Celulose

[CELULOSE]

CELULOSE

A fibra é a parte mais áspera da planta. Este é um plexo de fibras vegetais que constituem as folhas do repolho, cascas de legumes, frutas, vegetais e sementes. A fibra dietética é uma forma complexa de carboidratos que nosso sistema digestivo não consegue quebrar.
A fibra dietética diminui o tempo de permanência dos alimentos no trato gastrointestinal. Quanto mais tempo o alimento permanece no esôfago, mais tempo leva para ser excretado. A fibra dietética acelera este processo e ao mesmo tempo ajuda a limpar o corpo. A ingestão adequada de fibras normaliza a função intestinal.

TIPOS DE FIBRA

Celulose
Presente na farinha de trigo integral, farelo, repolho, ervilha jovem, feijão verde e ceroso, brócolis, couve de Bruxelas, em cascas de pepino, pimentão, maçã, cenoura.

Hemicelulose
Contido em farelo, cereais, grãos não refinados, beterraba, couve de Bruxelas, brotos de mostarda verde.

Celulose e hemicelulose absorver água, tornando mais fácil para o cólon. Em essência, eles "adicionam volume" aos resíduos e os movem mais rapidamente através do cólon. Isso não só previne a constipação, mas também protege contra diverticulose, colite espasmódica, hemorróidas, câncer de cólon e veias varicosas.

Lignina
Este tipo de fibra é encontrada nos cereais usados ​​no café da manhã, no farelo, nos vegetais estragados (ao armazenar os vegetais, o teor de lignina neles aumenta e são menos absorvidos), bem como na berinjela, feijão verde, morango, ervilha e rabanete .
A lignina reduz a absorção de outras fibras. Além disso, ele se liga aos ácidos biliares, ajudando a diminuir os níveis de colesterol e acelerando a passagem dos alimentos pelo intestino.

Comédia
Contido em farinha de aveia e outros produtos de aveia, feijão seco.

Pectina
Presente em maçãs, frutas cítricas, cenouras, couve-flor e repolho, ervilhas secas, feijão verde, batata, morango, morango, suco de fruta.

Gomas e pectina afetam os processos de absorção no estômago e no intestino delgado. Ao se ligar aos ácidos biliares, eles reduzem a absorção de gordura e diminuem os níveis de colesterol. Retardar o esvaziamento gástrico e, ao envolver o intestino, retardar a absorção do açúcar após uma refeição, o que é benéfico para os diabéticos, pois reduz a dose necessária de insulina.

PRINCIPAIS FONTES DE FIBRA

As coberturas externas de grãos, sementes, feijões, vegetais e frutas são muito mais ricas em fibras do que as internas. Farelo de grãos inteiros, cascas de feijão, cascas de vegetais e frutas são ricos em fibras. É por isso que uma dieta rica em fibras prescreve o consumo de grãos inteiros - tanto quanto frutas e vegetais não refinados (tanto quanto possível).
Grãos integrais, feijões, sementes, nozes, vegetais com casca e frutas são diferenciados por um equilíbrio de fibras e nutrientes.

Conteúdo de fibra em vários produtos em %%:

Bran - 44,0
Amêndoas - 15.0
Ervilhas - 12
Trigo integral - 9,6
Pão integral - 8,5
Amendoim - 8.1
Feijão - 7
Passas - 6,8
Lentilhas - 3,8
Verdes (média) - 3,8
Cenouras - 3,1
Brócolis - 3
Repolho - 2,9
Maçãs - 2
Farinha branca - 2
Batatas brancas - 2
Arroz branco - 0,8
Toranja - 0,6

FORNECIMENTO DIÁRIO DE FIBRA

Nutricionistas ocidentais recomendam consumir de 5 a 25 gramas de fibra, dependendo de quanto a pessoa cuida de sua saúde.
Nossos ancestrais, que comiam principalmente cereais, recebiam de 25 a 60 gramas de fibra diariamente. A maior parte é obtida com o consumo de frutas e vegetais.
Procure comer 35 gramas de fibra diariamente.

USO DE FIBRA NA PADARIA.

A fibra pode ser usada com sucesso na panificação. A quantidade de farelo (fibra) colocada na massa depende de suas preferências - a partir de 1 colher de sopa ou mais, mas lembre-se que uma grande quantidade de farelo (fibra) na massa torna a migalha do pão acabado seca, sem gosto e quebradiça e difícil de molhar com saliva. A quantidade de farelo (fibra) na massa de pão deve ser limitada a 60-100 gramas por 500 gramas de farinha.
Antes de colocar o farelo (fibra) na massa de pão, pode-se fritar rapidamente em uma frigideira quente até que a cor mude (escurecimento).