A massa é muito macia (e pão para uma máquina de pão) em Tang Zhong

Não, sem leite em pó Na receita principal do leite em pó não há pão ótimo, mas é melhor se for feito com caldo de batata. Se não houver caldo de batata, coloco 2-3 colheres de sopa. eu. cartões secos. purê e adicionar líquido a 190g

Obrigada entendi tudo!

fez a massa de acordo com esta receita. Os doces são simplesmente fantásticos !!! O miolo é poroso e fofo, a massa é maravilhosa !!!!!!! Obrigado pela receita !!!!!!!!!!!!! o pão ainda precisa ser assado!

[yulka]

yulka, e o que você fez a partir desse teste (e de qual versão você fez)? Tem alguma foto?

Ângela assou um pão maravilhoso de acordo com o mesmo princípio, usando apenas massa fermentada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430807.0

É tudo sobre as folhas de chá? No caldo de batata, o pão já está bem arejado e enorme.

[Natusichka]

Natusichka, você pode adicionar folhas de chá a qualquer uma de suas receitas favoritas, substituindo o líquido na massa. 20 gr. farinha não é contada. Basta subtrair 100g do líquido.

[Novato]

Novato, sim, é a cerveja. Se você tem uma receita favorita, experimente assar com folhas de chá adicionadas e compare.

[Natusichka]

Natusichka, fiz pãezinhos conforme a segunda receita, pois na terceira receita não foi indicada a quantidade de fermento, a foto está no celular, não sei como colocar do celular

Obrigada entendi tudo!

[Natusechka]

Com certeza vou tentar

Natusechka, você realmente nunca fez qualquer assado em Tang-Zhong?!

Não consigo nem acreditar !!!

Você pode esquecer ?!

[Innuska,]

Natusechka, sério, você nunca cozinhou em Tang-Zhong ?!

Innuska, Sempre faço tortas na massa de choux, só que aí a tecnologia é um pouco diferente. Eu faço farinha com óleo vegetal com água fervente (em uma tigela), coloco o fermento em outra. Quando o fermento sobe e o creme esfria a um estado quente, eu os misturo, coloco sal e farinha e sove a massa. As tortas são muito boas! E minha mãe faz pão com massa de choux, pascu também, fica uma delícia!

Ontem fiz pão de acordo com a receita principal. Amassei a massa em Kenwood, primeiro coloquei tudo menos manteiga, amassei, então adicionei manteiga, continuando a amassar. Parei de amassar, deixei repousar um pouco para que se formasse o glúten, depois amassei novamente um pouco, formei um pão redondo, coloquei em um lugar quente para temperar. Depois de uns 20 minutos lembrei que tinha esquecido de fazer cortes, tirei, fiz cortes, coloquei de volta no revisor. Quando subiu mais ou menos pela metade, untei o topo com um purê de amido, água e sal, polvilhei com sementes de gergelim e coloquei no forno pré-aquecido a 225 graus, depois de 10 minutos reduzi o aquecimento para 200 graus. Em apenas 35 minutos, o pão estava pronto.
Quero dizer que o pão não cresceu muito. Normalmente fico melhor. Embora ... talvez haja mais massa inicialmente ... hoje vou fazer um corte e ver.

Estou pensando ... talvez fosse necessário deixá-lo subir depois de amassar, e depois modelar? Ou não afetaria o resultado final?

Anya, meninas, não entendo aqui de acordo com a terceira receita:

Receita de massa japonesa, minha interpretação.

100 g de Tang Zhong (100 g de água + 20 g de farinha)
300 g de farinha
1 ovo
80 g de leite frio (fica nesses pãezinhos, na foto, leite integral pela metade com água)
30 g de mel
30 g de manteiga
1/4 colher de chá sal

O fermento é mesmo necessário aqui? Se em algum lugar essa pergunta já surgiu, cutuque, por favor, olhei todo o tópico, mas um pouco diagonalmente, posso não encontrar

[Olga VB]

Olga VB, Olga, há quase a mesma quantidade de farinha que na segunda receita. Tome 6g de fermento você não pode errar

O fermento é mesmo necessário aqui?

