Atsatan (bio-fermento de leite fermentado para assar pão)

Leite fermentado vivo Atsatan é usado para obter em casa pão saboroso e saudável sem fermento. É também utilizado como melhorador de massa, enriquecendo o pão com vitaminas e aminoácidos vitais.

O fermento para pão Atsatan é utilizado na produção de pão natural - BIO - pão. Oferecemos massa fermentada para pão caseiro.

Fermento para pão consiste nos seguintes componentes:

Grão germinado - 47,7%
Farelo de trigo - 36,0%
Iogurte de leitelho desidratado (CHORATAN) - 6,3%
Água, não mais - 10%

No processo de maturação da massa, os microrganismos do leite fermentado na composição do ACATAN quebram o amido para formar carboidratos de fácil digestão. O uso de fermento para pão minimiza a quantidade de fermento na massa, pois o meio de leite fermentado da fermento absorve células de fermento, e o pão assim preparado pode ser armazenado por mais tempo e sem conservantes, e seu uso ajuda a evitar possíveis reações alérgicas e inchaço devido aos processos de fermentação.

Foi desenvolvido pelo biotecnólogo armênio A.E.Selimyan. Sourdough é ativamente usado para a preparação de pão natural (o chamado pão BIO) em escala industrial na Armênia e em uma série de indústrias no espaço pós-soviético.

ACATAN é o único que durante o amadurecimento da massa, sob a influência do fermento, o amido é decomposto, transformando-se em carboidratos de fácil digestão. Durante a preparação, o meio de leite fermentado de ACATAN absorve células de levedura, portanto, não há culturas de fermento no pão BIO. A ausência de fermento permite que o pão seja armazenado por mais tempo sem conservantes, bem como evita vários problemas após o consumo: inchaço devido à fermentação no estômago ou reações alérgicas.

Como fermento sem fermento para massa em qualquer receita de pão, utiliza-se ACATAN na proporção: 5g. fermento e 8g. ACATANA para 1 kg de farinha.
Como melhorador de massa em qualquer assado, é usado ACATAN: 3g. para 1 kg de farinha.

Armazenar em temperatura ambiente de até + 25C e umidade relativa não superior a 75%.

Atenção! Ao usar ACATAN para fazer pão em uma máquina de fazer pão, um resultado bem-sucedido não é garantido! Este fermento serve para fazer pão no forno!

À noite, Darnitsky assava com o Azatan. Consegui tirar uma foto de manhã, uh
O princípio é o mesmo: amassar, levantar, fermentar no modo de servir, assar no forno pré-aquecido.


Bio-pão Darnitsa com fermento Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, você leu meus pensamentos assim! Ontem eu estava pensando que realmente quero assar Darnitsky.

É ótimo que o Azatan funcione bem no modo de serviço. Se não me falha a memória, a temperatura lá está muito alta? 40 graus? Posso estar errado, me corrija. Para fermento isso é um pouco demais, mas atzatan realmente não faz nada disso!

[Svetlana,]

Svetlana, na minha receita de pão integral, o moderador colocou um link funcional para tópico modo de serviço... Se não me engano, então t HP é 32-35 C ..

***

Sento-me e como uma salada com Darnitsky. Vkuuuuy e não azedo em tudo. Muitas pessoas não gostam de Darnitsky por causa do ácido, enquanto o trato digestivo de alguém não gosta de ácido ((A receita é simples de desgraçar).
Em geral, zer bom, pão

Estes não são meus primeiros pães com azatan, mas os primeiros na HP. Estou cozinhando há um ano com Azatan ... acho.
Porém, meus sentidos chuyka, terei que assar novamente em moldes, já que os tijolos da HP são rapidamente consumidos. Você precisa assar com pães)) Sove mais a massa e deixe repousar em um desenho animado ...
O fabricante da azatana afirma que o pão tem vida útil mais longa.Bem, eu não sei, nosso pão "não está à altura da verificação da vida útil".

[elena20888]

o moderador colocou um link funcional no tópico sobre o modo de serviço. Se não estou enganado, então t HB 32-35 C

Oh, você tem que beijar este moderador virtualmente na bochecha! Ele é um sujeito tão bom! Para pessoas preguiçosas como eu, ele até coloca links

elena20888, Lena, sua experiência é muito interessante! Obrigado!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Light, em nossa área há algo semelhante a um Azatan mágico?

em nossa área há algo semelhante ao atzatan mágico?

Claro que sim! Sekowa

🔗

E eles assam pão em uma máquina de fazer pão

Pão de trigo com enzima de bacon sеkowa em uma máquina de fazer pão (Omela)

[Svetlana]

Svetlanae obrigado

Claro, para testar, elaborar a receita e usar aditivos a gosto, é muito conveniente assar pães pequenos no KhP com um modo de serviço, e apenas um prato é usado - um balde. Tudo vai bem com a ajuda da HP, só um pouquinho. O tamanho vai ser muito pequeno De qualquer forma, tem de aquecer o forno, para poder assar nele um pão grande, ou mesmo dois de uma vez (para poupar dinheiro, asso depois das 23h00 à noite, à tarifa de electricidade). Vamos colocar no forno um pão de multi grão integral e ao lado um balde de HP com preto. Beleza ... pelo menos pão suficiente para alguns dias.

Claro que sim! Sekowa

Sim Sim!!! Eu sei sobre isso! Obrigado!

Como substituir o Azatan, para que fique mais próximo na composição? Bem, dê uma olhada na composição do fabricante você mesmo. Cultura de fermento lácteo com nutrição concentrada MKB + e ao mesmo tempo enzimas ativas para processamento rápido de farinha.

