Pão artesanal sem amassar

[Serenidade]

Serenidade, Olya, obrigado!
Para mim em você!
Agora é a vez de começar!

[Trishka]

Trishka, espere, senhor!

Olechka, obrigada pela receita, ótimo pão !!!!! : oi: Com certeza vou tentar !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, coza para a saúde

Obrigado pela receita! só assado em uma panela, pois no microondas não há lugar para colocar uma bandeja com água.

[Sena]

Sena, temos Rita no fórum com tal avatar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
É que estou acostumado com a Rita com esse avatar. E então ela olhou

[Albina]

Albina
Eu tenho esse avatar há muito tempo, antes mesmo da HP

Agora sobre o pão ... e do que eu tinha medo dessas receitas antes ?! mais fácil do que na HP
Agora você precisa comprar uma farinha boa e apressada ...

E já faz muito tempo, mas o meu é maior!

[Sena]

Sena, Rita, se for conveniente para você, então não pode haver dúvida.
Assei este pão para o meu filho. Mas por alguma razão ele não teve sucesso

[Albina]

Albina
Eu tenho esse avatar há muito tempo, antes mesmo da HP

E já faz muito tempo, mas o meu é maior!

E já faz muito tempo, mas o meu é maior!

Naturalmente! Olha quantos pães você comeu, mas eu só tenho dois

[Sena]

Sena, Peço desculpas, não procuro aqui há muito tempo
ótimo pão acabou!

[Sena]

Sena, Ritavocês serão gêmeos

Quem fez esse pão com adição de farinha de centeio, me diga como regular o líquido? Bem, ou as proporções aproximadas de farinha e água para a opção trigo + centeio. E então eu vou fazer isso pela primeira vez, tenho medo de estragar tudo. Minha máquina de fazer pão quebrou hoje, mas nunca assei no forno

[afnsvjul]

afnsvjul, é melhor adicionar água em 10-15 por cento.
não tenha medo, este pão é muito resistente a experimentos

[Serenidade]

é melhor reduzir a água em 15%.

Que bom que decidi perguntar, senão precisaria de um pouco de água

Serenidade, obrigado!!!

Guarda!!! Parece que fui longe demais com a água. Parece-me que a massa acabou por ser uma espécie de líquido, talvez deva colocar farinha antes que seja tarde ou já não seja possível. Enquanto ainda está quente, fiz um aquecimento após 2,5 horas

[Julia]

Julia, Eu também coloco a massa hoje e minha massa não é grossa, fina demais, mas vou focar na resposta da Olga Serenidade (na primeira página do último post), não consigo inserir um link, não no computador agora .. Ela escreve que a massa fica pegajosa e não grossa, pode até embaçar um pouco quando moldada ..

[Tatyana]

Tatyana, obrigado por se acalmar. A massa já está na geladeira. Então, veremos o que acontece amanhã.

[Julia]

Julia, Eu também o tenho na geladeira e ele sobe não tão ativamente.
Algo vai dar certo.

Só fui olhar na geladeira e me pareceu que ficou mais grosso. Por que estou preocupado, porque fiz 340g de farinha de trigo e 120g de farinha de centeio com água não exatamente de acordo com a receita, então acrescentei mais do que de acordo com a receita. Então eu acho - estragou ou não? E também é interessante que esta receita não tenha açúcar nenhum, mas fermenta de forma bastante ativa. E também não tem óleo vegetal. MUITO interessante o que acontece

[Olga]

E eu também queria substituir 100 gramas por farinha de centeio, mas, por sorte, acabei na hora errada e não queria ir ao armazém. E eu ia adicionar mais água também .. então não se preocupe, tudo vai dar certo, principalmente porque Olga escreve - pão resistente a experimentos. Durante 5 horas na frente da geladeira, mastiguei 3 vezes, levantei muito, embora coloquei 0,5 colher de chá de fermento.

[afnsvjul]

afnsvjul, não se preocupe, essa massa, mesmo com a adição de farinha de centeio, desenvolve bem uma estrutura, por isso vai ficar líquida, mas puxando, e não derramando, o principal é que ela repouse por pelo menos um dia, e depois sinta livre para lidar com isso.

[win-tat]

win-tat, tudo corre conforme o planejado! você tenta apertar e puxar, você verá que fios de glúten estão lá, como chiclete

então o que não pode ser feito com este teste! Acabei de tirar esta "ciabatta":



Gostei muito de fazer dessa forma, isso é coisa para buters!

