Sorvete de café (E. Molokhovets, 1861, receita nº 1869)

[Receita original:]

Sorvete de café (E. Molokhovets, 1861, receita nº 1869)

Categoria: Cozinha festiva

Ingredientes
Café (natural)	100 ml
Creme de leite)	400 ml
Gemas	3 pecas
Açúcar	80 g
Vanilina

Método de cozimento

• Fazer café. Enquanto o café "fica mais forte", triture as gemas com o açúcar até ficarem brancas, acrescente a vanilina (açúcar de baunilha). Combine o café coado, o leite, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre no fogo até engrossar. Esfrie a massa, transfira para uma sorveteira, acrescente as gotas de chocolate durante o cozimento. Bon appetit: flores:
• Pelo tamanho do nosso assistente, reduzi a quantidade de ingredientes, reduzi bastante o açúcar, ficaria muito doce.

Observação

Receita original:

Despeje 3/4 xícara de café moído com água, coza como de costume para que saia 1 xícara de café forte. Moa as gemas claras com açúcar, dilua com 2 xícaras de creme ou leite e 1 xícara de café, leve ao fogo até engrossar, coar, esfriar, despeje na máquina de sorvete, cubra com papel limpo e tampe e cerre com fino gelo misturado com 6 libras de sal simples, gire até endurecer. Retire a tampa e o papel com cuidado para que o sal não entre no sorvete. Se estiver pronto, ou seja, congelado, retire a haste de metal, tire o sorvete dela com uma colher ou espátula, alise, cubra com papel limpo e uma tampa, coloque gelo, cubra com gelo fino e sal em volta e por cima. Pouco antes das férias, remova cuidadosamente a tampa e limpe o sal do prato, cubra com um guardanapo bem dobrado e engomado e um prato redondo, e vire. Se o sorvete não afundar no prato sozinho, limpe o fundo e as laterais da forma com uma toalha umedecida em água fervente e torcida. Remova o molde com cuidado.

Edição para 6 pessoas: 3/4 xícara de café moído, 2 xícaras de leite ou creme, 4 gemas, 1/2 libra, ou seja, um copo cheio de açúcar. Você pode adicionar 3/4 cabeças de baunilha. Sal 6 libras, ou seja, 12 xícaras.

Masha !!! Eu quero sorvete e até chuva fria não atrapalha. Bravo, Masha!

Masha. Li descrições de culinária no século retrasado e ... me invejo .... como foi fácil para a gente cozinhar, com todos os nossos assistentes, a única coisa que pedia emprestado é o forno russo, e a sorveteria da marca já está na lista de presentes para o ano novo

Les, eu também acho, isso é o quanto você teve que girar no gelo, o que aconteceria

Isso é o que era:

Les, eu também acho, isso é o quanto você teve que girar no gelo, o que aconteceria

Isso é o que era:

mortalidade ...
e no verão para encontrar gelo ...

mortalidade ...
e no verão para encontrar gelo ...

Elementar! Desça para a adega, onde a perna de vitela sobrou do jantar de ontem Mandar humano na geleira e diga a eles para trazerem gelo picado.

mortalidade ...
e no verão para encontrar gelo ...

".... Pai envia Gorkin para o rio Moskva, para o quebra-gelo, para dirigir
ordem .... Eu não fui para o quebra-gelo ainda, e existe tal e tal feira - o calor está certo! antes
quarenta cavalos com trenós simples, o gelo é puxado do rio, e todos
gente ralé, eles os encomendavam do mercado Sly, eles quebram o gelo, com anzóis de
riachos de gelo puxam como picada de açúcar - disse Gorkin. Eu pergunto a ele e ele
escova: "não há ninguém para te vigiar, e os cavalos vão doer, e sob o gelo
você pode escapar, e os homens juram ... você não tem nada para fazer lá. "
fica com raiva e até ameaça quando eu grito para ele que vou fugir para o Rio Moscou,
Eu sei o caminho ... Essa é a ponte da Crimeia. Nosso quebra-gelo à esquerda dele: um buraco escuro
em uma grande superfície nevada, se estende longe, quase invisível. Do rio eles rastejam para
levantar uma carruagem com gelo; pessoas vazias correm de cima: homens negros, firmes,
enrolados sobre suas cabeças, rédeas, com pressa para pegar a carga. Ao longo do buraco no gelo
Até onde os olhos podem ver, os quebra-gelos ficam pretos como corvos - narizes espetam o gelo;
eles puxam blocos de gelo com ganchos e os cortam em pedaços como açúcar. Na borda preta
gelo - lâminas de gelo, esverdeadas opacas, como açúcar magro.
Camponeses pardos, já em casacos de pele de carneiro, tendo jogado fora seus ázimos com orelhas, estão jogando-os no trenó:
quando cai, apenas não se ouve nenhuma batida ... Um buraco escuro se estende, espirra
seu "bacon", pedaços crocantes de gelo. Ao longo dele, ao longo do brilhante, como se oleado
estrada, carrinhos com blocos de gelo azuis estão rastejando firmemente. Na estrada em sentido contrário, ao lado de
Pessoas vazias e crianças pequenas correm facilmente com homens alegres. Eles gritam para nós: "ei,
Vou derrubar, desligar! .. "Homens bêbados? Seus rostos estão vermelhos como fogo, alguns estão dançando em trenós ...
Aproximamo-nos do próprio quebra-gelo. Em todos os lugares você pode ouvir os pés de cabra sendo enfiados no gelo,
como se estivesse em uma corrida; pingentes de gelo se transformam em brilhos; trituração sob os pés
lentes. .... Na beira do buraco, os caras, e os barbudos, estão batendo com pés de cabra. Todo mundo está vestindo o que
horrível: em jaquetas amassadas em farrapos, em bolsas, em casacos puídos, em
casacos de pele de carneiro usados ​​- um remendo em um remendo, em uma tatuagem viva; as pernas deles
com marretas, enroladas em uma esteira, em trapos, em botas de botas, em uma bolsa,
- tudo do Sly Market, "pessoas aleatórias", perdido, dia ...
Agora vejo como eles fazem isso. Na beira do gelo há cinco pessoas
com pés de cabra e comece a bater, uma e outra vez. Ouve-se estalos e salpicos
o longo bloco de gelo começa a respirar - quase imperceptível ao balanço; pegue ela
com ganchos afiados, eles gritam prolongadamente - "pegue! .. empilhe!,." - e
puxado para fora na neve, para "batalha". Divida em "açúcar" com intervalos, jogue
slide. Os caminhões vazios são levados embora. E então - por todo o buraco no gelo, você mal consegue ver ... "

Ivan Shmelev. "Verão do Senhor"

Obrigado, Mash, pela iluminação ... Lembro que meu avô na Ucrânia tinha gelo no porão no verão, eu era pequeno, fiquei muito surpreso então ...

Super! Obrigado pela receita!