Mais sobre massa de lúpulo

Tenho usado lúpulo fermentado pelo segundo ano. Eu fiz isso de maneiras diferentes. O que eu quero dizer. Sourdough pode ser feito de qualquer farinha: farinha de trigo, 1ª classe, 2ª classe, Ts. Z., espelta, as farinhas de centeio são diferentes. Sourdough sempre acaba.
Eu faço isso. Coleto cones de lúpulo no outono. De alguma forma, plantei lúpulo varietal. O lúpulo cresceu muito rápido, mas o que fazer com os cones? Eu não faço cerveja. Enchi-os com pequenos travesseiros. Depois li a receita na Internet e comecei a fazer experimentos com massa fermentada.
Os cones recolhidos são secos no forno a 50 * com convecção, a porta está entreaberta. Os botões secam bem e rapidamente. Eu o mantenho em uma cesta. Quando eu precisar levar um copo de cones, despeje em dois copos de água fria e deixe ferver em fogo baixo. Quando metade do líquido evapora, deixo o caldo esfriar, filtre para uma jarra de litro (nada menos). Então em todas as receitas é indicado.Aí coloco uma colher de sobremesa de qualquer mel e duas colheres de sopa de qualquer farinha. Mexa e coloque no armário da cozinha. Eu não toco nele por um dia. O fermento estratificará. Então eu mexo e adiciono mais duas colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, mexa sem grumos e deixe no armário. Sempre cubro o frasco com uma tampa ou um saco. No dia seguinte coloco mais farinha, mexo e deixo amadurecer. O frasco fica cheio durante a noite. Eu coloco na geladeira.
Se amanhã preciso assar pão, tiro 60 g de fermento + 70 g do pote à noite. farinha (conforme a receita) + água morna 70 gr. Mexa e deixe em um frasco de 700 g-litro sob a tampa. De manhã, o jarro está cheio, o fermento está pronto. Eu uso 200 gramas deste starter (tudo) para 500 gramas de qualquer farinha de acordo com a receita. Eu misturo farinha diferente.
O pão é delicioso.
No pico de prontidão, o fermento o secou.
Se os botões acabarem, eu uso massa fermentada seca ou coloco a última dose em um frasco.
O pão mais perfumado e com gosto residual é obtido com a massa fermentada preparada pela primeira vez em um frasco.
Gosto nesse fermento que o pão não tenha acidez alguma, com o trigo é igual. E o centeio pode ser feito com soro.

Tatiana, olá! Diga-me, por favor, e na terceira vez você também adiciona 2 colheres de sopa de farinha? E outra pergunta, quanto tempo você ferve o lúpulo?

[Alyona]

Alyona, Desculpe-me, por favor. Não vi a pergunta.
Sim, adiciono duas colheres.
E eu fervo por cerca de vinte a trinta minutos. Metade do líquido deve permanecer.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, de seus lúpulos varietais, depois de fervida, esta infusão saturada de lúpulo - tem gosto amargo?
Ou o amargor está presente apenas no lúpulo selvagem? E se o seu gosto também é cinchona, para onde vai o amargor do fermento acabado?
Meu fermento era muito amargo, assim como o pão.

[Dinheiro]

Dinheiro,
Tatyana, qualquer lúpulo é amargo. O fermento também é amargo.
Há um sabor amargo no pão, mas o pão não é amargo. Eu realmente gosto desse sabor de lúpulo.
Costumo usar o starter de lata, que faço pela primeira vez. Ou seja, pego 50-60 gramas dele e não alimento, coloco de volta na geladeira.
E se você se alimentar, a amargura desaparece após vários curativos.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, obrigado pela sua resposta.
Várias vezes comecei este fermento, li o perfil da Temka, mas de alguma forma ele não cria raízes em mim. E o pão tinha gosto amargo, especialmente branco, e crescia duro no provador. Bem, a crosta estava muito "apertada".
Ainda tenho sobras do lúpulo do ano passado, vou tentar de novo.
Não acidifica no final da lata, sem cobertura? Ou seja, consumo. e preparar um novo? Exatamente por causa dessa amargura?

Tatyana, não oxide. Fica na geladeira. Eu não assei com frequência. Já que um pão é suficiente para uma semana ou mais.
Se tenho cones, trago um novo e, quando acabo, alimento a última porção.
Um amigo me pega e me alimenta. Ela gosta e o pão cresce rápido e a crosta é boa. Ela tem muito pão. Coze todos os dias.
Mas no começo o preto não funcionou

escalou forte no verificador. Bem, a crosta estava muito "apertada".