Olga, boa noite!
Eu vi acidentalmente uma pergunta na coluna certa. Olga, para pão simples, se fermento fresco, então em 100 g de farinha coloco 2 g.Se instantâneo seco, então em 100 g de farinha coloco 1/4 colher de chá. medido em uma máquina de pão Panasonic.

Anya, estou falando sobre terceira receitaonde os pães com mel. Não há fermento na receita, mas a imagem mostra claramente produtos assados ​​com fermento.
Para o pão, claro, falta menos fermento, mas esses pãezinhos são ricos, tem tanto mel quanto manteiga, ou seja, a massa fica mais pesada. Então eu penso, e quanto ao fermento, quanto você aconselharia?

Olga, acho que essa massa é simples, não é pesada. Tenho fermento forte e comprovado, portanto, para esta receita de massa, você precisa de 3/4 colher de chá. Se houver alguma dúvida sobre a força do fermento, então você pode colocar 1 hora. eu. ... Eu coloquei visivelmente mais fermento na massa para massas / bolos de Páscoa na proporção de 2 colheres de chá. para 500 g de farinha.

Obrigado, querido! Achei que não era mais do que 3 g, mas decidi consultar com você

[Qween]

Qween, caro! Obrigado novamente !! Assim que me lembro das folhas de chá, asso tudo com ela várias vezes seguidas! E rolos (como Stolichnykh "por 3 copeques") e pães - para a alegria de seu marido, porque ele é seu principal comedor! Como são arejados e saborosos esses assados, e o miolo é de fibra longa. O único inconveniente é que você tem que assar com mais frequência, pois é consumido em no máximo 2 dias

[Helena]

Helena, definitivamente - um forno !! Você não ficará desapontado, com certeza!
*** Meninas, por favor me digam, quebrei minha cabeça inteira - de acordo com a receita do preparo da cerveja, a massa (assados) é BRANCA do que de acordo com a mesma receita e na mesma farinha, mas sem chá. A própria massa está na água, sem ovos. A gordura é 30 g por 450 g de farinha, ou seja, em princípio, não é saborosa. Qual é a razão

Obrigado pela receita.
Assei pão no modo Básico com timer, coloquei o tamanho em L, a cor é curta, média, peguei 1 colher de chá de sal. O pão acabou ficando parecido com o francês, mas a vantagem aqui é que dá para definir a cor da crosta.

100 g de Tang Zhong (100 g de água + 20 g de farinha)
300 g de farinha
1 ovo
80 g de leite frio (fica nesses pãezinhos, na foto, leite integral pela metade com água)
30 g de mel
30 g de manteiga
1/4 colher de chá sal

Resolvi experimentar fazer uma massa segundo esta receita, diga-me, por favor, não precisa de fermento para isso?

[Yanochka12]

Yanochka12, há fermento na receita.

Fermento instantâneo 1 colher de chá

O pão nele é maravilhoso

Boas festas a todos! Harmonia e boa sorte!
Não entendi, 1 colher de chá. fermento fresco é como? Talvez seja melhor indicar o peso
Meninas, vocês precisam de um caldo fresco ou podem usar o caldo de ontem?

[Nika]

Nika, 1 colher de chá. fermento seco.

Meninas, vocês precisam de um caldo fresco ou podem usar o de ontem?

Ontem pode. Também é possível congelar, bastando descongelar previamente.

[Nika]

Nika, 1 colher de chá. fermento seco.

Svetlana, quantos estão vivos?

Adicionado quarta-feira, 8 de março de 2017, 17:16

Ontem pode. Você também pode congelar, basta descongelar antes.

NaTalia, olá, congela o caldo?

[Nika]

Nika, Eu só assei em seco.

