Pão artesanal sem amassar

Pelo que??

o autor escreveu deixe por 2-5 horas em temperatura ambiente
Eu tinha uma hora, no máximo 1,5, então decidi deixar a temperatura um pouco mais alta
Aqueci o forno a 50, desliguei, coloquei a massa lá e abri um pouco a porta, para não esquentar demais
quando fiz de acordo com a receita, por algum motivo ficou pior do que com uma mordaça

E seria mais correto não dobrá-lo, como é costume na culinária russa.

apenas não trapaceou

quando fiz de acordo com a receita, por algum motivo ficou pior do que com uma mordaça

Isto é verdade. Isso geralmente acontece quando você não entende realmente a essência do que está acontecendo e involuntariamente faz um pouco diferente do que o autor indicou (nesse caso, é claro, quando o próprio autor sabe exatamente o que está dizendo, e não "extinguir o refrigerante com vinagre "). Parece convergir de acordo com a descrição, mas não muito quanto ao significado. E quando você adiciona "gag", significa que você está investindo sua própria experiência, da qual você sabe exatamente o que esperar.

Resumindo, a partir de uma receita semelhante a esta, também fiz o meu próprio “diário”, o que dá um bom resultado nas minhas condições. Claro, com minhas próprias "correções" ao original.

excelente receita, cozida com fermento fresco -3 gr.

[Katena]

Katena, uau .. Isso já é meio diferente.) Legal!

Finalmente carreguei as fotos para o computador, o próprio pão que fiz com mordaça

[Serenidade]

Serenidade, Olya, obrigado pela receita! Pela primeira vez de todas as receitas que experimentei, consegui esta arejada, espumante e deliciosa. Assar no desenho animado. Foi permitido repousar 5 horas na frente da geladeira e 1,5 dias no frio. Foi testado por 3 horas antes de assar. Decidi me distanciar mais antes de assar, já que assei em uma multidão e, portanto, sem levantar explosivos. Para o pão caseiro, vou me concentrar nesta receita.

pão fresco ...

[Helen3097]

Helen3097Sim, eu nem pensei que iria acabar assim. Parece que o ciclo de produção é longo, mas não exige muita mão de obra. Misture com uma colher e ao lado. E deixe-o mentir para si mesmo, maduro. Retire e leve ao forno em um horário conveniente. Sou viciado nesta tecnologia graças ao "Teste de 5 min." Da Anis. Aparentemente, isso é meu - massa de fermentação fria.

[lou]

lou, ótimo pão! Fico feliz que você tenha gostado desta receita, eu mesmo, não importa quantas receitas eu tenha experimentado, mas sempre volto a ela.

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 16:00

Katenaque estrutura delicada você tem, super

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 às 16:01

Yunna, é ótimo que o pão tenha gosto

Estes são mega-buracos. Fritadeira de ar Philips 14 min 180 gr. Tudo de acordo com a versão longa é feito exceto para assar


Mas gostaria de acrescentar que tinha medo de tocá-lo durante a moldagem, então simplesmente o dividi em três partes. Eh

[ElenaNar]

Estes são mega-buracos

estrutura maravilhosa! Exatamente como deveria

Fritadeira de ar

oh, colega fritadeira
Eu tenho um redber, às vezes também as asso (embora não tenha afki suficiente). Para mim parece mais seco pra afke, como você se sente?

quando a moldagem tinha medo de tocar

não tenha medo! Este pão é extremamente despretensioso. Vai inchar no fogão de qualquer maneira

Adicionado quinta-feira, 21 de abril de 2016 00:18

ElenaNar, dispensou sua mensagem, desculpe. Que bom que gostou da receita!

Para mim parece mais seco pra afke, como você se sente?

devido à falta de forno, não há nada que se compare. você tem que ser pervertido com panificação. decidiu que tal pão não pode ser assado em uma máquina de fazer pão - não haverá a impressão que você espera dele.Tive uma boa impressão, mas há uma vontade de brincar com a temperatura, e também pensei que se você derramar um pouco de água na panela ou colocar algum tipo de tigela de água - vai funcionar como com vapor. porque a crosta acabou sendo canela pura, é claro que mordi com prazer, mas com pouca dificuldade.

Eu também pensei, se você colocar um pouco de água na panela ou colocar uma tigela pequena de água - vai funcionar como vapor.

com o Steam vai funcionar, mas o aparelho foi projetado para isso?

a crosta acabou sendo canela pura, com prazer, é claro, roída, mas com pouca dificuldade.

e você reduz a quantidade de farinha de desossa, a crosta fica mais fina.

com o Steam vai funcionar, mas o aparelho foi projetado para isso?

