem minha filha fez 15 anos, nós mesmos notamos, e no domingo estaremos com convidados. Bem, ela foi, de manhã, ao mercado por uma perna. E tudo bem, que tem uma parte com omoplata e costela, eu cortaria o excesso, mas aqui o corte é tal que fica tudo em ossinhos, não aguento quando passam, mas não dá lave tudo, você não pode escolher.
Então contei com o corte do Cazaquistão, pelas juntas ... Fiquei ali parado, olhei ... Sempre me espanto com a capacidade única de picar a carne para que em qualquer pedaço, se não for só a carne, há um pedaço de osso decente.
Em geral, peguei o porco e fui para casa. Mas vou ficar de olho no carneiro ...

Tan, eu também odeio esse corte. Nosso sogro é "especial" nesse negócio - depois de cortar o porco, o marido agora me corta em pedaços grandes, eu prefiro cortar de ossos grandes porque papai vai fazer uma migalha dessas. Minha avó, no caso de ossos tubulares massacrados ... com uma lima de metal. Mas hoje em dia eles não cortam finamente - só se você pedir

Lenk e Lenk, tama Manya reclama, sho você espremeu os bolos para ela Nós podemos, não vamos contar a ela, se você esqueceu de tratá-la - vamos apenas culpá-la, ela ficou bêbada mal sabia como e os bolos a mesa de cabeceira no corredor está dentro de uma bolsa e esqueci

basta cancelar, ficar bêbada mal sabia e os bolos na mesinha de cabeceira do KALidor estão na mala e esqueci

Bem, sim, foi

Mas vou ficar de olho no carneiro ...

Tanya, por que você precisa de uma perna afinal? Bem, quero dizer, cordeiro.
É totalmente opcional, foi apenas uma experiência de sucesso para mim. E na maioria das vezes eu cozinho "cordeiro marroquino" com carneiro picado em pedaços grandes ou costelas de cordeiro. É assim que ela se prepara.
Olha, na nota que dei uma receita, nada é mais fácil. E não persiga suas pernas.
Acredite em mim, você não perderá um grama de sabor.

E estou pensando em mexer com algo assim ... com um pescoço de porco. Porco é a carne mais gostosa do mundo

Bem, sim, foi

Eu vou sair do caminho do perigo até que eles me espancem sob uma mão quente por abrigar e conivente

Porco é a carne mais gostosa do mundo

Duc hto argumentar! Acho que deve acabar bem. E com costelas de boi não será pior.

Eu vou sair do caminho do perigo até que eles me batam

Sim, fique quieto. Manka com ressaca não consegue vencer ninguém, mas simplesmente não estou com vontade.