Adicionado na quarta-feira, 8 de março de 2017 17:23

Olha, em algum lugar há uma proporção de seco e prensado

Fermento instantâneo 1 colher de chá

Entendo, Luz, estou tentando compreender "Levedura instantânea 1 colher de chá." - desligue lope em gramas nesta receita. Vou levar os secos por enquanto, ou como Natalia, ela aconselhou no dia a dia. SVetlan, como está o clima na minha joint venture favorita?

[Nika]

Nika, instantâneo pode ser seco, tanto quanto eu sei.

[Nika]

Nika, instantâneo pode ser seco, tanto quanto eu sei.

Eu também me enganei - as opiniões na internet são diferentes e divergentes aqui -))) Ou seja, o fermento instantâneo é o fermento mais fresco, porque só o fermento fresco não tem aroma a "fermento", há apenas o cheiro a frescura. )))))

[Nika]

Nika, o autor sabe?

[instante]

Sim, instante - isto é seco instante levedura.
Nika, eu tenho um prato de contagem de fermento

Não se confunda
Primeira linha - seco levedura em colheres de chá
Segundo - em gramas
Terceiro - pressionado/ fermento fresco em gramas.



Claro, é preciso lembrar que agora o fermento é diferente: com diferentes aditivos, de diferentes potências, para diferentes tipos de massa e produtos de algodão ...
As proporções nesta tabela são para leveduras normais. Minha substituição "prensada a seco" corresponde aos dados da tabela.

congelar o caldo?

sim.Assim que o caldo apareceu, você pode resfriá-lo, e até mesmo despejá-lo em formas e congelar (eu uso forminhas de cupcake de silicone para isso), depois transfira para uma sacola e guarde o caldo no freezer. É conveniente usar essas partes posteriormente. É verdade, não sei o tempo limite para guardar o caldo no freezer

O fermento instantâneo é fermento seco, não fresco, fermento vivo. Uso fermento instantâneo há muito tempo, compro em embalagem de 500 g.

Svetlana, não sei ... mas esta citação sobre fermento do Admin está aqui. Aparentemente, tirei um pedaço sem entender o significado
NaTalia, obrigada, não tive comparação nas colheres

Adicionado quinta-feira, 09 de março de 2017 15:48

Bom dia a todos, tentando assar de acordo com a receita básica, e duvidei de algo ... na receita Sal 1,5 colher de chá. Açúcar 1/3 colher de sopa eu., talvez pelo contrário, aprende salgado ...

[Qween]

Qween, obrigado pela receita! O pão ficou incrível
Eu cozinhei de acordo com a primeira opção na água, acabou sendo salgada. Tomei 1,5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar, uma vez que 1/3 colher de sopa = 1 colher de chá. Em vez de 1 colher de chá de fermento instantâneo, usei 8 g de fermento fresco.
Ótima opção de pão para sanduíches e sanduíches

Não gosto de pão e massa chouxed, bom, o corpo não percebe.E em geral, nem olhei para Tang Zhong, mas decidi experimentá-lo depois de tal descrição

a consistência do pão se assemelha a um pão macio com miolo esticado.
O pão é um pão sem açúcar.
Vai bem com linguiça e outros aditivos deliciosos que são deliciosos com pães

Ele é completamente diferente. Não tão brutal como de costume.

Na verdade, em Tang Zhong o pão é completamente diferente. Eu gosto e é agradável comê-lo

Obrigado!

[Qween]

Qween, obrigado pela receita! O pão ficou incrível
Eu cozinhei de acordo com a primeira opção na água, acabou sendo salgada.

acabou um pão digno, graças ao autor. Não me arrependo de ter mudado o ing-you, a HP lidou com tudo
Mas eu não senti o cheiro do caramelo ..

Em outras palavras, o fermento instantâneo é o fermento mais fresco, porque apenas o fermento fresco não tem aroma de "fermento"

O fermento instantâneo é fermento seco, não fresco, fermento vivo.

