Pãezinhos de queijo com cranberries

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Poolish:
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	100g.
Água	100g.
Levedura fresca (seca)	0,5g. (pitada)
Massa:
Piscina	200g.
Farinha de trigo (eu tenho 1c)	350g.
Levedura fresca (seca)	3d. (1 ano)
Requeijão "Almette" (ricota / queijo cottage gordo)	200g.
Leite	100g.
Sal	6d.
Açúcar	50g. + Para polvilhar
Oxicocos secos	80g.
Leite para lubrificação

Método de cozimento

Prepare o Poolish: dissolva o fermento na água, misture com a farinha até ficar homogêneo, cubra com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por 12-16 horas. Tenho 12 horas.
O Poolish acabado triplica de volume e muitas bolhas aparecem na superfície enrugada:
Para a massa Poolish, bata com água por 2 minutos.
Moa o fermento com um pouco de açúcar.
Misture todos os ingredientes por 2 minutos a 1 velocidade. Cubra e deixe por 15 minutos.
Em seguida, sove até ficar homogêneo por 5 minutos em alta velocidade.
Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente, cubra com papel alumínio e deixe em local aquecido por 1,5 horas.
Depois de um tempo, sove a massa, enrole em uma bola, cubra e deixe por 15 minutos.
Em seguida, com um rolo ou com as mãos, estique a massa em um retângulo, polvilhe com cranberries, açúcar, dobre ao meio, abra novamente em um retângulo. Isso é para que os cranberries não caiam durante mais torções e cortes (eu não fiz isso, esqueci).
Enrole com um rolo ao longo do lado comprido. Corte em 9-10 pedaços, coloque em uma assadeira forrada com papel, tampe e deixe por 40 minutos.
Pincele com leite, polvilhe com açúcar antes de assar.
Leve ao forno frio, ligue a 220C e leve ao forno por 18-20 minutos.
Tudo está bem, exceto por um ... muito littleoooooo !!!!!!!