[Serenidade]

Serenidade, muito obrigado pela receita maravilhosa! Hoje eu assei esse pão de farinha de 1ª classe com farelo.Ficou muito gostoso, metade delas foram curadas sozinhas, a outra metade levada para os pais. Já coloquei uma porção nova na geladeira, feita de farinha premium, amanhã vou assar. Receita maravilhosa

[Olga]

Olga, Serenidade, obrigado!!! Tudo saiu como um cheiro de tirar o fôlego.

Só que por algum motivo minha crosta ficou tão dura (embora eu tenha usado água para assar). Pode esfriar - será mais macio. Vamos tentar amanhã. Não vou expor a foto - a moldagem falhou pela primeira vez, então ficou tão feia, assimétrica
E provavelmente da próxima vez vou colocar menos fermento, caso contrário, pela primeira vez fiquei assustado todo 3g. Tive medo de que a farinha de centeio impedisse a massa de crescer. Eu me pergunto o que mais você pode adicionar a este pão além de farinha de centeio? Você pode substituir a água por soro de leite?

[Olga]

Meu pão ficou por uma hora e a crosta ficou tão macia e crunches !!!! Olga, e como formar tal ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Também adoro esse tipo de pão feito de farinha grossa, fica tão "rústico"
Asse para sua saúde!

[afnsvjul]

afnsvjulQue bom que tudo acabou bem
"Ciabatta" é muito simples de formar:
1.Coloque a massa sobre uma mesa (levemente enfarinhada ou untada com óleo), estique delicadamente em um retângulo irregular.
2. Enrole as duas bordas opostas para dentro.
3. dobre na mesma direção.
4. Esticando levemente o retângulo resultante, transfira-o para uma assadeira.

Claro, um ciabatta real precisa ser dobrado três vezes, mas eu não me preocupo com isso

Quanto ao fermento, também aconselho a colocar menos, o sabor é bem melhor, e a fermentação em um dia ou mais ainda vai ficar bem.
Quanto aos aditivos, não gosto muito deles em geral, e este pão em particular, IMHO, é melhor na versão minimalista. Normalmente só troco as variedades de farinha, gosto muito de assar com grão integral e com massa fermentada quando tem.
As meninas assaram aqui com a adição de farinha de linhaça, azeitonas, eu acho. O soro, é claro, pode ser adicionado na mesma proporção que a água.
Experimente, então diga

[Serenidade]

Ainda precisamos trabalhar no formato, mas por dentro ficou muuuuito cheio de buracos! A massa ficou 4 dias na geladeira, nem todo mundo teve tempo de fazer. Mas o sabor é incomparável! Olga Serenidade, obrigado, com certeza vou assar novamente!

[win-tat]

win-tat, Tanya, uma excelente estrutura acabou
Asse para a saúde

Quando adicionei centeio ou farinha integral, deixei a água na mesma quantidade. A massa estava um pouco mais grossa. O pão ficou ótimo como resultado! Centeio foi adicionado não mais do que 100 g.

Aqui está o meu pão, acabei de tirar do forno:
260 g de trigo premium
150 g de trigo integral
50 g de centeio descascado.
Momento Saf de levedura - 2 g, provavelmente. Um terço, ou um pouco menos, de uma colher de chá.
Sal - 10 g
Água - cerca de 400 ml (360 não bastavam, espirrou cerca de 50 ml mais).
Na geladeira - 2 dias.

Não há corte ainda, será mais tarde.
O corte rasgou, mas gostei do desenho

Gosto muito de assar com grãos inteiros e com massa fermentada quando tem.

Você aceita farinha inteiramente integral? Não me arrisquei, mas também quero experimentar o grão inteiro.

Muito obrigada Olga pela receita! É um milagre! O primeiro pão foi destruído em minutos, mal tive tempo de fotografar, o veredicto do marido "Peki, não quero mais fazer compras." Sempre pensei que assar pão é a maior habilidade, quase mágica. Quando coloquei no forno, minha mãe disse com ceticismo "este tamanho definitivamente não vai ser assado." E um milagre aconteceu!

Gostei muito do pão, então não vai ter um corte)))
Agora vou colocar grãos totalmente inteiros.

E um milagre aconteceu!