Vi que as meninas cozinhavam compota e sopa nele - então, teoricamente, o filé não deveria morrer com a quantidade de vapor, a única coisa que me preocupa é colocar água em um recipiente totalmente aquecido - significa estragar uma espécie de antiaderente revestimento nele, então eu estava pensando em alguns recipientes para baixo, sob a grade

e você reduz a quantidade de farinha de desossa, a crosta fica mais fina.

sim, tinha uma haste de farinha nele, depois de assar limpei com um pincel. mas era porque tinha medo de tocar, para não esmagar os buracos.
já que você permitiu que ele fosse amassado na forma, então não farei cerimônia com ele agora e haverá menos farinha)))

Eu vi que as meninas estavam cozinhando compota e sopa nele

Uau! Não achei que ele pudesse precisar ver isso.

Eu não vou fazer cerimônia com ele agora

exatamente! Sem cerimônia com ele

Adicionado quinta-feira, 21 de abril de 2016 13h26

despeje água em um recipiente totalmente aquecido

e se você derramar água fervente?

e se você derramar água fervente?

como opção. Eu nunca assei com vapor))) só tem um monte de teoria na minha cabeça))) talvez e será o suficiente só para borrifar água, porque a fritadeira me aquece mais do que o forno, tudo que eu asso nela - Defino sempre a temperatura para 30 graus menos do que em uma receita com forno, senão a migalha sai meio sem graça. ainda estará longe do ideal no forno - mas você pode chegar mais perto)))

a fritadeira me aquece mais do que o forno, tudo o que asso nela - sempre regulo a temperatura 30 graus menos do que na receita do forno

a mesma experiência.
Experimente com vapor - certifique-se de contar!

Experimente com vapor - certifique-se de contar!

Estou relatando))) coloque a massa, desta vez ficou por 2 dias (não houve tempo antes do forno). dividido em 3 partes. não hesitou em enrugar dando forma (buracos ainda são bonitos). cozido dois pedaços com vapor - derramou água fervente na panela - uma vez um pouco (um par de colheres de sopa), pela segunda vez mais - bem, em algum lugar 50-60 ml. e um cozido sem água fervente. Eles subiram da mesma maneira, os buracos são os mesmos. diferenças na cor sutil da crosta. As com vapor ficam um pouco mais bronzeadas. Total - na fritadeira de ar, não notei a diferença))). Dois assados ​​17 minutos 180g quente. um cozido por 14 minutos - e você pode ver um pouco não assado - apenas alguns milímetros.

Eles subiram da mesma maneira, os buracos são os mesmos. diferenças na cor sutil da crosta. As com vapor ficam um pouco mais bronzeadas. Total - não notei diferença na fritadeira de ar))

Sim, entendo, então não vou me preocupar com o vapor no AF

Bem, aqui está outra pizza do seu teste que saiu. cerca de 3/5 da sua receita em uma pizzaria princesa. delicioso. legal. Eu galopei, pensei no que dar de comer - e então a massa correu para mim. Gosto de diluente - da próxima vez vou reduzir a quantidade de massa. não há mega-orifício - mas a porosidade é normal.

[shnt]

shntque pizza deliciosa
Sim, esta massa é um verdadeiro salva-vidas que está sempre à mão

me leve com uma mordaça
Substituí 300 ml de líquido por kefir velho ...

fermento cru, 15 g
farinha 1 grau
dose dupla
aqui está quente para 2 com um centavo de hora, o amassamento já passou, a massa está bem íngreme (acho que devido à espessura do kefir) não flutua, não gruda nas mãos



recipiente para 5 litros
serve bem
Coloquei na geladeira, boa noite a todos))

fermento cru, 15 g

Uau.)) É bom que uma lata de 5 litros tenha muito para inchar.

[Bijuteria]

Bijuteria, então a dose é o dobro de 920 g de farinha

Adicionado quarta-feira, 15 de junho de 2016, 06:46

o que cresceu

[Katko]

Katko, Katerina, bolhas bem! Mostre quando o gigante estiver pronto

[Olga]

Olga, de tudo que eu não vou assar de uma vez, será um megamonster))

[Katko]

Katko, Sim! Não cabe no forno.
Costumo misturar meio quilo de farinha pela metade.

Biju, então a dose é o dobro de 920 g de farinha

Quando comecei com uma massa de fermentação longa e fria, coloquei meio grama (bem ou um grama) de fermento cru em meio quilo de farinha. Isso é 10 vezes menos. E eu não o mantive aquecido. É de se admirar que você seja tão gordinho?

