Tiols e como lidar com eles

As meninas ajudam se alguém puder, até recentemente eu li sobre tióis em Lyudmila e pensei o que é 🔗... Então meu novo fermento (terceiro consecutivo) depois de 2-3 cozidos fica como o de Lyudmila. Reavivamento não ajuda, nada. Ela esterilizava pratos, sabonetes e até quartzo. Troquei a farinha e a água também. Aparentemente, essa sujeira se agarrou a algum lugar e estragou tudo
O que mais você pode fazer?
Agradecemos antecipadamente pelas respostas

O link não funciona, conte-nos com mais detalhes do que se trata, o que aconteceu com o fermento?

[Yanvarskaya]

... diga-nos com mais detalhes, do que se trata, o que aconteceu com o fermento?

Yanvarskaya, não vamos te contar, hein? Aqui estou com fermento há quatro anos e só ouvi falar disso duas vezes. E, felizmente, nunca o vi vivo. Você está apenas começando a cultivar fermento, ou melhor, já começou, vamos supor que esse problema vai passar por você também. E os tióis são um problema.

Intrigado
Só despertou interesse, é preciso procurar na internet ...

Eu encontrei tióis ao fazer uma massa fermentada grossa tradicional francesa.

No terceiro dia, ficou incrivelmente pegajoso. Não pode ser amassado manualmente (como deve ser feito de acordo com a receita). As mãos são lavadas com grande dificuldade.

Achei que deveria ser assim até que acidentalmente li sobre tióis no blog da Luda acima.

O problema surgiu com a farinha de 2 graus de Chelyabinsk. E antes já tinha feito fermento nesta farinha (da embalagem anterior) e estava tudo em ordem. Aparentemente na nova entrega a farinha ficou contaminada.

Para testar, coloquei nesta farinha um novo fermento líquido 100 farinha + 100 água. Era como uma massa normal - quase não pegajosa. Mas no dia seguinte, a massa ficou pegajosa como cola grossa - você abaixa a colher e tira e a massa estica como cola até uma altura de 30 cm. Eu mal lavei a colher e as mãos, você precisa esfregar com força e raspar a massa, que fica bem grudada nas mãos.

Agora comprei o MacFoo grau 1 - também coloquei 100 + 100 e está tudo em ordem por 3 dias.

Acontece que o fermento é um indicador da qualidade da farinha. Mas eu assei 2 variedades de pão neste Chelyabinsk. Talvez você não conseguisse comer nada?

e como determinar se esses tióis estão presentes ou não?