Fermentação Espontânea Fermentação por Francisco Tahero

Amanhã vou tirar um pedaço de 190 gramas do fermento.

Na receita, o fermento é líquido 190g. E você tem um grosso.

Sim, mas ja assei
Adicionou fermento, conforme a receita. O pão é delicioso, só que os orifícios não são tão grandes como no original. Vou procurar uma receita de fermento líquido.

Vou procurar uma receita de fermento líquido.

Pelo que? Não há necessidade de pesquisar. Você tem um fermento excelente. Esteja preparado para adicionar um pouco mais de líquido à massa.

Tópico interessante: fermento de baixa manutenção

Anteontem comecei a fazer uma massa fermentada de acordo com a receita, ontem fiz outra tentativa, porque pela primeira, um dia depois, não só não aumentou de tamanho, como não houve indício de fermentação, e a consistência da massa parecia um bolinho.
Troquei a farinha e misturei de novo, hoje parece melhor, vamos ver até que a noite ainda dá tempo.
Já reparou na influência da farinha e da água, da temperatura neste tipo de fermento.
Sol de farinha, água de um poço, fervida. Sempre bebemos não fervidos, mas na primavera eu tinha medo de começar com não fervidos, nunca se sabe o quê.
Vou tentar até funcionar. Eu preciso de uma cultura inicial em "pequena escala", todas as minhas anteriores não consegui "crescer" para o volume de que precisava. Eles morreram em vários estágios.

[AXIOMA]

AXIOMA, Socorro por favor fiz o fermento da fermentação espontânea tudo deu certo. Amassei a massa do pão neste fermento, levantou um pouco, o pão ficou meio achatado e muito pesado. Peguei 125 gramas de fermento, 500 gramas de farinha, 250 gramas. água salgada 0,5 h, le 1 colher de sopa. l docinho me diga o que há de errado

[Irina-irina]

Irina-irinaPerdoe-me, AXIOMA já nos deixou há dois anos ...
Vamos falar sobre a tecnologia. Fica tudo claro e correto com a receita, amasse a massa e depois o que você fez com ela?

Amassei a massa e coloquei num local aquecido, não toquei mais. A massa saiu muito mal. Tive que deixar durante a noite e de manhã só assei. Talvez tenha sido necessário amassá-lo várias vezes

[Viki]

Viki, Amassei a massa e coloquei em um lugar quente ao lado do caldeirão, mas a massa se encaixou muito mal e deixei durante a noite. De manhã coloquei no forno, mas ai

Leve para suas fileiras !!!! O primeiro fermento da minha vida. É apenas uma espécie de feriado! Quantos anos ela cozinhou pão na massa, na massa velha, na polpa, grande, mas ela simplesmente tinha medo do fermento. Serei capaz? Posso lidar com isso? E esta frase estranha, para dizer o mínimo: "rejuvenesceu o fermento", "alimentou"

Bem, acabou! Lide imediatamente. Só não gostei do cheiro de vinagre, ok, decidi, vou assar uma ciabatta (bem, o que mexer, começando com uma simples), e então ... bem, vou jogar fora para tal mãe.

Mas não! Nifiga! Peguei 100 g de fermento, acrescentei 100 g de água, mexi, acrescentei 100 g de farinha. E por 4 horas. E pronto, não tem cheiro de vinagre, mas apareceu um cheiro gostoso de pão. Em seguida, + 340 g de água morna, 5 g de fermento prensado, 10 g de sal, 500 g de farinha (o mais barato) foi amassado com um mixer por cerca de 15 minutos, a massa flutuou. Ela dobrou, esticou, etc. Prove, bem, havia 3 "tênis" de 320 g cada, e depois de 15 minutos sobraram 2,5 "tênis".

Tenho um ajudante aqui na cozinha - o Bertik (amarrei no ano-novo), mas ele não comeu, só ajudou.




Bem, é isso! Eu entrei, quantas culturas mais iniciadoras ... Mas até que eu me entusiasme com esta, não, não.
Te agradece !

Adicionado domingo, 29 de maio de 2016 às 20:34

P.S. Meu marido veio. E só havia um "tênis", e no segundo tratei meu amigo. Amanhã vou assar ISCHO! O fermento é dolorosamente bom!

meu fermento mora comigo já faz 3 anos, fica com o lábio superior enrijecido, às vezes tenho que esperar muito tempo até que vou usar (cerca de uma semana na fazenda é ótimo) ... Mas aí são diferentes situações, partidas, etc. - o fermento é até um par de vezes teve que ser reavivado. Mas tudo correu bem. o fermento continua a nos deliciar! Nós amamos ele!

E que umidade é esse fermento? Eu realmente gostei.
Obrigado a todos. Encontrei um site legal. Sento-me e escolho o fermento para fazer.Era centeio, mas às vezes acidificado. E este é o que eu preciso com minha carga de trabalho.