Apóie minhas mãos

[Levedura seca - 2 colheres de cháFarinha de trigo - 225 g.Farinha de centeio - 325 g.Sal - 1,5 colher de chá.Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.Malte de centeio - 40 g.Água fervente para malte - 80 ml.Mel - 2 colheres de sopa. eu.Coentro - 1 colher de cháÁgua - 330 ml.]

Decidi passar a assar pão de massa fermentada. Pão de centeio. Eu cultivo fermento de centeio. Existe uma receita para assar.
Quanto starter você deve tomar?
E o que fazer com o fermento, tirar, reduzir em quanto?

A receita em si:

Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 225 g.
Farinha de centeio - 325 g.
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio - 40 g.
Água fervente para malte - 80 ml.
Mel - 2 colheres de sopa. eu.
Coentro - 1 colher de chá
Água - 330 ml.



Eu planejo assim:
1. Eu levo o art. uma colher de fermento;
2. Coloco no HP, por cima de todos os ingredientes, misturando um pouco com a farinha na superfície;
3. Adiamento do programa por 3 horas (para o fermento reagir com a farinha);
4. Modo de pão de centeio

Reduza o fermento para 1 colher de chá / colher.
Estou pronto para ouvir opiniões.

[Phil]

Phil, escreveu uma carta, olhe para o PM.