Queijo fresco com nozes e feno-grego

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
nozes descascadas	50gr
feno feno-grego (também conhecido como Shambhala, feno-grego)	1,5 colher de chá
sal

Método de cozimento

Em princípio, é tão simples, apenas fresco, para comer em apenas alguns dias. Portanto, é um pouco em quantidade, não é intensivo em mão de obra na manufatura. Já mencionei esse queijo com frequência, porque é uma das minhas combinações favoritas: noz e feno-grego. Finalmente pediu para colocá-lo em uma receita separada)). Anteriormente, para a produção deste queijo, eram usados cestos, coadores, etc. (tome um tamanho pequeno, caso contrário será uma "panqueca", a produção de uma cabeça de queijo é pequena), mas agora, após a compra conjunto de queijo fresco da Tescoma, tudo ficou mais fácil.
Portanto, a preparação é simples:
1. Despeje um litro de leite e um litro de kefir em uma panela, aqueça a mistura até que a proteína se separe completamente do soro. Ele começará a se curvar diante de nossos olhos quando uma certa temperatura for atingida. Quando o soro de leite translúcido e "pedaços" de queijo cottage estão claramente separados - é isso, desligue-o, o suficiente. Normalmente é cerca de 75g. O aquecimento posterior pode fazer com que os grãos da coalhada derretam (bem, como queijo derretido, como queijo em uma pizza - começa a esticar com fios). Ou seja, não ferva e não deixe quase ferver, não é necessário cozinhá-lo)). Cubra com uma tampa e deixe repousar cerca de 10 minutos.O ácido do kefir é suficiente para o processo de coagulação das proteínas, por isso não adiciono nenhum ácido cítrico ou vinagre. Sinceramente, é uma pena estragar o soro de leite com limão e vinagre.
2. Coe o soro da coalhada em uma peneira / peneira fina ou em um pano de algodão. Não precisamos mais de soro.
3. Salgue os grãos da coalhada a gosto, acrescente pedaços médios de noz picada (se fritar um pouco, é melhor ainda), feno-grego (seque direto), mexa e coloque em uma cesta forrada com pano / gaze . Cubra a parte superior com as bordas do tecido / gaze suspensa e pressione de qualquer maneira conveniente. Eu tenho uma capa especial de conjunto com mola. Antes, antes da compra desse conjunto, esse papel era desempenhado por um zip-bag com um fecho (feito de um polietileno tão denso - tem a forma de um recipiente no qual é inserido) cheio de um litro de água.
4. Deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente, escorra o soro separado e coloque toda a estrutura na geladeira por 8-12 horas. Quanto mais tempo o queijo durar, mais denso ele se tornará. Quanto maior a carga, mais densa ela se tornará. Aqui você deve tentar e escolher a seu próprio critério.
Sobre o sal. A salinidade deve ser pronunciada e agradável ao seu paladar. Tente. Parte do sal sai com o soro de leite. Não é realista indicar a quantidade de sal - todos têm gostos diferentes e o rendimento da massa do grão da coalhada não é constante e depende do leite escolhido. Portanto, se eu nomear uma quantidade específica, como resultado, algumas pessoas podem ter um gosto completamente insípido, outras - salgado.
Sobre o feno-grego. Ele está constantemente confuso, então escreverei com mais detalhes. Existem dois principais na cozinha: feno feno e feno-grego azul... Nós precisamos feno feno-grego, que também é chamado de Shambhala e feno-grego... Encontrado à venda com os três nomes. Parecem ... peças duras, duras. Pedra reta. Depois de envelhecido no queijo, tem o gosto de pedaços de nozes com o seu sabor característico. Incha bem e amolece em uma massa de queijo úmida e quente (inicialmente). Durante o tratamento térmico (em pratos que são fervidos / assados), pode começar a ter um sabor amargo, lembre-se se você decidir usá-lo em outro lugar.
O segundo feno-grego, azul, é o famoso utskho-suneli do Cáucaso. Como condimento, é quase sempre vendido em pó, tem um cheiro mais pronunciado (semelhante ao feno-grego). São plantas diferentes.

