Pão com baixo teor de colesterol (forno)

Pão com baixo teor de colesterol (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	385g.
Levedura instantânea seca (momento Saf)	3D.
Sal	5d.
Açúcar	15g.
Ghee (margarina)	5d.
Água	225g. + 40g. ao amassar

Método de cozimento

• Aqueça a água (225g.) A 50C. Adicionar óleo. Despeje em 160g. farinha, sal, açúcar, fermento. Bata em alta velocidade por 2 minutos. Deixe agir por 10 minutos para molhar o fermento.
• Em seguida, bata a “chatterbox” novamente por 2 minutos em velocidade alta, adicione a farinha restante (225g) e amasse a massa por 2 minutos em velocidade baixa. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos. Agora tá legal, coloquei na sacada.
• Em seguida, amasse até que o glúten se desenvolva por 7-10 minutos em alta velocidade, retocando a consistência de água macia. Levei 40g. agua. A massa é macia e sedosa.
• Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente (5L), tampe e deixe fermentar por 1 hora a 30C.
• Em seguida, sove a massa, sove com as mãos por 30 segundos. Faça uma bola (se necessário, polvilhe a mesa com farinha), cubra e deixe por 15 minutos.
• Pão de forma. Para isso, umedeça as mãos com água e estique a massa em um retângulo, expelindo as bolhas. Umedeça a superfície com água, role em um rolo, prenda a costura e coloque com a costura em um molde antiaderente untado.
• Deixe para prova por 45 a 90 minutos, dependendo da temperatura de prova e do caráter do miolo desejado. Quanto mais provas, mais fofa será a migalha. Limitei-me a 60 minutos, pois o tamanho da minha forma não me permitia aguentar mais.
• Salpique bem o pão com água e leve ao forno a vapor (primeiros 20 minutos) em forno pré-aquecido a 200 ° C (convecção 180 ° C) por 1 hora. Se não for possível assar com vapor, o pão deve ser assado com tampa (primeiros 20 minutos).
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• Dedicado aos amantes de migalhas felpudas e crosta crocante !!!!

Observação

O nome foi mantido pela autora, pois ela não conseguiu encontrar nada original. Agora um pouco sobre o pão em si. Palavras do autor:

Sob o nome mais comum e pouco apetitoso (pão com baixo teor de colesterol), esconde-se o mais delicioso pão branco da coleção de 1973 de Bernard Clayton. Seu segredo não está tanto na receita, nem mesmo na forma como a massa é manuseada. É muito tempo cozido a uma temperatura bastante elevada, razão pela qual, a meio do cozimento, a cozinha cheira a uma crosta frita tão potente, tão penetrante que parece que um pouco mais e o pão vai sair o forno queimou. Mas não! Controle-se, leve ao forno com a receita! O resultado é um pão incrivelmente saboroso e aromático que pode ser assado em duas versões: bem poroso e macio. Todo o segredo está na duração da revisão: se você deixar a peça de trabalho aumentar de volume em apenas 2-3 rublos e colocá-la no forno, você obterá um pão muito satisfatório, na forma de peneira e "pão de trigo de farinha em. S. " de acordo com GOST. E se você der a prova quase completa, terá pão ... diferente de tudo, com uma crosta incrivelmente crocante e aromática e um miolo delicado e arejado.

Receita de LJ Luda 🔗, com palavras de gratidão.

Eu tenho este formulário:


Assadeira para pão (Aashka), fabricante Vitesse.

• Espessura do material: 0,8 mm
• Aço carbono de alta qualidade
• Tamanho: (13 x 23 x 6 cm)

A beleza! Acabei de fazer um pedaço de kefir, caímos nessa.
Enquanto comemos, farei isso. Faz muito tempo que não faço molde, tenho uma forma de alumínio para assar.
Obrigado pela receita

[Victoria]

Victoria, obrigado!! Eu espero que você aproveite!

Eu nem duvido

[Ksyusha,]

Ksyusha, que migalha !!!
É isso, cheguei à "condição" e compro fermento instantâneo. Só que não há mais força para admirar, vou assar.

[Ksyusha!]

Deusa! Ksyusha! como você calibrou o dirchki na migalha? São todos iguais
Aplaudido de pé!
BELA BELEZA
Eu irei.

[Ksyusha]

Uau, sim-ah-ah-ah! Ksyusha, é necessário criar tamanha beleza, não há limite para a perfeição

[Linho]

Meninas, bem, vocês me fizeram rir !!! Obrigada, meus queridos, pelos elogios !!

como você calibrou o dirchki na migalha? São todos iguais

Linho, bem, nem tudo é claro !! A foto mostra que existem grandes. Para evitar que isso aconteça, depois de esticar a massa em uma camada, retire as bolhas, cutuque as bolhas visualmente visíveis restantes com um palito de dente afiado. Em dobrado !!

É isso, cheguei à "condição" e compro fermento instantâneo.

Marish, Comprar. Você sabe que eu também adoro os novos. E então de alguma forma eu me movi tão suavemente e não percebi como !!! Mas a sua situação é mais complicada, claro .. você precisa narco passe de controle masculino.