Agora ela aprendeu e está feliz.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Agora ela aprendeu e está feliz.

Quase, concordo totalmente com você, não estou terminando algo certo!
Agora eu tenho e o que assar no forno e uma sonda, para não secar demais e, espero, será bastante persistência. Vou tentar de novo, porque não gosto de pães "rápidos".
Vou perguntar também: quanto tempo leva para provar (aquecido, ou em temperatura ambiente?) Do primeiro pão? Isso é para eu controlar aproximadamente, para entender se o fermento acabou ou não.

[Tatyana]

Tatyana, quando o fermento (ou, mais corretamente, para chamar o fermento) é retirado da geladeira, alimentado, deixado subir, dobrado de volume. Isso é chamado de refrescar. Para isso, você precisa de 10 g de starter da geladeira + 20 g de farinha + 20 g de água morna.
Obtém-se um fermento ativo. Faça uma massa com ela, ou como também é chamada de fermento para pão.
O pão é adequado para 3 a várias horas. Depende de diferentes condições, da farinha ...
Se o processo for rápido quando o fermento for refrescado, o pão crescerá da mesma maneira.
Deixe descansar em temperatura ambiente se estiver quente em casa. Ou no forno com a luz acesa.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Obrigado pelas respostas detalhadas, já configurei o cozimento, espero fazer tudo certo com sua ajuda.
Eu realmente quero entender o gosto deste pão

[Dinheiro]

Dinheiro,
Tatyana, com certeza você vai conseguir fermento e pão.
E o gosto dele é muito legal. Não sei como dizer, é como uma cerveja. Mas não amargo ou azedo.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Então meu fermento de lúpulo está pronto, está tudo de acordo com a receita, o processo correu como você escreveu. Alimentei o caldo com diferentes tipos de farinha: branca, centeio e grão integral (por via das dúvidas, diversifiquei o cardápio, engoli-lo) Mas não subiu até a borda do pote, ainda não tenho força suficiente para vê-lo, e como não pretendo assar pão nos próximos dias, acrescentei mais 2 colheres de sopa de farinha e coloquei na geladeira.
E onde mora o seu, na porta ou mais frio?

[Tatyana]

Tatyana, Coloco o meu na gaveta do armazém. Há graus 8. E na geladeira eu tenho 0-1.
Bem, Tatyan, agora, quando você assar, primeiro tire 10 gramas de starter de uma lata e ração 1: 1. Quando o fermento estiver no auge, alimente-o com a quantidade certa de farinha-água de acordo com a receita do pão - isso fará uma massa. E faça a massa.
O pão não será amargo nem azedo.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Obrigado pelas dicas. Corri e medi a têmpera na minha cultura inicial +4 na jarra, eu realmente espero que não tenha esfriado demais. Agora eu reorganizei onde está mais quente. É uma pena que agora não há tempo para assistir ao desenvolvimento do fermento, para cronometrar o tempo você terá que esperar o seu dia de folga. Mas lembro que você cozinhava uma vez por semana por um longo tempo e pronto. para.

10 g - uma quantidade tão pequena para um pão inteiro! isso é o que o poder vai amadurecer em estágios até o lote
Só agora percebi a diferença entre as palavras starter e sourdough! Agora entendi o motivo dos meus fracassos com o lúpulo e por que era um pão amargo!

Eu definitivamente informarei quando eu assar pão de lúpulo, obrigado pela ciência !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Eu fiz isso! Meu primeiro fermento de centeio! Porosa, macia, de crosta fina, e que fragrância! E nem uma gota de amargura
Vou me lembrar dele por muito tempo:
Peguei uma parte da entrada para dar um volume maior de fermento, mas ela é mais ou menos, não muito ágil, então levei ela para trabalhar comigo, também dei 2 vezes 30 gramas cada. farinha - água. De noite coloquei a massa, de manhã também não vi a tempestade. Bem, eu acho, ok, ainda vou colocar a massa na geladeira para fermentar. E às 7h a massa já formada, na forma, embaixo do filme estava na geladeira.
E às 8, antes de sair, eu olhei, e cresceu tão rápido
E o que fazer? Vai parar até a noite! Corri pela cozinha, lembrei do pequeno Polaris com pastéis, tive que abaixar a massa, reformar, virar tigela, desenho animado em bolsa e me levar para o trabalho !!
Às 11, bem na hora do almoço, liguei o cozimento.
Bom, só isso, ele era pobre, nem deixavam ele se acalmar, mas os colegas do armazém nunca passam fome! Eles disseram que o cheiro despertou
Eu também peguei uma corcunda deliciosa ... foi ...
Sim, não coloquei um único grama de fermento, acrescentei gr. 50 soro caseiro, aparentemente funcionou como catalisador.
Mais uma vez, um tremendo obrigado pelas respostas, conselhos, nunca pensei que iria começar um hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado por compartilhar. Estou muito feliz, muito.
O pão de centeio é especialmente bom. Na verdade, o cheiro é indescritível e o sabor
Deixe seu pão sempre agradar a você e seus entes queridos e amigos.
Esconda na próxima vez. O sabor melhora quando o pão esfria, amadurece e se torna mais útil

