Pão "White Mountain"

Pão "White Mountain"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha x / n1 \ s (eu tenho um \ s)	500g
fermento ativo seco (eu pressionei 10 gr)	4g
sal	10g
mel (eu tenho xarope de milho)	40g
manteiga	30g
leite	200-275 ml
agua	100-125 ml

Método de cozimento

• Leve o leite para ferver e mantenha a T acima de 90C por 30 minutos. Por exemplo, em uma garrafa térmica, esfrie o leite a 40 ° C. Enquanto isso, ative o fermento em água morna (40 ° C) com 3 g de açúcar por 20 minutos.
• Despeje o leite em uma tigela, acrescente sal, mel (eu tenho melaço) e manteiga, 1/2 xícara de farinha e bata até ficar homogêneo, dependendo da batedeira, por 3 minutos em velocidade baixa. Então eu adicionei gradualmente a solução de fermento e 1/2 xícara de farinha e a cada vez bem amassando até ficar homogêneo e assim por diante até que toda a solução de fermento e farinha estivessem misturadas. No final da amassadura, se a massa estiver em massa, pode-se adicionar água até a consistência desejada. Todo o processo de amassamento - uma introdução muito gradual de farinha e amassando cada nova porção até ficar homogêneo por um minuto - levará um total de 8-12 minutos. Após amassar, deixe a massa inchar por 20 minutos e, em seguida, desenvolva o glúten em alta velocidade. A massa vai se formar em um caroço.
• Transfira a massa para uma tigela e deixe fermentar por 2 horas a uma temperatura de 20-24 * C.
• Coloque a massa sobre a mesa, enrole em um grande retângulo, fure todas as bolhas, umedeça a massa com água e dobre em três, umedeça novamente com água e enrole em um rolo apertado. Crimpagem a cada meia volta.
• Coloque em uma forma e deixe durar 45-60 minutos sob o filme plástico. Faça um corte no centro. Asse no forno a uma temperatura de 177 ° C por 45 minutos, os primeiros 15 minutos com vapor e depois sem vapor.
• Como minha forma é muito pequena e estreita, meu chapéu pareceu ficar pendurado e acabou sendo um "cogumelo".
• E aqui está o corte
• 

O prato é projetado para

907 g

Hora de preparar:

cerca de 5 horas

Observação

Também peguei essa receita do LJ da Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (remova asteriscos)

Bom pão! Os movimentos do corpo com o leite não são totalmente claros, mas são ninharias.

[O leite é fervido para bloquear as substâncias que inibem a maturação da massa.]

Irina, eu também, antes deste pão e não poderia imaginar que tais manipulações com leite são necessárias. Mas Lyudmila é uma profissional na confeitaria com maiúscula e fico feliz em ler seus comentários. E aqui está a resposta dela sobre leite O leite é fervido para bloquear as substâncias que inibem a maturação da massa.

Sim, o pão é bom! Mas finalmente entendi porque meu pão sempre sai pesado com leite não fervido e cai um pouco na hora do cozimento, com leite fervido é uma história completamente diferente, o pão é sempre alto e fofo.

[Ninochka]

Ninochka, pão maravilhoso acabou !!!
Já temos uma receita como esta: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Visco, devo limpar?

Visco, devo limpar?

Você não precisa limpar nada, toda receita tem direito de viver no fórum
Você compartilhou sua versão de assar este pão, há ideias interessantes, outra forma de pão

Asse para a saúde

[Nina,]

Nina,, e o que você amassou esta massa bastante líquida e pegajosa? Para isso, Lyudmila usa, se não me engano, um amassador bastante potente - uma tigela - com vários acessórios - para que essa massa se transforme em uma bola com uma estrutura sedosa, um motor potente e tempo são necessários.

[Admin]

obrigado Admin, Eu entendi.
MariV Eu também tenho uma colheitadeira Kenwood, e também tenho acessórios especiais para a massa. Aqui eu amassei.

[Ninul]

Eu também tenho uma colheitadeira Kenwood, e também tenho acessórios especiais para a massa. Aqui eu amassei.

Nome da irmã , nome !!!

Ninulqual é exatamente o seu modelo Kenwood ?! Eu tambéme amassadore !!!

