Como usar culturas starter secas ao assar pão?

Olá. Por favor, me ajude a descobrir o fermento seco. Comprei culturas de trigo seco e centeio para assar pão DeutschBack EMCE SW. Mas nem na Internet nem nos fóruns encontrei instruções sobre como usá-los para assar pão em uma máquina de fazer pão. E eu realmente quero fazer um pão saudável sem fermento. Por favor, me diga como trabalhar com eles? Eu ficaria muito agradecido. Agradeço antecipadamente

Cerca de 8 anos atrás eu estava comprando trigo, mais tarde culturas iniciadoras naturais secas de centeio "O-Tentik Origin" (eu usei fermento no lugar).

É adicionado na proporção de 4% da quantidade de farinha.

Fiquei satisfeito com o resultado.
As fotos são antigas, agora não tenho esse fermento.
Como não consegui ler nada na embalagem, perguntei à vendedora como usá-la, ela levantou certificados e outros papéis. M. b. e de acordo com o seu fermento você deve fazer isso.

Hello Olga. Obrigado pelo conselho. Esta manhã, assei pão de centeio. Usei apenas fermento seco em vez de fermento. O resultado foi triste (((resultou um caroço como uma pedra. Talvez eu tenha feito algo errado? Peguei 3% do volume da farinha. Acabou sendo um lixo completo!)

Existe alguma informação sobre assar não no HP, mas no forno?
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O fato é que não. Encomendei-os na loja Zdoroveevo. Perguntei como e em que sequência colocar os ingredientes, eles não disseram nada. Eu gostaria de usar fermento em vez de fermento. Talvez precise ser ativado de alguma forma?

[Sergey]

Sergey, talvez a composição deste fermento esteja escrita na embalagem?
O fato é que o fermento costuma ser chamado de mistura que não contém nenhum microrganismo. Essas misturas são usadas para assar pão como acidificantes, mas não têm força de elevação. Por exemplo, Agram. Ele contém farinha, malte, ácido cítrico e não contém leveduras ou bactérias lácticas como em uma massa fermentada viva real.
Se você quiser usar cultura inicial em vez de fermento, remova-o você mesmo. É fácil e você não precisa de nenhum aditivo ou acidificante para assar um pão delicioso.

Sveta, boa noite. Obrigado pela dica. Eles têm um pacote muito inteligente com eles. "Ingredientes: fermento natural de trigo seco" Parece que você está ótimo. Além disso, eles têm "Propriedades: Dá ao pão um aroma agradável e suave e um sabor mais brilhante" Muito parecido com um agente aromatizante, talvez mais precisamente, um melhorador ou intensificador de sabor. Não sei interpretar corretamente. Espatifique e cozinhe o tradicional centeio. Delicioso)

[Propriedades: confere ao pão um aroma agradável e suave e um sabor mais vivo]

Muito parecido ... No site "Zdoroveevo" é dada uma receita, onde fermento e fermento seco, também há palavras abaixo - Propriedades: confere ao pão um aroma agradável e suave e um sabor mais vivo, nem uma palavra sobre como aumentar a massa.
Fermento de trigo para pão DeutscheBack EMCEdo SW Saco de 40 g para farinha de 1 - 4 kg Referência: 889
Nome: DeutscheBack EMCEdo SW fermento - fermento de trigo seco, naturalmente oxidado por microorganismos de fermento
EMCEdo SW é feito através de um processo de secagem suave com massa de trigo fermentada natural.
Aplicação: para pão de trigo, pãezinhos, torradas, baguetes.
Ingredientes: fermento natural de trigo seco
Propriedades: confere ao pão um aroma agradável e suave e um sabor mais vivo
Dosagem: 1-5% para farinha
Embalagem: saco de 40 g (para 1 - 4 kg de farinha
Exemplo de receita para uma baguete:
Farinha de trigo 960 g
Sal 22 g
Levedura fresca prensada - 30 g
Água - cerca de 590 g (dependendo da farinha, adicionada conforme necessário)
Misture todos os ingredientes (exceto sal)
Adicione sal e mexa
Suportar a massa a 240C por 30 minutos (medir a temperatura com um termômetro, disponível em produtos relacionados)
Divida a massa em pedaços de 300 gramas e forme as baguetes
Deixe repousar a uma temperatura do ar de cerca de 280C e uma umidade de cerca de 80%
Asse a 2300C por 30 minutos
Prazo de validade: 9 meses
Condições de armazenamento: em local fresco e seco
Produzido por: StеrnWywiol Gruppe, Alemanha
Embalado: LLC Modern Technologies, Russia "
E não houve necessidade de adicionar fermento ao fermento que usei.