Observação

Aqui você pode ver tudo perfeitamente nesta foto:

O queijo da foto pesava 360g, diâmetro de 9,5 cm, altura de 5 cm e foi prensado por 12 horas.

Aqui estão alguns kits para queijo fresco, discussões e coisas assim:

Conjuntos para fazer queijo fresco

Admin

Natasha, ótima receita, ótima combinação de queijo cottage-nozes-especiarias, tudo no mercado
Gostei muito, bookmark

senhora inna

A beleza! Parece nobre bolorento! Agradecimentos especiais pela explicação detalhada sobre o feno-grego.

Espantalho

Meninas, eu uma vez, há mil anos, experimentei queijo (não fresco, mas tão maduro como o queijo cozido) com nozes e feno-grego. Reconheci a noz, mas nunca tinha visto / provado feno-grego antes e fazia muito tempo que não conseguia entender o que era. O que dá esse sabor característico e tão querido. Como e onde descobri - também não me lembro, foi há muito tempo)). Mas geralmente faço esse queijo com essa combinação.

fatinya

Espantalho, Natasha! Que adorável! Gosto muito de queijo com feno-grego, mas nunca comi isso. Nunca fiz um fabricante de queijos, embora tenha muita vontade, então não jogue chinelos por questões não profissionais. Este queijo é semelhante ao "Adyghe" ou estou enganado, a segunda pergunta - as enzimas não são adicionadas ao choli ...

Espantalho

fatinya,

Sim, é semelhante ao Adyghe, sem enzimas, apenas proteína do leite coalhada, farelenta, não borrachuda (não é fervida). O mais fresco. Uma reminiscência de Ricota.

fatinya

Espantalho, Natasha para obter um queijo mais denso, o que é melhor fazer - para aumentar a opressão ou o tempo de espera.

Espantalho

fatinya,

Tempo de exposição. E você pode colocar uma colher de chá no leite com kefir de ácido acético. O grão sairá mais denso, "mais elástico", queijo também.

Valkyr

Eu farei. O feno-grego está sempre em casa, tanto inteiro quanto no solo. Nós crescemos e nos compramos. As nozes também não são traduzidas. E os gadgets para queijo relutam em comprar. É possível sem eles?

Espantalho

Valkyr,

É claro. Eu sempre fiz sem eles)). Encontre uma tigela que não seja muito grande. Para que o queijo não se perca aí. Um coador, um balde de maionese (faça furos).

Era assim que meu queijo fresco parecia antes (foto do tema sobre o queijo Dainavu). O fundo da cesta fica no mesmo buraco das laterais, e o queijo é em gaze, claro.

Queijo fresco com nozes e feno-grego

Valkyr

Feno-grego - ele, é ... estrogênio natural. Muitas mulheres depois dos quarenta são atraídas por ele. As ervas secas têm um cheiro especialmente incrível.

Espantalho

Valkyr,

Precisamos de sementes duras. Este sou eu, apenas no caso de eu repetir)). Precisamos de feno-grego, não de vagens de utskho-suneli.

fatinya

Espantalho Natasha, aí pode usar soro de pão ou vai ficar muito bom. azedo.

Espantalho

fatinya,

É possível e necessário, não é ácido de forma alguma, se nada for colocado sobre ele (vinagre, suco de limão).

olho

parece que vou ler a receita depois ...
de foty por muito tempo coloco pazztalom !!!

fatinya

EspantalhoBem FSE, considere metade do trabalho já feito - eu tenho uma cesta como a da Natasha (com alças), só preciso comprar um pouco de leite e está na sacola!