Um milagre realmente aconteceu. Tudo tão poroso. Já pela foto dá para sentir o cheiro do pão.

Eu assei um pouco de pão! Este é meu primeiro pão de forno. Antes disso, ela cozinhou uma vez em Shteba. Esses são todos os experimentos com pão. Obrigado ! Parece que deu certo. Só que, me parece, ele não é tão esponjoso e fofo como os outros (nas fotos, pelo menos).A crosta é maravilhosa, e parece que a migalha está quase pronta. Talvez ele devesse ser assim? Afinal, não tenho nada que se compare, nunca fiz pão em lugar nenhum. E para o meu gosto, cheira a fermento (algum tipo de cheiro peroxídico). Talvez seja assim que deveria ser? O pão não cheira sempre a azedo? Talvez da próxima vez coloque menos fermento? Ou mantê-lo na geladeira por menos tempo? Fiquei 3 horas aquecido, amassei, coloquei na geladeira, 26 horas na cernelha, formei (a massa não era pegajosa, elástica, nem dava para polvilhar com farinha, não grudava nas mãos ), Fiquei na prova, assei no forno (em uma assadeira-água) em uma bandeja de pizza e tapete por 15 minutos a 300 o (eu tenho um miniforno, a temperatura é de no máximo 320 o, mas acho que é só escrito assim, na verdade menos), então por 240 ou mais 30 min. Fiquei bronzeada, mas nas fissuras, pareceu-me que estava mal cozida, acrescentei mais 15 minutos. Eu o tirei e coloquei sobre a mesa por 1,10 horas. Corte Isso. Onde está o erro? Ou é como deveria ser?

Para saber se o pão está pronto, uso um termômetro. Admin ensinou

Para saber se o pão está pronto, uso um termômetro.

Mas eu não tenho. Então o que fazer? E se com um termômetro (para o futuro), qual deve ser a temperatura? Dentro do pão?

A temperatura deve ser de 94-98 graus. Dê uma olhada aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, na postagem de 15 páginas 282 - tem uma receita com farinha de centeio e malte, eu asso constantemente, só faço água pela metade com soro de leite.
Em geral, releia o Temko, existem tantos experimentos interessantes, a receita é realmente imbatível!

[Serenidade]

Serenidade, Eu assei! O pão é um milagre, moldado por uma ciabaty. (y) Ficou muito gostoso e esponjoso. Já coloque a massa no próximo pãozinho.

Muito obrigado pela receita LINDA! Pensei, é isso - me despedi do pão (na mudança, perdemos um balde da máquina de pão binaton), mas não, depois de reler todo o Temka, ajustei para caber sozinho. 1) tudo com canetas, e o segundo polaris cartoon tentei. Ficou muito saboroso, embora não tão grandes buracos, mas a crosta substituiu tudo. cozido pela primeira vez. fotos no tel. existe, mas eu não sei como colocar minha mente para fora. OBRIGADO

fez a segunda vez
colocar 2 g de fermento, aquecer no forno a 50 graus, segurar a massa ali por uma hora e meia, colocar na geladeira por 12 horas, deixar repousar em temperatura ambiente por duas horas e no forno
o resultado é maravilhoso (ficou bem melhor que da primeira vez), a única coisa é que grudou completamente no papel, tem que cortar a crosta de fundo

E para o meu gosto, cheira muito a fermento (algum tipo de cheiro peroxídico). Talvez seja assim que deveria ser?

pode ter parado, o meu cheira bem a pão, não tem cheiro de fermento

a massa não era pegajosa, elástica, nem dava para polvilhar com farinha, não grudava nas mãos

Estou pegajosa

Mas eu não tenho. Então o que fazer?

também não tem termômetro, espetado com um palito, a massa parecia úmida no fundo do pão, acrescentou mais 5 minutos

coloque 2 g de fermento, aqueça o forno a 50 graus, segure a massa ali por uma hora e meia,

Pelo que??
Esta é uma massa longa preparada em temperaturas de fermentação calmas, até mesmo frias. Por que superaquecer tanto?))

E seria mais correto não amassá-lo, como é costume na culinária russa - a massa não é russa. É mais correto dobrá-lo jogando-o em um círculo bem no recipiente em que ele vagueia. Aí os buracos não sofrem muito, e a estrutura melhora, e para de grudar, e a crosta fica mais fina e o miolo fica mais macio.