[Olga de Voronezh]

Obrigada. Esta informação "borrada" na frente dos meus olhos Centeio-trigo assado, com fermento, delicioso) Por favor, diga a um padeiro novato porque o telhado do pão está afundando, excesso de água?



Olga de Voronezh, Por favor, me diga boas receitas de trigo e trigo de centeio, ficarei muito grato)

[Admin]

Por favor, diga a um padeiro novato por que o teto do pão afunda, excesso de água?

Aqui Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"
Melhor perguntar o lugar, senão se perderá.
A propósito. É muito difícil determinar o quanto o telhado desabou.
Precisamos de uma receita como você fez. E observe a proporção dos ingredientes.

por favor, boas receitas de trigo e centeio

Iniciante? Levedura? ))) Oh, muito ... você pode assar um ano e não repetir.

Mas sobre meu próprio fermento, eu participaria.
Eu recomendo kefir de Admin... Se você tem kefir velho, amanhã amasse o pão com massa fermentada

Fermento, tchau. Com o tempo, vou dominar o iniciador

Tente.
Cultura inicial de kefir por Admin

O pão sobe, mas cai para dentro. Os motivos pelos quais o pão cai. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Gosto de pão sem amassar. O que é fermento, o que é fermento.
Pão sem amassar em 13 horas (no forno)
Pão artesanal sem amassar
Pão artesanal sem amassar com fermento

Posso escolher uma máquina de fazer pão?

boas receitas de trigo e centeio - de seus favoritos -
creme de trigo - está indicado no nome que o forno está no forno, mas na HP acontece, fiz muitas opções e centeio-trigo, e com a adição de alguma coisa, e com a substituição da água por batata caldo ... E deu tudo certo. O suborno da migalha - fibroso e o pão não se desintegra.))
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
trigo de centeio -
PÃO DARNITSKY DE FUGASKA https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Tem também "Frenchman" - eu também adoro .. Tem muitas coisas no site!)))

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Muito obrigado. Eu vou tentar. Vou tentar fazer tudo em um padeiro)



Olga de Voronezh, Obrigado. Eu vou tentar



Olga de Voronezh, Também adiciono 20 gramas de malte fermentado ao trigo de centeio. A cor e o sabor são excelentes)

Posso escolher uma máquina de fazer pão?

Você pode))) Foi assim que acabou
É assim que acabou

Pão delicioso de sucesso!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Bom Dia. Desculpe pela pergunta. Gostou da receita do creme. Vou experimentar em uma máquina de fazer pão. A bebida em si, o que adicionar?

Depois de preparar a infusão e resfriá-la, coloquei todos os produtos de acordo com a ordem recomendada nas instruções para seu HP. No meu caso (L.G.), primeiro os líquidos, depois o resto. Melhor passar para o tópico do pão de creme, porque neste tópico estamos falando sobre fermentos secos. É mais conveniente pesquisar se necessário e, de acordo com esta receita, há muita experiência de outros membros do fórum!)))

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Bom Dia!
Tenho uma cultura inicial seca DeutschBack EMCEdo SR para pão de centeio.
Você pode me dizer como usá-lo? Diluir com água ou despejar diretamente na massa? Antes, ela cozinhava apenas de acordo com as receitas do livro da HP. Eu gostaria de experimentar - já que estamos sentados isolados, aproveite ao máximo este tempo. Se alguém souber, por favor escreva em detalhes. Estarei muito grato!