Espantalho

fatinya,

Vamos, ouse. Ela, é claro, não tão fresca do leite, mas apenas com um leve toque de algum tipo de ácido. especialmente se o kefir for fresco, não peroxidado.

espaço

Espantalho, Nata, lindo queijo
Eu tenho uma pergunta para todos sobre o feno-grego)))
Gosto muito do sabor em queijos comprados
no verão tentei fazer meu queijo fresco rápido com shambhala (comprei com especiarias indianas), mas meus grãos eram amargos
não houve altas temperaturas
Não entendo o motivo
pode a mente coletiva ajudar a entender

VitaVM

Espantalho, Natka, já de pé em teskom, está esfriando. O gosto de um quente já é uma praga. A casa vermelha será ótima. Muito obrigado pela receita

Espantalho

VitaVM,

Disto eu entendo: eu vim, vi e cozinhei!)))
Você sabe como terminar! Estou falando de tinto caseiro!)))

espaço,

Nunca provei amargo. Comprei várias vezes em diferentes lugares. Você comprará em alguns super grandes, se possível, e tentará arduamente em casa com antecedência.Se não houver amargor, provavelmente também não estará no queijo. Parece-me que, se tiver um gosto amargo, imediatamente emitirá essa amargura. Meu único pensamento é que os fornecedores de especiarias podem ser fritos? Na verdade, é feito com um pouco de tempero. É como sementes ou nozes cruas e torradas. O sabor é diferente, revela-se um bouquet de óleos essenciais. Talvez eles tenham sido calcinados "sem sucesso" ou armazenados de forma que estragaram? Porque o feno-grego freqüentemente tem amargor natural, mas quase imperceptível. Mas na verdade terá um sabor amargo devido ao superaquecimento (ao fritar ou ferver).

VitaVM

Citação: Espantalho

Você sabe como terminar! Estou falando de tinto caseiro!)))

Chuchelka, você está em Moscou. Bipe com antecedência e você terá vinho com queijo

espaço

Obrigado Natasha
Eu também peço aos fornecedores, porque eu mesmo não esquentei antes
tente comprar em lugares diferentes

Ksyushk @ -Plushk @

Citação: Espantalho

depois de comprar um conjunto de queijo fresco da Teskoma

Lavei, sequei, coloquei em uma caixa e coloquei no armário .... 1,5 (ou mais) anos. Aparentemente, Natasha estava esperando por você. Sua explicação lúcida. Eu fui buscá-lo…. Para que ele estivesse por perto e diante de nossos olhos ...

Espantalho

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Deu dinheiro por ele? Tudo, resolva! Nefig para juntar poeira para ele.))) Eu também adoro esse queijo com Ulyapskaya adjika. Quer dizer, você adiciona uma mistura seca e uma nota branca aparece. Como isso:

Está em uma bolsa simples, um pouco de dinheiro mínimo, mas como eu gostei! Desapareceu uma vez, depois reapareceu. Uau, digitei um pacote para mim mesmo 4))).

galchonok

Nata, obrigado pela ideia! Sementes de feno-grego foram adicionadas ao queijo, mas sem nozes. Agora vou tentar essa combinação.

Crochê

Citação: Espantalho

comer em apenas alguns dias

Nat, e qual é a vida útil máxima desse queijo na geladeira?

Mas por que estou, o excedente pode ser enviado para o freezer imediatamente quando estiver pronto ...

Queijo Eu gelo todo tipo) tolera perfeitamente o congelamento, o principal é descongelar correctamente, bom, isto é importante se o queijo for consumido na sua forma natural). Para cozinhar e sem descongelar, você pode usar.

Pela receita, beijo, abraço !!!

Receita maravilhosa como tudo em sua performance aparentemente tentei, você é tão grande, mas pequeno por tamanho) garota esperta !!!

Marlanca

Espantalho,
Natusik aqui e eu também temos uma configuração em algum lugar nas caixas do entot ...
Depois de ver sua obra de arte, hoje irei buscá-la em Moscou ... obrigado pela receita ...

Espantalho

Crochê,

Pequeno e grande - sim, você é filisOh!))) Dá cá mais cinco, tovarisch!))

Armazenado? Bem, 4-5 dias - bastante. Sim, tem um pedacinho, acho que o seu vai comer mais cedo, o principal é que tem que provar.

Marlanca,

Como esse conjunto vale? Queijo e massa de requeijão - este é o nosso ffsio)). Você fez muito queijo cottage? Com passas, chocolate, cerejas ...