Fermento para pão consiste nos seguintes componentes: do fabricante

Grão germinado - 47,7%
Farelo de trigo - 36,0%
Iogurte de leitelho desidratado (CHORATAN) - 6,3%
Água, não mais - 10%

Por analogia, pode-se adaptar o leite em pó disponível e nem tanto))) a cultura starter da farmácia para esses casos. Bem, cada leite azedo terá seu próprio sabor, mas a essência é a mesma. Concentrado de LAB agressivo + enzimas agressivas.
Com o farelo, tudo fica claro, mas o grão germinado é o malte não fermentado, o substituto mais próximo, que está ativo. Tenho preguiça de procurar a proporção de malte ativo, é fácil descobrir na internet.
A única coisa é que a quantidade de fermento HP pode ter que ser ajustada.

Discussão feita em

Pão Bio Atsatan de grãos inteiros (elena20888)

["Pão integral com fermento Atsatan"]

Nome "Pão integral com fermento Atsatan"

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Mas a questão me atormenta - cadê o dinheiro, Fedor? para onde vai o fermento?

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Mas a questão me atormenta - cadê o dinheiro, Fedor? para onde vai o fermento?

homônimo

Eles não vão a lugar nenhum lá. Olhe aqui

Eu cito:
A pesquisa moderna mostrou que matsun é um simbiótico contendo lactobacilos, levedura, acidófilos e aminoácidos.
Estudos têm mostrado que se várias das cepas mais fortes forem isoladas do sistema multicomponente de enzimas de fermentação e, assim, excluir a competição mútua de enzimas, então a quantidade de lactobacilos e aminoácidos no matsuna resultante aumenta dez vezes. Este matsun, ao contrário do usual, foi denominado BIomatsun.
Possuindo propriedades qualitativamente novas, BIOMatsun encontrou aplicação como um melhorador de pão 100% natural, e seu filtrado em uma mistura com farelo de trigo é um excelente aditivo alimentar para a dieta de animais.
O melhorador de pão foi denominado HATSATAN (em armênio, Chapéus é pão), e o aditivo alimentar foi denominado KERATAN (em armênio, KER é forragem). 🔗

Primeiro, tem o truncado seco, ele deve acordar, então o fermento HP rápido começa a funcionar, mas depois há um aumento da acidez e seu próprio fermento lácteo fermentado, que vive bem em ambiente ácido, revive e desloca o fermento HP . O fabricante foi astuto, pelo que entendi, não contava com o fermento de leite fermentado para o fermento.
Bem, pense sobre isso você mesmo. Primeiro, um mínimo de HP é colocado lá, o que não é suficiente para levantar o pão, mas sobe conforme o esperado até o último minuto. O próprio fermento de leite fermentado atua e no final permanece. E entre o canibalismo mais simples é uma ocorrência frequente. Quase todas as leveduras CP, pelo que entendi, serão mortas primitivamente pelo leite fermentado, e os cadáveres irão alimentar tanto parentes quanto bactérias.

Aqui eu leio palavra por palavra

A singularidade do fermento para pão Atsatan está no efeito particular de seu efeito sobre os fungos e encapsulado fermento: no processo de hidrólise, destrói-os, como outros microrganismos nocivos (bactérias e fungos). Ao mesmo tempo, o amido também é decomposto, transformando-se em carboidratos de fácil digestão. Como resultado, o pão elimina completamente as células de fermento. Seu uso não provoca o aparecimento de processos de fermentação no estômago e, conseqüentemente, inchaço, reações alérgicas. Esse pão permanece fresco por muito tempo.

mas a levedura encapsulada é uma levedura xn introduzida, geralmente é modestamente silenciosa sobre seu próprio leite fermentado. Ao mesmo tempo, há uma observação sobre a ausência de um meio completamente fermento. Mas seu próprio ambiente de leite fermentado junto com sua própria levedura nativa se dão bem. Portanto, você deve entender, se as bactérias do ácido láctico comem tudo lá, incluindo seu fermento nativo - o que quer dizer francamente, é muito duvidoso. Leveduras fermentadas, como a levedura kefir, prosperam em um ambiente ainda mais ácido.
Muito provavelmente o fabricante está falando sobre o meio de levedura introduzido, e não sobre o seu próprio. Ele se refere aos seus como o "ambiente do leite fermentado".

Lena,

Ei!
Sim, também li ontem de manhã, aqui pelo menos alguma luz é lançada sobre o processo. Mas isso também é "ficção", em geral. Não foi possível encontrar rapidamente nenhuma evidência documental - os artigos de Selimyan, por exemplo (segredo comercial?), Ou a varredura de resultados de pesquisas laboratoriais mencionadas pelo autor. Portanto, não está claro do que estamos falando - ou não há fermento vivo ou nem mesmo células de fermento. Embora, como você disse, de acordo com seu texto - é sobre o segundo.

E entre o canibalismo mais simples é uma ocorrência frequente. Quase todas as leveduras CP, pelo que entendi, serão primitivamente mortas pelo leite fermentado e os cadáveres serão usados ​​como alimento para congêneres e bactérias

Faminto
Sobre a alta acidez também não é um fato, o autor do tópico escreve que o pão não é azedo. Mas aqui, é claro, os valores de pH seriam mais apropriados.
Em geral, é muito interessante que na realidade indo lá! Precisamos cavar mais fundo!

em todo caso, o pão com leite azedo concentrado é sempre saboroso e saudável, com ou sem fermento.