Olya,

A foto mostra que existem grandes. Para evitar que isso aconteça, depois de esticar a massa em uma camada, retire as bolhas, cutuque as bolhas visualmente visíveis restantes com um palito de dente afiado. Em dobrado !!

Você está falando sério? Você sopra bolhas? Este é meu amado, eu clico

[Omela]

Omela , o pão é simplesmente super! Faz muito tempo que tenho esse pão em mente. E, em geral, Luda do livejournal.com tem pães maravilhosos. Experimentei alguns deles em uma máquina de fazer pão.

[Tata]

Tata, obrigado! E a Luda é uma mestra !!!

Excelente master class sobre como fazer este pão na HP Panasonic de Sergey !!!
Eu recomendo:

Excelente master class sobre como fazer este pão na HP Panasonic de Sergey !!!
Eu recomendo:

Excelente pão. Com certeza vou tentar neste fim de semana.

Boa sorte!

Obrigado. Já cozinhei para sua adaptação à máquina de fazer pão Borodinsky. Reveja na seção "Pão Borodino, segundo a receita de 1939" Mudou ligeiramente os programas, mas muito saboroso.

Sim, Sergey é um verdadeiro Mestre. Todas as suas receitas são afiadas !! E, o mais importante, ele analisa seus erros também !!! Muito útil.

[Omela]

Omela só aqui não vi a receita deste fórum, provavelmente esquecido. Ou é fresco? É bom que haja notificações de novas respostas

[Tata]

Tata, receita de 3 de novembro. Nós poderíamos ter visto isso. E você está inscrito em "Novas receitas do mês" Todas as novas receitas do fórum são postadas lá.

Oh, eu postei minha mensagem sobre Borodinsky em 19 de novembro. No início do dia 2, estudei seu método. Então ela esqueceu E quando ele apareceu com Sergei? Não há inscrições para novas receitas. Estou no fórum recentemente. Como é.

E você quer dizer essa receita do Sergei ?? Então - isso é hoje.

Temos todas as novas receitas por dia aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, mas como se inscrever estou procurando .. costumava ser em algum lugar, agora não consigo encontrar.

Botão "Notificar".

[Omela]

Omela você pode questionar fora do tópico. Você já experimentou a farinha Bobs Red Mill. Agora fui ao site do escritório dele, há muitas receitas para uma máquina de pão.

Botão "Notificar".

Vika, trata-se especificamente deste tópico e pretendo me inscrever para receber todas as novas receitas.

Você já experimentou a farinha Bobs Red Mill.

Não, eu não tentei. Mudei para farinha 1c., Compro no AUCHAN.

[Omela]

Meninas, acho que esse botão está no perfil. Existem todas as caixas de seleção na notificação e por e-mail
Omela e que tipo de farinha 1 grau você compra em Auchan. Eu vou todo fim de semana e nunca vi .. Talvez o sortimento seja diferente em todos os lugares. Eu moro no sudoeste.

Tenho novas receitas e novas mensagens em todos os tópicos da barra de ferramentas - é conveniente.

e que tipo de farinha 1 grau você compra em Auchan.

Farinha com a marca Auchan - "Todos os dias", com riscas verdes.


Fica onde toda a farinha e o açúcar estão.

Eu vi, mas achei que era a nota máxima, preciso dar uma olhada mais de perto. Obrigado.
Algumas vezes comprei farinha "Nekrasovka" de 1ª série no cruzamento, mas não gostei.

Não, não o mais alto. Propósito geral.

É "uso geral" de grau 1?
Uma vez comprei exatamente 1 grau - o pão era melhor do que neste "comum", mas agora não consigo encontrar em lugar nenhum.

Vika, em princípio, não.

Farinha russa
Na Rússia, a farinha de trigo é subdividida em três classes - farinha de panificação, farinha de uso geral e farinha dura. GOSTs definem os seguintes graus de farinha de pão,

Extra. Cor: branco ou branco com tonalidade creme, teor de cinzas 0,45, teor de glúten não inferior a 28%. Este é um novo tipo de farinha, não fazia parte dos padrões soviéticos.

Alto grau.Cor: branco ou branco com tonalidade creme, teor de cinzas 0,55, teor de glúten não inferior a 28%.

Krupchatka. Cor: branco ou creme com matiz amarelado, teor de cinzas 0,60, teor de glúten não inferior a 30%. O tamanho dos grãos de farinha é de 0,16-0,20 mm. Esta variedade está presente no padrão, mas, pelo que eu sei, essa farinha não é produzida. Na Polônia, uma farinha semelhante, krupczatka ou typ 500, é bastante comum.

Primeira série. Cor: branco ou branco com matiz amarelado, teor de cinzas 0,75, teor de glúten não inferior a 30%.

Segunda série. Cor: branco ou branco com matizes amarelados ou acinzentados, teor de cinzas 1,25, teor de glúten não inferior a 25%.

Papel de parede. Cor: branco com tonalidade amarelada ou acinzentada com partículas visíveis de cascas de grãos, teor de cinzas não superior a 2,0, teor de glúten não inferior a 20%.