Trishka

Nata, obrigado caro tovarisch por uma receita detalhada!
Agora tá tudo na minha frente, e eu também brinquei com o set e esqueci, tenho que pegar!

Oktyabrinka

Espantalho, Natasha, obrigado pela receita. Fiz queijo hoje, acrescentei este feno-grego (as crianças trouxeram, agora vou usá-lo para fazer queijo), mas não encontrei uma noz inteira - moí em migalhas para biscoitos, mas adicionei mesmo assim. o queijo estava muito salpicado. cheira bem, vamos experimentar à noite.

Espantalho

Oktyabrinka,

Está tudo desconectado normalmente? Quer dizer, soro de grãos de coalhada. Não houve problemas?

Oktyabrinka

Citação: Espantalho

soro de grãos de coalhada.

Espantalhonão, tá tudo bem, mas só a cor do queijo fica meio "suja" por causa da noz

Espantalho

Oktyabrinka,

Bem, porque pequenas migalhas se espalharam pela massa. Nada, não afeta o "poder"))).

GruSha

Nata, aula !!! Com certeza vou tentar !!!

Valkyr

O segundo feno-grego, azul, é o famoso utskho-suneli do Cáucaso. Como condimento, é quase sempre vendido em pó, tem um cheiro mais pronunciado (semelhante ao feno-grego). São plantas diferentes.

não, quase o mesmo - o gênero das leguminosas, a subfamília das mariposas. Muito pouca diferença, tipo, variedade. Em ambos, as sementes amadurecem em vagens.E o sabor e o cheiro são idênticos. Especiaria favorita!

Espantalho

Valkyr,

Que não, se realmente as plantas são diferentes, embora sejam de uma mesma família!))) Na minha opinião, elas não são idênticas, para ser honesto. Muito semelhante - sim. Eles parecem ser de diferentes regiões de crescimento.
Mas não sei como adicionar aqui. Vendemos apenas pó. O sabor será diferente.

Valkyr

Espantalho,

utskho-suneli é traduzido do georgiano como outra especiaria estranha. Ele apareceu na Geórgia do Irã. (como está .....).
A área de cultivo de feno grego é maior que a da Grécia e do Mediterrâneo. Os pássaros, voando para frente e para trás, foram levados para todos os lugares.
Este anual em nossa área cresce melhor em uma estufa convencional. Nossa mãe o cutuca entre pepinos e tomates. Cresce bem. Não deixamos as vagens crescerem, cortamos as verduras e secamos.
E eles plantaram sementes diferentes molhando-as. como anteriormente as ervilhas - georgianas e outras, maiores e mais leves - eram compradas em especiarias indianas.

Espantalho

Valkyr,

Sim, eu li isso. Tem sido. Eu descobri qual deles é mais autêntico para a adjika caucasiana. Mas eles têm um gosto diferente para mim. Provavelmente precisamente porque um sempre se vende em sementes e o outro em pó)). Não cultivamos nem um nem outro)). E a região de clima crescente deixa uma marca: como os tomates do sul e os nossos locais: os dois tomates, mas o sabor é diferente.

Em qualquer caso, você, como uma pessoa que lida constantemente com este tempero, descobrirá qual e a melhor forma de adicionar. Pra te deixar gostoso. Definitivamente não sou seu conselheiro))). : rose: Outros, como eu, viram feno-grego apenas na loja)). Para este queijo, é preferível que vendamos grãos - "nozes", ou seja, shambhala.

Valkyr

Pode ser. Se ela cresce e cresce na região de Moscou, nós a plantamos anualmente. Não provei, que cresce na Grécia ou no Mediterrâneo italiano. Mas as ervilhas têm gosto - que comprei em especiarias indianas, eram da Grécia, e quais delas cresceram e plantaram por um ano, oh-di-na-ko. Frescos, apenas colhidos e descascados, não têm sabor algum. E sua cor é verde pálido.