[Olga]

Olga, mas imediatamente sei que vou gostar muito, então misturei o duplo na hora, deixei fermentar no frio, para mim essa fermentação me dá a mais deliciosa aguardente de pão
e convenientemente, qualquer dia você pode assar o que quiser

Adicionado quarta-feira, 15 de junho de 2016 11:03

Vou até ler todas as páginas, vou ver como ficou)

[Katko]

Katko, deixe os especialistas corrigi-lo, mas para simplesmente armazenar a massa na geladeira, é necessário menos fermento. Para uma aromatização rica, precisamos de todos os tipos de processos metabólicos na massa, e não apenas comer açúcares pelo fermento. Se tem muito fermento e nos primeiros dias eles devoram tudo o que podem alcançar, depois de cortar pode ficar sem massa para crescer. O fermento começa a morrer de fome, a massa adquire um sabor não muito agradável, "rançoso", a crosta é clara, o miolo é pegajoso, o crescimento é baixo.

Descrevi isso com a máxima maldade, mas se de repente você notar algo semelhante, você saberá de onde crescem as pernas.

Idealmente, você deve aplicar sua própria dosagem de fermento à farinha. Certifique-se de que o fermento tenha sempre o que comer e um pouco mais para a levedura final. Ao mesmo tempo, lembre-se que no calor (durante sua primeira prova) o fermento se multiplica ativamente, passando de 15 gramas para algo muito maior, e no frio ela praticamente não se multiplica, mas só come lentamente, liberando dióxido de carbono dos açúcares .

apenas para manter a massa na geladeira

Sobre este assunto, é aconselhável fazer experiências com a massa, seu armazenamento e posterior aproveitamento.

Temos ótimos temas rotulados "massa velha e madura" e pão chique com essa massa. Com um longo armazenamento de um pedaço de massa (até 5-7 dias), a massa começa a trabalhar "como um fermento", e revive quando adicionada a uma nova massa, cresce rapidamente e o sabor da massa acabada adquire o sabor de um fermento

Pão de trigo na massa madura (fermento automático) (Viki)

Eu também conduzi esses experimentos com a "massa velha" e assei com ela:
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar

Pão de trigo na massa velha (forno)

Pão de trigo feito de massa velha (Admin)

[quando adicionado a uma nova massa, cresce rapidamente]

Sobre este assunto, é aconselhável fazer experiências com a massa, seu armazenamento e posterior aproveitamento.

Idealmente, você deve aplicar sua própria dosagem de fermento à farinha.

Não está errado?))

Quando um pedaço de massa é armazenado por muito tempo (até 5-7 dias), a massa começa a trabalhar "como um fermento" e revive quando adicionado a uma nova massa, cresce rapidamente

Isso é exatamente o que cresce quando introduzido para o novo massa. Porque o alimento foi fornecido aos cogumelos e bactérias. E por si só, depois de amassado / modelado, ele sobe não tão ativamente, é disso que estou falando.

[Lena]

de. Assei a receita Viki na massa velha inúmeras vezes, a massa "envelheceu" no frio e durante dois dias não divido ...

cerca de 15 g nesta receita: o autor indicou 8-10 crus por dose, a partir desse cálculo levou até o dobro
claro que vou ver como a massa se comporta
obrigado, Lena, para recomendações, observarei

[Katko]

Katko,
Sim, devo admitir, ainda sou um padeiro.)) Só gosto de entender pelo menos um pouco por que acontece assim ou não ... Algumas vezes eu obtive um resultado estagnado tão "podre" que eu involuntariamente teve que pensar.

[Lena]

Lena, sim, estamos cozinhando com o mundo inteiro e fazendo debriefing, cada um encontrará o seu)
é claro que não quero estragar tudo, estou ciente, então armado contra maus resultados)))

Adicionado quarta-feira, 15 de junho de 2016, 22:57

As estrelas juntaram-se de tal forma ... que hoje peguei a omelete e amassei os halteres, e fiquei horrorizada como uma caçada a alguma coisa desta massa ...
também o repolho foi estufado, os últimos garfos do inverno, levemente estufado com cenoura como nas tortas que vou fazer ...
bem, aqui estou eu em um pão de omelete e assado com repolho e ninguém))
bonito



Eu acho que para assar em um forno milagroso .. mas caça e pão explosivo no forno

Fiz pão hoje, só fiz com farinha e soro 1 grau, acrescentei 30 ml, o miolo ficou bem poroso e borrachudo, muito gostoso. Eu fiz isso em uma multicooker.

bem, aqui estou eu em um pão de omelete e assado com repolho e ninguém))
bonito

Parabéns!