Em vez disso, os instantâneos são instantâneos, instantâneos - isto é, aqueles que devem ser colocados diretamente na farinha. Eles são muito, muito pequenos e não requerem imersão prévia como os secos comuns, que são esferas bastante grandes. Parece que as bolas devem ser revividas em líquido antes de serem adicionadas à massa, mas nem todo mundo se preocupa com isso. ))

Em vez disso, os instantâneos são instantâneos, instantâneos - isto é, aqueles que devem ser colocados diretamente na farinha. Eles são muito, muito pequenos e não requerem imersão prévia como os secos comuns, que são esferas bastante grandes. Parece que as bolas devem ser revividas em líquido antes de serem adicionadas à massa, mas nem todo mundo se preocupa com isso. ))

Qween, obrigado pela receita e esclarecimento

[Qween]

Qween, Pão cozido com a adição de fermento e sobre água. Ele é bonito! Deixamos nos favoritos! Obrigado!

Obrigado pela massa deliciosa
Assei tortas com ele. E a verdade é muito suave, gentil. Eu gosto disso. Vou levar isso em consideração.

Da próxima vez você deve tentar assar pão

Hoje vi a sua receita por acaso e resolvi fazer pão, embora não fizesse há muito tempo, começaram a comer menos pão.
Claro, acabou não tão alto quanto deveria ser. Aparentemente não teve tempo de distanciar (o telhado estourou) e provavelmente superaqueceu o TZ. Ou talvez devido à adição de farinha integral, a de costume acabou. Ela assou no modo principal no HP Kenwood 450, e ela não era Panassonic.
Não resisti, cortei o quentinho. Gostei muito do sabor. Ainda tentarei fazer essa receita, levando em consideração os erros do primeiro pão. Talvez quando eu mimar minha casa com pãezinhos.
Obrigado pela receita!

Olá. Já fiz pão várias vezes, a minha gostei muito, meu filho percebe a diferença entre os pães, mas se você der diretamente 2 pães diferentes ao mesmo tempo, o marido percebe claramente a diferença mesmo sem ele, diz que realmente gosta deste. Muito obrigado, agora há pãezinhos nos planos, e por que comprei HP .... :-) Mas agora em vez de biscoitos eu só como pão - delicioso!

Olá de novo. Assei pãezinhos de acordo com a segunda receita de pãezinhos.A massa acabou, mas eu gosto sem recheio e o gosto me parecia pão, não doce, embora eu unhasse com slalom aodichka por cima, basicamente assei pães, pães, etc, uma chaleira cheia. A esse respeito, a questão é: se você adicionar açúcar em vez de mel ou em adição ao mel, isso não prejudicará a massa como um todo?

[Qween]

Qween, obrigada pela massa, muito gostosa! Eu decidi ontem: fazer isso! Cozinhei 3 porções de uma vez, condenei e guardei. E esta manhã, de acordo com a receita principal, assei redondo branco em desenho animado, e de acordo com a segunda receita, pãezinhos com sementes de papoula, mel e nozes, e também sobras com geleia de pêra! Agora, com a última porção de centeio do desenho animado, está em alta.

Levei um grande agradecimento ao autor da receita. Ontem estava procurando algo para se deliciar e encontrei sua receita. Imediatamente coloque o pão. Corte esta manhã - o que posso dizer? Este é o seu favorito, imediatamente e sem ambigüidades! A estrutura do pão é semelhante à do pão francês (embora seja cozido no pão principal), o miolo é uniformemente poroso, elástico, não quebradiço. Isso é exatamente o que eu estava procurando!
Infelizmente, não fiz nenhuma foto.
Não medi a temperatura da infusão, mas ela ganhou consistência instantânea de creme e tirei-a imediatamente. Substituí 100 gramas de farinha por grãos inteiros (quase nunca assei com trigo). O pão está na beira do balde! Com farinha integral, nunca tive um impulso tão grande! Vou tentar adicionar folhas de chá a outras receitas de pão. Mais uma vez, muito obrigado!

[Qween]

Qween, gostei muito da receita com sementes de papoula. Você pode esclarecer as regras de moldagem? Parece muito bom! E ainda, 6 gramas de fermento seco são 1,5 colher de chá de PB?
obrigado