[Ninul]

Nome da irmã , nome !!!

Ninulqual é exatamente o seu modelo Kenwood ?! Eu tambéme amassadore !!!

Inna, este é Kenwood Chef Titanium KM010, mas comprei há 4 anos, acho que agora existem outros mais "avançados".

[Ninul]

Acho que agora existem outros mais "avançados".

Eu gostaria de saber mais ...

obrigado Ninul , Eu irei querer escolha a seguir ...

No geral, continuo sonhando com a Cozinha ...

E por que, digamos, nem todo leite é misturado? Agora estou experimentando, mas não está claro até que ponto você pode fazer a massa ficar grossa. A propagação no líquido é simplesmente muito grande ... Eu entendo que o objetivo é o inchaço e posterior mistura curta, para não permitir que o glúten se desenvolva fortemente ... Por alguma razão, a mistura gradual não me parece decisiva. Duvido que algo valioso aconteça, mas mesmo assim é interessante ... Infelizmente, não tenho uma batedeira potente. Então eu não sei o que era melhor para amassar, com uma máquina de fazer pão ou uma batedeira de 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, a água é usada para ativar o fermento e, em seguida, essa solução é adicionada em várias porções durante a mistura e adição de farinha. E a dispersão do leite (água) devido ao teor de umidade da farinha. A farinha é muito diferente na capacidade de umidade. Portanto, não é necessário despejar imediatamente 275 ml de leite, é necessário começar com a quantidade mínima, e à medida que amassa, se a massa estiver em infusão, vá acrescentando o líquido aos poucos para que a massa não fique "firme". E o glúten deve ser desenvolvido para a condição desejada, caso contrário, um bom pão não funcionará. Primeiro você mistura todos os ingredientes, depois deixa a massa "descansar" por 20 minutos e sove até que o glúten se desenvolva. Se não houver uma combinação poderosa, então você pode amassar em HP, a batedeira não vai pegar a massa, ela simplesmente queimará, mas este é meu IMHO.

O ideal é usar o princípio "farinha na água", e não vice-versa.
Despeje em água (líquido) tanto quanto está na receita, e você pode adicionar imediatamente quase toda a farinha, deixe cerca de 50 gramas - e depois adicione aos poucos a farinha, e exatamente o quanto a massa vai exigir no momento, amassando a massa com a consistência desejada, massa macia. Então pode acontecer que para uma determinada quantidade de líquido de acordo com a receita, será necessário adicionar um pouco mais de farinha (além da receita), ou vice-versa, parte da farinha pode ficar sem reclamar, tal era a umidade conteúdo da farinha no momento da mistura.

Este princípio é mais cómodo e melhor, a massa está completamente saturada com farinha e líquido e podemos determinar a sua consistência imediatamente, nunca haverá uma massa imperfeita.
Se você fizer o oposto, líquido em farinha, então se houver falta de líquido na massa, é problemático quebrar um torrão de massa com a adição de líquido, como regra, a massa não se mistura, o miolo vai acabam sendo heterogêneos. E levará muito mais tempo para restaurar a consistência da massa, assim como os esforços

Para mim, a consistência desejada de massa macia é algo como um cavalo no vácuo. Aparentemente, a compreensão só virá com o tempo, porque para mim é sempre suave. A mistura é visivelmente diferente do kolobok, aqui a proporção do líquido para a farinha é de aproximadamente 1,25-1,33. Mas não observei algo com uma consistência tão extensa, assim como bolhas que precisam ser processadas com um garfo. Aparentemente, você obtém apenas pão branco. Espero que fofo pelo menos ... Em marcos distantes, de onde saio por um curto período de verão, todos têm certeza que alto e fofo só se obtém com água, mas não com leite, embora tenha um gosto melhor nela. Haverá uma oportunidade de brilhar neste verão, eu gostaria não apenas de tagarelice vazia. Este, que agora está sendo partido, é misturado com farinha extra, e o segundo em Nekrasovskaya será de uso geral. Um experimento do tipo será. Já carregam sacos de carne de porco cozida, lebre e outras salsichas. Todos serão sanduíches com uma montanha branca e uma indústria de carne nacional e cacau desde a manhã. Em geral, vou olhar o resultado.
O Tefalevy NT 4121 não consegue puxar o lote nos ganchos?