Diga-me por favor,
O fermento recém-assado sobre os cones de lúpulo deve cheirar azedo ou não? O meu não cheira mal, pelo que me parece que ela "não está pronta", continuo a alimentar com farinha e água .. Mas acontece que a concentração de lúpulo diminui e a massa azeda torna-se regular ..
E a segunda pergunta: quando peguei a entrada e fiz pão com ela, dou o resto para usar ou preciso fazer uma nova? Se alimentado, pode ser água ou caldo de lúpulo?

[AnnaL]

AnnaL, não tem cheiro azedo) Cheiro muito agradável de lúpulo.
O starter são aqueles 10 gramas da lata de starter. Ative-o adicionando farinha e água. Você não precisa alimentar o resto no banco. Coloque na geladeira e até a próxima. Vezes.
Alimente a entrada com água morna e farinha. Faço um novo caldo de cones, mas quando acaba o fermento. E coloquei um novo fermento.

Eu continuo me alimentando com farinha e água

Quando o próprio starter está sendo preparado, não precisa ser diluído em água. Apenas farinha é adicionada.

Dificilmente vou chamar esse cheiro de agradável ..) Eu já a alimentei decentemente com farinha e água por vários dias .. Aparentemente, precisamos começar de novo.

[AnnaL]

AnnaL, não precisa beber com água. Leia mais de perto acima como fazer fermento. Por vários dias, alimente-o apenas com farinha.
Mas o starter deste fermento (10 g) antes de usar, alimente com farinha e água 1: 1.
Se o fermento for forte, retiramos 60 g de fermento de uma jarra + 70 g de água morna + 70 g de farinha. Deixe crescer duas vezes e coloque a massa sobre esta quantidade.
Se o fermento enfraqueceu, primeiro ative-o. Tiramos 10 gramas de massa fermentada de uma lata + 25 gramas de farinha + 25 gramas de água. Deixe crescer e coloque a massa. Atualização 60 gr starter + 70 + 70 farinha, água.

De tudo, eu entendi, não é preciso água.
Eu vou fazer de novo. Obrigado!

Tatyana, como você pode saber se os botões estão maduros? Há muito lúpulo nas áreas abandonadas vizinhas, mas quando colher? ..

[Tashenka]

Tashenka, Eu coleciono no outono. Agora já é possível.

Tanyusha, obrigado! Se não chover, amanhã irei ao vilarejo ligar.

POR FAVOR ME DIGA, eu tenho cones de lúpulo marrom de colheita tardia que não estão inteiros (colhidos em outubro), vai funcionar?

Eu acho que vai funcionar. Eu usei seco no ano passado, ao que parece.

Tatiana, com licença, "60 g de fermento + 70 g de farinha (conforme a receita) + 70 g de água morna." você escreve em gramas - você realmente pesa tudo todas as vezes, eu não tenho balança e na Internet não consegui descobrir quantas colheres de sopa ou de chá de 60g de fermento. mais uma vez peço desculpas e agradeço antecipadamente por sua compreensão



E ainda, há sua receita para assar neste site com este fermento? Nunca fiz pão, tem muitas receitas, mas parece tão simples para você - você gostou muito do seu fermento

[Olya]

Olyapesagem. Eu tenho uma balança.
Em uma colher de sopa com uma cobertura em algum lugar 20 gr 22 de farinha. São 3,5 colheres com uma boa fatia. A água também é uma colher de st. Ou um copo de medição. Haverá 140 gr. O fermento acabará sendo um pouco menos da metade da farinha + água.
Ela não exibia pão. Não consigo tirar fotos e há muitas receitas no fórum.
Esta massa é adequada para muitas receitas. Não tenha medo de experimentar. Em seguida, ele irá a olho nu.

Tatyana, água e farinha estão na internet, fermento 60 g é quantas colheres e quais colheres

Pegue quatro colheres, não posso dizer com certeza agora, não me lembro. Coloquei na balança, não contei. Olya, acho que farinha + água acabará sendo 140g. misture e veja o volume. Tire a olho 1/2 deste volume de fermento.