Fermento de Richard Bertine

[Massa azeda (fermento) por Richard Bertinet]

Será que alguém achará interessante essa proposta de especialista francês? ..

Massa azeda (fermento) por Richard Bertinet

Ao assar a primeira fornada de pão, guarde 200 g da massa para a próxima - esse pedaço pode ser guardado na geladeira, de vez em quando "alimentando" para revelar e realçar seu sabor.

Da próxima vez que você assar o pão, simplesmente adicione a massa velha à nova para deixar os produtos assados ​​com um sabor muito melhor. Não se esqueça de guardar 200 g da massa "total" para o próximo lote - e assim por diante ...
Graças a este truque simples, de vez em quando, o seu pão ficará cada vez melhor.

Para conservar a massa azeda, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 dias, em seguida "alimentar" - adicione a mesma quantidade de água (200 g) e o dobro de farinha (400 g). Amasse tudo até obter uma massa dura e coloque de volta na geladeira. Se você não planeja assar em breve, renove seu iniciador a cada 7 a 10 dias.

Se decidir libertar a geladeira da pilha crescente de massa azeda, deixe 200 g (o resto pode ser jogado fora), acrescente 200 g de água, o dobro de farinha e misture bem. Algumas pessoas acham que a massa azeda deve ser mantida em temperatura ambiente, mas acho muito mais conveniente na geladeira porque é mais fácil de controlar o processo. Conforme você se acostuma e passa a assar com mais frequência, pode aumentar o volume do produto para fazer ainda mais pão com a massa azeda.

Quanto maior o volume, mais lento o fermento amadurece, portanto, você pode alimentá-lo com menos frequência. Eu guardo até dois quilos de massa azeda na geladeira, então, quando vou de férias por algumas semanas, não preciso me preocupar se ela "morrerá". E eu não tenho que carregá-lo para alimentá-lo regularmente. Não ria - eu conheço pessoas que fazem exatamente isso! Apresento-os na recepção do hotel: "Sim, sou eu ... Esta é a minha mulher ... Filhos ... E isto é fermento!"

Fonte: <Bertine R. His Bread

🔗

[conti]

Obrigado, conti!
Faz tempo que usamos essa massa azeda, mas a guardamos na seção Pão de Fermento. Por exemplo, este: Pão de trigo na massa madura .