Um experimento do tipo será. Em geral, vou olhar o resultado.

Na natureza, pegue o objeto de comparação em duas pernas e aprenda a determinar a consistência da massa - com certeza vai acabar:
Para comparação - parece que deveria ser: a) um lóbulo da orelha, - b) um seio feminino elástico, c) o traseiro de uma criança pequena, d) a barriga de um gato dormindo, e) outras comparações semelhantes são possíveis, então escolha um objeto para comparação e prática, antes de amassar a massa. Mais detalhes: #

A natureza ainda não acordou e os objetos são mal sentidos. Ficou surpreso ao nivelar a massa com as mãos molhadas. É ainda mais frio do que o peito. Vou comprar mais farinha ... É uma piada. A massa estava bem macia (e líquida, se compararmos com um pãozinho), mas não houve tentativas de falhar no telhado. Parece que expus um pouco demais no forno por hábito. O telhado é perfurante e as laterais e a parte inferior são macias. Assei um em forma oval tipo L6 e um menor em um prato com quantium2. Esqueci de fazer os cortes, estava conversando no telefone. Sim, e despejou muita água, não ferver, então a bandeja teve que ser retirada em 20 minutos. Pareceu-me que, ao assar no forno, você se sente mais relaxado do que ao lidar com uma máquina de fazer pão. Meu fogão é uma besta: electra 1001. As pessoas o levaram para a lixeira há muito tempo, mas ainda está ligado para mim. O forno é bom, inclusive a grelha e a lâmpada de Ilyich, e o fogão, sem falar na hora de dormir, é nojento. Vou mudar a cozinha, vou escolher algo decente ... O pão está esfriando ... nem um só parece uma montanha.

onde estão as fotos?

Não resisti, experimentei ainda o quente. Gostei muito do sabor. Estourou aquela surra. O miolo, entretanto, não é branco leitoso e de forma alguma se parece com uma montanha branca, mas é macio, saboroso e a crosta é simplesmente yum.



Na verdade, me parece que vale a pena espirrar água antes de plantar no armário, para que não tenham tempo de se agarrar ao topo. E então, enquanto você adiciona vapor ...

Acho que a crosta é grossa por cima. Mas se gostou do sabor, já está bom. Da próxima vez, ajuste a farinha e o líquido para você.

Então, agora a segunda parte do balé começou com farinha Nekrasovsky, 28 rublos por 2 kg. Uma máquina de fazer pão não é exatamente o que você deseja fazer com essas misturas. Só porque li sobre a necessidade de bater a massa até ficar homogêneo, percebi como o algodão amassa a massa lentamente. Se estivéssemos fazendo sekas assim, já teríamos morrido ... Você pode misturar tudo em x / n apenas de uma vez, não será possível fazer nenhuma mistura gradual. Mais precisamente, pode, mas você não vai querer ficar ao lado dela por tanto tempo e não vai querer adicionar / derramar. Ao mesmo tempo, tornou-se liso e há bolhas, mas tudo isso é mais provável porque o primeiro lote completo (ou seja, todos os ingredientes em uma pilha) ficou na cernelha por quase 2 horas em um ciclo de "self -comendo "e o lote tinha que ser feito 2 e um pouco mais (isto é depois da cernelha para amassar até ficar homogêneo). Em princípio, dois seriam suficientes, mas acrescentei água fria. Se você adivinhar, dois lotes no Supra 350 são suficientes. Durante o processo de amassamento, a massa esquenta e perde água - esse é um dos motivos da adição. A segunda é que em uma massa com muito líquido, as ligações de glúten não são tão fortes e, na minha opinião, não vale a pena fazer um líquido, como se você já estivesse assando, não vale a pena durante um ciclo de inchaço . 500g de farinha consumiam inicialmente 300g de leite e 50g de água, em que a levedura ativa estava brincando. Então, apenas água foi adicionada. O leite ficou na garrafa térmica por um dia e parecia derretido e escuro. Mas está tudo bem. Enquanto tudo estiver em processo de 1ª revisão.
Como fazer uma incisão, lubrificar com faca molhada ou óleo?

Eu corto com uma faca com dentes

Seco?

Sim, seco.