Sorvete cremoso de leite de cabra

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Leite em pó de cabra	15g
Leite de cabra	642g
Manteiga	78g
Leite de cabra condensado	215g
Açúcar	33g
Xarope invertido	32g
Ágar ágar	3d
Água ágar	100g
Sal	1g
Chiclete	1 / 4h eu.
Água para goma	100g

Método de cozimento

1. Despeje a goma em água (100g) e deixe por pelo menos uma hora para inchar.
2. Aqueça cerca de metade do leite com manteiga para derreter a manteiga. Bata com um liquidificador (pé) até ficar homogêneo.
3. Misture o leite em pó com o açúcar e, adicionando o leite aos poucos, dissolva para que não haja grumos. Misture todo o leite, leite condensado, xarope invertido e sal. Adicione a goma, você pode misturar com um liquidificador (pé) para dispersar os pedaços de goma. Aqueça a mistura a 60-65 graus.
4. Despeje o ágar-ágar com água, aqueça até ferver. Ferva por 2 minutos. Despeje na mistura de leite, mexa.
5. Esfrie, mexendo sempre. Eu uso um banho de água fria para acelerar. É necessário resfriar a uma temperatura abaixo de 40 graus, então a mistura não se solidificará em geleia, mas ficará espessa, mas líquida.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
7. Coe e congele em uma sorveteira. Transfira para xícaras / forminhas e leve ao freezer Normalmente, deixo-o deitado no congelador mais um dia. Em geral, é necessário suportar um dia a -33 graus, na produção isso é chamado de têmpera. Depois disso, o sorvete não derrete rapidamente quando comido. Mas eu não tenho esse freezer, apenas de -15 ..- 18 graus.
Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

1 kg de sorvete pronto.

Observação

Meu filho é alérgico ao leite de vaca. Depois de comprar o livro de Irina Chadeeva e colher um monte de outros materiais para fazer sorvete em casa, essa receita acabou. Graças à receita do Qween "Sweet cream", obtive um maior teor de gordura no sorvete do que no leite. A propósito, também tenho leite em pó de cabra. E eu mesmo faço leite condensado com leite de cabra. De apenas manteiga de vaca, mas meu filho pode usar. Eu faço sorvete tanto em copos quanto em latas de picolé, e depois esmalte:

Rada-dms

Receita maravilhosa! Eu queria experimentar!

Yarik

Anchic, Anna, sorvete legal! Eu agora iria afiar o que no chocolate
E quanta manteiga?

Anchic

Citação: Yarik

E quanta manteiga?

Eu reli várias vezes, mas perdi o óleo. 78g

Rada-dms, fica bem gostoso compro leite de cabra em Vkusville, lá costuma ser 450 ml em mamadeira. Então me contei uma porção para 2 garrafas, esses são dois marcadores de página na minha sorveteria (há um balde de 1,5 litro). E o filho tem que desacelerar para que não acabe em uma semana

Venka

Anchic, Anna, mas como você faz leite condensado?

Anchic

Venka, aqui desta forma: Bolo "real" # 2
Em geral, no começo me deparei com o assunto

Leite condensado caseiro Coloque todos os ingredientes em uma panela espaçosa de cobre ou alumínio, leve ao fogo alto, mexa sempre com uma colher de pau para que não grudem no fundo. Quando o leite muda de cor para ...Admin

Comecei a reler e ali Qween fornece um link para este método de fazer leite condensado. Com o armazenamento de longo prazo, torna-se um pouco coberto de açúcar, mas isso não afeta o sorvete. E descobri que não é branco, um pouco cremoso. Mas o sabor do leite condensado fervido ainda não está disponível.
Em geral, o leite em pó e o leite condensado são necessários para aumentar o resíduo de leite em pó desnatado (SNF), ou seja, é o restante das substâncias do leite em pó.No sorvete, a quantidade de SNF é regulamentada e deve ficar em torno de 10-12%. Graças a isso, o sabor do sorvete fica mais intenso, de consistência agradável, bate melhor e derrete mais lentamente. Mas o excesso também é ruim - o sorvete ficará muito denso e pouco refrescante. É o que Irina Chadeeva escreve no livro. E testei na prática - com a adição de leite condensado e leite em pó, o sorvete fica mais saboroso.

Venka

Sim, obrigado, entendo. Nós tentaremos!

Ukka

Anchic, Anya, diga-me, onde você compra leite de cabra em pó? E goma?

Anchic

Ukka, Olya, Comprei leite na Ozone. É bastante caro, mas seu consumo é baixo. Por outro lado, já concordei com esses preços do leite de cabra. Tem leite de cabra em pó Almatea, por exemplo, em Detsky Mir 🔗
Comprei o chiclete em Yagodka (Wildbury). A goma é opcional, mas pode ajudar a reduzir a formação de grandes cristais de gelo em casa e ajudar a bater e engrossar a mistura. Você pode tentar cozinhar sem ele.