Vinagrete "Pequena pirâmide" (pequena pirâmide) ou vinagrete "Petty"

Vinagrete "Pequena pirâmide" (pequena pirâmide) ou vinagrete "Petty"

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: russo

Ingredientes
Frango (qualquer parte, em qualquer forma - cozido, guisado, etc.)	100g
Bife ou vitela	100g
Batatas cozidas em seus uniformes	3 pecas.
Beterraba cozida	1 PC.
Cenouras cozidas	2 pçs.
Cebola	1 PC.
Picles	2 pçs.
Molho
Gema fervida	1-2 unidades
Azeite	3 colheres de sopa. eu.
Vinagre 3%	5 colheres de sopa. eu.
Sal, pimenta moída	gosto
Mostarda seca	1 colher de chá

Método de cozimento

• Pique a cebola, despeje 3% de vinagre de mesa e deixe descansar por 1 hora.
• Corte a carne (cozida, cozida ou frita - o que for) em fatias.
• Corte metade das beterrabas, batatas e cenouras em cubos. Misture a carne e os vegetais com as cebolas em conserva.
• Espalhamos em uma lâmina, preenchemos com metade do molho preparado.
• Por cima colocamos pepinos em conserva cortados em rodelas longas e finas e a segunda metade das beterrabas.
• Despeje a segunda parte do molho.
• Para o molho - coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata na velocidade máxima.

Observação

Retratos do conde A. I. Sologub e da condessa S. I. Sologub.

"Lembrei-me que o conde Sologub gosta muito de
sociedade de segunda classe e me disse
que as noites de Khavsky são suas favoritas, as lâmpadas estão fluindo,
carregar maçãs e melancias, cair sobre as sementes e,
e na ceia peixe massa e vinagrete mesquinho.

- O que é um vinagrete mesquinho?
- Estes são os restos de carne fria,
vitela por dentro e por fora com uma pilha de picles,
beterraba em fileiras, cela fait une petite pyramide
(Acontece que é uma pequena pirâmide).
Smirnova-Rosset A.O. Diary. Recordações."


A página de rosto do livro de E. A. Avdeeva, reconhecida por seus contemporâneos como uma autoridade no campo da economia doméstica.

O escritor, reconhecido por contemporâneos como uma autoridade no campo da economia doméstica, EA Avdeeva em um livro com um título divertido: "O Manual da Senhora Experiente Russa, composto por quarenta anos de experiência e observações do tipo amante russa, K . Avdeeva. " (1848), lemos: “Com os restos de qualquer assado, você pode fazer um vinagrete adicionando pepinos frescos ou em conserva, batatas cozidas, beterrabas, ovos cozidos, cogumelos cozidos ou cogumelos. Em seguida, regue com o vinagrete com o seguinte molho: dependendo da quantidade de vinagrete, uma colher de azeite provençal, duas colheres de vinagre, uma gema fervida, um pouco de sal, uma colher de chá de mostarda, limpe bem tudo e regue o vinagrete. " Ou seja, os representantes dos diversos estratos da sociedade russa e seus chefs não viam nada de "vil" no uso das sobras da refeição para preparar um prato que se generalizou na Rússia com o nome de "vinagrete".

A ideia da receita - a revista "Ciência e Vida"
Uma fonte 🔗

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Obrigado pela receita, principalmente pelo molho! Peguei um vapor "semivinegrete" pronto, sem beterraba e ervilha, reabastei com um molho e consumi. Só vinagre é demais para o meu gosto, mas é muito gostoso!

[fr. vinagre - vinagre)]

Esta receita consiste em 2 partes de vinagre para uma parte de óleo! Reivindicações para Madame Avdeeva. Faça ao seu gosto, fiz com fruta e arroz, acrescentei óleo de girassol refinado e não refinado ao azeite.

"Vinagrete (fr. Vinagrete) é um molho para salada muito difundido na Europa, bem como na Rússia pré-revolucionária, à base de vinagre, azeite e mostarda. O nome do molho vem da forma diminutiva da palavra (fr. vinagre - vinagre)."

Embora "mesquinho", o sabor deve ser bom e deve ser servido com esplendor.

[Olya]

... Só vinagre é demais para o meu gosto, mas é muito gostoso!

Portanto, são 3 por cento))) Nem mesmo vinagre, mas água ácida.
Olya, a composição do vinagrete é muito harmoniosa

Portanto, são 3 por cento))) Nem mesmo vinagre, mas água ácida.

Vi as percentagens, por isso coloquei 6 ml de vinagre 9% em toda a composição do molho. Bem, talvez nossos gostos não combinassem ...

O sabor não é muito semelhante a um vinagrete tradicional - algo entre uma salada "Olivier" e um vinagrete comum. Provavelmente por causa do molho. Se você tiver uma perna do liquidificador - faça deste molho um segundo!

Sobre o significado da palavra "vil" - "Como muitas vezes acontece com as palavras, ao longo dos séculos seu significado pode mudar dramaticamente. Nos séculos 17 a 18, a palavra" vil "significava uma pessoa de origem comum, um plebeu. : A construção de casas típicas em São Petersburgo começou sob Pedro Primeiro, o czar aprovou pessoalmente os projetos de casas para "eminentes" (nosso análogo de moradias de elite) e "médias" (moradias municipais). "

Obrigada. Delicioso!
O único desvio da receita é substituir a mostarda seca por dijon. O resto é claro de acordo com a receita. Carne cozida, frango assado.
O vinagrete é geralmente saboroso e equilibrado. E o molho não é nada! Sendo uma maionese na composição, no entanto, em combinação com um pepino em barril, dá um rico sabor "russo". Estou colocando em serviço.
Não foi possível formar uma pequena pirâmide, acabou por ser um grande cilindro.
E o vinagrete é muito mesquinho. Só que a maldade dele não está no fato de você poder usar com elegância os restos do jantar de ontem (não sendo condessa, considero isso uma mesquinhez, não mesquinharia). E o fato é que, devido ao seu sabor, durante a moldagem no anel, a altura do cilindro caiu quase pela metade

Obrigado pela receita!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Que bom que gostei da receita! Eu também respeito os molhos caseiros - mais saborosos, e você sabe o que coloca lá.