Bun "Oktyabrenok" (de acordo com GOST)

Bun "Oktyabrenok" (de acordo com GOST)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de 1ª classe	520 g
Água	300g
Sal	7 g
Açúcar	60 g
Óleo vegetal	15 g
Fermento fresco	15 g
Leite em pó	100g

Método de cozimento

• Esse pãozinho é feito de farinha de 1ª classe, pesa 80g (o meu pesa mais, relutei em mexer em bagatelas). Essa quantidade de massa deve perfazer 12 rolos.
• Como não há muito muffin nos pães, ele é preparado usando um método de segurança. E estamos felizes que haja menos barulho. HP é usado como um amassador. O fermento é colocado em água morna, todos os outros ingredientes são despejados, a massa é amassada bem no modo "Pelmeni" (para Panasonic 255) ou outro modo que apenas mistura tudo. A consistência da massa é um pouco pegajosa. O boneco de gengibre está formado, mas gruda um pouco nas laterais do balde. Abaixo, no local de trabalho e rotação da escápula, ela pode até estar levemente borrada pelo "substrato". Não muito.
• Em seguida, a massa é fermentada no calor por 3-4 horas com uma ou duas amassados. Ao mesmo tempo, o calor é muito quente, ou seja, até 37-40 graus (eu uso um forno). Se não houver um lugar quente, aumente o tempo de fermentação. A primeira amassadura é depois de a massa ter aumentado 1,5 vezes. Esmagado manualmente, por pressão e esmagamento por cima. Sem fanatismo. Depois de mais levedar (3 vezes), já pode começar a cortar ou deixar a massa para outra levedura.
• Após a fermentação, a massa é despejada sobre uma mesa empoeirada, cortada em 12 partes (eu só fiz por preguiça. Pãezinhos redondos são formados a partir de cada pedaço, temperados por 50 minutos e cozidos no vapor a uma temperatura de 190g (para fornos sem convecção) ou 180g (para fornos com convecção) 14-16 minutos O topo não está manchado.
• 

Observação

Por que é chamado de "Octobrist" - nem pergunte. Pelo menos aquele pequeno coque vermelho na foto definitivamente não é um outubro. Onde mais ele caminhou lá ou ficou deitado - eu não sei. Não é membro do Komsomol, não é comunista ou pioneiro. E aqui está o Octobrista e pronto.

Fiquei surpreso com o alto teor de leite em pó. Mas este é GOST. Nesse caso, confiei nele e tentei exatamente como indicado. Deliciosos rolos de sanduíche com o mínimo de aborrecimento: a massa é uniformemente porosa, levemente adocicada. Todos os custos de mão-de-obra - despeje os ingredientes no balde HP (ou na tigela da batedeira) e, em seguida, forme os rolos. Todo. Se assado na noite anterior, haverá excelentes "hambúrgueres" com pãezinhos caseiros para toda a família pela manhã.
Já amoleci o sanduíche, gostei muito.

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[Espantalho]

Espantalho
Que "outubro" legal! Eu entendo que não estará de acordo com GOST, mas você provavelmente também pode usar fermento seco? Mas quantos colocá-los, cerca de 1,5 colher de chá. ? E provavelmente o tempo de fermentação da massa deve ser reduzido? 3-4 horas com fermento seco parece um pouco demais ... O que você acha?

Você também pode secar. 1.5 é demais. 1 colher de chá será suficiente. Com tanto fermento seco, o tempo pode não ter que ser ajustado. Olhe então de acordo com o teste: aumentado em 1,5-2 vezes - amasse, aumentado em 3-4 vezes - massageado (ou amassado novamente e deixe fermentar).