A farinha de uso geral não tem nome próprio e é designada por um código alfanumérico, por exemplo MK 55-23, que significa "Farinha de trigo grosso com 0,55% de cinzas e 23% de glúten".

A farinha de trigo duro é dividida em três variedades, duas das quais, grãos e semi-quebradiças, não são realmente farinha, são grãos realmente pequenos.

O grau mais alto (grãos). Cor: creme claro com tonalidade amarela, teor de cinzas 0,90, teor de glúten pelo menos 26%. Tamanho do grão até 0,56 mm

Primeiro grau (semi-frágil). Cor: creme claro, teor de cinzas 1,20, teor de glúten não inferior a 28%. Tamanho do grão até 0,39 mm

Segunda série. Cor: cremoso com matiz amarelado, teor de cinzas 1,90, teor de glúten não inferior a 25%. O tamanho do grão é de 0,18-0,27 mm, ou seja, é muito semelhante ao calibre da semolina.

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Vika, em princípio, não.

A farinha de uso geral não tem nome próprio e é indicada por um código alfanumérico, por exemplo MK 55-23, que significa "Farinha de trigo grosso com teor de cinzas de 0,55% e teor de glúten de 23%".

Mas esta farinha tem um teor de glúten suficiente, o que é bom para o pão.

[Omela]

Omela Estou confuso. O Premium não deveria ter mais glúten?

[suficiente]

O Premium não deveria ter mais glúten?

Sim, mas tudo é farinha praticamente "morta". Eu estava falando sobre suficiente contente. Além disso, o sabor é completamente diferente.

Sim, eu não discuto. De 1 variedade é mais saboroso e saudável.

Obrigado, visco.
Onde obter farinha de 1 grau

No "Crossroads" estava no "Platypus".

Não temos um Ornitorrinco na Encruzilhada e não existe nenhum Ornitorrinco.
Ao entrar na loja, corro para a farinha na esperança ...
Grandes redes (Auchan, Metro) por que não são entregues - Eu não entendo.

Meninas, mesmo na Encruzilhada, a farinha de melhor qualidade "Predportovaya" está sendo vendida. Petersburg Combine. Muito bom, teor de proteína 12,0 g.

[Omela]

Omela a alma do poeta não aguentou e decidiu hoje fazer este pão de acordo com as instruções de Sergey.
Estou fora. A princípio tudo correu como devia, a massa subiu bem, mas intuitivamente senti que a massa tinha parado, o topo ficou mais solto. Mesmo assim, decidi aguentar o tempo concedido e nos primeiros minutos de cozimento ele desmoronou lindamente. Eu configurei meu programa individual e, aparentemente, calculei mal em algum lugar. Vou tentar de novo amanhã. Não é em vão que dizem: despacha-te, ri dos tolos.

[Tata]

Tata, nada errado!! Veja o quanto ele estragou o pão antes de ficar bonito. Você vai conseguir!!!

[Tata]

A princípio tudo correu como devia, a massa subiu bem, mas intuitivamente senti que a massa tinha parado, o topo ficou mais solto. Mesmo assim, ela decidiu aguentar o tempo concedido e nos primeiros minutos de cozimento ele desabou e lindamente

Tata, hoje assei este pão de acordo com as instruções de Sergey, mas não adicionei nenhum fermento, apenas usando fermento de trigo ativo. Fiz apenas no programa principal da Panasonic, sem frescuras. Após a última amassadura, transferi para a forma L7, dei a correcção por 40 (!) Minutos e coloquei o HP no "cozimento". Cozido por 1 hora e 20 minutos. Fiquei com medo por mais tempo, embora Luda insista em assar por muito tempo, uma hora e meia.
Em geral, se eu tivesse adicionado fermento, de acordo com o esquema de Sergey, definitivamente teria resistido.Portanto, eu recomendo reduzir a quantidade de fermento ou reduzir a prova. Aqui está meu pão



Visco, obrigado pela sua atenção a essas receitas!

[Profundo]

Profundo , Ira, que homem bonito! Bem feito!!!

[Visco]

Obrigado, Visco, visto que agora estou sem uma mão (não, a mão está no lugar, não tenha medo, só que ela não adianta muito)) - então, devido ao fato de minha enfermidade, o pão é realmente bom. Mas não adiantou enrolar num rolo, como exige a tecnologia, acho que ficaria ainda mais bonito - tem falha na tampa.
Então, vou repetir mais tarde por todas as regras. E a receita é realmente muito boa. O pão é tão arejado, leve. O aroma durante o cozimento era de tirar o fôlego.

Que a mão fique boa !!!

[Omela]

Omela Profundo Obrigado pela atenção. Cortei um pouco de pão esta manhã. Ficou muito saboroso com uma crosta crocante. Só agora o telhado se encheu. Eu ainda vou assar.


P.S. Meninas, descobri meu erro. O tempo não está correto. Ele ficou comigo por mais 20 minutos.

[Tata]

Tata, que migalha está cheia de buracos!