Pão Rústico Levito Madre

No forno. Eu assei pela terceira vez. Hoje ao jantar comemos metade, com as palavras "pão muito saboroso!"
Obrigado pela receita

e espetaculo?

Amanhã se não desaparecer durante a noite

Amanhã se não desaparecer durante a noite

Amassando com o gancho, a massa era toda juntada, mas no final o pão ainda espalha um pouco na assadeira. Mas isso é picuinhas
O miolo é borracha, não solto, o pão em si não é esfarelento, a côdea é fina, ontem estava crocante

a foto não vai transmitir, é claro.
Bom pão!

[Helena]

Helena, Helen, que pão lindo !!!

[Helen]

Helen, se o forno estiver 100% fermentado, quanto adicionar?

[Helen]

Helen, se o forno estiver 100% fermentado, quanto adicionar?

O que acrescentar?

Culturas iniciais.

Culturas iniciais.

Olya, tome 150g

[Lena]

Lena, Obrigado! Enquanto asso, farei um relatório.



Esqueceu de perguntar, centeio ou fermento de trigo?

[Helen]

Helen, pão cozido! Ainda não provei, parece excelente! Em vez de premium, 1 farinha e grãos inteiros.

[Helen]

Helen, pão cozido! Ainda não provei, parece excelente! Em vez de premium, 1 farinha e grãos inteiros.

Olya, excelente pão, também asso por 1s

[Helena]

Helena, o pão ficou muito gostoso! Eu tomo para uso eterno) Obrigado!

[Helena]

Helena, o pão ficou muito gostoso! Eu tomo para uso eterno) Obrigado!

Depois de estilizar


Após 6 horas de fermentação fria (impermeabilização), antes de assar







Amassar foi feito imediatamente para 2 pães. O fermento era de apenas 170 gramas. Contei a farinha e a água. Farinha de trigo 1 grau e premium 50:50. De amassar para autólise a deitar em um molde por 6 horas, depois 6 horas de fermentação fria (fermentação) (a geladeira é velha, a temperatura nele é de 8-10 graus.
Não é a primeira vez que faço essa receita, ganho um pão decente. Helen, muito obrigado por ele.

[Marina]

Oh, MarinaMuito obrigado pela confiança, pelo seu relatório (simplesmente lindo), mas gostaria de ver o corte, embora o teste mostre que está excelente!

Próxima experiência. Eu queria um pão de leite.
A farinha é premium, a maior parte da água é substituída por leite. Farinha Belyaevskaya premium, nova para mim, comprei isto pela primeira vez. A quantidade de iniciador na receita. A massa ficou bem íngreme (água-farinha pesava tudo, sem erros).
Após pré-fermentação de 6 horas, a massa foi dividida em 2 partes. O primeiro foi moldado e enviado à geladeira para impermeabilização (resultou 14 horas). A segunda parte foi saponificada, afastada e cozida.





Só do forno


Vou mostrar o corte quando esfriar.

[Marina]

Marina, super !!! Obrigado por compartilhar!