[Natasha,]

Natasha, Claro, minha pergunta será estranha, mas ainda assim vou arriscar.
esses pães parecem pães de hambúrguer?
A criança pergunta, mas por algum motivo não gostei de todas as receitas de Hambúrguer-McDonald's que encontrei.
E aqui - o nome de novo - a partir da infância. Eu tinha um distintivo tão lindo! diretamente com uma foto, e não um simples ferro ali

...Claro, minha pergunta será estranha, mas ainda assim vou arriscar.
esses pães parecem pães de hambúrguer?
A criança pergunta, mas por algum motivo não gostei de todas as receitas de Hambúrguer-McDonald's que encontrei.
E aqui - o nome de novo - a partir da infância. Eu tinha um distintivo tão lindo! diretamente com uma foto, e não um simples ferro ali

Eu, claro, terei uma resposta engraçada agora também, mas vou arriscar.
Comi um hambúrguer uma vez na vida, por muito tempo. Mesmo quando eu estava no McDonald's na Itália (que ficava próximo ao hotel), nós comíamos saladas e sorvetes lá. Então eu realmente não sei o que gosto de pão de hambúrguer ... Eu me lembro disso com sementes de gergelim. É aqui que as memórias terminam.

e se não tiver leite em pó, o que fazer?

e se não tiver leite em pó, o que fazer?

Não faça esses pãezinhos, eu acho. Todo o problema está no leite em pó.

[lenok2_zp,]

lenok2_zp, Não recomendo o uso de leite em pó - pelo menos o que se vende em nossos mercados.
Leve comida de bebê de melhor qualidade - a qualidade é muito melhor. Não dava para fazer pão com leite em pó - joguei fora. Tenho certeza disso por causa do leite em pó.
Eu uso comida de bebê - e não houve furos

[Espantalho]

Espantalho, Eu assei em outubro
muito gostoso obrigado pela receita

Obrigada, boa fada, pelo lembrete! Bem, eu tenho uma temporada escolar - a hora dos sanduíches! Vou inventar também. Linda na foto - bacana e uniforme, como na seleção!

[Espantalho]

Espantalho
Natus, muito obrigado! "Oktyabryata" foram aceitos na era dos pioneiros, ou seja, engoliu devorado! Verdadeira papoula e gergelim GOSTohm não é fornecido, mas adoro com granulado ... Muito gostoso "outubro"

A julgar pelo brilho, eles estão manchados com alguma coisa. Provavelmente manchado com um chuvisco?

[Natuska]

Natuska, toc-toc-toc, Mona para você com agradecimento?





Rolos esquisitos !!! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita ...

A massa de hoje fermentou 3 horas, da próxima vez tentarei repousar por 4 horas ...

Até eu me esqueço deles o tempo todo, mas você se lembra. E imediatamente extraiu o mesmo nadA.

Ainda assim, eles têm um sabor maravilhoso. Adocicado, sólido, nutritivo:

Natus, migalhas e pãezinhos são maravilhosos também
agora esperar o fim de semana, para que chegassem 4 horas.
Vou tentar ...
duas questões:
1.e a farinha atual é tudo, procure 1s, nunca comprei uma tada em um pacote verde em um 5-ke
2. existe um substituto do creme vegetal seco. comprei um tolo, tarde percebeu que não estava certo ... e Mona está aqui? e toda a farinha? e ficar em casa apoiando 37,7?

[olho]

olho,

Eu também não tenho 1c hoje, então o sol e algum fecho central. Nenhum creme vegetal necessário. Melhor jogar tudo fora, para ser sincero ... Não é preciso manter 37.7))), basta levar ao forno com um litro de água fervente.

[Espantalho]

Espantalho, e eu, você não vai acreditar, tem um tsz, skoka pour?

basta colocar água fervente no forno com um litro.

yyy))) Tenho indução)))

[olho]

olho,

Ah, exatamente, esqueci que você é tão legal))).

Defina 30 graus. Chega!

Eu uso o nome:

tsz, skoka derramar?

Comprei um tsz, experimentei uma vez na bolacha, então tive uma sensação de algo estranho, aí não repeti, vale a pena.
agora estou com medo de mudar

[olho]

olho,

Estou despejando tudo nele. Erupção cutânea de 100 gramas. Namana será!

hyrasho!