Bolos "Lobiani" (Racha)

[O preenchimento:]

Bolos "Lobiani" (Racha)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Matsoni	500 g
Leite	1 Colher de Sopa.
Ovo	1 PC.
Manteiga	100g
Óleo vegetal	150 g
Farinha de trigo	0,8-1 kg
Fermento seco	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
Sal	pitada
Açúcar	pitada
O preenchimento:
Feijões secos	300-400 g
Banha de porco ou manteiga	100g (mais um pouco mais para servir)
Sal, pimenta do reino moída na hora a gosto

Método de cozimento

• Massa:
• Leve ao lume o leite até ficar ligeiramente quente, acrescente o açúcar e o fermento, acrescente um pouco de óleo vegetal, polvilhe com a farinha e coloque num local quente durante 15 minutos.
• Em seguida, adicione o iogurte e a maior parte da farinha peneirada, acrescente o ovo e comece a amassar. Adicione farinha conforme necessário.
• Adicione a manteiga derretida e resfriada e o sal. Continue amassando por 20 minutos, ocasionalmente derramando óleo vegetal em sua mão e espalhando um pedaço de massa. A massa finalizada não deve grudar em suas mãos.
• Faça uma bola, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 2 horas.
• Sove e deixe crescer novamente por 1-1,5 horas.
• O preenchimento:
• Deixe o feijão de molho em água fria por 8 a 10 horas, depois coloque em uma peneira, coloque bastante água fria e leve ao fogo médio. Deixe ferver, cozinhe por 1,5-2 horas. Escorra o caldo, deixando um pouco para o purê.
• Amasse feijão quente no purê de batata, não necessariamente até ficar homogêneo - apenas uma massa homogênea deve aparecer. Adicione gordura ou óleo de porco, sal e pimenta a gosto - mexa e deixe esfriar.
• Divida a massa combinada em porções de cerca de 200 gr. cada um e role em bolas, então role em um pequeno círculo. Coloque o recheio dentro, quase igual à massa. Com cuidado, junte as pontas da massa como uma mochila e prenda com um nó. Vire o bolo com a costura para baixo e enrole-o com um rolo em uma panqueca de 1 cm de espessura.
• Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar por 30-40 minutos.
• Você também pode assar lobiani em uma frigideira com tampa em fogo baixo.
• Unte o lobiani pronto com manteiga ou bacon, dobre em uma pilha e corte com uma faca afiada em porções, fatias.
• 🔗

Observação

Receita da revista "Gastronom", março de 2010

Minhas alterações e acréscimos são vermelhos.

500 gr. Matsoni (creme de leite diluído em água, bom, não comi iogurte nem kefir)

0,8-1 kg. farinha de trigo (levou 1,2 kg., peguei farinha de primeira classe)

Fiz massa no HP. Modo "Massa de fermento" (1 hora e 25 minutos)..

O preenchimento:

100g banha ou manteiga, além de um pouco mais de manteiga para servir(pegou manteiga)

sal, pimenta-do-reino moída na hora (usou um moinho de pimenta 4)

Cozinhei o feijão para o recheio em multicozinha, modo "Ensopado" - 3 horas. Os grãos são fervidos em fumaça.

Preparação:

Assei lobiani em uma frigideira seca sob a tampa. Por uma questão de interesse, assei em uma panela elétrica, o modo "Assar" - 40 minutos (com um flip). Ficou ótimo, mas por muito tempo, muito mais rápido em uma panela.

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Crochê, e se você usar feijão enlatado, ou feijão de lata, você acha que pode?

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Crochê, e se você usar feijão enlatado, ou feijão de lata, você acha que pode?

Pakat
Com certeza é possível (até ontem me interessei por esse assunto por gente bem informada), será ainda mais fácil, você não precisa mexer com feijão de cozinha. A propósito, a massa para lobiani pode ser usada tanto com fermento quanto sem fermento, até mesmo a massa sem fermento na água serve, aqui está escrito de forma interessante sobre lobiani: 🔗(postar no meio da página de milena66)

[dopleta]

dopleta
Sim, de jeito nenhum ... Fiquei interessado nesta receita por um momento, minha massa acabou ficando meio "rala" não, não grudou nas minhas mãos, mas ao cortar levemente "flutuou", mesmo assim não me impediu de formar e enrolar bolos (fiz todo esse procedimento em um tapete de silicone), mas tornou-se interessante se a massa Imeretiana realmente deveria ser assim ... ou "estraguei" alguma coisa ... outro "baseado" na "Mercearia" (conheci este fenómeno mais de uma vez) ... ontem consultei um "homem conhecedor", e então ele me respondeu que se junta farinha à massa Imeretiana para lobiani até uma massa é formado que pode manter um pouco a sua forma. Bem, este sou eu ... de repente alguém se interessa ...

[dopleta]

dopleta
na massa Imeretiana para lobiani, a farinha é adicionada para formar uma massa que pode manter sua forma ligeiramente. Bem, este sou eu ... de repente alguém se interessa ...

Claro que interessante! O hábito de formar um boneco de gengibre muitas vezes interfere ao vivo

[Crochê]

Crochê, a cebola frita sugere-se ou será supérflua? A saída é de 2 lobiani, com diâmetro de frigideira?