Mas eu realmente não gosto de tortas fora do forno com essa massa. As minhas têm uma crosta áspera, mas é difícil adivinhar com a massa - erraram um pouco e já bateram no telhado, não tem para onde subir. A crosta não fica mais macia com isso.
Pessoas quentes ainda concordam em usá-lo para não ofender, mas pessoas frias não comem, mesmo sob tortura.

Em tais dispositivos com aquecimento por contato, você precisa de uma massa mais macia, IMHO. ((Bem, mais rica, no sentido.

Eu fiz isso em uma multicooker.

Sim, tenho praticado todos os dias por um ou dois anos.

o que não funcionou

Meninas, por favor, me falem sobre a crosta. Você escreve que a crosta é crocante, mas por algum motivo ela estala para mim, só quente, e mesmo assim logo após o forno. Então, deitado na grelha sob uma toalha, não tem crostas. Porque?

[sem cobrir]

esfrie na grade, sem cobrir, cerca de uma hora.

Isso está especificamente indicado na receita.
E aqui estava eu ​​... traindo nossa ocupação primordial - assar - com uma padaria francesa. Comprei dois rolos com um dinheiro terrível. Um com azeitonas, o outro com tomates secos. Comê-los, acho que eles me lembram? Sim, este é o nosso artesanato sem amassar, só se metem azeitonas inteiras lá dentro e alguns pedaços de queijo por cima. Assim que terminaram a comprada, fechei nossa receita, coloquei dentro um tomate seco, azeitonas e um pouco de suluguni salgado. Surpreendente!
Desculpe não ter foto, mas espero ter entendido.
A única coisa negativa - se você espera que esse pão fique para amanhã - ai ... Faça dois de uma vez, ou coloque outra coisa na máquina de fazer pão, para ajudar. A recomendação "espere até que o pão esfrie" não funciona))))

[Ikra]

Ikra, Irina, obrigado pela dica. Aqui não estou atento

Então meu pão chegou a tempo. Trouxe um relatório:;

Comprei dois rolos com um dinheiro terrível. Um com azeitonas, o outro com tomates secos. Comê-los, e eu acho que eles me lembram? Sim, este é o nosso artesanato derramado sem amassar, ficam apenas azeitonas inteiras por dentro e alguns pedaços de queijo por cima.

Fechei nossa receita, coloquei um tomate seco, azeitonas e um pouco de suluguni salgado dentro. Surpreendente!

Imagine! É verdade que prefiro espalhar tudo isso no pão pronto, mas é uma questão de gosto.

meu pão chegou a tempo. Trouxe um relatório

ótimo pão, a migalha é tão perfurada e fofa

Eu prefiro espalhar tudo isso no pão pronto

Você sabe, parece ótimo por dentro também. E inesperadamente, gostei que a azeitona fosse inteira e o tomate um pedaço grande. Estava de alguma forma muito relacionado com o pão artesanal. Mas percebi por mim mesma que é tão bom fazer um pequeno pãozinho que será comido assim que esfriar.

E inesperadamente, gostei que a azeitona fosse inteira e o tomate um pedaço grande.Estava de alguma forma muito relacionado com o pão artesanal. Mas percebi por mim mesma que é tão bom fazer um pequeno pãozinho que será comido assim que esfriar.

Como é que eu queria tanto pão!

Fiz tudo de acordo com a receita ... porque ficou um pouco mais fino ... e espalhei feito uma panqueca na assadeira ... Aqui


Mas delicioso !!! Ontem comecei de novo .. Deitei 350g de água

é tão bom fazer só um pequeno pãozinho que será comido assim que esfriar.

Sim, é praticamente uma mini-pizza

Adicionado quinta-feira, 22 de dezembro de 2016 14h13

Fiz tudo de acordo com a receita ... porque ficou meio aguado ... e espalhou como uma panqueca na assadeira ... Aqui


Mas delicioso !!! Ontem comecei de novo .. Deitei 350g de água

aparentemente, a farinha é bastante fraca (isso pode ser visto pela estrutura do miolo) e leva menos água. É necessário reduzir o teor de água ou, preferencialmente, trocar a farinha.
Desculpe por perceber sua mensagem atrasada - eu não logo na HP há muito tempo

É necessário reduzir o teor de água ou, preferencialmente, trocar a farinha.

Vou tentar ...

[Helen]

Helen, Lena, e que pão lindo, mas você precisa fazer uma massa ...