Ninelle

Citação: Valkyr

Espantalho,

utskho-suneli é traduzido do georgiano como outra especiaria estranha. Ele apareceu na Geórgia do Irã. (como está .....).
A área de cultivo de feno grego é maior que a da Grécia e do Mediterrâneo. Os pássaros, voando para frente e para trás, foram levados para todos os lugares.
Este anual em nossa área cresce melhor em uma estufa convencional. Nossa mãe o cutuca entre pepinos e tomates. Cresce bem. Não deixamos as vagens crescerem, cortamos as verduras e secamos.
E eles plantaram sementes diferentes molhando-as. como anteriormente as ervilhas - georgianas e outras, maiores e mais leves - eram compradas em especiarias indianas.

E sobre o "não ...", pode dar mais detalhes?
Natasha, sinto muito pela inundação, mas eu realmente não vou dormir até descobrir

Kalyusya

Citação: Ninelle

E sobre o "não ...", pode dar mais detalhes?

Percebi que era "curtir".

Helen

Espantalho, Natasha, obrigada por lançar uma receita separada ... Já faço isso há muito tempo, você passou na matéria ... Gosto muito ...

fatinya

Espantalho, Natasha! Eu fiz isso! O queijo ficou muito bom. gostoso. Peso 360g. Feito em um pote de iogurte, solução de um bloco de queijo - 6cm (altura), 9cm (diâmetro). Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, segundo seu conselho acrescentei 1 colher de chá ao soro de leite. limão para você. Sal 1 colher de chá ampla. Passei 20 horas sob pressão na geladeira. Vou continuar a fazer experiências com diferentes aditivos. Estou tentando postar uma foto, mas o computador. congela, vou tentar mais tarde. Obrigado novamente! Sim, e também comi este queijo com um pedaço do meu pão novo "Pão sem fermento e farinha" - och. saboroso e de baixa caloria.

Espantalho

fatinya,

No sentido de 1 colher de chá. suco de limão ?? E então 1 colher de chá. ácido cítrico (pó, no sentido) - isso é muuuito!

fatinya

Espantalho, Natasha, um suco de limão concentrado, é vendido em garrafas verdes, eles escrevem "concentrado", mas acho química. E o whey ficou delicioso, fiz panquecas com base nele.

Ninelle

Citação: Espantalho

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Deu dinheiro por ele? Tudo, resolva! Nefig para juntar poeira para ele.))) Eu também adoro esse queijo com Ulyapskaya adjika.Quer dizer, você adiciona uma mistura seca e uma nota branca aparece. Como isso:

Está em uma bolsa simples, um pouco de dinheiro mínimo, mas como eu gostei! Desapareceu uma vez, depois reapareceu. Uau, digitei um pacote para mim mesmo 4))).

Natasha, esta:

Queijo stebadygei com tempero ulyap
(Ninelle)

Espantalho

Ninelle,

Sim, sim, um tal tempero, ela é. Coloquei no queijo Dainava em vez de cominho. Embora o cominho seja estritamente adicionado.))

Irina F

Citação: Espantalho

Como esse conjunto vale? Queijo e massa de requeijão - este é o nosso ffsio)). Você fez muito queijo cottage? Com passas, chocolate, cerejas ...

Não, bem isso! Cheese, claro, chumAvoy, eu queria muito sair correndo e comprar esse lindo conjunto (sim, sou como um corvo).
Mas estou muito interessado na massa da coalhada! Natakh, escreva, hein? Como você faz isso? Também neste conjunto de queijo?
A propósito, tenho moldes para o Camembert, provavelmente é adequado, resta descobrir como montar a carga!

Ninelle

Citação: Irina F

Não, bem isso! Cheese, claro, chumAvoy, eu queria muito sair correndo e comprar esse lindo conjunto (sim, sou como um corvo).
Mas estou muito interessado na massa da coalhada! Natakh, escreva, hein? Como você faz isso? Também neste conjunto de queijo?
A propósito, tenho moldes para o Camembert, provavelmente é adequado, resta descobrir como montar a carga!

Ir, não se preocupe, você tem que ir comprar um conjunto

Irina F

Ninelle, bem, obrigado, pessoa gentil!
Montanha reta desde os ombros)
Então corra e peça