[Crochê]

Crochê, a cebola frita sugere-se ou será supérflua?

Kolynusha
Você olhou para a água! Aqui está uma citação do mesmo "Gastrônomo":"Durante o jejum, os residentes de Rachin tementes a Deus fazem lobiani com óleo vegetal. Às vezes, eles tomam liberdades leves: eles fritam cebolas picadas e adicionam-nas ao recheio."

A saída é de 2 lobiani, com diâmetro de frigideira?

Opa ... e eu não pensei ... que tinha muitos deles ... cerca de 8 provavelmenteMAS... não tinha recheio suficiente, e fiz três deles com purê de batata que me deu jeito, e também, desenrolei bolos chatos com cerca de 0,5 cm de espessura ...

[Crochê]

Ontem fiz massa para khachaputi Imeretian segundo essa receita, tenho um livro "Cozinha caseira georgiana", essa é a partir daí.
Amassar a massa em HP. A única coisa que fiz primeiro fiz uma massa (leite, fermento, açúcar, um pouco de farinha, uma colher de óleo vegetal) e deixei descansar por 15 minutos, como na receita.
Reduzi um pouco mais a quantidade total de óleo vegetal e coloquei na colher durante todo o processo, pois diz "periodicamente despeje nas mãos e unte um pedaço de massa"
A massa, aliás, acabou ficando macia, segundo ciclo de aproximação (1,5 horas) levemente assustada (pérola, como anormal), mas o trabalho acabou sendo o que faltava
Crochê, não, você não estragou. A massa deve ser tão elástica que ao colocar um torrão de recheio de queijo no bolo, enrole com um “nó” e vire de cabeça para baixo com uma costura de “nó”, desenrole formando um bolo de 1 cm.

Não houve matsoni, mas no leite coalhado, especialmente overstock, a própria coisa. Ou iogurte natural sem açúcar.

PS Se você fizer khachapuri, depois no forno por 20-25 minutos, antes de dourar, é isso (mas, me parece, 180 graus (como na receita) não é suficiente, o fundo pode secar, você precisa 200-240).
E queijo - 2/3 de mussarela + 1/3 de queijo feta, feta ou queijo feta. Rale o queijo. Mais manteiga e ovo

[sexta-feira]

sexta-feira, e eu assei em temperaturas até 170-175, para mim são 200-240 graus muito extremos. Mas esta é minha humilde opinião.
Se alguém estiver interessado, aqui estão meus khachapuri apressados, por assim dizer

E a receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Não excluo que é o meu forno que mostra algo errado, embora não tenha havido queixas antes
mas b / w anunciou 20 minutos que o topo estava pálido, eu tive que segurar por mais 10 minutos, e então o fundo estava um pouco seco. Saboroso, mas não perfeito, eu sei como deveria ser "pra valer", por isso eu perfeição

Vou postar fotos depois

Fiz o seu, lobiani, deu tudo certo, gostei principalmente da massa, bom, é muuuuito gostoso, muito obrigada

Obrigado, Krosh! Fiz meia porção da massa (acho, enfim, quem vai comer tanto) - saiu em meio dia ... Muito gostoso. (substituiu o iogurte com soro).

[Da história de Lobiani]

Lobiani - significa literalmente "algo-s-lobio", ou "contendo lobio", são feitos não simplesmente, mas muito simplesmente: o mesmo khachapuri, mas em vez de queijo, um recheio de feijão cozido é preparado.
Já que "algo lobial", é por isso que meus lobianos são assim ... bem, apenas tortas ....



Da história de Lobiani: Essas tortilhas recheadas de feijão deliciosas e muito perfumadas vêm de Racha, um canto alto montanhoso da Geórgia. Mas eles são populares em todo o país, assim como os khachapuri.Normalmente são assados ​​necessariamente na Barbaroba - dia de Santa Bárbara, que se comemora no dia 17 de dezembro. Barbaroba é um feriado especial, neste dia as meninas estão adivinhando e acreditando que todas as adivinhações vão se tornar realidade. E também - conforme você passa este dia, o ano inteiro se tornará realidade. Portanto, todos estão tentando se divertir, caminhar, pôr a mesa, desejar felicidade uns aos outros, etc.

A versão clássica de lobiani requer massa de pão de fermento normal com alguns acréscimos.

Manyunya, as tortas estão me pedindo para comê-las !!! E dos cogumelos lobiani?

Não, só com feijão .... E no começo era só feijão branco (lobio)
Meu marido perguntou ... É com cogumelos? Por causa da cebola frita, o sabor fica próximo ao cogumelo

[Pequeno bebê]

Pequeno bebê! Muito saboroso! Mas eu não gosto de feijão de jeito nenhum, eu simplesmente não sabia como cozinhá-lo
Demorou 1 kg de farinha, mas usei metade do leite. A farinha poderia ter sido adicionada, mas depois de ler todos os comentários, não o fiz, embora a massa fosse muito macia e gorda. Nem usei rolo, a massa esticou perfeitamente com minhas mãos. Coloquei no recheio cebolas fritas, ficou muito bom, da próxima vez vou colocar mais verduras. E sal na massa, eu estava sem graça. Resumindo, a receita está incluída nos “favoritos”!